Maurice Arthus

“ Le foie est le grand régulateur du sucre du sang et des tissus. Que l'organisme reçoive, par les branches de la veine porte, qui l'ont puisé dans l'intestin, un excès de sucre, le foie arrête ce sucre au passage et le fixe dans ses cellules, sous forme de glycogène. Que le sucre des tissus et du sang, constamment consommé par le jeu régulier des organes, diminue, le foie forme du sucre, aux dépens du glycogène mis en réserve dans son tissu, et ramène à un taux constant la proportion du sucre répandu dans tout l'organisme. ”

“ Le système nerveux apparaît, chez l'embryon, dès les premiers jours du développement, d'abord comme une bandelette épaissie, orientée selon l'axe du corps, la plaque neurone; — puis comme une gouttière formée de cellules épiblastiques différenciées, la gouttière neurale, dont les bords se rapprochent pour constituer le canal nearul, dont on retrouve le vestige chez l'adulte, où il constitue le canal de l'épendyme. ”

“ Lorsqu'on agite vigoureusement une graisse neutre naturelle liquide, soit une huile, soit une graisse fondue, avec de l'eau, la matière grasse se divise en une infinité de petits globules, qui se trouvent répandus dans tout le liquide, auquel ils donnent un aspect laiteux : la matière grasse a été mise en émulsion dans l'eau, la matière a été émulsionnée par agitation dans l'eau; — mais une émulsion ainsi obtenue n'est pas permanente : les globules gras ne tardent pas à se réunir entre eux pour former des gouttes graisseuses, qui se fusionnent pour former une couche à la surface de l'eau. ”

“ La température de carbonisation varie considérablement d'une substance organique à l'antre, d'un tissu à l'autre. La carbonisation est un stade par lequel passent les matières animales soumises à l'action de la chaleur croissante, mais ce stade n'a rien d'assez important et surtout d'assez précis, pour qu'il convienne d'en tenir compte en chimie physiologique.
Il n'en est pas de même de l'incinération. Une matière est incinérée lorsque ses composés organiques sont totalement détruits, lorsqu'il ne reste plus qu'un résidu purement minéral. ”

“ Comment déterminer la quantité d'énergie chimique libérée par l'organisme pendant un temps déterminé ?
Les déchets organiques, eau, acide carbonique et urée, sont des produits d'oxydation : les transformations chimiques qui s'accomplissent dans l'organisme peuvent être multiples ; elles fournissent, comme termes ultimes, les produits qu'on obtiendrait dans la combustion complète des graisses et des hydrocarbones, dans la combustion incomplète des protéines ; donc ces transformations, quelles qu'elles soient, sont équivalentes, au point de vue énergétique, à des oxydations. ”

“ Les ètres vivants empruntent au monde extérieur les éléments de leurs tissus et de leurs réserves; ils lui rendent les déchets de leur fonctionnement. Il se produit ainsi un mouvement incessant d'entrée et de sortie, une évolution constante des produits chimiques, qui jouent un rôle dans les phénomènes de la vie. Nous étudierons ce cercle évolutif pour le carbone et pour l'azote.
Dans l'atmosphère et dans les eaux, qui constituent le milieu ambiant, on trouve de l'azote, de l'acide carbonique, de l'eau; — dans les êtres vivants, on trouve des hydrocarbones, des graisses, des protéines. ”

“ La polypnée n'est pas la contre-partie de l'apnée; l'apnée est un phénomène d'origine pulmonaire, la polypnée n'est jamais d'origine pulmonaire. La polypnée n'est pas la contre-partie de l'apnée, car l'animal polypnéique est en même temps apnéique : si on obture les voies respiratoires du chien pendant la polypnée, il reste généralement une demiminute et plus sans exécuter aucun mouvement respiratoire.
La polypnée doit être séparée de la façon la plus absolue de la dyspnée. Pendant la dyspnée, le centre respiratoire est dynamogénié, ainsi qu'en témoigne l'étendue des mouvements respiratoires. ”

“ On se gardera bien de confondre la contraction et la tonicité des fibres musculaires lisses des vaisseaux ; la tonicité se traduit par une pression exercée sur le sang circulant dans le vaisseau sans resserrement de ce vaisseau ; la contraction, ou, comme on dit dans le cas présent, la vasoconstriction, se traduit par un resserrement du vaisseau.
L'élasticité artérielle transforme le mouvement du sang, saccadé à la sortie du cœur, en un mouvement régulier dans les artérioles précapillaires et dans les capillaires. La contractilité artérielle règle le débit sanguin dans les organes. ”

“ La section du nerf ne produit aucune modification de la vascularisation et du volume de la glande, ou de la pression du sang dans ses vaisseaux artériel et veineux. L'excitation du bout périphérique du nerf sectionné produit (et c'est là un effet primitif) une vaso-dilatation intense : la glande rougit, d'innombrables petits vaisseaux apparaissent à sa surface ; le pouls, qui est devenu plus fort dans l'artère, se propage jusque dans les veines ; le sang rougit dans les veines ; le volume de la glande augmente ; la pression diminue dans l'artère et augmente dans les veines. ”

“ C'est une loi générale de physiologie que l'action des gaz et des vapeurs sur l'être vivant est réglée par leur tension partielle dans le sang. Donc, le caractère actuel et l'intensité des phénomènes anesthésiques observés dépendent de la tension des vapeurs anesthésiques dans le sang et dans les tissus.
Si un animal respire un mélange gazeux, renfermant une certaine proportion de chloroforme ou d'éther, il se fait un équilibre de tensions entre la vapeur anesthésique contenue dans l'air alvéolaire et la même vapeur dissoute dans le sang. ”

“ On a longuement discuté pour savoir si la bile est une sécrétion ou une excrétion ; il n'y a guère dans cette discussion qu'une discussion de mots. La bile est une sécrétion, puisqu'elle joue un rôle utile dans la digestion, en favorisant l'action des diastases pancréatiques,
et dans l'absorption, en favorisant l'absorption des matières grasses. ”

“ Mais de ce que l'organisme peut transformer en urée les acides-aminés, les urates et les sels ammoniacaux à acides organiques, il n'en résulte pas que ces substances soient nécessairement les précurseurs de l'urée. Sans doute, l'organisme fabrique au moins des sels ammoniacaux et des urates, puisqu'on les retrouve dans l'urine ; mais rien ne prouve que le foie les puisse transformer en urée, à la dose minime qu'ils représentent dans le sang; rien ne prouve surtout que l'urée dérive nécessairement de ces substances. ”

“ La digestion gastrique des protéines n'est pas complète : lorsque les aliments quittent l'estomac, une partie seulement des protéines a été peptoniséc : l'action du suc gastrique porte tout d'abord sur le tissu conjonctif, dont la peptonisation entraîne la mise en liberté des éléments qu'il englobe (fibres musculaires, globules gras, etc.) . Le suc gastrique complète, par décomposition chimique du tissu conjonctif, la désagrégation des aliments, commencée par l'action mécanique de la mastication, et les rend aptes au maximum à subir l'action du suc pancréatique, véritable agent de digestion. ”

“ On peut faire disparaître la totalité des graisses de l'organisme (ou à très peu près) en soumettant un chien, préalablement nourri de viande maigre, à un jeûne de trente-cinq jours, et reconnaître le dégraissage complet par l'augmentation subite de l'élimination azotée. On ne peut faire disparaître la totalité des graisses par un jeûne prolongé, quand le chien était très gras au début du jeûne, ayant été préalablement nourri avec des aliments riches en hydrocarbones. — Considérons deux chiens de même poids, l'un peu gras, l'autre fort gras, et soumettons-les au jeûne. ”

“ L'élimination continue d'azote pendant le jeûne prouve que les protéiques de l'économie se décomposent jusqu'à la mort. On est ainsi amené à se demander si l'organisme décompose nécessairement des protéiques alors même qu'il n'en reçoit pas du dehors; — ou si la décomposition protéique du jeûne prolongé n'est pas la conséquence de l'épuisement des réserves hydrocarbonées et grasses (ne venons-nous pas de dire que l'élimination azotée est moindre, toutes autres conditions égales, chez les animaux gras que chez les animaux maigres?) ”

“ Il se produit une augmentation de la lymphe après ligature de la veine porte, en même temps qu'un abaissement de la pression artérielle et probablement de la pression sanguine hépatique. Mais où est formée la lymphe qu'on recueille? La ligature des lymphatiques du foie ne modifie pas l'écoulement de la lymphe dans le canal thoracique ; la ligature du pédicule mésentérique de l'intestin le supprime; il s'agit donc d'une lymphe intestinale. Or l'intestin est hyperhémié au maximum : la pression est accrue dans ses capillaires ; les phénomènes observés sont d'accord avec l'hypothèse physique. ”

“ A défaut du glycogène, l'organisme peut fabriquer du sucre aux dépens de substances premières autres que le glycogène. Quand le glycogène a disparu de l'organisme, sous l'influence du jeûne, du refroidissement ou du travail musculaire, le sang conserve sa proportion normale de sucre, alors même que l'animal est maintenu au jeûne absolu. Comme le sucre continue à être consommé à la périphérie, ainsi qu'en témoignent les analyses comparées du sucre dans le sang artériel et dans le sang veineux, c'est que du sucre a été formé aux dépens des protéiques ou des graisses. ”

“ Tous les êtres vivants meurent. Définir la mort est d'ailleurs chose aussi impossible que définir la vie. Nous avons distingué des phénomènes de vie d'ensemble, résultant des réactions des cellules les unes sur les autres, et des phénomènes de vie élémentaire, propres à la cellule. De même, nous distinguons la mort de l'organisme, par cessation des manifestations de la vie d'ensemble, et la mort des cellules, par cessation des manifestations de leur vie élémentaire. ”

“ Si, par une section médio-tympanique, on sépare les lobes optiques des régions sous-jacentes, la grenouille se tient encore sur ses pattes dans une position normale; elle se retourne encore, quand on la met sur le dos; mais elle ne saute plus quand on l'excite; elle se contente de ramper comme un crapaud; mais elle ne grimpe plus sur la planchette qu'on incline, elle se laisse lourdement retomber sur le sol. ”

“ L'alcool est-il un aliment? Nous appelons aliment toute substance capable de fournir à l'organisme soit la matière première de ses tissus et de ses réserves, soit l'énergie chimique dont il a besoin (sans exercer sur lui d'action toxique aiguë ou chronique, prochaine ou éloignée) , et substituable dans la ration alimentaire à une quantité calorimétriquement égale de protéines, de graisses ou d'hydrocarbones. ”

“ L'absorption n'est pas un simple phénomène physique ; la paroi absorbante joue un rôle actif.
De l'absorption par le gros intestin, les poumons, le tissu cellulaire sous-cutané, le péritoine.
Les aliments, introduits dans le tube digestif, sont destinés à l'absorption; le siège principal, mais non exclusif, de l'absorption est l'intestin grêle; mais la muqueuse digestive absorbe dans toute son étendue, sinon toutes les substances alimentaires, du moins certaines substances, alimentaires ou non. ”

“ La faim est toujours une sensation pénible, qu'elle soit préventive ou curative. L'appétit est un désir de manger, un plaisir que nous éprouvons à manger. La faim est en rapport avec la nutrition ; elle répond au besoin d'aliments ; l'appétit est en rapport avec la digestion : il est la condition d'une bonne et abondante sécrétion psychique de l'estomac.
— Les aliments absorbés par les animaux contiennent, en proportions variables, de l'eau, des protéines, des hydrocarbones, des graisses, des sels minéraux. ”

“ En résume, nous ne connaissons pas l'excitant normal du centre respiratoire. Nous savons seulement que son excitabilité est augmentée quand la veinosité du sang est augmentée, soit que le sang ait été surchargé d'acide carbonique, soit que certains produits de désintégration engendrés par les tissus, quand le sang ne leur apporte pas l'oxygène en proportion suffisante, aient passé
pauvre en oxygène ; dans le travail, en effet, il y a accélération respiratoire sans exagération de l'amplitude ; dans l'hypo-oxyémie, il y a exagération de l'amplitude sans accélération respiratoire. ”