Eugène Woestyn

“ Mêlée à un principe acidule, l'eau étanche mieux la soif qu'à l'état naturel. Les soldats romains en campagne portaient toujours une fiole de vinaigre pour aromatiser leur eau. Si l'on mange des fruits ou des sucreries, l'eau est la meilleure boisson qu'on puisse choisir.
LE VIN fortifie l'estomac, aide à la digestion, augmente la quantité des esprits, échauffe l'imagination et donne de la vigueur au sang; mais on ne
doit en faire qu'un usage modéré et, pour l'habitude, le bofre étendu d'eau aux trois quarts. ”

“ LES PRUNES veulent être bien mûres et cueillies avant le lever du soleil. La prune Reine-Claude est la reine des prunes, non-seulement au point de vue de la saveur, mais encore au point de vue de l'hygiène. ”

“ LES GLACES, chez les personnes d'un tempérament lymphatique, troublent les organes digestifs, causent des anxiétés, des frissons et un abattement général. Les constitutions robustes peuvent en user, pourvu que la chaleur générale du corps dépende du bon état des fonctions animales et de la température atmosphérique; si elle était due à un exercice violent, l'usage des glaces serait dangereux; aussi doit-on leur attribuer bon nombre des fluxions de poitrine qui sont la conséquence des bals et des fêtes de nuit. On ne doit jamais prendre de glaces à jeun ou pendant le travail de la digestion. ”

“ Le suc de l'orange, mélangé avec de l'eau et du sucre, donne une boisson fort agréable dans les grandes chaleurs, et qui apaise les ardeurs de la fièvre. Les meilleures oranges sont celles qui ont la peau la plus fine et l'odeur la plus pénétrante. ”

“ Dans les régions froides, un régime nutritif est réclamé par le corps pour entretenir sa chaleur vitale et lui permettre de réagir contre le glacial contact de l'air ambiant. À l'approche des tropiques, au contraire, la température débilitant les organes de la digestion, l'homme recherche de préférence une alimentation végétale. ”

“ LE GRUAU n'est autre chose que l'avoine bien mondée et réduite en farine ; en décoction dans l'eau ou dans le lait, il restaure les estomacs affaiblis par la consomption, calme l'âcreté du sang et excite le sommeil. ”

“ LES AVELINES renferment une huile douce d'un parfum très-suave; elles sont pectorales et resserrent les organes gastriques; elles procurent une digestion laborieuse.
LES NOIX, sous forme de cerneaux, nourrissent peu, et pèsent à l'estomac; sèches, on les digère un peu mieux, mais en cet état elles sont de nature à incommoder le gosier, la langue et le palais, à exciter la toux et à provoquer des migraines. La noix confite est plus salutaire, elle fortifie la poitrine et donne bonne bouche. ”

“ On obtient, en mélangeant le suc de la groseille avec de l'eau et du miel, une boisson acidulée qui convient aux fiévreux. La gelée de groseille est un fort bon analeptique à employer dans la convalescence des maladies aiguës.
LE CASSIS, OU groseille noire, paraît peu sur nos tables à l'état naturel, mais on en fait une liqueur de ménage singulièrement tonique et stomachique.
LA CERISE, plus heureuse que ses alliés la guigne et le bigarreau, est d'une facile digestion. Bien mûr, ce fruit rafraîchit, éveille l'appétit et dégage les embarras gastriques. ”

“ LE LIMON excite l'appétit et fortifie le cœur; pour éviter qu'il n'incommode l'estomac, on le sucre. Chacun sait la recette de la limonade ordinaire; voici celle de la limonade anglaise : du vin des Canaries, du jus de limon, du sucre, de la cannelle, du girofle et de l'essence d'ambre. L'écorce de limon confite est un excellent tonique.
L'ORANGE est rafraîchissante et anti-scorbutique; ses pépins sont vermifuges. L'écorce d'orange amère est un des meilleurs fébrifuges. L'écorce de l'orange douce est stomachique et aide la digestion. ”

“ Il y a plus ; certains médecins, et des meilleurs, de ceux que Molière lui-même aurait respectés, prétendent qu'un régime exclusif est de nature à changer complètement le caractère. Du reste, en concluant du général au particulier, l'influence de l'alimentation sur le moral est un de ces faits dont l'évidence ne peut être niée : les peuples qui ont une nourriture animale sont turbulents, belliqueux, conquérants, voyageurs, tandis que les nations herbivores offrent des habitudes douces et casanières. ”

“ Ce poisson est de nature à satisfaire les personnes hilieuses. L'huile distillée de son foie est un remède efficace contre les cataractes et les taies des yeux.
LA MORUE est d'un manger sain, et ravitaille l'estomac. Quant à la merluche ou morue salée, aucune préparation culinaire n'en corrige les propriétés indigestes.
LES MOULES sont agréables au goût, mais d'une digestion malaisée ; en outre, elles peuvent causer des éruptions de boulons, des érésypèles, des vomissements, et cent autres incommodités. ”

“ LA CAROTTE cuite dans l'eau, dans du bouillon ou du jus de viande, fournit un aliment agréable, sain et nutritif. Sa racine et sa graine sont apéritives ; ses feuilles sont vulnéraires et sudorifiques.
Sa pulpe s'applique sur les cancers ouverts. On remploie utilement dans la jaunisse.
LE SALSIFIX est une racine pectorale et stomachique. Il est plus digestif à la sauce blanche qu'en friture. Avec la racine du salsifix des prés, on compose une tisane adoucissante qui est très-utile pour combattre la dyssenterie.
LA CHICORÉE convenablement préparée est saine à l'estomac. ”

“ Pour guérir les maladies causées par les aliments, on emploie les évacuants et surtout l'émétique, de préférence aux purgatifs, qui mêlent une partie de la sabure avec le sang, tandis que l'émétique le chasse de l'estomac de la manière la plus efficace. ”

“ Quand on ne peut, au relever d'une maladie, supporter encore ni viandes blanches, ni poissons, l'épinard fournit au malade sa première nourriture, après les bouillons bien entendu. Il est émollient, laxatif et nourrit peu. Tragus en recommande l'emploi aux jeunes mères et aux nourrices. Cette plante tempère la chaleur de la poitrine, de l'estomac et des intestins ; sa décoction s'emploie dans les lavements laxatifs. A l'extérieur, on s'en sert sous forme de cataplasmes pour dissiper les inflammations et résoudre les tumeurs. ”

“ La salle à manger doit être élevée, large, bien aérée et d'une température médiocre ; on comprend que toutes ces conditions sont indispensables dans une pièce susceptible de recevoir un grand nombre de personnes. L'entassement des convives-dans une
salle basse et prématurément chauffée à un degré convenable, occasionnerait bientôt une chaleur excessive qui, jointe à l'air vicié par l'haleine de plusieurs individus, paralyserait la digestion et influerait d'une manière fâcheuse sur la santé. ”

“ Il est fâcheux que chacun ne soit pas à même de choisir le lieu qu'il veut habiter ; les cloaques impurs, les sombres quartiers qui déshonorent la plupart de nos villes, même les plus belles et les plus grandes, disparaîtraient à jamais, faute de locataires, et de nombreux palais, sortant du sol, réaliseraient les généreuses rêveries du pauvre philosophe qui, du haut de son grenier, étageait sur le nuage qui passe le magnifique Eldorado des générations à venir. ”

“ L'eau glacée arrête les hémorrhagies et dissipe les évanouissements; l'eau froide donne du ton à l'estomac, facilite la digestion et calme les vomissements. Dans les fièvres putrides, nerveuses, ataxiques, on l'emploie utilement. L'eau tiède, appliquée extérieurement, est émolliente; prise intérieurement, elle produit l'effet d'un vomitif. L'eau chaude est sudorifique; absorbée en grande quantité, elle devient laxative et purgative. ”

“ L'ABSINTHE est encore plus meurtrière que l'eaude-vie; en Afrique, cette liqueur nous a tué plus de soldats que les balles des Arabes. Pure, l'absinthe fait moins de mal qu'étendue d'eau; si l'on se contente de quelques gouttes, c'est un puissant excitatif. ”

“ La première condition de la santé des enfants et du développement de leurs forces, c'est un air sec saturé des rayons vivifiants du soleil, aussi un milieu trop chaud leur serait-il nuisible, d'ailleurs ils ont en eux une plus grande faculté de développer la chaleur que les adultes et les vieillards. ”

“ LE MULET de mer vaut mieux que celui de lac ou de rivière. On fait avec ses œufs de la botarque, qu'on mange en Provence avec de l'huile et du citron. Le surmulet est un poisson rare, mais délicieux.
LA PERCHE est classée à bon droit, par Ausonius, au nombre des poissons les plus délicats. Il faut s'en abstenir pendant son frai, c'est-à-dire en mars et en avril.
LA PLIE adoucit les âcretés de la poitrine; elfe veut être mangée très-fraîche. LA RAIE ne vaut rien au sortir de l'eau; aussi dit-on d'elle comme du vin de Bordeaux, qu'elle a
besoin de voyager. ”

“ LE BEURRE frais est nourrissant et pectoral ; il est meilleur au mois de mai qu'à toute autre époque de l'année, à cause de l'herbe nouvelle qu'on donne aux vaches comme nourriture. Il ne faudrait pourtant pas en faire un trop fréquent usage, sous peine de débiliter l'estomac et d'ôter l'appétit. Mêlé au sucre et au miel, le beurre facilite l'expectoration dans les rhumes ”

“ LES POMIUES sont d'une digestion plus difficile que les poires ; les estomacs faibles n'en feront usage qu'étant cuites. Parmi les nombreuses variétés de pommes, les meilleures sont celles de calvile et de reinette, tout à la fois rafraîchissantes, cordiales et poussant à l'expectoration. La décoction de la pulpe de reinette est bonne pour les rhumes ; appliquée sur les yeux que tourmente l'inflammation , cette pulpe calme la douleur. La tisane de pommes acidules est excellente dans les maladies aiguës. ”

“ Que leur sollicitude éclairée apprenne de bonne heure aux enfants à ne repousser aucune aourriture, et plus tard, si les circonstances l'exigent, elles pourront, sans combat, modifier leur régime alimentaire.Nous ne terminerons pas notre chapitre sur le régime sans parler des malades imaginaires qui, à tout propos et sous prétexte de prévenir le mal, se droguent sans rime ni raison. ”

“ C'est dans l'enfance que l'individu a le plus besoin de respirer, or, quelle fâcheuse influence un air vicié par la respiration de plusieurs personnes enfermées dans un étroit espace n'exercera-t-il pas sur lui, et quelles déplorables conséquences en résulteront, si l'on songe que l'enfant subira tous les jours cet état de choses. ”

“ LES GRENOUILLES prises dans l'eau courante sont les meilleures. Pour donner à leur chair gélatineuse plus de légèreté, on les fait macérer dans de l'eau et du vinaigre. La médecine recommande fréquemment le bouillon de grenouille dans les maladies de poitrine; il est moins substantiel que le bouillon de poulet. En distillant le frai de la grenouille, on en retire une eau qui, employée extérieurement, est très-bonne contre la migraine, ta brûluretles érésypèles et la goutte.
Le HARENG. Sa chair est enduite d'une sorte de graisse qui lui donne une saveur très-agréable. ”

“ Quand on vient se fixer dans une ville, ce qu'il faut examiner d'abord c'est la situation du quartier; si les rues s'étagent sur des plans accidentés, on préférera les quartiers élevés aux quartiers bas qui, plus humides et moins aérés, offrent une moyenne de mortalité d'un quart plus forte. Blois, qui est une ville de vallons et de montagnes en fournit la preuve convaincante dans sa statistique annuelle des décès. Le choix des rues est ensuite d'une extrême importance. Le soleil y pénètre difficilement si elles sont étroites ”

“ LE LIÈVRE a la viande noire et savoureuse *, il dej mande des appétits mieux établis. Les anciens pensaient que cette nourriture invitait à la mélancolie et au sommeil. Martial, dans ses épigrammes, dit que l'habitude d'en manger fait épanouir les roses sur le teint et embellit, c'est une double expérience que nous abandonnons à nos lecteurs. La chair du DAIM est une excellente nourriture; on la dit propre à atténuer les effets de la paralysie. ”

“ LA GELINOTTE, LA PERDRIX, LE COQ DE BRUYÈRE offrent une chair tendre et une viande salutaire dont les tempéraments les plus délicats peuvent s'accommoder. Il en est de même du FAISAN, quand il n'a pas trop de crochet. On lit dans de vieux ouvrages de médecine que la viande du faisan est un remède contre les convulsions.
LE PLUVIER, LE VANNEAU excitent l'appétit, et, bien que très-savoureux, nourrissent peu.
LA POI LE D'EAU est d'un goût agréable, mais d'une difficile digestion.
LA BÉCASSE donne une viande noire qui charge l'estomac; LA BÉCASSINE, sa parente, a la chair plus légère. ”

“ Les médecins, en recommandant après le potage le doigt de vin qu'on nomme le coup du médecin, blâment la coutume d'offrir, à la fin du premier ser- vice, un verre de madère en guise de coup du milieu.
Il ne faut ni manger sans boire, ni boire beaucoup en mangeant peu. Les solides et les liquides doivent se succéder alternativement, en commençant toujours par les solides, quelle que soit la soif qui -nous presse au début du repas. Boire pendant la digestion, est de nature à l'entraver, il faudra donc l'éviter autant que possible. ”

“ Elle incommode ceux qui respirent avec peine.
LES FIGUES bien mûres se digèrent aisément. On ne doit pas en manger la peau. Galien raconte qu'à partir de l'âge de vingt-huit ans il s'est abstenu de tous les fruits d'été, excepté des figues et des raisins, et attribue à ce régime la robuste santé dont il a joui jusqu'aux extrêmes limites de la vieillesse.
L'usagé immodéré de la figue cause la dyssenterie.
Une légère décoction de figues est la boisson habituelle dans la petite vérole, la rougeole et la scarlatine. ”