Eugène Woestyn

“ Ceux qui sont devenus de grands musiciens ont été ignorés comme pianistes, ou bien n'ont révélé leur grand talent d'exécutants qu'à un petit cercle d'intimes. Tels ont été Beethoven , Weber, tels sont encore, à ce qu'on assure, Meyerbeer, Mendelsohll-Bartholdy. C'est que ceux-là ne considéraient le piano que comme un instrument d'accompagnement ou d'étude, utile et fécond, en ce qu'il permet au compositeur de se donner, par des accords de dix notes à la fois, une idée des effets à produire dans des ensembles d'orchestre ou de voix. ”

“ Si le czar avait pris l'offensive par le passage du Pruth et l'envahissement de la Moldavie et de la Valachie, les flottes alliées de la Baltique pouvaient à leur tour commencer les hostilités au cœur même de l'empire moscovite. Avant d'arriver à Constantinople, l'armée du prince Gortschakoff avait encore à franchir le Danube, à prendre d'assaut les forteresses des Balkans, à écraser les Turcs et leurs alliés, tandis qu'un heureux bombardement de Cronstadt ouvrait à deux battants à la France et à l'Angleterre les portes impériales de Saint-Pétersbourg. ”

“ Je pense comme Brillat-Savarin mon maître, que la conquête du café a été au moins aussi utile à la société et à la civilisation que la conquête de la Grande-Bretagne et que la conquête de la nouvelle planète. O hommes, quand saurez-vous donc connaître et choisir, pour les honorer dignement, les plus utiles des grands génies ! ”

“ Faire usage des talents que nous devons aux soins généreux de nos parents, c'est leur donner des témoignages publics de notre reconnaissance, c'est leur payer le tribut de l'éducation que nous avons reçue d'eux, et remplir nos devoirs. Nous nous rendons au contraire coupables envers eux de la plus noire ingratitude lorsque nous cherchons à dérober à la société des talents que nous tenons de leurs bienfaits. La nature, quoi qu'on en dise , a gravé dans le cœur de tous les hommes une certaine sensibilité pour un bienfaiteur. ”

“ Chaque fête devint un spectacle animé où tous les citoyens furent acteurs et spectateurs tour à tour. D'abord les prêtres seuls célébraient les Bacchanales ; mais par la suite toute la jeunesse grecque vint au commencement de l'automne se mêler au chœur sacré des Orgies, criant à son tour : Evohé ! Evobé ! en l'honneur du divin Lyœus. Couronnée de pampres et de lierre, elle dansait au son des tibicines et des tambours, et marquait par ses attitudes et l'ivresse de ses transports sa reconnaissance pour le conquérant de l'Inde. ”

“ L'entreprise est grande et digne de vous. Vous la réaliserez à l'aide du plus formidable appareil militaire et maritime qui se vît jamais. Les flottes alliées, avec leurs trois mille canons et leurs vingt-cinq mille matelots, vos émules et vos compagnons d'armes, porteront sur la terre de Crimée une armée anglaise, dont vos pères ont appris à respecter la haute valeur, une division choisie de ces soldats ottomans qui viennent de faire leurs preuves à vos yeux, et une armée française que j'ai le droit et l'orgueil d'appeler l'élite de notre armée tout entière. ”

“ Assaisonnées de poivre, de sel et d'un jus de
citron, ces rôties accompagnent dignement la chair de la bécasse. Pour la découper, vous enlevez d'abord les ailes, les cuisses, et vous séparez ensuite le croupion de la carcasse. L'aile est le morceau le plus délicat, mais la cuisse a plus de fumet. Ne jetez pas la carcasse, vous commettriez une hérésie culinaire de la plus haute gravité; pilée dans un mortier, cette carcasse vous donnera une purée qui relèvera singulièrement votre première sauce noire. ”

“ Il n'est aucun talent que l'on doive négliger, tous ont leur utihté. La danse devient un exercice salutaire lorsqu'elle n'est point poussée à l'excès. La musique est un art agréable qui répand de nouveaux charmes dans la société. L'étude instruit sur les événements les plus intéressants de l'histoire, et l'économie apprend à régir prudemment les biens que nous tenons de la fortune. Cultiver tourà-tour ces talents, c'est le moyen d'en retirer un très grand avantage. Donner à un seul une préférence exclusive à tous les autres, c'est en faire métier. ”

“ Les dartres folles et les engelures disparaissent sous des lotions d'eau salée.
LE POIVRE est apéritif, mais il enflamme le sang ; les personnes sujettes au relâchement de la luette peuvent l'employer avec succès. Le poivre noir en poudre chasse la vermine de la tête des enfants ; en grains, il écarte les insectes des fourrures.
- L'HUILE - est d'une digestion diffidle, battue avec
du vin, elle donne un baume qu'on emploie avec succès pour guérir les brûlures.
LE VINAIGRE est astringent et rafraîchissant. Il faut en user avec modération, autrement, il irrite l'estomac. ”

“ Le vin est le meilleur ami de l'homme, le compagnon de sa vie , le consolateur de ses chagrins, l'ornement de sa prospérité : c'est le lait des vieillards, le baume des adultes et le véhicule des gourmands. Lorsque les premiers services sont passés, que le vin ordinaire a préparé les voies, les vins fins ouvrent les cœurs à la confiance, à l'hilarité. ”