Étienne-Benoît Revolat

“ C'est à cette époque que s'achève la fermentation, que le vin est formé et qu'on le décuve pour le mettre en tonneaux où , subissant une seconde fermentation insensible, il se clarifie; le goût et l'odeur s'y développent de plus en plus. Les vins vieux perdent leur couleur ainsi que ceux qu'on expose à la chaleur du soleil pendant l'été , leur partie colorante se détache en une pellicule qui gagne le fond ou les parois de la bouteille. Le bon vin est une boisson agréable par sa couleur, sa limpidité, son odeur et sa saveur ”

“ Un heureux climat, sa situation avantageuse pour le commerce, un soi fertile et varié dans ses productions , des lois justes et douces, sont des avantages, sans contredit, et des moyens de bonheur pour ses habitans ; mais pourroient - ils s'assurer une jouissance paisible et durable de tant de biens et de richesses qui en sont la suite, s'ils n'étoient à même, dans tous les cas imprévus , de résister aux peuples moins favorisés de la nature qui les entourent, chez lesquels des mœurs moins douces transforment la rivalité en jalousie , la jalousie en haine, et la haine en desir de conquête ? ”

“ Si tu veux la paix, sois prêt ci la guerre, est un axiome ancien qui doit encore aujourd'hui être le principe de la sûreté du gouvernement, quoique certains écrivains aient souvent répété que lorsqu'un gouvernement est attaqué, tous les citoyens sont soldats. Il n'est pas possible de contester aux troupes françaises formées et rassemblées quelquefois à la hâte sur la fin du dernier siècle, une valeur héroïque et la réputation qu'elles se sont justement acquise; mais il est constant, que
cette valeur a bien plus d'avantage, lorsqu'elle est jointe à la discipline et a l'instruction. ”

“ Parmi les travaux pénibles, ceux de la campagne ont une place éminente ; le cultivateur , précieux à la société, goûte, au milieu des fatigues et des peines, les douceurs de la santé et de la paix. Un régime approprié ne seroit pas suffisant pour le préserver des maladies inflammatoires , catarrhales, rhumatismales, des fièvres bilieuses, intermittentes auxquelles l'exposent sans cesse les vicissitudes des saisons et les fréquentes variations de la température, si dès le bas âge , son éducation ne l'endurcissoit à ce genre de travaux , comme aux intempéries de l'air. ”

“ Le choix que l'homme fait des substances alimentaires, relativement à ses besoins, à son âge et à sa constitution, a la plus grande influence sur la conservation ou l'altération de sa santé. Si les excès de la table font périr nombre d'individus avant le terme que la nature a fixé à leur égard , et condamnent beaucoup d'autres à couler des jours infortunés, sous le poids de la douleur ; l'homme sobre jouit de la santé la plus brillante et trouve dans sa manière de vivre , le moyen de prolonger son existence. ”

“ A l'imitation des Grecs, les Romains établirent dans le champ de Mars, un gymnase où la jeunesse venoit, dans les différens exercices , puiser la force et la santé : cette institution enfanta des guerriers, des héros intrépides, et n'eût dû jamais faire place au luxe et à la mollesse. ”

“ L'opinion la plus commune est, que le sang qui vient d'éprouver l'action de la respiration dans le poumon , est d'un rouge plus vif que le sang veineux ; et que celui-ci est d'une couleur plus obscure et plus sombre. L'introduction de l'air dans le poumon, donne lieu au développement d'une chaleur plus ou moins forte suivant son degré de pureté. ”

“ Occupez le soldat et vous le rendrez sage, est un axiome qu'il ne faut jamais perdre de vue ; l'oisiveté des garnisons de paix , est la perte des troupes ; l'indolence, la débauche ou le vin qui auroient épuisé la plupart des soldats, en feroient périr la moitié aux premières fatigues d'une campagne. Tous les militaires savent combien il est avantageux d'exercer les troupes durant la paix , à tous les genres de travaux auxquels elles seront assujéties pendant la guerre. ”

“ L'esprit comme le corps doit avoir ses exercices : lorsqu'ils sont contenus dans de justes bornes, ils deviennent utiles , agréables , et concourent à prolonger les jours de l'homme qui s'y livre ; la constitution la plus robuste en sera, au contraire, bientôt altérée, s'ils sont portés trop loin : l'esprit a donc, ainsi que le corps, besoin de repos, et l'application trop soutenue ne peut qu'ajouter beaucoup aux mauvais effets que produit la vie sédentaire. ”

“ Le sang est un fluide d'un rouge plus ou moins brun , visqueux au toucher, dont la température naturelle est ordinairement à 32 degrés du thermomètre de Réaumur , dans l'homme et les quadrupèdes : sa saveur est douceâtre et un peu salée : il est concrescible par le froid et miscible à l'eau : les proportions de ses parties élémentaires varient avec l'âge, la nourriture et les autres circonstances qui déterminent le tempérament de chaque sujet. Sa composition est un secret qui n'appartient qu'a la nature et que l'art ne peut imiter. ”

“ Il arrive quelquefois aussi que des soldats dans le temps où ils font halte et prennent quelques momens de repos, se dépouillent de leur habit , déboutonnent leur veste et laissent à découvert la poitrine et l'estomac , que plus imprudemment encore, dans la vue de se rafraîchir, ils jettent avec la main de l'eau fraîche sur ces mêmes parties mouillées de sueurs et deviennent bientôt les victimes de l'impression soudaine et meurtrière de l'air extérieur. ”

“ L'eau-de-vie qu'on retire du cidre a un goût moins agréable que celle qu'on se procure avec le vin, parce que le feu de la distillation altère le mucilage qui abonde dans le cidre. Le suc des poires acerbes fournit aussi par la fermentation une espèce de cidre qu'on appelle poiré, qui est plus spiritueux et possède les mêmes qualités. L'un et l'autre fournissent une boisson assez saine , agréable, très-nourrissante et même rafraîchissante, lorsqu'elle est coupée avec un tiers d'eau, et sur-tout lorsqu'on a su diriger la fermentation d'une manière convenable. ”

“ L'institution d'un état militaire, diffère, par conséquent de sa constitution qui ne lui donne que la forme , tandis que la première est l'art de lui communiquer l'ame, les passions et la force qu'il doit avoir. L'une, a dit un Auteur avec raison, se renferme dans les bornes de l'homme physique, l'autre embrasse toutes ses facultés morales ; l'une organise des machines, l'autre produit des héros. ”

“ Quelque impérieuses, néanmoins , que soient ces circonstances , rien ne peut justifier cette précipitation , et l'humanité fait un devoir d'employer tous les moyens possibles, pour que des abus qui exposent la vie des défenseurs de la patrie, ne se perpétuent point. Le principe des évacuations étant de parvenir le plus promptement possible à la guérison des militaires malades , en les disséminant sur une plus grande surface, à l'effet d'éviter l'encombrement des hôpitaux , il devient indispensable dans chaque armée , de régler la manière d'opérer ces évacuations et de les rendre avantageuses. ”

“ Les moyens d'en arrêter les mauvais effets lorsqu'on en aura fait usage, seront les boissons abondantes d'eau de riz , d'orge , de veau, d'eau miellée ou de toute autre tisane adoucissante ; et par intervalles, du bon vin sucré.
L'émétique aura, dès le principe , un grand avantage , en faisant promptement rejeter l'aliment dangereux avant qu'il ait pu agir sur l'estomac. L'assoupissement et la perte plus ou moins sensible du mouvement et du sentiment , exige l'emploi des acides tels que le citron , le verjus et le vinaigre; il convient aussi de faire faire de l'exercice. ”

“ Les Egyptiens; les Chinois , les Indiens , les Perses, traînoient au combat des multitudes innombrables, tandis que les peuples les plus célèbres dans l'art de la guerre qui avoient pour maxime constante, de combattre avec des armées moins nombreuses, venoient à bout avec elles, de vaincre des millions d'ennemis, de renverser des empires et de soumettre l'univers. ”

“ I. Si les exercices, le repos et la quantité d'alimens qui doivent servir de nourriture à l'homme, ont entr'eux un rapport essentiel à connoître et à ménager, il est aussi une juste proportion à établir et à maintenir , entre ces mêmes alimens que l'homme destine à réparer ses forces et à être convertis en sa propre substance , et les déperditions continuelles qu'il éprouve. Les sécrétions et les excrétions sont, parmi les fonctions qu'exercent les différens organes, les plus importantes au maintien de la santé. ”

“ Les manœuvres et les exercices militaires n'occupent pas toujours le soldat ; la vie des camps a ses loisirs , et ce sont ces momens qui ne doivent point être perdus pour la santé de l'homme de guerre; plus facilement encore que dans les garnisons ou quartiers d'hiver, on peut , par des jeux qui demandent le mouvement du corps, et qu'on accompagneroit du son des instrumens , l'exercer aux courses à pied ou à cheval , et à simuler l'attaque d'un poste, un assaut, l'escalade d'un mur, etc., l'habitude de s'exercer tout armé, dit Maizeroy , endurcit la corps ”

“ La vie active est donc essentiellement celle de l'homme; sa santé, son bonheur s'unissent par elle aux délices de la société. Tour à tour au travail, au repos , l'homme doit exercer ses forces d'une manière variée. ”

“ Les ouvriers
qui travaillent le plomb, les peintres, les doreurs et principalement les mineurs , parmi les personnes qui travaillent sous terre, sont soumis à l'action de l'atmosphère métallique qui les enveloppe. Les paralysies , les vertiges, les tremblemens , les coliques sont les maladies graves qui leur sont particulières. La propreté du corps et de leurs vêtemens, le choix d'alimens qui exercent fortement leurs forces digestives, sont les précautions indispensables dont ils doivent concilier l'usage avec celui des moyens dont j'ai déjà fait mention.. ”

“ Comme il agit immédiatement sur l'homme et au dedans de l'homme par ses qualités inhérentes et individuelles, je le considèrerai dans ses divers effets ; soit qu'il presse de tous côtés la surface de notre corps , soit qu'il pénètre
dans nos poumons pour servir à notre respiration , soit qu'introduit par la déglutition , il existe sous sa forme élastique dans les voies intestinales dans lesquelles il est mêlé avec le fluide élastique dégagé de nos alimens pendant la digestion. ”