Céleri

“ La forme des feuilles & leur délicatesse le rapprochent davantage du céleri long. Le goût du céleri court est moins délicat ; sa racine est plus dure. Il a l’avantage, par-dessus tous les autres, d’être moins sensible à la gelée, & d’être plus hâtif. ”

“ La culture, en développant dans le céleri, soit les pétioles des feuilles, soit la racine, en a fait deux plantes très distinctes, autant par leur emploi que par les soins de culture qu’elles demandent. Nous allons donc décrire séparément les Céleris à côtes et les Céleris-raves. ”

“ CLIMAT. SOL. ENGRAIS. — Ce que nous avons dit de ces questions à l'article céleri rave s'applique au célert commun.
VARIÉTÉS. — Il convient de distinguer les céleris qui blanchissent naturellement de ceux qui ont besoin pour blanchir de subir l'étiolement par empaillage ou buttage. Parmi ces dernières on cultive surtout :
Le céleri plein blanc : feuilles à côtes vertes, quoiqu'en dise son nom. C'est une plante vigoureuse dont les feuilles pressées en faisceau et dressées atteignent 45 centimètres de haut.
Le céleri turc : plus vigoureux encore que le préce¬
dent dont il descend. ”

“ Le céleri plein a fourni encore une autre variété, & l’a fait nommer céleri rouge, parce que sa partie charnue est parsemée de quelques veines de cette couleur. Toutes les espèces ou variétés de céleri long sont plus sujettes à la rouille que les autres ; un brouillard, auquel succède un soleil ardent, suffit pour les endommager. ”

“ Le CÉLERI des jardins, apium graveolens, n'est point, selon Muller, l'ACHE CULTIVÉE, comme on le croyait ; on mange le plus souvent en salade les feuilles et les racines de cette plante qui croît dans toute l'Europe, et qu'on blanchit en les mettant à l'abri du contact de la lumière.
Le céleri est tonique, apéritif, antiscorbutique : il excite l'appétit et aide la digestion. Vitet prétend que la racine du céleri est plus'diurétique que celle du persil. ”

“ CÉLERI, s. m. apium dulce, (Jard.) est une espece d’ache, dont les feuilles sont déchiquetées, dentelées, & d’un verd luisant, mais dont les tiges sont d’un goût moins fort, & plus agréable que l’ache des marais. Ces tiges se blanchissent, & deviennent tendres en les buttant de terre & de fumier jusqu’au haut des feuilles, dont on coupe l’extrémité. Le céleri se mange en salade, & sert à plusieurs ragoûts. Cette plante se multiplie de graine qui est fort menue, & que l’on seme sur couche au mois d’Avril. ”

“ Le céleri se sème de préférence sur un tout de couche, parce qu'il vient plus vite et peut être repiqué plus promptement que celui semé en pleine terre; cependant le petit céleri à couper se sème en pleine terre. ”

“ A l'époque de faire blanchir le Céleri on attache chaque pied avec un lien de paille, après quoi l'on prend entre les planches de la terre qu'on introduit entre chaque rang de Céleri, de sorte qu'il soit complètement enterré. ”

“ La première, à la partie charnue de la racine, est de couleur rose plus ou moins foncée ; la seconde est le céleri plein. Il diffère du premier en ce que les feuilles s’élèvent moins haut ; mais son caractère essentiel est d’avoir la côte pleine intérieurement ; en quoi il diffère de toutes les espèces de céleri. Il est plus tendre, son goût est plus délicat ; mais il est fort sujet à dégénérer. Si on le laisse grainer, planté au milieu des autres espèces, sa graine dégénère, & la plante qui en provient, est en tout inférieure aux autres. ”

“ Le céleri de nos jardins, de même espèce que le sauvage, Apium graveolens, et qui n'en diffère que par les qualités qu'il doit au sol et à la culture, transporté de nouveau dans les endroits marécageux, reprend toute son âcreté : ici, l'habitat nous fournira le caractère marquant. ”

“ Spontané aux Indes Orientales et en Afrique du Nord, le céleri, pas entièrement rustique dans les pays froids, végète assez bien dans les pays chauds où, comme partout, il est recherché.
On sème le céleri en pépinière, 'à mi-ombre, en rayons espacés de 0 m. 15, très clair ; lorsque le plant atteint 0 m. 10 à 0 m. 15 de hauteur, on le repique définitivement en place, sur des rigoles d’arrosages, s’il s’agit de culture estivale, ou bien à plat, s’il est planté en saison
d’hiver. ”

“ S'il survient des gelées, on couvre le céleri avec de la paille qu'on déplace chaque fois que la température le permet Le buttage du céleri peut aussi s'effectuer d'une autre manière, sans qu'il soit nécessaire de lui faire subir une seconde transplantation. ”

“ Quand le céleri a 'pris tout son développement, on le fait blanchir en le liant de trois liens par un temps sec et en garnissant la planche de paille sèche presque jusqu'aux extrémités des feuilles ; puis on butte chaque pied avec de la terre. ”

“ Quand les pieds de céleri ont acquis assez de force, on s'occupe de les faire blanchir, afin qu'ils deviennent plus tendres. À cet effet, on les lève en motte pour les planter par rang, tous à côté les uns des autres, dans une tranchée de 1 mètre de largeur et de 35 centimètres de profondeur. ”

“ Le Céleri-Raçe (fig. 116) est issu du Céleri ordinaire. Il en diffère par sa racine charnue, qui atteint souvent la grosseur des deux poings, et par les pétioles de ses feuilles creux et peu développés. ”

“ Faire une sauce très épaisse avec : 2 cuillerées à table de beurre, 3 cuillerées à table de farine, 3⁄4 tasse bouillon de poisson, 3⁄4 tasse de lait, lier avec 2 jaunes d’œufs, colorer en rose avec 2 cuillerées à table de beurre de crevettes ou de rose végétal, ajouter 6 cuillerées à table de fromage râpé, cayenne, sel, poivre blanc, champignons, céleri, persil. ”

“ Saint Célerin, Lecteur de l’Eglise de Carthage du temps de S. Cyprien, & Confesseur de J. C. sous Dece, étoit d’une race très-illustre parmi les Chrétiens, & ne doit pas être confondu avec un autre Confesseur Célérin qui étoit à Rome dans le temps de l’Election du Pape Corneille, & se trouva engagé dans le parti Novatien, qu’il quitta bientôt en se réunissant aux Catholiques.
Le peuple dit proverbialement d’un grand parleur, qui dit tout ce qu’il sait, & ce qu’il devroit taire, que c’est un saint Celerin. C’est une froide équivoque, pour exprimer un homme qui ne cele rien. ”

“ J'apportai un modèle de cire que j'avais composé jadis à Rome, à la demande du cardinal de Ferrare. Dès que je fus revenu près du roi, je découvris ce modèle, et Sa Majesté, émerveillée, s'écria : « Cela est cent fois plus admirable que je ne l'aurais jamais imaginé. Quel homme étonnant! il ne doit jamais se reposer.» Le roi se tourna ensuite vers moi, le visage tout joyeux, et me dit que cet ouvrage lui plaisait beaucoup, et qu'il désirait l'avoir en or. ”

“ Sous ses formes les plus rudes, depuis la petite sonnette de fer à poignée, le calice de simple pierre et la grossière crosse de bois, il nous ramène à la simplicité de l’Église chrétienne primitive, et, dans la période de son apogée, il nous offre les grands chefs-d’œuvres de l’incrustation celtique sur métaux.
Le calice de pierre fait alors place au calice d’argent et d’or ; la clochette de fer possède son étui incrusté de gemmes, et la rude crosse, son enveloppe somptueuse. ”

“ Je fis alors prendre tous mes plats, mes écuelles et mes assiettes d’étain, qui étaient au nombre d’environ deux cents ; j’en mis une partie dans mes canaux et je jetai l’autre dans le fourneau. Mes ouvriers, voyant que le bronze était devenu parfaitement liquide et que le moule s’emplissait, m’aidaient et m’obéissaient avec autant de joie que de courage. — Tout en leur commandant tantôt une chose, tantôt une autre, je disais : — « Béni sois-tu, ô mon Dieu ! qui par ta toute-puissance ressuscitas d’entre les morts et montas glorieusement au ciel ! » — À l’instant mon moule s’emplit. ”

“ CÉLANIRE. Soit que ce fut mon bien, soit que ce fut mon mal,
La volonté du Roi me le rendait égal.
Il est vrai que le sort nous cacha sa naissance,
Et qu'il en cache encor l'heureuse connaissance
Mais si par la vertu l'on paraît des Dieux,
Cléomédon sans doute est descendu des Cieux.
BÉLISE. Mais que je sache enfin celui qu'on vous destine ?
CÉLANIRE. L'auteur de nos ennuis et de notre ruine,
Le cruel Céliante.
BÉLISE. Hé Dieux ! Que dites-vous ?
Que mon coeur en secret reçoit de rudes coups !
CÉLANIRE. Juge ainsi des douleurs où je suis destinée. ”

“ CALICE. s. m. Vaisseau sacré qui a une petite coupe posée sur un pied assez haut, & allez large parle bas. Sacer calix. Il sert au sacrifice de la Messe ; c’est dans ce vase que se fait la consécration du vin. Les Calices doivent être d’or ou d’argent dans toutes les Eglises. On en trouve cependant quelques-uns d’étain, mais dont la coupe est dorée, au moins en dedans. Je doute qu’on le souffrit aujourd’hui. Les anciens calices avoient deux anses. Bede assure que le calice dont notre Seigneur le servit à la Cène avoit deux anses ; qu’il étoit d’argent, & de la capacité d’une chopine. ”

“ Nous avons donc ici, dit Dom Guéranger, dans la vie de sainte Cécile, un monument de l'époque grégorienne. Cette humble fiole a traversé les siècles, et une partie de l'huile qu'elle contient fut extraite au temps de saint Grégoire d'une lampe qui brûlait près du tombeau de la vierge. Depuis, la crypte papale et celle de Cécile ont été dévastées, les marbres et les lampes ont disparu ; Cécile est remontée en triomphe dans Rome ; la solitude et la désolation ont pesé de tout leur poids, durant de longs siècles, sur ces souterrains autrefois l'objet d'une si ardente vénération ”

“ « Tu ris, je crois, hein ? eh bien ! je te dis, moi, que depuis mille ans, il n’est pas né un homme capable seulement de les copier ! » — Pour ne pas nuire à leur réputation, je fis mine de les admirer avec un silencieux et profond étonnement. Plusieurs seigneurs me dirent, à Rome, que ces ouvrages leur paraissaient être antiques et d’une rare beauté. Quelques-uns d’entre eux étant de mes amis et leurs éloges m’ayant enhardi, je leur avouai que j’étais l’auteur des vases. ”

“ Ce monticule reposait sur l’orifice d’un vase antique en or très-fin affectant la forme d’un calice, et d’une hauteur égale à celle du monceau. Quant au corail il représentait un appareil de branches
comme on n’en vit jamais de notre temps. La partie grêle du pied de ce vase s’attachait au calice par un pommeau d’une inestimable façon. Sa base et sa coupe portaient une admirable ciselure de feuillages, de monstres menus et de petites Scylles à double forme, le tout si merveilleusement traité que jamais ouvrage ciselé n’offrit une ceinture de proportions plus belles. ”

“ Le Cellerier, Cellerarius, Cellarius, étoit proprement l’Officier qui a soin de la provision de bouche. Qui cellæ vinariæ & escariæ præest. Les anciennes fonctions du Cellerier ont rapport à cette origine. Il ne se méloit d’abord que de faire recueillir les grains du Seigneur, & de les serrer dans les greniers ; & ses droits constituoient en une certaine quantité de grains prise sur ceux qui se recueilloient pour le Seigneur ; de plus en un habit avec sa fourrure. ”

“ Tout à coup le duc s'écria : « Explique-moi donc, Benvenuto, pourquoi cette belle tête de Méduse, que voici là-haut dans la main du Persée, n'est pas irrémédiablement condamnée à ne point réussir? — Allons, Monseigneur, répondis-je aussitôt, avouez que si Votre Excellence illustrissime avait cette connaissance de l'art qu'elle prétend posséder, elle ne craindrait pas que cette belle tête ne réussît point, ainsi qu'elle le dit; elle s'inquiéterait bien plutôt de ce pied droit, que voici en bas, à l'autre extrémité. » ”

“ Chose admirable ! pas un murmure, pas une observation déplacée dans cette affluence si diversement composée. Ah ! oui, les milliers de pèlerins qui le 8 septembre 1863, ont célébré à Cléry la Nativité
de la Sainte Vierge, s'inclinant sous la main des Evêques, ont donné un éclatant démenti à tous ces folliculaires qui écrivent chaque jour dans une prose insupportable que nos premiers Pasteurs sont fiers, qu'on ne peut les aborder, et qu'ils ne sont pas à la hauteur des idées du siècle. ”

“ Voyez sur l’office de Cellerier la règle de Saint Benoît, & les constitutions des différentes Congrégations qui suivent cette règle.
Les Anciens donnoient ce nom à ceux à qui ils commettoient le soin de leurs affaires domestiques. C’est ce qu’on appelle aujourd’hui dans les grandes maisons. Intendant. Les Prélars & les Monastères l’affecterent pour le donner à leurs Procureurs & à leurs Agens. L’Auteur de la vie de Saint Césaire, dit que ce grand personnage fut Cellerier, c’est-à-dire, Procureur de Luxeul, Cellerarius, id est, Procuratur fuit Lexoviensis Monasterii. ”

“ Cependant le duc m'avait ordonné d'exécuter en terre un modèle d'une dimension égale a celle que sa statue en marbre devait avoir. Il m'avait même fait fournir le bois et la terre qui m'étaient nécessaires, et construire une enceinte sous la loggia où est mon Persée ; de plus, il payait un ouvrier. Je me mis à l'œuvre avec ardeur, et je menai à heureuse fin mon armature en bois, d'après mes bons principes, sans songer au bloc de marbre, car je savais que la duchesse avait résolu que je ne l'obtiendrais pas. ”

“ « Madame, reposez-vous de tout sur moi, » répondit-il. Ce ribaud alla trouver le duc et lui présenta le collier. Dès que son Excellence le vit, elle lui ordonna de se retirer. Alors cet affreux coquin, avec sa vilaine voix, qui sortait de son gros nez d'âne, s'écria : « Ah!
Monseigneur! achetez ce collier pour cette pauvre dame, qui en meurt d'envie et trépassera faute de l'avoir. » Il ajouta une foule d'autres stupides propos, tant et si bien que le duc en fut excédé et lui dit : « Va-t-en, ou bien gonfle un moment tes joues!» ”