Azotates

“ Quand on les projette sur un charbon incandescent, ils fusent c.-à-d. produisent une vive déflagration. — Quelques azotates se trouvent ou se forment dans la nature ; tels sont l'azotate de potassium (nitre ou salpêtre, Voy. ce mot) ; l'azotate de sodium (Voy. SODIUM) . — Les autres azotates se préparent par l'action de l'acide azotique sur le métal (azotate d'argent) , sur l'oxyde ou sur le carbonate (azotate de baryum) . — L'hydrogène de l'acide azotique Az05H peut aussi être remplacé par un; radical hydrocarbure; on a ainsi des éthers azotiques : l'éther AzO 5. ”

“ Cette passivité serait due à une couche de bioxyde d'azote qui adhère fortement à la surface du métal et qui cesse dès que l'on aspire le gaz par le vide ou qu'on le chasse par le frottement du métal.
d'azotate de soude, principalement, dans les Indes, en Egypte, au Chili et au Pérou. Les nitrières de la province de Tarapaca sont les plus fameuses.
L'acide azotique hydraté est peu stable ; il est très oxydant; il forme avec les bases une seule classe de sels neutres, les azotates ou nitrates. ”

“ AZOTEUX (OXYDE) , syn. de protoxyde d'azote. Voy. AZOTE. AZOTH ou AZOCH. Voy. AZOCII.
AZOTIQUE ou NITRIQUE (ACIDE) , AZOSH, combinaison de l'azote dont les sels sont les azotates. A l'état de pureté, il se présente sous la forme d'un liquide incolore, répandant de légères fumées blanches au contact de l'air, d une odeur désagréable, et très corrosif; il pèse 1,513. Il attaque fortement les tissus organiques et les colore en jaune. ll bout à 86°, en se décomposant en partie et en se chargeant de peroxyde d'azote qui le colore en jaune. ”

“ Les eaux des marais de Saint-Brice, près Reims , analysées par M. Maumené, ne lui ont donné que ogr, i 8 de résidu fixe dont ogr, 17 de carbonate de chaux. M. Bineau 1 a fait une remarque intéressante à propos des composés de l'azote. Dans les eaux privées de végétaux, celles des mares, des étangs, des lacs qu'il a étudiées , l'ammoniaque n'existe qu'en quantité presque insaisissable; en revanche, on peut y rencontrer de 4/2 milligramme à azotates par litre ”

“ Perte et réparation d'azote. — Ce n'est pas seulement sur le carbone et l'hydrogène des matériaux de notre corps que porte la destruction, base de la vie. Les molécules complexes des substances albuminoïdes contiennent de l'azote; en s'oxydant de plus en plus, elles finissent par arriver dans le sang à l'état d'acide urique, d'acide hippurique et surtout d'urée; la forme la moins complexe sous laquelle s'élimine l'azote; De l'urée, il s'en forme partout, il y en a partout, surtout dans le foie ”

“ AZOTATE.— Il n'existe jamais pur dans la nature; il entre dans la composition des eaux-mères du salpêtre; il cristallise en prismes rhomboïdaux à quatre faces, terminés par des pointes obliques et tronquées, ou en aiguilles très fines groupées en faisceaux. Il a une saveur très amère et piquante; il attire l'humidité de l'air, et se dissout à froid dans son poids d'eau. Chauffé, il donne du gaz oxygène, du bi-oxyde d'azote, de l'acide azotique et de la magnésie. ”

“ Parmi les autres substantes nutritives dont nous faisons usage, les unes sont azotées (1) , c'est-à-dire quaternaires (oxygène, hydrogène, carbone et azote) , presque toutes prises dans le règne animal ; les autres non-azotées ou ternaires sont tirées en partie du règne végétal (sucre, fécule, amidon, dextrine, etc.) .
Le corps de l'homme ne peut rendre azotées les substances qui ne le sont pas.
Il ne peut pas vivre complétement ou exclusivement, de substances azotées pas plus qu'il ne pourrait le faire avec des substances qui ne le sont pas. ”

“ L'indécision est plus grande en ce qui touche la synthèse des matériaux azotés. L'assimilation directe de l'azote à l'état libre est, il est vrai, soutenue par M. G Ville, et encore seulement « dans le cas d'une végétation très vigoureuse,» mais l'azote, est doué d'affinités très peu énergiques et la plupart des chimistes se sont prononcés pour l'introduction de cet élément à l'état de combinaison, sous forme de nitrates ou d'ammoniaque. P. Thénard a démontré que, lorsqu'on chauffe du glucose avec des nitrates, ceux-ci sont réduits tandis qu'il se forme des composés riches en azote. ”

“ AZOTATE NEUTRE. — Il est incolore, incristallisable, d'une saveur métallique insupportable; il rougit le tournesol, Evaporé, il se décompose et fournit des cristaux de sous-azotate. Chauffé dans un matras, il se décompose aussi, et laisse du bi-oxyde rouge (précipité rouge) qui se transforme lui-même eu oxygène et en mercure si on élève assez la température. Mis dans l'eau froide, ce sel se change en azotate très acide, soluble et incolore, et en sous-azotate insoluble, auquel on peut enlever tout l'acide par des lavages réitérés. ”

“ L'azote, entraîne par une combinaison trop forte et trop exaltée des deux fluides jaune et bleu, ne peut plus s'isoler pour se livrer à son attraction propre, et contribuer, par là, à l'assimilation des parties solides ”

“ A quelque point de vue qu'on l'envisage, l'étude du rôle de l'azote dans la nature présente un intérêt de premier ordre. Elément fondamental de tous les tissus vivants, depuis la cellule microscopique jusqu'à l'appareil organique le plus complexe, l'azote est indispensable à toute manifestation de la vie. On sait que les matières azotées des plantes alimentaires et des fourrages (albumine, fibrine et caséine végétales) sont l'unique source des liquides et des tissus (sang, muscles, chair, etc.) de l'homme et des animaux. Les animaux se trouvent complètement sous la dépendance des végétaux ”

“ L’azote organique, qui entre dans la constitution des matières organiques azotées, n’est pas immédiatement assimilable ; il peut le devenir en se transformant plus ou moins vite en azote ammoniacal ou en azote nitrique. ”

“ Il ne lui emprunte pas non plus d'azote, car, dans les conditions ordinaires, l'air expiré par lui en contient aussi un léger excès. L'azote nécessaire à la réparation de ses tissus, l'homme le puisé donc nécessairement dans les aliments.
L'expérience prouve, d'un autre côté, que les principes immédiats azotés ne suffisent pas à eux seuls pour entretenir la vie : nous devons en conclure que les principes non azotés jouent aussi un rôle spécial dans l'organisme, et qu'ils ont leur destination particulière. ”

“ Malheureusement ces réactifs sont aussi impressionnés par d'autres éléments qui se trouvent fréquemment dans l'air (acide nitreux, nitrites et nitrates, chlore, peroxyde d'hydrogène, lumière, etc., etc) .
En somme, les procédés sûrs et pratiques font jusqu'ici défaut (1) .
Azote. — L'azote représente 1 élément passif de l'air. La quantité que nous en absorbons chaque jour prouve qu'il n'est nullement toxique, mais il est inerte et est tout à fait impropre à entretenir la respiration et la vie. ”

“ L'azotate de zinc, qui est un produit fixe, peut en grande partie remplacer l'acide acétique ; il augmente la sensibilité de la couche impressionnable , et les blancs de l'épreuve se
soutiennent très-long temps sous l'action de l'acide gallique ; il permet même de donner au premier bain d'iodure de potassium une réaction alcaline par la potasse ou l'ammoniaque, ce que l'on ne peut pas faire avec l'acéto-azotate d'argent ordinaire, sans que les blancs ne noircissent aussitôt, lorsqu'on fait venir l'image. ”

“ La valeur d'un élément azoté ne dépend pas de sa teneur totale en azote, mais seulement de la proportion d'azote assimilable par l'organisme ; ainsi la gélatine n'est pas assimilable et les tendons, qui la renferment en grande quantité, sont fort peu nutritifs. ”

“ Ses usages. — On ne s'en sert guère que pour faire l'analyse de l'air, obtenir une haute température et remplir des ballons aérostatiques.
Azote. — L'azote forme environ les du volume de l'atmosphère, il entre dans la composition de plusieurs matières végétales et de la plupart des matières animales ; il est un des éléments des nitrates de potasse, de chaux, de magnésie, qui existent dans tous les lieux humides et habités par les animaux. Lavoisier ayant soumis l'air à l'analyse, le trouva principalement formé d'oxygène et d'azote. ”

“ L'azote, par sa division à l'infini, pénètre dans les tissus si déliés des plantes qui fournissent la nourriture la plus abondante aux animaux; d'un autre côté, les plantes, par leur décomposition dans le sol, se nourrissent elles-mêmes de leur propre substance, et c'est ainsi que dans les deux règnes l'azote est toujours l'aliment le plus essentiel de la force et de la vie. ”

“ On la maintiendra acide par quelques gouttes d'acide azotique ou d'acide acétique cristallisable, et elle devra subir auparavant la petite opération déjà dite pour qu'elle soit saturée d'iodure d'argent.
La plaque, retirée du bain, sera égouttée, puis lavée à l'eau distillée, pour enlever les dernières traces d'azotate d'argent. Nous savons, en effet, que l'azotate d'argent agit sur les matières organiques et est en même temps altéré par elles. Cette altération sera d'autant plus marquée qu'il s'écoulera plus de temps entre la sensibilisation de la plaque et son exposition à la lumière. ”

“ Il faut donc, pour que la fixation azotée puisse se produire, d'une part, l'attraction cellulaire delà cellule saine en convalescence ou en croissance,-d'autre part, la ration azotée indispensable dans l'alimentation.
Les cellules jeunes, les organes en croissance ont la faculté d'attirer l'azote d'origine alimentaire, qui circule dans le sang et les tissus et de s'en servir pour leur formation, et, si la nourriture n'en contient pas assez, ces cellules en état de formation et de croissance vont jusqu'à dérober cet azote à l'organisme, et les muscles ainsi sacrifiés s'atrophient rapidement. ”

“ Cette proposition n'est vraie que dans le cas d'équilibre azoté ; quand cet équilibre azoté n'est pas réalisé (amaigrissement azoté ou engraissement azoté chez l'adulte, croissance de l'organisme chez le jeune) , l'élimination azotée urinaire et fécale est supérieure, ou inférieure à l'ingestion azotée, selon que l'organisme décompose les protéines de ses tissus, ou fixe des protéines dans ses tissus.Donc l'élimination azotée se fait exclusivement (1) par les urines et par les fèces ; chez le chien (surtout chez le chien nourri de viande) , l'azote se retrouve presque uniquement dans l'urine ”

“ Azote. — Ce corps, dont le nom veut dire destructeur de la vie, ne peut, quand il est seul, servir à la respiration ; mais il est indispensable à l'alimentation des végétaux et des animaux. Les corps enflammés que l'on plonge dans l'azote s'éteignent immédiatement. 1266. Acide azotique. — Cette combinaison d'oxygène et d'azote, connue sous les noms d'eau-forte et d'acide nitrique, est un liquide d'une extrême violence, qui attaque et détruit toutes les matières organiques et la plupart des métaux. ”

“ A cet effet, on acidifie dans un. gobelet de verre 200 cm3 d'eau avec de l'acide azotique exempt de chlore, on chauffe, puis on ajoute de l'azotate d'argent et on agite fortement, jusqu'à ce que le précipité se soit réuni en pelotons. On doit ajouter d'autre azotate jusqu'à ce qu'il ne se forme plus de précipité. Pour s'assurer s'il en est ainsi, on prélève une goutte
du liquide surnageant et on l'essaie avec l'azotate d'argent, opération qu'il est convenable d'effectuer sur un corps noir. ”

“ La quantité minima de chair, qui permet d'obtenir l'équilibre azoté, est appelée ration d'entretien ou ration d'équilibre azoté.
Si on donne à un animal une quantité de chair plus grande que la ration d'entretien, il y a augmentation de l'élimination azotée, mais la quantité d'azote éliminée est plus petite que la quantité d'azote correspondant à la chair ingérée : l'organisme retient de l'azote; il y a engraissement azoté. ”

“ On a réuni dans ce groupe des substances azotées insolubles extraites des os, des cartilages, des aponévroses qui, soumises plus ou moins longtemps à l'action de l'eau bouillante, se transforment en gélatine soluble. Elles sont plus pauvres en carbone et plus riches en azote que les substances protéiques.
Dans l'économie, elles représentent environ 2/5 de la totalité des substances azotées et dans la viande elles entrent environ pour 1/10 auquel on peut ajouter une quantité à peu près égale de matière extractive. ”

“ La relation forcée, indiscutable, qui existe entre le développement de la matière azotée dans les plantes et l'entretien de la vie animale sur notre planète, explique l'intérêt de premier ordre qui s'attache à toutes les questions d'origine, de source et d'assimilation de l'azote. ”

“ Après avoir placé dans une burette graduée la solution titrée d'azotate d'argent, l'urine étendue d'une goutte ou deux de chromate de potasse est versée dans une capsule de porcelaine. On laisse tomber goutte à goutte la liqueur titrée. Tant qu'il y a des chlorures dans l'urine, l'azotate
d'argent est précipité à l'état de chlorure d'argent, mais -aussitôt qu'il n'y en a plus, cet azotate donne avec le chromate de potasse du chromate d'argent jaune rouge et l'on voit virer la teinte de la liqueur. ”

“ Mais cette fixation d'azote n'est que temporaire : à mesure que l'organisme s'enrichit en protéiques, la ration alimentaire restant constante, la quantité d'azote, fixée journellement par l'organisme, diminue progressivement, jusqu'à devenir nulle : à ce moment, l'organisme est en équilibre azoté, pour une ration carnée plus grande que la ration strictement nécessaire pour réaliser cet équilibre. ”

“ Équilibre de l'azote. -L'équilibre azoté aurait son expression et sa réalité dans l'égalité absolue de l'azote ingéré avec les albuminoïdes alimentaires et de l'azote rejeté par les diverses voies d'excrétion. Cette égalité n'est pas contestable, mais la question se pose tout d'abord de savoir si l'analyse peut atteindre
tout l'azote des excreta ou si une part de cet azote n'échappe pas aux déterminations de la balance, soit qu'il s'élimine par le poumon comme le voulait Boussingault, soit qu'on ne puisse tenir compte de celui qui est entraîné avec les produits de la desquamation épidermique. ”