Saffran

“ Le seigneur Saffar n'eût jamais admis qu'un homme à lui eût échoué, quand il lui avait ordonné de réussir. Il aimait à faire montre de la puissance que lui donnait l'argent. En tout et partout, il agissait avec une ostentation qui est assez dans les moeurs de ces nababs de l'Asie Mineure.
Cet intendant était un homme audacieux, propre à tous les coups de main, ne reculant devant aucun obstacle, décidé à satisfaire, per fas et nefas, les moindres désirs de son maître. ”

“ Les Arabes l'ont employé de tout temps comme matière alimentaire. En Angleterre et en Allemagne, on le mêle à beaucoup de pâtisseries; en Espagne, il sert à colorer le pain ; chez nous, les confiseurs et les liquoristes l'emploient pour colorer et aromatiser les produits de leur art. Le Safran, dont l'action n'est pas sans analogie avec celle de l'opium, exhale une odeur caractéristique qui n'est pas sans. danger; elle produit de violentes douleurs de tête, et si elle est intense, une espèce d'ivresse ou de profond narcotisme qui amène parfois la mort. ”

“ Mais sa fleur pourpre-violet avec de grands stigmates aurores.
est surtout cultivée pour la teinture, la médecine et la parfumerie. Les bulbes, qui ressemblent à ceux du colchique, renferment une bonne fécule et fleurissent en automne. Les feuilles et les fruits ne se montrent qu'au printemps suivant.
Ce que la fleur du safran a de plus remarquable, ce sont ses trois larges stigmates crénelés qui renferment la matière colorante et le principe aromatique dont l'odeur pénétrante imprègne l'air au moment de la récolte. ”

“ Ces mêmes Irlandois faisoient usage de chemises et d’autres linges enduits de safran : moyens qu’à la vérité ils n’employoient que pour se préserver de la putréfaction, mais qui néanmoins pouvoit aussi contribuer, d’une manière quelconque, à la prolongation de leur vie : le safran étant, de toutes les substances connues, celle qui est le plus éminemment douée de la propriété de raffermir la peau et les chairs, attendu qu’elle est éminemment astringente, sans compter qu’elle a un certain degré d’onctuosité, joint à une chaleur fine et délicate, mais sans acrimonie. ”

“ On fait du Ris jaune avec du Safran. On fait grand trafic de Safran vers le Septentrion. Le Safran épanoüit le cœur. On dit que les mulets n'en sçauroient porter une charge bien loin, & qu'il les faut relayer pour cela. Quand on veut loüer du Beurre, on dit qu'il est jaune comme Safran. Ce mot vient de l'Arabe Zapheran on le dit en cette signification en Turquie & en Italie, & en Allemand d'où le François est dérivé. Ménage.
Safran. Terme de Marine, est une piéce de Bois qu'on applique sur le gouvernail pour en faciliter le mouvement. ”

“ On doit le choisir bien Íec, doux au toucher , en beaux filets longs, bien veloutés & d'un beau rouge foncé , le moins chargé de filets jaunes que faire se pourra, d'une odeur forte qui ne foit ni celle du moisi ni de l'échauffé. Le safran Gatinois est préféré à celui qu 'on cultive clans les autres Provinces de France, & ne le cede point à celui du Levant ; on tire aussi bien la teinture du safran par l'eau que par les spiritueux. 1 Usage. Il est cordial, stomachique, alexitere, antispasmodique , résolutif & anodin. La dose du safran en substance est pour l'homme depuis grains ij à 3 j ”

“ Le safran est une plante annuelle herbacée, originaire de l'Asie; aujourd'hui, cultivé en grand en Europe, il a parfaitement réussi en Espagne et dans le Gatinais; les botanistes l'ont placé dans la famille des iridées.
Rien n'est joli à voir comme un vaste champ de safran en fleurs, au moment où le soleil darde sur elles les rayons du matin ”

“ A. COLORANTS JAUNES NATURELS D'ORIGINE VÉGÉTALE :
Ces dérivés abondent dans la nature.
1° Le Safran (Crocus sativus) est le colorant jaune le moins toxique, le moins fugace à la lumière : on peut utiliser la teinture au dixième du Codex, ou bien on fait bouillir 200 grammes de safran dans un demi-litre d'eau, on laisse refroidir et on exprime. On verse sur le marc un deuxième litre d'eau bouillante et on opère comme précédemment. On réunit les produits, on ajoute 50 grammes d'alcool à 90°. Enfin, on fait macérer, pendant cinq jours, le résidu dans un litre d'alcool à 90°. ”

“ On dit proverbialement qu'un homme est allé au Safran, lorsqu'il est mal dans ses affaires, qu'il est obligé à faire banqueroute, car on suppose que son chagrin lui doit donner la jaunisse: & on dit de ceux qui ont cette maladie, qu'ils sont jaunes comme Safran. On dit aussi rire jaune comme Safran par une antiphrase, pour dire qu'on n'a guéres envie de rire. ”

“ Le safran, végétal bulbeux qui produit à la fin de l'été une jolie fleur lilas dont le style est surmonté de stigmates ou filets odorants, de couleur orange, qui procurent un principe aromatique très-fin et une teinture jaune, exige une terre perméable pourvue de calcaire, peu consistante, riche et sans grosses pierres. ”

“ Il y a deux siècles le safran du Gâtinais était fort recherché : on l'employait comme aliment, comme remède, comme teinture et aussi pour la peinture. Un homme laborieux pouvait cultiver deux arpents de safran et chaque arpent en rapportait année commune 1 huit livres que l'on vendait vers 1728 depuis 15 jusqu'à 20 sols la livre. ”

“ Le Safran bâtard a ses feüilles longues, rudes, piquantes, chiquetées tout à l'entour: sa tige est d'un pied & demi de haut, ses têtes & chapiteaux sont de la grosseur d'une Olive, qui sont herissonnées & épineuses longuettes & écaillées avec des feüilles au dessous qui s'ouvrent en forme d'étoile: sa graine est blanche & anguleuse, lissée & dure, un peu plus grosse qu'un grain d'orge, qui a au dedans une moëlle blanche; sa racine est longue, grêle & fort cheveluë, sa fleur est semblable à celle du Safran domestique. ”

“ Les anciens faisaient , dans leurs festins , griller sur des plaques de tôle , des feuilles de safran , et l' odeur qui se répandait dans la salle plongeait les convives dans une délicieuse ivresse .
A haute dose , le safran provoque un rire immodéré , puis un profond assoupissement qui quelquefois devient funeste . On a vu mourir des personnes qui s' étaient endormies imprudemment sur des ballots de safran . ”

“ Dans le langage du peuple, un safranier était un homme mal dans ses affaires, ruiné, misérable, sans crédit, et par-dessus cela effronté, impudent 1. Un homme qui vendait du safran, pour la teinture et pour la médecine, pouvait être appelé safranier. Il est à présumer que La Bruyère était un des maîtres épiciers qui vendaient des drogues ou un de ces apothicaires qui vendaient des épices, l'épicier étant alors assez ordinairement apothicaire ou droguiste. ”

“ Le Safran est souvent falsifié (fig. 341 à 347) :
1° Par des fleurs de Garthame, Carthamus tinctorius, L. (Composées) , qui sont tubuleuses et d'un rouge brunâtre.
2° Par des fleurs de Souci (Calendula) , d'Arnica, de Saponaire, coupées en languettes huilées et colorées par le mélange avec le Safran.
3° Par des étamines recueillies à part, teintes et lordues.
Le Safran contient : une huile volatile, Polychroite ou matière colorante amère.
Employé comme aromate en Italie, en Espagne, dans les pays chauds, le Safran est tonique, excitant; à forte dose, il provoque les règles ”

“ De là, tous doivent gagner Scutari pour la célébration du mariage, qui doit être faite avant la fin de ce mois !
— Maladroit ! s'écria le seigneur Saffar. Avoir laissé échapper Amasia au lieu de la sauver toi-même !
— Je l'eusse fait au péril de ma vie, seigneur Saffar, répondit Yarhud, et elle serait en ce moment dans votre palais, à Trébizonde, si cet Ahmet ne se fût trouvé là au moment où sombrait la Guïdarel — Ah ! tu es indigne des missions qu'on te confie ! répliqua Saffar, qui ne put retenir un violent mouvement de colère.
— Veuillez m'écouler, seigneur Saffar, dit alors Scarpante. ”

“ Ma Sabran, vous vouliez me cacher tout ce qui vous
occupe et tout ce qui vous noircit l'imagination, comme si un autre était plus digne que moi de votre confiance, comme si un autre savait mieux adoucir et partager vos peines, enfin comme si un autre aimait mieux ou était mieux aimé. Je vous ferai une autre fois les reproches que vous méritez. En attendant, je vous embrasse et je serre votre cœur contre le mien ”

“ La calcination vraie peut-être considérablement hâtée par le secours du soufre, par celui du nitre, & par celui de l’un & de l’autre employés en même-tems.
L’æs ustum, le safran de Mars, communément appellé astringent, &c. sont des chaux préparées par le soufre. Les chaux de cette espece portent le nom générique de safran, crocus. La théorie de cette opération, est précisément la même que celle du grillage des métaux imparfaits & des demi-métaux minéralisés. Voyez Grillage. ”

“ Le safran cultivé (crocus sativus) , qu'il ne faut pas confondre avec le safran bâtard (carthamus) de la famille des composées, est une plante
bulbeuse de la famille des iridées (fig. 261) . Les stigmates très développés de ses fleurs, d'un coloris presque violet, constituent le safran du commerce, à odeur aromatique caractéristique. Ces stigmates sont rapidement extraits des fleurs fraîchement épanouies en septembre-octobre.
La dessiccation des stigmates a une importance extrême pour la qualité du produit; elle exige une certaine pratique. ”

“ « Quant à moi, ô roi fortuné, je ne te dirai que peu de paroles en ce jour, car je suis un peu indisposée et, d’ailleurs, les sages nous recommandent la brièveté dans nos discours.
« Sache donc, ô roi, que Safiân a dit : « Si l’âme habitait le cœur de l’homme, l’homme aurait des ailes et s’envolerait léger vers des paradis ! »
« Et ce même Safiân a dit : « En vérité sachez que le simple fait de regarder au visage une personne atteinte de laideur constitue le plus lourd péché contre l’esprit ! »
Et, ayant dit ces deux phrases admirables, la jeune fille recula au milieu de ses compagnes. ”

“ Bacon avance positivement que la pratique qu'ont les Irlandais de teindre de safran leurs chemises, ne contribue pas peu à prolonger la vie, et que les Anglais doivent une partie de leur vivacité au grand usage qu'ils font du safran dans leurs mets. Cet auteur conseille de mêler le safran dans les remèdes par lesquels on se propose de retarder les tristes effets de la vieillesse ; car le safran, dit-il, dirige son action vers le cœur, guérit ses palpitations, chasse la mélancolie, fortifie le cerveau, jette de la gaieté dans l'esprit. ”

“ Quand le safran est bien sec, on le serre dans du papier et dans des boîtes, et on le vend en cet état. Le bon safran doit être pliant, difficile à broyer, entremêlé quelquefois de filets blancs qui font distinguer le vrai safran d'avec le safran bâtard, que les paysans y mêlent quelquefois. ”

“ Les acheteurs redoutent sur-tout de trouver des fragmens des pétales dans le safran, parce que ces parties qui se moisissent, lui communiquent une mauvaise odeur. Comme les étamines n’ont aucune odeur, elles doivent être regardées comme des parties étrangères ou au moins inutiles : quand les éplucheuses s’apperçoivent qu’il en reste quelques-unes attachées au pistil, elles les font tomber en frappant le poignet de la main droite sur la table. Tout cela s’exécute si promptement, qu’une éplucheuse habile peut charger son assiette d’une livre de safran vert dans l’espace d’une journée. ”

“ C'est dans les terres sablonneuses que le Safran réussit le mieux. Planté au printemps, il fleurit en automne, et aussitôt cueilli on en extrait l'extrémité jaune des styles que l'on soumet à une douce chaleur. ”

“ Le safran croît dans la plupart des pays, soit chauds, soit froids, en Sicile, en Italie, en Hongrie, en Allemagne, en Irlande, en Angleterre, dans plusieurs provinces de la France, dans la Guienne, dans le Languedoc, aux environs d’Orange, dans la Normandie & le Gâtinois. Le safran du Gâtinois & d’Angleterre passe pour le meilleur du monde, & on le préfere, avec raison, à l’oriental. ”

“ Voici maintenant comment s'exécute la plantation du safran : un ouvrier, muni d'une mare, ouvre en travers du champ et non en long une tranchée de la largeur de la mare, et ayant 15 à 16 centimètres de profondeur. Un enfant ou une femme suit l'ouvrier par-derrière, portant dans une corbeille les oignons de safran tout préparés. Ils posent dans la tranchée et à la main les oignons de safran, en ayant soin de bien les placer sur leur base et de manière que ces oignons ne soient éloignés l'un de l'autre que de l'épaisseur d'un doigt, et en suivant une ligne droite. ”

“ On suspend ces tamis avec des cordes à environ un pied & demi de terre ; on met au-dessous de la braise allumée & couverte de cendre chaude, & à mesure que le safran perd son humidité, on le remue doucement & on le retourne : si le feu étoit trop vif, le safran se brûleroit & seroit presqu’entièrement perdu. La fumée lui communique une mauvaise odeur, & lui fait perdre l’éclat de sa couleur. Quand le safran est sec au point de se briser entre les doigts, on le met dans des boîtes garnies de papier & qui ferment exactement. ”

“ Pour une once de safran, faites fondre une once de gomme bien nette, & y mettez une livre de sucre en poudre : faites du tout une pâte maniable, & formez-en des pastilles, qu’on fait sécher à l’ordinaire.
Observation médecinale. Cette plante est stomachique, & pectorale ; réjouit le cerveau, détruit les obstructions ; procure le sommeil, lorsqu’on en use modérément. Les asthmatiques se trouvent bien d’en prendre un peu dans du vin chaud. L’excès a des suites très-dangereuses. Il assoupit tellement, qu’on a trouvé des personnes mortes pour s’être endormies sur des sacs de safran. ”