échalote

“ Les assaisonnements connus sous le nom général d'épices, comme le poivre, la moutarde, le piment, la muscade, le girofle,etc., sont tous excitants et échauffants; il faut en user très-modérément. Il en est de même de l'ail, de l'échalote, de l'oignon; de quelques graines comme le cumin, le fenouil, ou de certaines plantes aromatiques, comme le persil, le cerfeuil, etc. ; toutefois ces assaisonnements, moins excitants que les épices proprement dites, ont aussi moins d'inconvénients; l'abus seul en est nuisible. ”

“ L'acide oxalique est trop répandu dans le règne organique végétal à l'état de bioxalate de potasse et de chaux ou d'oxalate de soude, pour qu'il soit possible d'éviter d'en introduire dans l'économie avec les aliments et les boissons. Ce sel existe en cristaux microscopiques dans le tissu utriculaire et vasculaire des plantes, où il est déposé par la sève, dans laquelle il est en dissolution à l'état de bioxalate de chaux ; dès qu'il se trouve en présence d'un sel de chaux, il y a échange, et l'oxalate de chaux insoluble se précipite. ”

“ L'acide oxalique est précipité par une dissolution étendue d'acétate de chaux ; l'excès de réactif doit être aussi faible que possible, parce que, en présence d'un excès notable de sels calcaires, le malate et le citrate de plomb qu'on précipitera bientôt, entraînent les malate et citrate de chaux. L'oxalate de chaux, bien déposé, est filtré, lavé et séché. On pourrait doser immédiatement la chaux et en conclure l'acide oxalique ; il vaut mieux le recueillir sur un filtre taré qu'on pèse après dessiccation de l'oxalate ; on a ainsi le poids du sel ”

“ De savants chimistes ont émis des théories fort ingénieuses pour expliquer la présence de l'oxalate de chaux dans l'urine, nous ne les suivrons pas dans leurs hypothèses. Il nous suffira de signaler que la composition de la partie principale du sel, c'est à-dire de l'acide oxalique, est de quatre équivalents de carbone et trois d'oxygène, pour faire voir de suite que les éléments de cet acide se trouvent dans presque toutes les substances animales et végétales qui composent l'alimentation de l'homme, tandis que la base calcaire est extrêmement commune dans nos tissus. ”

“ La chaleur décompose tous les oxalates en un mélange d'oxyde de carbone et d'acide carbonique, qui se dégage, et en oxydes métalliques ou en métaux. L'acide sulfurique les transforme en sulfates, en oxyde de carbone et en acide carbonique. Leurs dissolutions donnent, avec les sels de chaux, un précipité blanc et caractéristique d'oxalate de chaux.
Los principaux oxalates sont le bioxalate de potasse ou sel d'oseille, dont les usages sont les mêmes que ceux de l'acide oxalique, et l'oxalate d'ammoniaque, que l'on emploie dans les laboratoires comme réactif. ”

“ La simple distillation du nitre de la première cuite fournit l’eau forte, qui est employée dans les teintures à la dissolution de l’étain, pour faire la composition de l’écarlate ; cette eau forte est une véritable eau régale, et c’est en vertu de ce mélange d’acides qu’elle dissout l’étain ; si c’étoit de l’acide nitrique trop pur, il le corroderoit et l’oxideroit sans le dissoudre ; les Teinturiers disent alors que l’eau forte précipite, et ils corrigent le vice de l’acide en y dissolvant du sel ammoniac ou du sel commun. ”

“ AZOTATE.— Il n'existe jamais pur dans la nature; il entre dans la composition des eaux-mères du salpêtre; il cristallise en prismes rhomboïdaux à quatre faces, terminés par des pointes obliques et tronquées, ou en aiguilles très fines groupées en faisceaux. Il a une saveur très amère et piquante; il attire l'humidité de l'air, et se dissout à froid dans son poids d'eau. Chauffé, il donne du gaz oxygène, du bi-oxyde d'azote, de l'acide azotique et de la magnésie. ”

“ Il se dégage du brôme sous forme de vapeurs jaunes semblables à celles de l'acide azoteux, et il y a formation d'acide sulfureux et d'acide brômhydrique.
RECHERCHE DES AZOTATES.
108. Quoique les Azotates de potasse, de chaux et de magnésie ne se trouvent ordinairement que dans les eaux de puits et de fontaine, on en a cependant rencontré des traces dans quelques eaux minérales , ce qui m'a engagé à en faire la recherche dans celles d'Aix.
Il existe un grand nombre de procédés pour reconnaître les azotates. Les uns ne réussissent qu'autant que le sel cherché est en assez grande quantité ”

“ Tous les oxalates sont décomposés par le feu ; mais ils ne fournissent pas tous les mêmes produits : nous allons entrer dans quelques détails à cet égard. La baryte, la. chaux et la strontiane se combinent avec l'acide oxalique sans qu'il y ait décomposition ; chauffe-t-on ces oxalates, il se forme des produits analogues à ceux que fournissent les autres matières végétales, savoir, de l'eau, de l'acide carbonique, du gaz oxide de carbone, de l'acide acétique, de l'huile, du gaz hydrogène carboné, du charbon et un sous-carbonate. ”

“ De l'oxalate de chaux. J.-B, Baillère, 1889.
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et maintes fois, j'ai pu, ainsi que ceux de mes confrères qui ont fait l'expérience, constater dans mes urines des cristaux octaédriques d'oxalate de chaux après l'ingestion d'une quantité modérée d'oseille. Quant aux corps qui contiennent de l'acide oxalique, ce sont les suivants : parmi les aliments, l'oseille, la tomate, le cresson d'eau, les haricots verts, les oranges, la pulpe des pommes et des poires, les fruits encore verts, le céleri et les vrilles de la vigne ”

“ Puis filtrez. Ce bain, que nous désignerons par A, se conserve bien 8 à 10 jours, mais pas davantage. Il doit avoir une couleur vert-pàle (émeraude) ; dès qu'il prend une couleur rouille, il ne donne plus d'aussi bons résultats.
Il faut employer pour cette formule du sulfate de fer pur en petits cristaux d'une couleur vert-émeraude.
Dans un autre litre d'eau de pluie (ou distillée) dissolvez à froid 300 grammes d'oxolate neutre de potasse (pas l'oxalate acide de potasse ou sel d'oseille que l'on trouve chez tous les pharmaciens, mais de l'oxalate neutre de potasse) . ”

“ Lorsqu’on veut s’assurer si une eau tient des sels calcaires en dissolution, on y verse de l’acide oxalique ; la liqueur devient trouble s’il en existe, et il se forme un dépôt, qui n’est que de l’oxalate de chaux. L’action est plus prompte lorsque, au lieu d’employer l’acide pur, on se sert de l’oxalate d’ammoniaque, parce qu’alors la décomposition est facilitée par l’échange des principes constituans des sels. ”

“ L'eau dissout parfaitement les oxalates neutres de potasse, de soude, d'ammoniaque et d'alumine ; mais ils deviennent moins solubles par un excès d'acide. Ces dissolutions d'oxalates précipitent en blanc les sels solubles de chaux, de baryte, destrontiane, de zinc, de bismuth, de man ganèse, de titane, de cérium, de plomb, de mercure et d'antimoine. Les oxalates insolubles sont difficilement décomposés par les acides ; ceux qui sont solubles et neutres le sont en partie par les acides puissans, qui s'emparent d'une portion de la base, et les transforment en oxalates acides moins solubles. ”

“ EXHALAISON. Sorte de vapeur plus ou moins visible, qui s’élève des substances en fermentation, ou en corruption ou en ignition, & se répand dans l’air. Il y a donc autant d’espèces d’exhalaisons que de sujets exhalans, & elles sont portées suivant la direction des vents. Toute exhalaison qui vicie l’air au point de le rendre méphitique, est dangereuse ; (voyez le mot Air Fixe) l’exhalaison ou vapeur du charbon allumé est mortelle, si elle a lieu dans un lieu clos, & produit l’asphyxie, il en est ainsi d’une cuve en fermentation, des fosses d’aisances ”

“ Donc il y avait des sels calcaires dans ces
eaux, car elles ont précipité de l'oxalate de chaux, sel indissoluble par sa nature, à moins qu'il ne soit trèsacidule 'J.
L'oxalate d'ammoniac a instantanément troublé la transparence de l'eau, par un nuage pesant.
u Même théorie que pour l'acide oxalique pur. Seulement les affinités doubles ont ici déterminé une réaction plus prompte n.
Muriate de chaux. Opacité prompte et coup d'œil laiteux.
a Le muriate de chaux décompose tous les sulfates terreux et alcalins, ceux de baryte, de stroutiane et de chaux exceptés. ”

“ C. Les matières que contiennent, en général, les eaux douces, outre les substances organiques et les gaz : oxygène, azote, acide carbonique, sont : Le carbonate de chaux; Le sulfate de chaux; Les chlorures de potassium, de sodium, de magnésium; Les azotates alcalins et terreux; Les sels ammoniacaux; La silice.
La méthode hydrotimétrique a pour objet d'apprécier l'abondance des sels de chaux qui rendent les eaux « dures »
et impropres au savonnage, à la cuisson des légumes, à l'alimentation des chaudières à vapeur, etc. ”

“ Les substances ou combinaisons chimiques dont la présence dans la terre arable est surtout indispensable, sont : l'azote à l'état de sel ammoniacal ou d'azotate alcalin; l'acide phosphorique à l'état de phosphate de chaux ou de magnésie; la potasse (chlorure, sulfate ou mieux azotate) et la chaux sulfatée ou carbonatée. ”

“ Les eaux douces renferment toujours de l’azote, de l’acide carbonique, quelquefois un peu d’iode, de l’ammoniaque ; elles renferment en outre des sels de chaux, de soude, de magnésie, d’azotate de potasse. ”

“ Précipitation. - Précipiter un corps, c'est le séparer du liquide dans lequel il se trouvait dissous, en le rendant insoluble dans ce même liquide. Cette séparation se fait le plus souvent en changeant la constitution chimique du corps en dissolution et du dissolvant qui le contient. On précipite l'argent d'un bain d'azotate d'argent, soit en le transformant en chlorure par du chlorure de sodium, soit en le faisant passer à l'état d'iodure par l'addition d'une certaine quantité d'iodure de potassium, qui précipite l'azotate sous forme de chlorure ou d'iodure d'argent insoluble. ”

“ A cet effet, on acidifie dans un. gobelet de verre 200 cm3 d'eau avec de l'acide azotique exempt de chlore, on chauffe, puis on ajoute de l'azotate d'argent et on agite fortement, jusqu'à ce que le précipité se soit réuni en pelotons. On doit ajouter d'autre azotate jusqu'à ce qu'il ne se forme plus de précipité. Pour s'assurer s'il en est ainsi, on prélève une goutte
du liquide surnageant et on l'essaie avec l'azotate d'argent, opération qu'il est convenable d'effectuer sur un corps noir. ”

“ Les chimistes s'occupant d'urologie désignent sous le nom de Rapport azoturique le rapport de l'azote de l'urée à l'azote total de l'urine, multiplié par 100 ; en comprenant dans cette détermination tous les matériaux azotés contenus dans l'urine : urée, acide urique, créatinine, etc ; en d'autres termes c'est le rapport de l'azote complètement oxydé (urée) , à l'azote incomplètement oxydé, d'où le nom de Coefficient d'oxydation des matériaux azotés, qui lui a été donné par M. Albert Robin. ”

“ Ses usages. — On ne s'en sert guère que pour faire l'analyse de l'air, obtenir une haute température et remplir des ballons aérostatiques.
Azote. — L'azote forme environ les du volume de l'atmosphère, il entre dans la composition de plusieurs matières végétales et de la plupart des matières animales ; il est un des éléments des nitrates de potasse, de chaux, de magnésie, qui existent dans tous les lieux humides et habités par les animaux. Lavoisier ayant soumis l'air à l'analyse, le trouva principalement formé d'oxygène et d'azote. ”

“ L'air se dégage de l'eau sous l'influence du vide, de l'ébullition du passage d'un gaz, de la congélation, de la dissolution d'un sel, des matières organiques ; dans ces circonstances, l'azote, étan moins soluble que l'oxigène, se dégage le premier. ”

“ Nos sources alcalines et azotées, contenant de l'iode, du brome, du sel marin, de la lithine etc. peuvent être employées avec avantage, pour modifier la masse des fluides, en favorisant l'absorption des principes qui manquent à l'organisme: outre que toutes les fonctions, et en particulier la circulation, sont fortement stimulées par la chaleur thermale de nos eaux. ”

“ A cet effet, après avoir transformé l'oxalate de chaux en carbonate , par la chaleur, on verse dans le creuset un excès d'acide sulfurique que l'on n'ajoute que peu à peu , pour que l'effervescence produite ne projette rien au dehors. On calcine jusqu'à ce que tout excès d'acide soit chassé, et le poids du sulfate de chaux obtenu fait connaître celui de la chaux, et par suite celui de son carbonate. ”

“ L'oxalate d'argent se dédoublant par la chaleur en acide carbonique et en argent, Dulong admettait que l'acide oxalique est de l'acide carbonique auquel serait ajouté de l'hydrogène, et que dans les oxalates, cet hydrogène s'unit à l'oxygène des oxydes pour former de l'eau et est remplacé par le métal. ”

“ Le tartarate de chaux en contient une quantité dont l’oxygène est deux fois celui de la chaux, et, dans l’oxalate, l’eau ne contient qu’une quantité d’oxygène égale à celle de la base. Si vous soustrayez cette eau de ces sels, vous trouverez que l’acide qui reste est, relativement à la chaux, dans le véritable point de saturation, et que la base qui sature 100 p. ”

“ «Les liquides seront séparés des solides et essayés par le papier bleu de tournesol ; l'acidité étant reconnue, on saturera par du carbonate de potasse ; l'existence de l'oxalate de potasse sera facilement démontrée par les l'éadifs-») (Christison et Coindet) . J'admettrai pour un instant, ce qui n'est pourtant pas (voyez expérience 5, p. 243) , que l'eau de chaux, l'azotate d'argent, le sulfate de bioxyde de cuivre, etc., se comportent avec la liqueur suspecte comme avec l'oxalate de potasse sans mélange de matières organiques ”

“ Cette eau rougit un peu la teinture de tournesol; elle trouble l'eau de chaux ; elle précipite par le muriate de baryte, par le nitrate d'argent, par l'oxalate acide de potasse, par le sous-carbonate de potasse. ”