épinard

“ Les épinards à graines épineuses nous semblent plus robustes que ceux à graines lisses et résistent mieux au froid et à la chaleur ; l'épinard d'Angleterre vaut mieux que le commun. Parmi ceux de la seconde division, l'épinard à feuilles de laitue est celui qu'on doit préférer.
Culture de l'épinard. — Pour bien réussir, l'épinard demande une bonne terre à jardin, un climat humide plutôt que sec, une exposition ombragée en été, beaucoup d'eau pendant les jours de sécheresse, et mieux que cela, un quart ou un cinquième d'eau de fumier en mélange avec cette eau. ”

“ Nous avons importé l'échalote à Gabès; elle nous a donné de très bons résultats.
EPINARD (Spinacia oleracea.) . L'épinard se sème en octobre, en rayons, dans un terrain bien fumé et légèrement humide; il se récolte deux mois après le semis. En été l'épinard est d'une culture difficile, car il monte rapidement. On le remplace alors avantageusement par le tétragone ou épinard de la Nouvelle-Zélande.
FENOUIL (Famiculum officinale Ail.) . –Les Arabes cultivent beaucoup le fenouil, dont ils mangent les tiges et les graines. ”

“ La culture en est très facile : elle se reproduit ordinairement par la division des touffes de racines, au printemps. Les figes sont écimées, pour forcer la sève à se porter dans les feuilles.
Epinard. — Cette culture ne demande que peu de soins, et donne des produits estimés, bien que peu nourrissants. On en cultive trois variétés principales : l'épinard commun, l'épinard de Hollande el l'épinard d'Esquernes. Les deux dernières sont à feuilles très larges. Si on le sème au printemps, il monte vite à graine ; il vaut beaucoup mieux ne le semer que vers juillet-août ”

“ On cultive quelquefois un épinard à feuilles assez larges, arrondies et cloquées, dont l’apparence rappelle un peu celles d’un chou de Milan : on l’appelle É. de Savoie (ail. Savoyer breitblättriger Spinat ; angl. Curled or Savoy-leaved spinach) . Il est un peu prompt à monter à graine.
ËPINARD LENT A MONTER.
Nous devons à M. Lambin, secrétaire-général de la Société d’horticulture
de Soissons, la connaissance de cette excellente variété, qui l’emporte sur toutes les autres par la durée de sa production. ”

“ On la plante en février-mars, en planches ou en bordures, à une distance de 15 à 20 centimètres en tous sens. On a soin d'enterrer à peine les bulbes, afin que l'humidité ne les fasse pas pourrir. Lorsque les feuilles commencent à se dessécher, il est nécessaire d'arracher les bulbes
et de les faire sécher au soleil pour les conserver ensuite pendant l'hiver dans un endroit sain.
Épinard.
Épinard. — Spinacia oleracea L. (Chénopodées) . — L'Épinard (fig. 128) est un légume annuel, herbacé, dioïque, dont
les feuilles jouent un rôle important dans les préparations clinaires. ”

“ L'épinard sauvage est le bon-henri. Dans le pays de Cayenne , les Créoles donnent le nom d'épinards au phytolacca Americana minori fructu de Barrere, parce qu'ils mangent les feuilles de cette plante dans le potage & en guise d'épinards, après en avoir ôté le premier bouillon qui en est noirci. Cette plante, ou plutôt cet arbuste, est naturel au pays , & croît sans culture après les premieres pluies. Il est d'une grande ressource aux Negres : les Blancs en mangent aussi les feuilles avec plaisir. ”

“ Un modeste plat d'épinards.
RECETTE
Voici pour débuter ce que vous devez faire : Lavez vos épinards à l'eau limpide et claire Puis, dans une eau salée et dont les tourbillons Tournent dans la marmite en immenses bouillons, Jetez-les d'un seul coup, et là laissez les cuire Vivement, pour garder le vert qui doit séduire. Rafraîchissez-les bien, hachez-les très menus, Et quand ils sont à point, sur le feu revenus, Mettez sel et muscade et, pour le goût suprême, Etoffez-les de beurre et d'une double crème. Ils sont pour la saison régal délicieux Qui pour notre santé semble tombé des cieux. ”

“ Culture. — La tétragone est cultivée pour remplacer l’épinard pendant les mois les plus chauds de Tété ou dans les localités sèches et arides où l’épinard réussit mal. On la sème en place au mois de mai, sur couche ou en pleine terre, et elle continue à produire pendant tout l’été, sans réclamer presque aucun soin. ”

“ Un gramme de graines piquantes en contient 90, et le litre pèse 375 grammes ; leur durée germinative est de cinq années.
ÉPINARD D’ANGLETERRE.
Synonyme : Épinard à longue feuille d’hiver.
Noms étrangers : angl. Prickly-seeded spinach. all. Langblättriger Winter spitzsamig Spinat. port. Espinafre de semente picante. ”

“ Baselle rouge, épinard ronge, épinard d’Amérique.
Culture. On sème les graines en février, mars ou avril, sur couche, où on repique le plant quand il est assez fort ; on peut aussi le repiquer en pleine terre, au midi. ”

“ « Je dis pas rien ça pour ton pipa ! » Comme ça, j'ai raccommodé les épinards. Lorsque, à table, vous servez des épinards
épinards une dame, c'est une plaisanterie de bon goût de lever la cuillère bien haut, puis de flanquer le contenu avec force dans l'assiette, comme un maçon jette une truellée de mortier contre un mur. Quoique ça, bien prendre garde que les épinards ne jiclent pas sur la robe de la dame. C'est cette fois que l'on ne pourrait pas les raccommoder, les épinards ! Epinards rouges, Arroche. ”

“ Si, à cette époque, le temps est sec, on leur donne une mouillure, pour les remettre en sève. Les épinards ne tardent pas à pousser d’autres feuilles, et quand elles sont d’une certaine grandeur, larges de trois ou quatre doigts, les femmes les cueillent une à une à la main et laissent le cœur ou les petites feuilles du centre. On cueille les épinards de cette manière jusqu’au printemps suivant, époque où ils commencent à monter en graine ; alors on les détruit, si on ne veut pas en ménager un peu pour graine, et on prépare la terre pour d’autres légumes. ”

“ Nous avons dégusté la Morelle nodiflore, hachée et préparée comme les Épinards. Elle n'a pas eu le don de nous plaire ; nous ne lui avons pas trouvé d'autre saveur qu'une légère amertume. Nous sommes trop riches en herbes comestibles, Épinard, Tétragone, Glaciale, etc.,
pour recommander une plante, à notre avis, inférieure.
Il nous a semblé cependant qu'une Morelle universellement estimée dans les pays chauds et d'une culture facile sous notre climat avait droit à une place dans le Potager d'un curieux.
Notre goût ne fait pas loi. ”

“ En France, les semis sont faits de mars à juillet. A Gabès, ils doivent être effectués pendant le mois de mars presque exclusivement ; la récolte a lieu pendant tout Tété.
ÉPINARD. — Spinacia. Tournef.
(de Spina, épine. Allusion aux fruits épineux de certaines espèces.)
Spinacia oleracea. Lin. — Noms arabes : Sibnakh (Gabès et Le Caire) ; Sebanar (Tunis) .
Les Épinards, probablement originaires de Perse, comprennent quatre espèces de plantes annuelles, mais le Spinacia oleracea, est seul cultivé
comme plante potagère. ”

“ La principale variété d'épinard cultivée pour sa graine est la variété dite à large feuille.
Les semis se font sur place en raies espacées de 60 centimètres environ et sans intervalle entre les graines.
On sème soit en automne (octobre-novembre) , soit après les gelées, en février-mars.
On ne fait que peu d'éclaircissage pour permettre la fécondation entre les pieds. On n'effectue que des binages superficiels, quand il en est besoin.
Il est inutile d'arroser.
La fumure employée est la fumure ordinaire. ”

“ Épinard de ramassage, non cultivé, mais très commun comme mauvaise herbe dans les jardinets et décombres ; a dû être autrefois l'objet de culture de case.
Toma du Sud : Pélé oulou-zedigpoye. Kissien : Fon-doulo sauvage.
Ramassé par Malinkés, Kissiens, Tomas.
Amaranthus spinosus L.
Les feuilles sont très estimées en épinard. On trouve l'espèce à l'état sauvage dans tous les jardinets et décombres de villages. Elle est toujours protégée, jamais cultivée. ”

“ Sa racine est annuelle, sa tige droite, d'un vert pâle; ses feuilles larges, dentées, triangulaires, aiguës, d'un vert jaune : on les mange en salade ou en guise d'épinards; on en met dans le bouillon, auquel ses feuilles donnent une couleur dorée: ses graines sont purgatives et émétiques. L'A. halime ou Pourpier de mer, arbrisseau vivace, croît dans les haies sur nos côtes. On cultive dans les jardins l'A. rouge, variété de l'A. commune, et l'A. épineuse, petit arbuste touffu à écorce blanche, à rameaux épineux. ”

“ Laitue-épinard. Il y en a deux espèces, l’une à graine blanche & l’autre à graine noire. L’une & l’autre ont les feuilles lâches, peu serrées, peu cloquées, arrondies ; poussent des drageons entre les aisselles des feuilles. Elles sont peu volumineuses. On ne conserve ces espèces dans le nord que par simple curiosité, ou comme laitues à couper, parce qu’en automne on en a beaucoup d’autres. Il n’en est pas ainsi dans les provinces du midi, j’avoue qu’elles me font grand plaisir après la Toussaint & au premier printemps ”

“ Les épinards se multiplient de graines que l'on seme à la mi-Août sur une planche bien labourée , & dans des rigoles ou rayons profonds de deux doigts , tirés au cordeau , éloignés d'un pied l'un de l'autre , & couverts de terre : on a soin de les farder & de les arroser. ”

“ Prenez environ un demi-paquet d’épinards; épluchez-le, lavez-le, secouez-le; mettez ces épinards dans un mortier; pilez-les; exprimez-en le jus en les pressant à force de bras dans un torchon; mettez ce jus dans une sauteuse ou dans un couvercle de marmite; posez-le sur une cendre chaude, afin qu’il ne fasse que frémir; ce jus vert se caillebottera. Une fois caillé, égouttez-le sur un tamis de soie, et servez-vous-en pour donner une couleur verte à vos purées, à vos sauces, à vos gelées, et pour les petites omelettes qui servent à décorer. ”

“ Tige dressée, rameuse, cannelée de 80 centimètres à 1 mètre ; feuilles alternes pétiolées, triangulaires entières, fleurs verdâtres. La graine demeure enfermée dans le calice renflé ou comprimé, inerme ou armé de deux, trois, quatre épines divergentes.
CLIMAT. SOL. ENGRAIS. — L'épinard se comporte mieux sous notre climat septentrional qu'au midi ; il résiste assez bien aux faibles gelées de — 5°ou — 6° C. La sécheresse de l'été, l'humidité des hivers pluvieux lui sont
préjudiciables : aussi le sème-t-on en été dans les terrains frais et on hiver dans les sols bien perméables. ”

“ La récolte des Epinards se fait en coupant une à une les plus grandes feuilles avec leur pétiole. De cette façon, les plus petites sont ménagées pour une cueillette future ; certains praticiens font la première récolte en coupant la totalité des feuilles, et opèrent, plus tard, comme nous venons de le dire.
Si à la lin de l'hiver on venait à manquer d'Épinards, il serait facile de s'en procurer, en en semant sur couche, à
travers un semis de Carottes cl en les arrachant plus tard pour ne pas nuire à celles-ci. ”

“ Les épinards sont riches en sel de potasse et Lrèspauvres en principes alimentaires ; mais ils sont un bon excipient des jus, sauces, beurre, crème, sucre, etc., avec lesquels on les prépare ; de cette manière ils deviennent nutritifs, non par eux-mêmes, mais par les substances assimilables dont ils sont chargés. ”

“ Dalziel) .
Les jeunes feuilles de F. Capensis sont couramment utilisées en épinard chez les Kourankos et Lélés, peu chez les Malinkés. Elles sont aussi difficiles à cuire que celles de Emilia sonchifolia. Les femmes les recherchent plus particulièrement pour ellesmêmes ou pour les femelles des animaux domestiques (galactogenie) 1. Confection de haies. Liens d'écorce. Bois pour entraits de fosses mortuaires. Malinké, Lélé, Kouranko : Toromessin « petit figuier».
Les Amaranthes.
Amaranthus caudatus. L. Épinard du Soudan. ”

“ Le puceron vert attaque L'épinard n'aimant pas l'épinard, mais assez rare- la grande chaleur, celui que ment. La grosse chenille l'on sème en été est sujet à verte le mange aussi quel- la jaunisse ; on arrête ou quefois; son plus grand en- diminue cette maladie en nemi est la courtilière, arrosant beaucoup. ”

“ Culture. — En semant les épinards dans les différentes saisons, on pourrait s'en procurer presque toute l'année ; mais on ne les cultive généralement que pendant l'automne et l'hiver, parce qu'ils ont l'inconvénient de monter trop promptement pendant les chaleurs de l'été, et on ne sème guèie que depuis la mi-aoùt jusqu'au commencement de février. Il faut aux épinards une terre bien labourée , et surtout bien fumée ”

“ Tourle d'épinarcls. Épluchez bien vos épinards. ôtez-en les queues, lavez-les à plusieurs eaux, mettez-les dans une casserole avec de l'eau, faites les cuire, retirez-les, égouttez-les, laissez les refroidir, pressez-les pour en exprimer tout le jus, pilez-les bien dans un mortier avec de l'écorce de citron vert confit, du sucre et un morceau de beurre frais avec un peu de sel; foncez une tourtière d'une abaisse de pâte feuilletée, étendez dessus les épinards le plus également que
vous pourrez, faites des façons do bandes de feuilletage et un cordon autour et mettez la tourte. ”

“ Ils sont plus riches que nous. Tu penses bien qu’ils ont déjà mangé des asperges tout leur soûl. Ils ne s’apercevraient même point de notre folie. Fais donc simplement une bonne platée d’épinards au croûton, comme tu sais les faire, pas trop hachés. ”

“ Les feuilles de cette racine, sont aussi pour les hommes un aliment sain & agréable ; on en mange les côtes comme celles des bettes ; elles n’ont pas comme celles-ci le goût de terre, & participent à celui du cardon d’Espagne. On peut les préparer de différentes manières ; apprêtées comme les épinards, elles leur sont préférées par beaucoup de personnes ”

“ La graine de courge se conserve six à huit ans ; on peut aussi les propager de boutures.
710. Quels sont les petits légumes indispensables dans un jardin potager ?
- Les épinards. La culture de ce légume est connue de tout le monde, mais nous en dirons encore quelques mots : on sème au printemps et en automne. Le semis du printemps est souvent compromis par les grandes chaleurs, si elles arrivent de bonne heure , et on obtient difficilement plus de deux récoltes, car l'épinard, dans ces circonstances , monte presque de suite en graines ”