Laurent de Bavay

“ On taille fort peu le Coignassier, d’abord parce qu’il pousse très-irrégulièrement, et que, par cette raison, il est fort difficile de lui imposer une forme qui ait quelque régularité, et ensuite, parce que le fruit, se trouvant placé au sommet des rameaux, on ne peut le tailler sans supprimer sa récolte. ”

“ De là, l’usage, pour les jeunes mariés, de manger du coing avant d’entrer dans la couche nuptiale. Les temples de Chypre et de Paphos en étaient constamment décorés.
On multiplie le Coignassier de semis, de marcottes, de boutures et de greffe sur ses variétés, sur l’aubépine et sur le poirier. On sème peu, parce que ce moyen est long : cette circonstance est la seule cause du petit nombre de variétés qui existent. On préfère la multiplication par marcottes et boutures, parce qu’on perpétue ainsi les bonnes variétés. ”

“ Par la cuisson et l’addition du sucre, on en fait toutes sortes de préparations d’une saveur agréable, telles que des pâtes, des gelées, du cotignac, espèce de conserve très-estimée dans le midi de la France, des ratafias, etc. ”