Laurent de Bavay

“ Ce mode de végétation oblige à tailler long les rameaux, afin de ne pas abattre trop de fruits. On pourrait, dans tous les cas, s’abstenir de tailler, et l’arbre ne s’en trouverait pas plus mal ; car, s’il est un arbre qu’on peut se dispenser de tailler, c’est assurément le cerisier.
Il convient mieux qu’aucun autre pour garnir des murs en espalier ; en effet, ses branches souples et droites se prêtent parfaitement au palissage et à la régularité la plus symétrique. On n’a jamais à craindre que celles qu’on attache verticalement, acquièrent une prédominance nuisible à leurs voisines. ”

“ La peau est lisse et, dans un grand nombre de variétés, couverte d’une poussière d’un gris bleuâtre, généralement connue sous le nom de fleur. C’est une parure qui indique la fraîcheur, mais qui disparaît au moindre attouchement. Avant la maturité, la chair est ferme et cassante et résiste très-bien, sans meurtrissure, aux heurts occasionnés par l’agitation des branches. À la maturité, elle est, au contraire, molle et pulpeuse, et cède à la moindre pression.
Le prunier se multiplie de noyaux, de rejetons, de boutures et par la greffe. ”

“ Cette opinion nous paraît d’autant plus fondée, que la monstrueuse de Bavay (nous parlons d’après l’expérience de deux générations embrassant plus d’un demi-siècle) se reproduit de noyau plus ou moins identiquement. Ainsi la Reine des cerises et tant d’autres qu’on présente comme autant de variétés, ne sont que la reproduction, par noyau, de la cerise qui nous occupe.
Loin de nous la pensée de prétendre que le cerisier séculaire, connu sous le nom de monstrueuse de Bavay, soit fondé à réclamer la paternité de tous ces cerisiers ”

“ L’arbre s’élève peu, même sous le climat qui lui est le plus favorable. L’écorce du vieux bois est grisâtre, peu rugueuse ; celle des bourgeons est lisse, verte à l’ombre, rouge du côté du soleil ; elle a une teinte pourpre plus foncée sur les rameaux et les branches à fruit d’un an. ”

“ Nommé professeur de culture à l’école départementale d’agriculture et d’économie rurale de la Seine-Inférieure et à l’école communale de la ville de Rouen, il apporta dans son enseignement cette parfaite lucidité qui est le cachet de la vraie science. ”

“ La différence qui distingue la vigne à un cordon, dont nous venons de parler, d’une treille à la Thomery, consiste tout simplement en ce que, dans le premier cas, la vigne est seule appliquée contre le mur, et a son cordon à une élévation plus ou moins grande, déterminée par la disposition du jardin, et en ce que, dans le second cas, l’espalier est entièrement couvert de ceps plantés les uns près des autres, à distance calculée, et formant chacun un cordon établi à une hauteur qui dépend du rang qu’il occupe. ”

“ On peut dire, avec vérité, que l’origine du pommier se perd dans la nuit des temps ; car lors même qu’on remonte aux siècles les plus reculés, elle est tout à fait inconnue. On ne peut contester son ancienneté, lorsqu’on le voit mêlé à l’origine du monde, par l’allégorie de l’arbre de la science du bien et du mal, et jouant un rôle dans les fables de l’antiquité, par les pommes du jardin des Hespérides, par la pomme de discorde. ”

“ Griotte de Portugal, Griotte douce royale, Cerise portugaise, Courte queue de Bruges. Cette cerise est-elle originaire du Portugal, comme autoriseraient à le supposer deux de ses dénominations ? ou bien, au xvie siècle, les Espagnols qui occupaient nos provinces, trouvant quelque analogie entre cette variété et une cerise portugaise, lui en ont-ils donné le nom, comme ils ont donné à la bière de Bruxelles celui qu’elle a conserve d’un des vins les plus estimés de la Sicile (Faro) , à force, prétend-on, de dire et de répéter : « Ah ! que cette bière est bonne ! C’est bon comme du faro ! » ”

“ Au reste, cette prune, bien que personne n’en ait jamais revendiqué la paternité, n’en vaut pas moins pour cela, et nous n’hésitons pas à la recommander comme une variété de toute première qualité, soit comme fruit de table, soit comme fruit de cuisine.
L’arbre est fort, vigoureux et d’un beau port ; il n’a aucune ressemblance avec le prunier de Reine-Claude verte. On le cultive en plein-vent ; mais, pour être productif, il doit être parfaitement abrité. ”

“ La chair est fine, fondante, d’une saveur agréable ; elle est blanche, excepté autour du noyau, où elle est teinte de pourpre carminé, et dans la portion que recouvre la peau colorée par le soleil ; elle tient au noyau, qui en conserve toujours quelques lambeaux.
Le noyau est moyen, oblong, pointu, rouge et profondément rustique. ”