Framboise

“ La framboise ayant très-peu d'adhérence.à son support, il est bon de rattacher les framboisiers à une ligne de treillage soutenue par des-piquets, pour empêcher qu'une partie des fruits ne soit détachée par les vents violents, et par conséquent perdue, car la framboise mûre a si peu de consistance qu'elle s'écrase en tombant, à moins qu'on ne prenne la sage précaution d'étendre, à l'époque de sa maturité, un lit de paille au pied des framboisiers. ”

“ Emploi des Framboises . – La Framboise naturelle ou au sucre constitue un dessert rafraîchissant , sain , et se marie parfaitement avec les compotiers de fraises .
Il est rare qu' une jatte de dessert panachée avec art de framboises rouges et jaunes , il est rare , disons -nous , qu' elle retourne entière à l' office ou à la cuisine .
Fig . 1 0 3 . – Corbeille à framboises et à fraises .
Employée seule , la framboise peut-être transformée en gelée , en marmelade , en compote , en pâte , en sirop , en ratafia , en marasquin de Zara , et même en conserve au sirop ou à l' eau - de - vie. ”

“ FRAMBOISE. — C'est le fruit d'une espèce de ronces qui ne rampent point ; leurs branches se tiennent au contraire très droites, et croissent à la hauteur d'un homme ; elles sont tendres, vertes, moelleuses, rondes, garnies de petites épines peu piquantes.
On cultive les framboises à cause de leurs fruits qui ont beaucoup de parfum et de leur saveur, également fine et flatteuse; on les mange crus, mêlés avec les fraises et les groseilles ; on en fait des confitures agréables, des gelées, des compotes, des conserves, des dragées, du sirop, du vinaigre ”

“ Parmi les embruniers se trouvent également le framboisier et le fraisier, dont les fruits vermeils exhalent un parfum exquis; car la framboise et la fraise de ces montagnes sont bien supérieures à celles qu'on cueille dans les forêts en plaine. L'embrunier ne pousse que sur les versants nord, et entoure ordinairement le trônc du mélèze, tandis que le framboisier se trouve toujours à coté des blocs de rocher disséminés dans la forêt, et de préférence sur les pentes exposées au sud, et le voyageur n'a qu'a s'écarter de quelques pas de la route pour cueillir à volonté ces délicieux fruits. ”

“ Les engrais sont enfouis après la taille, par un labour très superficiel donné avec une fourche à dents plates. Ces précautions sont utiles à cause du mode de végétation des framboisiers qui ont tout leur système souterrain presque à la surface du sol.
Fig. 126. — Palissage des branches de Framboisier.
Récolte. — La framboise se récolte quand elle est parfaitement mûre ; elle possède alors une couleur caractéristique, rouge ou jaune, selon les
variétés. Ordinairement, le fruit multiple est détaché du réceptacle. Quelques amateurs préfèrent cueillir la framboise avec son pédoncule. ”

“ Le soleil qui les baigne répand sur le sentier des gouttes de lumière. On trouve des framboises dans ces bois, mais il faut savoir les chercher ; le framboisier sauvage, aux feuilles vertes d’un côté et blanches de l’autre, se cache au bord des chaudes clairières. ”

“ La nature est pleine de délices, et l'on nous l'interprète par un suprême ennui.
Le framboisier n'est pas autre chose que la ronce un peu perfectionnée, une ronce qui, au lieu de ramper, se lient debout, élégante et fière. Son fruit est, d ailleurs, incomparablement plus savoureux que celui de la ronce. Je ne sais même s'il n'est pas le plus exquis de nos fruits indigènes; dans tous les cas, rien n'égale les framboises mêlées aux fraises et aux groseilles sucrées et arrosées de vin. ”

“ Va cueillir, villageoise,
La fraise et la framboise
Dans les champs, aux beaux jours.
À huit milles d’Amboise,
A deux milles de Tours,
Le château de l’Arbrelles,
Rài de ces alentours,
Se dresse avec ses tours,
Ses tours et ses tourelles.
Va cueillir aux beaux jours
La fraise et la framboise,
A huit milles, d’Amboise,
A deux milles de Tours,
C’est là que sont les tours,
Les tours et les tourelles
Du château de l’Arbrelles
Bien connu des vautours. ”

“ La récolte d' amateur se fait avec des ciseaux , on coupe le fruit sur son pédoncule ; la framboise supportera mieux le voyage et arrivera plus fraîche pour la consommation . Cette précaution , indispensable aux récoltes de la forcerie ( le Framboisier se soumet , en effet , à la culture forcée ) , aurait quelque inconvénient pour les framboises destinées aux confiseurs et aux distillateurs , le calice étant superflu . ”

“ La framboise est belle, changez-moi-la ; vous me donnerez le panier de fraises que vous voudrez ; je consens à perdre. »
A cette proposition, la paysanne, qui sait son commerce, prend le panier de framboises, le pèse, le regarde, et donne en retour un de ses plus petits paniers de ses plus petites fraises.
Le traité ainsi consommé, vous allez où vous voulez manger vos fraises ; la bonté de la recette de Félix est expérimentée : « Pour manger des fraises, prenez des framboises. » ”

“ La framboise est aussi un fruit sain & excellent, quoiqu'il ne soit pas du goût de tout le monde ; on la mange avec du sucre, & on en permet l'usage dans l'accès même de la fièvre, pourvu qu'on en use avec modération. ”

“ L’épouvantail, dans les fruitiers, se silhouette.
On voit un arrosoir auprès d’une brouette.
Une bêche est plantée entre les artichauts.
D’un petit mur blanchi tout un côté se mure ;
Et, dessinée en bleu sur le blanc de la chaux,
L’ombre d’une framboise a l’air d’être une mûre.
Scène PREMIÈRE
LA PINTADE ; POULES, CANARDS. POUSSINS, etc. ; LA FAISANE, LE MERLE, puis PATOU ; Chœur invisible de GUÊPES, d’ABEILLES et de CIGALES.
Au lever du rideau, grand jacassement et grouillement de poules et de poulets. ”

“ L'amateur récolte souvent la framboise cueillie avec des ciseaux sur son pédoncule ; c'est de cette façon qu'elle supporte mieux les voyages.
Renouvellement de la plantation. — Bien qu'un champ de framboisiers soit, pour ainsi dire, inépuisable par suite du drageonnage naturel, il arrive néanmoins qu'après un certain nombre d'années d'une culture suivie, la période décroissante commence. La terre est fatiguée, le plant pousse maigrement, et les fruits semblent dégénérés. ”

“ Sa saveur est plus douce et plus fine que celle du framboisier à fruits rouges et dépasse celle de la framboise Jaune de Hollande.
L’arbrisseau, des plus vigoureux et des plus fertiles, est pourvu de fortes épines blanches ”

“ Nous y avons remarqué l' application de la taille longue des tiges de l' arbuste , suivie du pincement des bourgeons qui se développent à la partie inférieure de ces tiges ; la production en est d' autant plus belle .
Framboisiers aux États-Unis . – L' Amérique apprécie le jus de la framboise pour l' industrie et l' alimentation ; il n' est pas jusqu' aux extraits de framboises qu' elle ne vienne accaparer sous l' alambic de nos distillateurs . Elle-même cultive le Framboisier et en consomme le fruit frais , préparé ou distillé . ”

“ Mettez ensuite les framboises dans une bassine et faites cuire à grand feu ; aussitôt que les framboises seront bien fondues, versez le tout sur un tamis assez fin pour que les graines, qui sont très-petites, ne puissent passer à travers. Faites passer la pulpe à travers le tamis en frottant avec une spatule ou une cuillère.
Remettez la pulpe dans la bassine avec l'autre moitié du sucre; chauffez vivement jusqu'à ce que la marmelade ait pris la consistance convenable. Retirez la bassine du feu et empotez lorsque la chaleur est tombée. ”

“ Il y a deux variétés de framboises : l'une, blanche et l'autre rouge. Elles se servent sur les tables, mêlées aux fraises et aux groseilles, avec lesquelles elles rivalisent de bonté et de beauté.
On mange ce fruit seul ou avec du sucre, de la crème, du vin. Il est imprudent d'en manger, comme des fraises, en grande quantité, car elles déterminent des coliques et des diarrhées. On en prépare des confitures, des gelées, des sorbets, des sirops, des bonbons.
Le suc de ce fruit peut donner par la fermentation du
vin, de l'eau-de-vie, du vinaigre. ”

“ Elles donnent bonne bouche, purifient le sang et sont antiscorbutiques et antinéphrétiques. Comme on fait de l'eau de fraise, on fait de l'eau de framboise, qui a les mêmes vertus. La fleur du framboisier combat les érésypèles et les maladies des yeux. Les feuilles de cette plante donnent un excellent gargarisme pour les maux de gorge et de gencives.
LA GROSEILLE A MAQUEREAU verte, donne une sorte de verjus astringent dont s'accommodent les personnes qui éprouvent du dégoût pour toute nourriture alcaline. ”

“ Le maraîchage n'y est point inconnu, et l'on y cultive le chou, le raifort, le navet, la carotte et les cornichons. On trouve partout dans les forêts la framboise et la fraise, toutes les deux très variées dans leurs espèces. ”

“ Le framboisier à fruit blanc : la couleur du fruit en fait la seule différence, qui n’est pas avantageuse, parce que les framboises blanches ont moins de parfum que les rouges. Le framboisier d’automne : il ne differe du premier que parce que son fruit est tardif. ”

“ Les framboises ne mûrissent pas toutes en même temps ; il est nécessaire d’en faire plusieurs cueillettes ; car celles qu’on laisse sur pied, après qu’elles ont atteint leur maturité, tournent promptement.
On ne sème le framboisier que pour en obtenir des variétés ”

“ La chair est blanche, fine, très-tendre ou molle, remplie d’une eau abondante, sucrée, un peu acidulée et dont l’arome rappelle un peu celui de la framboise, dont cet excellent fruit porte le nom. Le trognon est cordiforme ”

“ Plusieurs feuilles à cinq folioles : fruit composé d'un grand nombre de baies, 3.
1. R. framboisier : R. idoeus, ou ronce du mont Ida Arbrisseau à fleurs blanches, disposées sur des pédoncules velus et un peu rameux; il leur succède des
ruits rougeâtres, blancs dans une variété, et que tout e monde connaît sous le nom de framboises : on en fait du vin, de l'eau-de-vie, et un sirop très agréable, rafraîchissant, fébrifuge et bon pour les maux de gorge ; l'nifusion des fleurs est bonne pour les yeux ; les feuilles sont vulnéraires, astringentes et détersives. Lieux pierreux, bois, etc. ”

“ Donc, vous conseillerez à vos petits travailleurs de semer leurs arbres et leurs arbustes. Rien de plus commode, et vous l'allez voir.
Vous leur donnerez une ou deux framboises bien mûres, trop mûres même pour être mangées. Ils ouvriront une rigole de la profondeur d'un travers de doigt, ils écraseront les framboises pour en écarter les graines, mettront ces framboises dans la rigole et ils recouvriront de terre fine à moitié seulement de la profondeur. De temps en temps, quand il fera sec, ils mouilleront doucement. Les graines germeront à la longue et les jeunes framboisiers lèveront. ”

“ Vous mettriez vos framboises dans une bassine et vous les feriez crever sur le feu, ensuite vous les verseriez de même dans votre tamis et les laisseriez s'égoutter sans les presser, elles vous rendront beaucoup plus de jus que les précédentes. Vous mesurez ce jus et mettrez de même trois livres uii quart de sucre par litre de jus et finirez votre sirop comme le précédent ; ce qui reste de framboise dans le tamis n'est plus bon à rien. ”

“ Heureusement, il y avait un raccourci : nous piquions à travers un petit bois de bouleaux blancs, où il y avait, suivant la saison, des fraises, des framboises ou des bleuets. Il y a toujours des fraises, des framboises ou des bluets, dans les raccourcis ; ce qui fait que les raccourcis, c’est des chemins plus longs que les autres. ”

“ Variété très productive.
*SURPASSE FALSTOFF. Fruit gros, presque sphérique; de toute première qualité. Plante fertile, à pousses d'un rouge vif. De toutes les variétés de Framboises la plus avantageuse pour les personnes qui voudraient l'utiliser à une double fructification. Elle a été mise au commerce par l'Établissement.
FRUITS JAUNES
LARGE ORANGE. Fruit très gros, bon.
MERVEILLE BLANCHE. Fruit moyen, de première qualité; maturité hâtive à la fructification estivale. Plante d'une fertilité abondante et pouvant donner des fruits durant presque toute la belle saison, jusqu'aux gelées. ”

“ Vous aimez ça ? Et votre ami le notaire est-ce qu’il a dit que je devais vous régaler de confitures aux pêches ?
La cueillette des framboises C’est le temps de la cueillette des framboises. Elles ont mûri subitement. Alors, les fermiers et les horticulteurs cherchent fébrilement des aides et engagent toute la jeunesse qu’ils peuvent trouver. On voit quinze à vingt femmes, filles et fillettes dans un champ, faisant la récolte des fruits qui seront portés à la ville à la fin de l’après-midi. Elles reçoivent trois sous par boîte qu’elles cueillent et l’ambition est grande parmi les ouvrières. ”

“ Prenez des framboises bien mûres, épluchez et pressez-les ; passez au tamis pour en extraire la pulpe que-vous mettez dans une bassine sur le feu, jusqu'à ce qu'elle soit réduite de moitié, ayant soin de remuer avec la spatule; versez sur le sucre que vous avez auparavant clarifié et fait cuire au petit boulet (page 38) . On en met une demi-livre par livre de fruit. Remuez bien le mélange avec la spatule ; remettez-le sur le feu ; et lorsque vous lui avez donné quelques bouillons, votre marmelade est finie, et vous la mettez dans des pots. ”

“ Les framboises, surtout, sont étudiées avec une largeur et une fermeté de touche qui rappellentles magnifiques fruits de M. Saint-Jean, dont cet artiste a évidemment étudié la manière. La lumière circule aveclimpidité dans leurs mille reliefs, qu'elle fait resplendir comme autant de rubis ; il semble qu'on va respirer leur fraîcheur parfumée. Si c'est là un début, il est d'un heureux augure pour l'avenir de l'artiste. ”

“ Nous tenons à rappeler que les variétés de framboisiers, non remontantes, produisent des récoltes plus abondantes, en été, que celles qui sont remontantes. C'est, du reste, pour cette raison, et aussi à cause du peu de temps que dure la cueillette qu'elles sont préférées par les cultivateurs qui se livrent à la production des framboises.
Les amateurs, au contraire, portent souvent leur choix sur les variétés remontantes parce qu' elles donnent plus longtemps satisfaction à la consommation familiale. ”