Sel marin

“ Le sel marin que la nature nous donne avec tant de prodigalité, ayant la soude pour base, pouvait en fournir des quantités immenses ; mais tant que l'on n'avait point appris à l'extraire, toutes celles qu'exigent nos verreries et nos savonneries nous venaient à grands frais de l'étranger où on la tirait de la cendre des plantes qui croissent sur le bord de la mer, et qui décomposent le sel marin par la puissance de la végétation. ”

“ L’eau qui baigne la surface du globe, ou coule dans son intérieur, est toujours chargée de matières hétérogènes. On sait que celle de la mer et de plusieurs fontaines contient plus ou moins abondamment un sel qu’on en retire par l’évaporation, et qui est connu sous le nom de sel marin. On appelle eaux minérales, celles qui renferment différentes substances salines, métalliques ou autres ; elles sont employées, avec succès, dans le traitement de diverses maladies : elles empruntent des substances unies avec elles une saveur et quelquefois une odeur particulière. ”

“ La Mer-Morte l’est non-seulement par le sel ordinaire de l’Océan, mais bien encore par d’autres substances salines, plus corrosives que le sel marin. On s’explique la grande concentration des eaux de cette mer par cette circonstance que son bassin est de plus de 400 mètres au-dessous des eaux de la Méditerranée, et que pour se réduire au niveau actuel, il a fallu que l’évaporation lui enlevât une couche fort épaisse d’eau de mer, laquelle, en abandonnant tous les sels qu’elle contenait, a laissé pour résidu une mer ou plutôt un fond de mer qui est un vrai mélange chimique très concentré. ”

“ Nous débutons dans notre étude par les eaux salines chlorhydratées parce que ce sont celles qui se présentent les premières à l'esprit quand on parle d'une eau saline, le sel marin étant vulgairement le type des sels pour les gens du monde, comme pour les médecins. — Ces eaux sont aussi les plus nombreuses ; elles forment une famille considérable; il importe, pour s'y reconnaître, d'y établir un ordre méthodique ; nous espérons avoir trouvé une classification simple et naturelle, qui rendra, sous ce rapport, de notables services à l'art et à la science. ”

“ Elle s’est demandé pourquoi, parmi les substances minérales qui entrent dans notre nourriture, et dont quelques-unes prennent une part beaucoup plus étendue à la constitution des tissus, le sel marin était la seule que l’homme ajoutât, par artifice, à ses alimens naturels. Les sels de chaux et le phosphate de soude, par exemple, qui tiennent une si grande place dans la composition du squelette ou des liquides de l’économie, n’en tiennent aucune dans la cuisine. Si nous les employons quelquefois à l’état isolé, c’est comme médicamens. ”

“ Eaux de mer L'eau de mer est caractérisée par une quantité
relativement considérable ('15 à 40 grammes par litre) de chlorure de sodium ou sel marin. Elle contient en outre un peu de chlorures et de sulfates de potassium, de calcium et de magnésium, une trace de carbonates terreux, de sels de fer, de bromures, et sur les côtes surtout, des matières organiques en quantité notable. On peut donc, vu sa richesse en substances salines, considérer l'eau de mer comme la première et la plus importante des eaux minérales. ”

“ Il est très-vraissemblable qu’il n’y a dans la nature qu’une source vraie & primitive, qu’une fabrique de ce sel, s’il est permis de s’exprimer ainsi ; que le sel marin passe des végétaux aux animaux qui s’en nourrissent ; des végétaux, des animaux & de leurs excrémens décomposés par la putréfaction aux terres ; des mines de sel gemme à la mer, ou au contraire de la mer aux entrailles de la terre, de la surface de la terre & des mers dans l’atmosphere, &c. ”

“ Le sel marin ou sel gemme est une des plus importantes substances que nous offre la nature qui,, dans sa prévoyance infinie, l'a répandue à profusion sur tous les points du globe, parce qu'elle est indispensable à notre existence. ”

“ La mer est cette immense nappe d'eau qui couvre les trois quarts du globe.
L'eau de mer doit sa saveur salée, saumâtre aux sels qu' elle contient en dissolution et dont le principal est le sel marin, sel de cuisine ou chlorure de sodium.
Elle est impropre à servir de boisson.
La salure des mers est plus intense au large que sur les côtes, plus intense vers l'Equateur que vers les pôles. ”

“ Les usages du sel marin sont très-nombreux il fait partie de la nourriture de l'homme et d'un grand nombre d'animaux; on l'emploie pour conserver les viandes, pour amender les terres, pour préparer le chlore, l'acide chlorhydrique, le sulfate de soude, le sel ammoniac et une foule d'autres produits chimiques. ”

“ Le sel marin ( sel commun, sel de cuisine ) est d'un emploi continuel dans l'alimentation, et sa présence y est essentielle et nécessaire. En outre de ses qualités nourrissantes, le sel, associé aux aliments en quantité convenable , les rend stimulants et d'une digestion plus facile; il est particulièrement utile lorsque les substances alimentaires sont de nature grasse, lourde et indigeste, comme le lard et la viande de porc, par exemple.
L'usage immodéré du sel est nuisible à la santé, il excite l'estomac, amène de la chaleur à la gorge et
provoque la soif ”

“ Le sel n'est pas seulement employé comme aliment (un homme du poids de 75 kilogrammes contient 500 grammes de sel marin et en consomme annuellement 7k,75) , il sert aussi en agriculture et pour l'alimentation du bétail, pour la préparation de la soude, du chlore, du sel ammoniac ”

“ L’acide du sel marin se trouve aussi dans certains endroits de la terre, comme on peut en juger par le sel gemme qui se trouve dans les mines. On pourra croire aussi qu’il s’y trouve du sel animal, si l’on fait attention à la prodigieuse quantité d’animaux, de quadrupedes & de poissons qui ont été engloutis dans la terre, soit par les déluges, soit par d’autres révolutions arrivées à notre globe. ”

“ Au reste, le célebre Stahl regarde la formation du sel marin comme un des mysteres de la nature que la chimie n’a point encore pu découvrir. En général, nous savons que tous les sels sont composés d’une terre atténuée & d’eau, & l’on pourroit présumer que le sel marin se génere continuellement dans la mer. Quelques physiciens ont cru que l’eau de la mer avoit été salée des la création du monde. Ils se fondent sur ce que sans cela les poissons de mer, exigeant une eau salée, n’auroient pas pu y vivre, si elle n’avoit été salée dans son origine. ”

“ Si l'on a égard à la proportion beaucoup plus élevée de sel marin qu'on trouve dans les aliments, on comprendra sans peine qu'une si faible quantité de sel dans l'eau n'a d'autre effet que de concourir, avec les autres substances, à sa sapidité.
Mais on doit remarquer que les chlorures en dissolution dans les eaux paraissent constamment accompagnés d'iodures et de bromures; et des recherches récentes, en démontrant que certains végétaux qui vivent dans les eaux douces jouissent
de la propriété de s'assimiler ces sels, y ont établi leur présence d'une manière presque constante. ”

“ Il me paraît curieux de rechercher si les peuples des divers climats de la terre offrent des différences dans l'emploi du sel marin, et si l'on peut attribuer à la quantité inégale de cette substance, qu'ils prennent journellement, des variations dans leur complexion, dans la nature de leurs maladies, dans leurs habitudes, dans leur longévité. ”

“ Les condiments salins nous offrent un grand nombre d'espèces dont la principale est le chlorure de sodium, sel marin, sel gemme. Tous les animaux aiment et recherchent cette substance, dont l'usage modéré les engraisse; le sel existe par énormes quantités en dissolution dans les eaux de la mer, d'un grand nombre de lacs et de sources, et en dépôts immenses dans le sol. ”

“ Le sel marin est un excitant de l'agriculture. La pratique locale de l'ile place cette vérité au-dessus de toute contestation. Nous n'avons pas besoin d'aller étudier l'Orient, pour nous convaincre de l'importance agricole du sel de mer, nous avons dans la pratique locale des côtes maritimes de France , la preuve la plus saisissante. Cependant, je voudrais que nos agriculteurs fissent quelques essais comparatifs , pour savoir si les varechs et surtout les varechs-
humides ne sont pas moins puissants que le sel marin en nature. ”

“ SEL MARIN, c'est celui qu'on tire de l'eau de mer ; ces trois sels ne différent point entre eux de nature & de propriétés.
SEL ACIDE, ses particules font roi-des, pointues, & par cette raison il pénétre aisément les autres sels.
SEL ALKALI, l'opposé du précédent ; ses particules sont poreuses, il donné aisément prise sur lui. ”

“ L'Homme adulte excrète par jour environ 13 grammes de sel marin, dont la moitié est restituée à l'organisme par les divers aliments, tandis que l'autre est prélevée directement au dehors à l'état de sel pur. ”

“ Chlorure de sodium (sel marin, sel de cuisine) . — Ce sel est blanc, d'une saveur qui plaît à beaucoup d'animaux, et qui est caractéristique; il est inaltérable à l'air, à moins qu'il ne contienne des sels qui le rendent déliquescent; il ne contient que de l'eau d'interposition , ce qui fait qu'il décrépite quand on le chauffe à la chaleur rouge ; il entre en fusion et se volatilise si la température est très-élevée. ”

“ Si les animaux sont nourris avec des herbes le sel marin ne leur est pas indispensable, parce que les feuilles en contiennent en proportion suffisante pour réparer les pertes, mais quand la base de leur alimentation est la graine, le sel marin leur devient plus nécessaire et ils le recherchent avec plus d'avidité ”

“ La solution de sel marin et d’alun se fait en délayant dans l’eau froide du sel de cuisine ou de l’alun en poudre, que l’on y ajoute successivement par poignées, en agitant de temps à autre, jusqu’à ce que la solution soit complète. Il faut employer environ un douzième du poids des peaux en sel, ou moitié de cette quantité en alun : un vase en grès, un seau, un baquet, etc., sont propres à cette opération. ”

“ C’est le cas pour tous les sels en dissolution dans l’eau. Un exemple frappant vous en sera donné par le sel marin, ou chlorure de sodium, en solution dans l’eau. Étudions cet exemple avec détail. Le sel marin contient du chlore et du sodium ; sa molécule contient donc au moins un atome de chlore et un atome de sodium. Une solution étendue de sel marin, qui contient N atomes de chlore contient donc au plus N molécules de sel marin. ”

“ Il ressort donc immédiatement de ces documents que le sel marin, s'il ne peut artérialiser le sang , facilite bien évidemment cette même artérialisation ; ce qui expliquerait encore comment les hommes qui vivent dans les villes, sous de grandes agglomérations de population consommant moins d'air, ont besoin de sel dans leurs aliments, et comment les sauvages ou les peuples nomades, qui passent leur vie dans les champs , sous la voûte éthérée , peuvent plus facilement s'en passer. ”

“ On sait aussi que le sel marin rend les fourrages plus sapides, stimule l’appétit et améliore, en quelque sorte les aliments de médiocre qualité. Assurément, presque toujours l’administration du sel marin, à la dose de 15 à 30 gr. par jour et par tête, est avantageuse ; une proportion plus forte est superflue et peut même, paraît-il, exercer une action nuisible sur la production du lait. ”

“ Vû la quantité de sel marin qui est mêlé dans les alimens, & la saveur de l’urine, on crut que l’acide du sel marin abandonnoit sa base pour s’unir au phlogistique, & former ce corps singulier. Le sel marin jetté sur un feu ardent communique à sa flamme & la couleur & l’odeur du phosphore qui distille ; l’expérience seule qui devoit éclaircir des conjectures aussi vraissemblables, anéantit les idées qu’on s’étoit formées. Plusieurs chimistes expérimentés firent des essais multipliés pour tâcher d’unir l’acide du sel marin concentré de différentes manieres avec le phlogistique ”

“ On peut évaluer à 200 gram. environ la quantité de sel marin contenu dans l'organisme humain. Le chlorure de sodium doit être considéré comme un élément indispensable à la constitution du sang et des humeurs ; ce qui l'indique, c'est que, par exemple, sa proportion (0,5 .j.) dans le sérum sanguin des vertébrés ne varie pas d'une manière sensible, en dépit des variations alimentaires. Le sel marin parait jouer un rôle important dans les phénomènes de diffusion et d'exosmose intra-organiques ”

“ L'exploitation active des couches de chlorure potassique qui, dans quelques parties de l'Allemagne, recouvrent les dépôts de sel marin, les efforts qu'on a tentés pour extraire de l'eau de mer des composés potassiques semblables ou leurs dérivés au moyen du procédé de M. Balard, et la découverte récente ainsi que l'exploitation de couches de salpêtre naturel dans le sud de l'Afrique, indiquent le soin qu'on a apporté dans ces dernières années à la recherche des matières minérales s'adaptant à la fabrication des sels neutres de potasse. ”

“ Sel MARIN, hydrochlorate de soude, muriate de soude, chlorure de sodium, sel gemme, sel commun, etc. Le sel est un des agents les plus indispensables à la nutrition ; il favorise la dissolution des aliments solides; il les rend plus sains, plus digestibles et plus savoureux; il est stimulant, altérant, purgatif. On l'emploie pour préserver de la putréfaction les viandes, le poisson et autres substances alimentaires, que l'on peut ainsi conserver un certain temps, ressource fort utile dans les longs voyages en mer surtout.
Le sel est très-répandu dans la nature ”