Sel acide

“ L’état naturel d’un sel acide est, sans doute, d’être sous forme concrète, c’est-à-dire, solide, comme l’eau est naturellement dans l’état de glace ; mais la grande affinité que les acides concrets ont avec l’eau, est cause qu’ils attirent, avec une grande énergie l’eau, qui est constamment répandue dans l’atmosphère, & qu’ils deviennent alors fluides ou fluors. ”

“ Puis, trois choses peuvent se présenter à l'égard du sel alcalin produit : 1° Si l'acide organique est très-stable, ce composé salin échappe complètement à l'action comburante de X oxygène condensé dans le sang, et l'acide arrive dans l'urine, soit à l'état de sel neutre, soit à l'état de sel acide, suivant la proportion d'acide introduit dans l'organisme, c'est-à-dire qu'un tel acide organique se comporte dans l'économie à la manière de l'acide phosphorique. ”

“ Les chimistes ont encore récemment borné la signification de ce mot, en rejetant de la classe des sels les acides et les alcalis; maintenant il exprime un composé, en proportions définies, de matière acide, appelée par Lavoisier principe salifiant, avec un alcali, une terre ou un oxide métallique qu'on nomme base salifiable. Lorsque les proportions des parties constituantes sont dans un rapport tel que le composé qui en résulte n'altère pas les couleurs bleues végétales, on dit que le sel est neutre ; quand il y a excès d'acide, ce qui a lieu lorsqu'il les rougit, on dit qu'il est acidulé. ”

“ « Le sel est une matière qui se dissout dans l’eau et qui fait une impression piquante sur la langue ; il y en a principalement de deux sortes ; l’un est acide et l’autre alcali. Le sel acide est celui dont « chaque partie est un corps oblong, pointu ou tranchant par ses deux extrémités et qui excite un sentiment d’aigreur sur la langue. Le sel alcali est celui dont une des plus petites parties est un corps raboteux inégal, percé, poreux, et qui excite sur la langue un sentiment d’âcreté [10] . » ”

“ L'usage du sel comme aliment est presque aussi indispensable que l'air que les animaux respirent; il paraît être un des agents principaux de la nutrition. Sous l'influence vitale, il serait décomposé en acide chlorhydrique que l'on retrouve dans l'estomac, et qui serait nécessaire pour opérer la dissolution des aliments solides, et en soude, qui, combinée avec l'acide carbonique, joue un rôle important dans les phénomènes de la vie. ”

“ Les exemples ne manquent pas ; il y a des liquides à réaction alcaline, qui peuvent contenir simultanément un sel acide, par exemple un phosphate acide, et un biphosphate de soude alcalin; dans le sang lui-même ne voit-on pas du monophosphate (acide) de soude à côté de l'acide hippurique, et de l'acide urique libres ; ces acides et leurs sels ont un plus grand pouvoir de diffusion que les sels neutres : ils passent par les reins. Il en est de même de l'acide chlorhydrique, qui a un pouvoir de diffusion très considérable, il passe trois fois plus vite par le dialyseur, que le sel marin ”

“ Lorsqu'on combine une base avec un acide, on peut, en choisissant convenablement les quantités relatives de l'un et de l'autre, produire un sel neutre, dans lequel les propriétés caractéristiques de l'acide et de la base se neutralisent mutuellement, le sel n'ayant d'action sur la teinture de tournesol, ni pour la rougir lorsqu'elle est bleue, ni pour la bleuir lorsqu'elle est rouge. ”

“ L'autre acide organique dont l'analyse élémentaire n'a pu être faite (étant données les faibles ressources du labora- toire de l'hôpital militaire de Cherchell) se trouve dans l'extrait alcoolique à l'état de sel acide de potasse. Ce sel est insoluble dans l'éther et soluble dans l'eau; il est incristallisable et ne précipite pas par le nitrate de baryte ”

“ Un nombre de molécules plus grand nous impose la nécessité d’admettre une division plus profonde. Pour les sels, on pourrait supposer de prime abord que dans la solution l’acide et la base se sont séparés et qu’ils s’y trouvent à l’état de mélange. Mais, sans parler de ce que, lorsqu’on mélange des solutions diluées d’acide et de base, aucun phénomène thermique ne devrait, contrairement à ce que montre l’expérience, accuser la formation d’un sel, la supposition ne pourrait s’appliquer aux solutions d’acides ou de bases. ”

“ Sous quelle influence le chlorure de sodium est-il décomposé ? On sait que les acides les plus faibles peuvent déplacer l'acide fort d'un sel en quantité d'autant plus grande que la masse de l'acide faible est plus considérable. C'est cet effet de masse qui explique la dissociation d'un acide fort de ses combinaisons. L'acide, carbonique lui-même, par effet de masse, peut déplacer une petite quantité de tout autre acide. ”

“ De même en chimie, un sel résulte de la combinaison d’un acide et d’une base, mais il v a des acides forts et des acides faibles, des bases fortes et des bases faibles ; l’ammoniaque, base forte, peut être combinée à l’acide carbonique, acide faible ou a l’acide chlorhydrique, acide fort et donne un sel dans les deux cas ; de même deux éléments sexuels de sexe opposé donnent un œuf par leur mélange, quelle que soit d’ailleurs la virulence de ces éléments. La virulence est indépendante de la capacité reproductrice. ”

“ DÉFINITIONS. — La combinaison d'un acide avec un oxyde forme, ainsi que nous l'avons vu au commencement de ce chapitre , un sel. Nous aurons à nous occuper du carbonate de chaux ou calcaire, du sulfate de chaux ou plâtre, de l'azotate de potasse ou salpêtre, enfin des silicates, qui constituent les pierres dures et les terres. Nous terminerons cet aperçu rapide des sels en mentionnant les mélanges frigorifiques, qui jouent un rôle important dans l'industrie alimentaire. ”

“ Il y a des cas où il faut élever la température; d'autres, au contraire, où le sel se forme à froid. 5° On peut préparer un assez grand nombre de sels en mettant les métaux en contact avec les acides affaiblis : l'eau est décomposée, le métal oxydé se combine avec l'acide, et il se dégage du gaz hydrogène. 6° Les sous-sels insolubles s'obtiennent en versant dans la dissolution du sel une certaine quantité de potasse, de soude ou d'ammoniaque, qui ne saturent qu'une partie de l'acide et en précipitent le soussel; on les lave à grande eau. ”

“ De tous les sels ammoniacaux, celui que la nature nous présente en plus grande quantité est le sel ammoniac, formé de l’acide marin et de l’alcali volatil ; les autres, qui sont composés de ce même alcali avec l’acide vitriolique, l’acide nitreux ou avec les acides végétaux et animaux, n’existent pas sur la terre ou ne s’y trouvent qu’en si petite quantité qu’on peut les négliger dans l’énumération des productions de la nature. ”

“ Par la saveur acide et cuisante dont il est doué, il provoque l'appétit, rend la digestion plus complète et, par suite, procure au corps une plus grande somme d'aliments nutritifs. Un repas non assaisonné de sel pèse sur l'estomac; en d'autres termes, les substances ingérées se ramollissent lentement et imparfaitement, versent dans la circulation une moindre proportion de principes alibiles et fournissent plus de résidu. Ainsi s'explique l'action du sel à dose modérée sur l'engraissement des bestiaux. ”

“ On obtient ce sel par saturation directe de l'acide phosphorique par l'ammoniaque ou par le carbonate d'ammoniaque. Il cristallise en prismes rhomboïdaux ; il est très-soluble dans l'eau, il est efflorescent à l'air, il perd de l'ammoniaque et devient acide.
C'est le Dr T. H. Buckler, de Baltimore, qui a proposé ce sel contre la goutte et le rhumatisme ; M. Mattei, de Bastia, et plusieurs praticiens américains disent en avoir obtenu de bons effets. On le donne en potion à la dose d'un demi-gramme à 2 grammes. ”

“ Si une membrane dialytique repose sur de l'eau distillée renfermant une petite quantité d'un acide quelconque capable de dissoudre un sel insoluble dans l'eau pure, du phosphate tribasique de chaux par exemple, la solution acide joue vis-à-vis de ce sel le même rôle que l'eau à l'égard d'une substance qui y est naturellement soluble, telle que le sucre ou le sel marin. ”

“ Cette combinaison de l’acide sulfurique et de la soude est encore connue sous les noms de sel de glauber, sel admirable, vitriol de soude, etc.
Ce sel crystallise en octaèdres rectangulaires, prismatiques ou cunéiformes, dont les deux pyramides sont tronquées près de leurs bases.
Il a une saveur très-amère, et se dissout aisément dans la bouche.
Il se boursouffle sur les charbons, et y bouillonne en laissant dissiper son eau de crystallisation ; il ne reste qu’une poudre blanche qui entre difficilement en fusion, et se volatilise à un feu violent sans se décomposer. ”

“ Il en est de même des acides : l’acide aérien ou air fixe y existe très-souvent libre & jouissant de toutes ses propriétés. Nous verrons plus bas que les eaux imprégnées d’air fixe, forment une classe particulière, connue sous le nom d’eaux gazeuses, eaux acidules, Les sels neutres que l’on trouve le plus souvent dans les eaux minérales, sont le sel de glauber, le sel marin, le sel fébrifuge de Silvius, l’alcali fixe minéral : le nitre & l’alcali fixe végétal y sont plus rarement. ”

“ Un sel simple est formé d'un acide et d'une base (sulfate de soude) ; un sel double renferme deux bases (tartrate de potasse et de soude) ; un sel triple en contient trois ; les sels neutres sont ceux qui ne rougissent point l'infusion de tournesol, et qui ne verdissent pas le sirop de violette; les sels acides ou sur-sels, ceux qui rougissent l'eau de tournesol, et les sels avec excès de base ou sous-sels, ceux qui verdissent le sirop de violette et ramènent au bleu l'infusion de tournesol rougie avec un acide. ”

“ Toutes les fois qu'un sel traité par l'acide sulfurique fait effervescence et répand dans l'air des vapeurs blanches et piquantes; que, traité par le bioxyde de manganèse et l'acide sulfurique, il donne lieu à un dégagement de chlore; que dissous, s'il en est susceptible, et par de l'azotate d'argent, il forme un précipité caillebotté, soluble dans l'ammoniaque et insoluble dans l'acide azotique , on en conclura que ce sel est un chlorure. ”

“ Le chimiste y admire de l'acide sulfurique à 66° d'une pureté remarquable, du sel de soude non caustique et titrant 92°, quand la théorie n'exige que 92,5 pour le produit chimiquement pur ; du chlorure de chaux titrant 125° Gay-Lussac ; de l'acide chlorhydrique, du chlorate de potasse, du protochlorure d'étain ; ces quelques produits, enfin, qui constituent la grande fabrication. Les sels richement cristallisés y sont représentés par deux groupes de toute beauté, l'un de carbonate, l'autre de bicarbonate de soude. ”

“ Comme un acide et une base peuvent souvent se combiner en plusieurs proportions, et qu'en général, si un composé est neutre, les autres sont acides ou basiques selon que la proportion d'acide est plus grande ou plus petite, le rapport entre la composition d'un sel donné et celle du sel neutre s'indique par les prélixes sesqui, bi, etc. ”

“ Mise en contact avec de l'eau et des acides, la conine forme des sels et perd sa forte odeur. Les solutions de ses sels évaporées, même à une douce température, se colorent en brun, et le résidu contient un peu de sel ammoniacal. Si on a employé en excès un acide énergique, surtout l'acide sulfurique, il y a altération. Ses sels sont facilement solubles dans l'eau acidulée et l'alcool ; ils ne le sont que très-peu ou pas du tout dans l'éther. Le sulfate paraîtrait néanmoins être assez soluble dans ce dernier dissolvant. ”

“ La barite le décompose aussi, d’après les expériences de Bergmann.
7°. On peut encore employer les acides végétaux combinés avec le plomb pour décomposer le sel marin ; en mêlant ces sels, il y a décomposition ; le muriate de plomb se précipite, et l’acide végétal uni à la soude reste en dissolution, on évapore, on calcine, l’acide végétal se dissipe et l’alkali reste à nud.
Le sel marin est sur-tout employé sur nos tables et dans nos cuisines ; il relève et corrige la fadeur de nos alimens, en même temps qu’il en facilite la digestion. ”

“ On doit estre aussi fort persuadé que le Sel acide est si necessaire dans la composition de tous les Mixtes, & sur tout dans celle des Plantes, que sans luy elles ne peuvent avoir ni leur naissance, ni leur accroissement, ni la perfection de leurs parties; que rien ne sçauroit estre parfait sans sa médiation ”

“ Ces remedes sont les acides, le nitre, & le sel sédatif que M. Baron qui a plus travaillé sur ce sel qu’aucun autre chimiste, croit ne devoir sa vertu sédative qu’à un principe acide : sur quoi on peut observer que si ce principe acide n’est pas bien démontré, la vertu sédative du sel sédatif est moins démontrée encore. ”

“ Il est toujours nécessaire de décrépiter le sel marin , pour le priver d'abord de quelques nitrates qu'il pourrait contenir, et que la chaleur décompose, et ensuite pour détruire une substance organique qui colorerait le produit, en se volatilisant dans la vapeur acide. ”

“ Cet acide, qui est vendu dans le commerce sons forme d'un liquide incolore , quelquefois jaunâtre, répand une odeur très-piquante lorsqu'on débouche les bouteilles dans lesquelles il est contenu; on en extrait le chlore, et on l'emploie aussi à nettoyer les métaux que l'on veut ensuite souder ; étendu d'eau, il enlève les taches de rouille sur le linge.
cielle; on en fait le vernis de certaines poteries; on en donne souvent aux bestiaux , qui en sont très-avides, et auxquels il est salutaire.
Cependant l'usage du sel est inconnu chez quelques peuples ”

“ Ce sel, que l'on rencontre dans le commerce, est toujours acide et se compose de parties à peu près égales d'acide sulfurique, de deutoxide de cuivre et d'eau : il est d'un bleu foncé ; sa saveur est styptique et métallique. U est très soluble dans l'eau : quatre parties d'eau en dissolvent une partie à la température ordinaire, et plus de moitié de leur poids à celle de 100° : il cristallise très facilement et affecte la forme de prismes à quatre pans obliques qui s'effleurissent légèrement à l'air, en se recouvrant d'une poussière blanche verdâtre. ”

“ L'air intervient aussi quelquefois dans leur oxydation. Dans les sels neutres qu'il forme, l'acide acétique renferme trois fois la quantité d'oxygène de la base. Il dissout beaucoup de substances-végétales et animales: le gluten, la fibrine, l'alumine, le camphre, les résines, etc.—L'acide acétique est employé à de nombreux usages; il trouve une foule d'applications en médecine: c'est lui que l'on enferme dans de petits flacons pour être respiré dans la syncope et l'asphyxie. Dans ce cas il est uni à du sulfate de potasse cristallisé qui porte alors le nom de sel de vinaigre. ”