Laurent de Bavay

“ La chair est jaunâtre et fine ; dans les années normales, elle est juteuse et sucrée ; mais dans des années comme celle-ci, où les pluies ont été abondantes et les chaleurs tardives, la saveur en est insignifiante ”

“ Les fruits que nous avons représentés ont été récoltés sur un arbre cultivé en espalier. Ceux que produit le plein-vent se colorent davantage et se couvrent de petites protubérances rouges.
La maturité de l’abricot dont nous nous occupons ici, arrive, en Belgique, du 1er au 15 juillet ; à Paris, du 20 au 30 juin, d’où probablement son nom de gros hâtif de la Saint-Jean.
On cultive cette variété en espalier au midi, si l’on veut en hâter la maturité ; dans les localités favorisées, on tient l’arbre en pyramide ou en haut-vent ; il y acquiert plus de sucre et une saveur plus agréable. ”