La fumure désigne l'ensemble des pratiques agricoles visant à enrichir le sol en nutriments par l'apport de fumiers ou d'engrais. Ce sujet a été abordé par plusieurs auteurs, tels qu'Edme Collot, qui met en évidence l'importance des conditions climatiques pour l'emploi des fumures, ou Pierre Joigneaux, qui distingue les besoins des jardins de ceux de l'agriculture de grande culture.
Frédéric Bère propose des principes généraux liés aux propriétés des sols, tandis qu'Eugène Kemmerer relie la décomposition des fumiers à la libération d'éléments tels que la potasse ou le phosphore. Ces approches soulignent la place centrale de la fumure dans la gestion des sols et la productivité agricole, en reliant pratiques empiriques et connaissances scientifiques.