Polycarpe Poncelet

“ Le meilleur Ammi vient du Levant de l'Isle de Créte, son goût tient de l'origan & du thym.
AMMOMUM, on donne ce nom à deux choses qu'il faut bien distinguer, & qui sont toutes différentes ; à un fruit & à une plante ; l'ammonium en grappe est un fruit qui nous vient des grandes Indes ; cette grappe porte deux pouces de long ou environ, elle est fort serrée, composée de grains attachés le long d'une espéce de nerf qu'elle entoure jusqu'à son extrémité, chaque fruit est une sorte de gousse triangulaire dont les angles sont arrondis & terminés vers le sommet par un bouton ”

“ CANNELLE BLANCHE, écorce aromatique produite par un arbre fort commun dans les Isles saint Domingue & Madagascar : cette écorce est plus épaisse que la Canhelle ordinaire, d'un blanc sale ou cendré ; elle a l'odeur de la Muscade ; sa saveur est très-acre & très-piquante ; on l'employe avec succès dans les maladies scorbutiques.
CAPILLAIRE il est de différentes espéces fort connues & peu rares, pas même celui de Canada, qui est le meilleur & le plus odorant de tous.
CARDAMOMUM, Malaguette ou Graine de Paradis, c'est une graine odorante, & d'une saveur piquante comme le Poivre ”

“ BASILIQUE, petite plante qui embaume par son parfum ; il y en a de plusieurs espéces, & quoique toutes aromatiques, le choix cependant n'en est point indifférent ; je conseillerois à nos Artistes de se déterminer pour la petite espéce, qui sent tantôt le cloux de girofle, & tantôt le citron ; on tire de celle-la, par la méthode que nous avons enseigné, une huile essentielle admirable : toute la plante est céphalique. ”

“ SUDORIFIQUE, médicamens propres à exciter une abondante transpiration.
TORREFIER, opération Chymique par laquelle on desséche fortement une graine, une racine, un fruit &c. juqu'à ce que la chose devienne friable.
TRITURATION, c'est l'action par laquelle on broye & on réduit en très-petites parties des substances molles, dures, compactes, de quelque consistance qu'elles puissent être.
VILLEUX, se dit de tout ce qui est couvert de petits filamens en forme de poils ; tunique villeuse, c'est celle qui tapisse tout l'intérieur de l'estomach. ”

“ ORVALE, plante odorante commune par-tout, sa feuille & sa fleur infusé dans le vin ou la bierre, leur donne un goût muscat fort agréable, mais alors il faut user sobrement de la Liqueur, parce qu'elle porte plus promptement à la tête ; en employant cette plante avec discernement, elle peut faire un très-bon effet dans les compositions de toute espéce. ”

“ L'eau des Barbades varie selon les caprices du goût ; on en fait à la Bergamotte, au Macis, à l'Orange, à la Limette, &c. La manipulation est la même pour tous ces ingrédiens en les substituant les uns aux autres ; la Liqueur change de goût sans en devenir plus saine. ”

“ Le Feu ouvert est celui qui frappe immédiatement le fond de la Cucurbite ; c'est le degré de feu le plus vif dont nous parlerons, & que l'on n'employera que dans la distillation de l'huile essentielle des plantes. ”

“ L'infusion la commence, elle doit se faire dans un lieu plutôt chaud que tempéré, dans des vaisseaux de grais, de verre ou de terre vernissée, & jamais dans aucun vaisseau de métal. Pendant cette infusion les particules spiritueuses de l'eau de vie mise en mouvement par la chaleur tempérée, semblables à des petits coins ou des vis, s'insinuent dans les pores de la substance en infusion ; elles rencontrent dans ces pores les particules aromatiques & huileuses ”

“ Tous les Cloux de Girofle ne sont point également bons, les meilleurs sont noirs, pesans, d'une odeur pénétrante, d'une saveur piquante, rempli d'huile, ce que l'on connoît facilement, en les pinçant avec l'ongle par la queue. ”

“ Pendant toute l'année & dans le même temps on voit fur le même arbre, feuilles, fleurs & fruits en différens degrés de maturité ; les fleurs sont blanches, & ressemblent beaucoup à celles du jasmin ; l'odeur en est très-agréable, quoique le goût en soit amer ; elles font placées entre la queue des feuilles & la tige ; chaque fleur produit un fruit très-verd d'abord, mais qui devient rouge en mûrissant, & ressemble à une grosse cerise ; il est fort bon à manger alors, il nourrit & rafraîchit beaucoup. ”

“ Faites infuser dans six pintes d'eau de vie deux onces de saffran, une once de bayes de geniévre, une once d'anis, une once de coriandre, une once de cannelle, deux gros de racine d'Angélique, un gros de macis, huit doux de girofle, douze jujubes * ; concassez toutes ces drogues, ajoutez une demie livre de sucre par pinte d'eau de vie, cassez le sucre par morceau, trempez chaque morceau dans l'eau commune, avant que de le jetter dans l'infusion ; bouchez bien la cruche, placez-la dans un lieu tempéré, remuez-la souvent. ”

“ Comme le but général de la Distillation est de séparer & de mêler intimement ce qu'il y a de plus Aromatique & de plus spiritueux dans certains sujets, choisis pour la plupart dans le regne végétable, il faut bien connoître la nature de ceux que l'on destine à l'infusion, afin de ne pas faire un assemblage discordant : il y a des sujets qui s'accordent très-bien ensemble, comme le Geniévre, l'Angélique, l'Absynthe : il y en a d'autres qu'il est impossible de marier, comme la Canelle & le Caffé. ”

“ Les vertus de l'Eau de vie sont trop connues pour en parler avec prolixité, quelques personnes s'en servent avec assez de succès dans les indigestions : si l'on veut la rendre encore meilleure contre cette forte d'incommodité, on la préparera de la maniere suivante.
Faites infuser pendant quinze jours dans sept pintes de vin blanc le plus commun & le plus verd , l'ecorce fraîche de six limons, deux oranges, deux clous de girofle, une once & demie de canelle ; après ce temps versez l'infusion dans votre Cucurbite, adaptez le chapiteau, & distillez au bain de vapeur, au très-petit filet. ”

“ Il peut se faire que l'Artiste se contente de la partie balsamique, extraite, & comme incorporée avec une liqueur spiritueuse qui lui sert de véhicule, c'est l'Esprit de vin dont nous donnerons la préparation dans la suite ; ce mêlange de la partie balsamique avec la partie spiritueuse commence par l'infusion, & s'acheve par la distillation, à peu près de la maniere que nous l'avons expliqué dans la premiere partie. ”

“ L'Anis est une plante fort commune dans les jardins. Elle porte une tige mince, grêle, médiocrement haute, & divisée par plusieurs rameaux, dont chaque extrémité se termine par autant de brins, qui tous ensemble ne représentent pas mal la figure d'un parasol. On trouve au bout de chaque brin plusieurs graines fort petites, c'est le fruit de la plante que nous décrivons : la chair en est assez ferme, remplie de
Anis & semences chaudes. ”

“ Si vos esprits sortent de l'Alembic bien imprégnés de l'odeur du Cassis, à la bonne heure, vous ne cohoberez point, mais si vous croyez que l'huile ne soit montée qu'en partie, vous verserez ce qui est contenu dans le Récipient, par le canal de cohobation dans la Cucurbite, & vous continuerez l'opération ; prenez garde de ne point faire sentir l'empyrême ; la Fleur de Cassis est fort sujette à caution ; elle se charge très-facilement d'un mauvais goût : pour l'éviter, je vous conseille de redoubler de patience, de graduer votre feu, & de le conduire sagement. ”

“ IL semble qu'il n'y ait rien dans ce fruit qui puisse promettre un heureux succès quand on l'employe ; son goût est d'un âcreté insupportable ; il donne par l'infusion une couleur noire comme de l'encre, & son aromate est très-peu de chose ; mais enfin il ne faut pas toujours chercher l'agréable, l'utile mérite plus particuliérement notre attention, & puisqu'on attribue à la Noix préparée, comme nous allons le dire, des propriétés admirables, nous croyons que ce Ratafiat peut bien tenir sa place après le Cassis. ”

“ Quand le syrop sera presque froid, vous y mêlerez six pintes de bonne eau de vie, & vous verserez ce mêlange sur vos Pêches précédemment arrangées dans le bocal : d'abord vous les verrez flotter dans la Liqueur, mais insensiblement le sucre & l'eau de vie les pénétreront, alors vous les verrez se précipiter au fond du bocal, c'est à cette marque que vous connoîtrez qu'elles font bonnes à manger. ”

“ Les propriétés de l'huile de Cythere sont supérieures à celles du Cinnamomum liqueur ; comme elle agit plus vivement, l'excès en est aussi plus nuisible à la santé : nous avons dit que le Cinnamomum échauffe & desséche ; l'huile de Cythere produit cet effet bien plus sensiblement ; prise en petite dose, elle est cordiale & stomacale ”

“ CETTE plante si commune dans nos jardins, n'est point autre chose que de l'ache devenu plus doux par la culture. Les vertus du Céleri ne sont ni en grand nombre, ni du premier ordre. Il est plus employé dans les cuisines que dans les laboratoires. Ces défauts ne sont pas fort considérables, on dit qu'il échauffe. Selon l'avis de Jean Bauhin il faut l'interdire aux épileptiques ; on peut faire de cette plante une liqueur à boire qui participera des vertus carminatives , & qui fera d'un goût fort agréable. ”

“ On appelle la troisiéme espéce ambre renardé , il est noir, c'est le moins bon de tous ; en général l'ambre gris pour être de bonne qualité doit être cendré ou blanchâtre, léger, pur, piquée avec la pointe d'une éguille un peu chaude, il doit rendre une liqueur onctueuse, très-odorante & très-suave. L'ambre noir, ou totalement blanc, doit être rejetté, aussi bien que celui que l'on contrefait avec le musc & le bois d'aloës, vous connoîtrez cette fabrication en le pétrissant entre vos doigts ; s'il s'amollit comme de la cire , il est faux. ”

“ Prenez neuf pintes d'eau de vie, versez-les clans la Cucurbite, adaptez le Réfrigérant exhaussé comme nous venons de le dire ; placez l'Alembic ainsi disposé, au Bain de vapeur ; consultez sur cela l'endroit ou nous avons parlé de cette graduation du feu. Distillez à forte goute, c'est-à-dire, qu'une goute ne tarde pas à succéder à une autre, même avec assez de précipitation. Quand vous aurez distillé environ six pintes, démontez votre Alembic, jettez ce qui reste dans la Cucurbite, ce ne sera que du phlegme, ce que vous ne manquerez pas d'observer à chaque rectification ”

“ PU ou PHU, grande Valérienne, plante dont la racine est fort aromatique, on la cultive aisément dans tous les Jardins ; ses feuilles sont découpées comme celles de la Scabieuse, mais plus douces & plus lisses ; sa tige est rougeâtre, creuse, & tendre, elle s'éleve jusqu'à la hauteur de deux pieds ; ses fleurs tirent du blanc au rouge ; les racines qui peuvent seules nous servir à cause de leur odeur, sont blanches, de la grosseur d'un bon doigt, & se terminent en plusieurs filamens. ”

“ SEL MARIN, c'est celui qu'on tire de l'eau de mer ; ces trois sels ne différent point entre eux de nature & de propriétés.
SEL ACIDE, ses particules font roi-des, pointues, & par cette raison il pénétre aisément les autres sels.
SEL ALKALI, l'opposé du précédent ; ses particules sont poreuses, il donné aisément prise sur lui. ”

“ Bois d'Aloës, l'arbre qui distille le suc aromatique d'Aloës, dont nous avons parlé plus haut, vient dans plusieurs endroits des Indes orientales, son bois est fort odorant, mais il faut sçavoir le choisir ; celui qui se trouve immédiatement sous l'ecorce, a quelque odeur il est vrai, mais il est plus propre à être travaillé qu'a servir de parfum, aussi les Indiens l'employent-ils à faire des armes, parce qu'il est fort dur & fort serré ”