Laurent de Bavay

“ Les Parisiens connaissent le mérite du Chasselas de Fontainebleau, pour lequel ils ont un véritable engouement : non-seulement il faut que tous en mangent, mais ils croiraient ne pas avoir rempli leurs devoirs de bons parents ou d’amis, s’ils n’envoyaient aux absents les prémices de la cueillette de Fontainebleau. ”

“ Elle est tout à fait digne de la dépense de châssis mobiles, pour amener le raisin à maturité complète et pour assurer sa conservation. Les grappes les plus propres à être conservées, sont celles qui, quoique mûres, ont été peu dorées par le soleil, dont les rayons altèrent la pellicule, si elle reste trop longtemps soumise à leur action. ”