Maurice Arthus

“ On désigne sous le nom de substances protéiques un grand nombre de corps, essentiellement composés de carbone, d'hydrogène, d'oxygène, d'azote et de soufre, entrant dans la constitution des organismes vivants. Donner une définition précise du groupe protéique n'est pas chose possible dans l'état actuel de la science. Mais nous pouvons admettre qu'ils constituent une famille naturelle : physiologiquement, car ils dérivent les uns des autres dans l'organisme; chimiquement, car on trouve les mêmes substances dans leurs produits de décomposition. ”

“ La relation qui existe entre l'oxyhémoglobine, l'hémoglobine et l'oxygène dissous, lorsque l'équilibre chimique est atteint, varie avec la température. Si l'on suppose établi l'équilibre chimique d'une telle solution à 15° et si on élève la température à 40°, une nouvelle portion d'oxyhémoglobine se décompose. En d'autres termes, la tension de l'oxygène résultant de la dissociation de l'oxyhémoglobine, ce qu'on appelle la tension de dissociation de l'oxyhémoglobine, varie avec la température : elle augmente avec la température. ”

“ Ces acides sont dits acides biliaires : ils sont caractéristiques de la bile, car ils ne se trouvent que dans la bile, et se trouvent toujours dans la bile. La bile de tous les animaux ne contient pas toujours les deux sortes de sels biliaires : ainsi, dans la bile de chien, on ne trouve que du taurocholate de soude; — dans la bile de boeuf, au contraire, et aussi dans la bile humaine, on trouve à la fois le glyrocholalo et le taurocholate de soude.
Les sels biliaires sont solubles dans l'eau, solubles dans l'alcool, insolubles dans l'élher : l'éther les précipite de leur solution alcoolique. ”

“ On admet que la sécrétion sudorale est normalement acide, au moins chez l'homme. Elle contient des matières minérales qui sont surtout des chlorures avec de petites quantités de phosphates et de sulfates ; — et des matières organiques qui sont surtout des graisses neutres et des acides gras volatils, de la cholestérine, de l'urée, de la créatinine.
La matière sébacée, sécrétée par les glandes annexées aux poils, est une substance semi-liquide, contenant, avec des débris épithéliaux, d'abondants globules gras composés de graisses neutres, d'acides gras libres et de savons. ”

“ L'hémine présente un certain intérêt, pratique : elle permet de déterminer la véritable nature des vieilles taches de sang. Supposons qu'on ait du sang desséché: on le broie avec une très petite quantité de chlorure de sodium, et on humecte la poudre ainsi obtenue avec de l'acide acétique glacial ; on chauffe légèrement, en évitant d'atteindre la température d'ébullition de l'acide acétique, et on laisse refroidir. En examinant au microscope, on reconnaît la présence de cristaux d'hémine qui se sont produits aux dépens de la matière colorante du sang desséché. ”

“ Comme la gélatine, la chondrine est insoluble dans l'eau froide, dans l'alcool, dans l'éther; comme la gélatine, elle donne des solutions dans l'eau chaude et se gélifie par refroidissement; — comme les mucines, elle est précipitée par les acides étendus et le précipité est insoluble dans un excès d'acide acétique, mais soluble dans un excès d'acide chlorhydrique ; comme les mucines, elle fournit, par l'action prolongée de l'acide chlorhydrique dilué bouillant, une substance réductrice de composition voisine de celle des hydrates de carbone. ”

“ On peut les séparer des matières grasses : on prépare une solution alcoolique de la matière grasse, et on saponifie au moyen d'une solution alcoolique de soude caustique ; on chasse l'alcool par la chaleur ; on reprend la masse par l'eau, et on précipite les savons soit par le chlorure de sodium en excès à l'état de savons d'alcalis, soit par un chlorure alcalino-terreux à l'état de savons alcalino-terreux. Les savons entraînent avec eux les lipochromes, qu'on en sépare en agitant la masse desséchée avec de l'éther de pétrole : celui-ci dissout les lipochromes et les abandonne par évaporation. ”

“ Supposons qu'on ajoute à une solution d'urée, à de l'urine par exemple, un grand excès d'hypobromite de soude et de lessive de soude caustique : l'urée est décomposée en gaz carbonique et azote; le gaz carbonique est retenu par la lessive de soude caustique et l'azote est mis en liberté seul. Les autres substances azotées de l'urine ne fournissent pas d'azote dans ces conditions. — Si on mesure le volume d'azote dégagé, on en peut conclure la quantité correspondante d'urée : 100 grammes d'urée contiennent 46gr ,66 d'azote; — 100 grammes d'azote correspondent à 214gr, 28 d'urée. ”

“ Si l'on épuise le jaune d'oeuf par l'alcool et par l'éther, on n'enlève pas trace de combinaisons ferrugineuses : ces combinaisons restent dans le résidu, qui contient les substances albuminoïdes, les nucléines, etc. — Dans ce résidu, le fer n'est pas à l'état de combinaison saline ; on sait que tous les sels de fer, que l'acide du sel soit organique ou minéral, sont solubles dans l'alcool acidulé par l'acide chlorhydrique : or le résidu considéré n'abandonne pas trace de combinaisons ferrugineuses à l'alcool acidulé par l'acide chlorhydrique ”

“ Les sulfates de l'urine peuvent provenir, pour une partie, de sulfates absorbés avec les aliments, mais seulement pour une faible partie, car les aliments sont ordinairement pauvres en sulfates. Ils proviennent, pour la majeure partie, de l'oxydation des substances sulfurées de l'économie. Les substances albuminoïdes, les proléides, la substance collagène sont des substances sulfurées : par oxydation, elles fournissent de l'acide sulfurique, qui, en présence des carbonates alcalins des tissus, donne des sulfates et du gaz carbonique. ”

“ Le ferment lactique existe dans toutes les poussières atmosphériques : le lait abandonné au contact de l'air, ou dans un vase qui n'a pas été stérilisé, subit la fermentation lactique, le sucre de lait diminue en même temps que la réaction du lait devient acide; lorsque l'acidité de la liqueur est devenue suffisante, la caséine se précipite : on dit que le lait caille, ou coagule spontanément, ou encore coagule par autoaciditication. ”

“ La gélatine (colle ou glutine) et la substance collagène, sa génératrice, sont composées de carbone, hydrogène, oxygène et azote. Comme les substances albuminoïdes, elles donnent sous l'influence des acides ou des alcalis à l'ébullition, ou par la putréfaction, différents produits de décomposition, parmi lesquels il convient de signaler l'eau, l'ammoniaque, le gaz carbonique et des acides amidés, leucine, acide glutaminique, acide aspartique et glycocolle ; on ne trouve pas de glycocolle parmi les produits de décomposition des substances albuminoïdes ”

“ On a pu, en triturant la levure de bière, pour la désorganiser et la détruire, et la soumettant à une pression de 500 atmosphères, pour en extraire le jus, obtenir une liqueur qui ne contient point de cellules vivantes et qui, même après précipitation par l'alcool, peut provoquer le dédoublement alcoolo-carbonique. On peut précipiter le jus de levure ainsi préparé par l'alcool fort, séparer le précipité, le dessécher dans le vide, et le broyer avec de l'eau : on obtient une liqueur aqueuse capable de provoquer le dédoublement alcoolique de la glycose. ”

“ Pour doser séparément l'albumine et la globuline urinaires, on sature l'urine de sulfate de magnésie; on jette sur un filtre taré ; on lave avec une solution saturée de sulfate de magnésie ; on porte le filtre et son contenu à 110°, pour coaguler la globuline retenue; on lave à l'eau, pour entraîner le sulfate de magnésie qui imprègne le filtre et le coagulum, puis à l'alcool et à l'éther. On dessèche et on pèse. On obtient le poids de globuline. Par différence entre le poids total des substances albuminoïdes coagulables et le poids de globuline, on a le poids de l'albumine. ”

“ Lorsqu'on agite avec de l'éther une solution aqueuse d'un acide organique, tel que l'acide lactique, la presque totalité de l'acide passe en solution dans l'éther. — Les composés chlorés organiques acides du suc gastrique se comportent vis-à-vis de l'éther comme les acides minéraux : ils restent en solution dans l'eau. ”

“ Lorsqu'on traite par l'alcool fort un liquide doué de propriétés diastasiques, que ce liquide soit une liqueur naturelle, comme la salive, ou une liqueur artificielle, comme une macération de glandes salivaires, on détermine la formation d'un précipité. ”

“ La substance, qui se précipite par addition de chlorure de calcium au lait oxalaté transformé par la présure, est du caséum, car elle en possède toutes les propriétés et notamment les solubilités, précipitabilités et pouvoir rotaloire.
La substance, qui se précipite à l'ébullition, n'est pas de la caséine : la caséine ne se précipite pas dans le lait (même dans le lait oxalaté) à l'ébullition ”

“ Lorsqu'on agile une matière grasse liquide avec une solution étendue de soude caustique ou de potasse caustique, il se forme une émulsion qui est stable : les globules gras restent à l'étal de grande division et demeurent suspendus dans le liquide, au moins pendant un temps assez long. On obtient encore des émulsions plus ou moins permanentes en agitant les graisses liquides avec des solutions de savons, avec des liquides renfermant de la mucine, avec une solution de saponino, avec le liquide de macération de bois de Panama, etc. ”

“ Les cendres peuvent contenir soit de l'oxyde ferrique, soit du phosphate de fer. Ces substances sont insolubles dans l'eau, solubles dans l'eau acidulée par l'acide chlorhydrique.
On reconnaît dans un extrait chlorhydrique de cendres la présence d'un sel de fer au moyen des réactions suivantes : 1° la potasse ou l'ammoniaque déterminent la formation d'un précipité floconneux rouge brun d'hydrate de fer ; — 2° le ferrocyanure de potassium donne un précipité de bleu de Prusse ; — 3° le sulfocyanure de potassium donne une coloration rouge-sang ; — 4° le tannin colore la solution en noir. ”

“ Lorsqu'un liquide est mis en contact avec une atmosphère gazeuse, une certaine quantité de gaz, variable suivant la nature et la température du liquide, la nature et la tension du gaz, est absorbée par le liquide. Si le gaz n'exerce aucune action chimique sur le liquide, s'il ne se combine à aucun des éléments du liquide, s'il se dégage dans le vide, laissant le liquide inaltéré, on dit que ce gaz est dissous. ”

“ Les sérums précipitants possèdent une double spécilicité, qu'on peut considérer comme chimique et comme zoologique. Ils possèdent une spécificité chimique, c'est-à-dire que le sérum précipitant, obtenu à la suite d'injections répétées d'une substance protéique donnée, ne précipite que cette substance protéique et nullement les substances protéiques d'espèce chimique différente. Ainsi le sérum précipitant de lapin, préparé par injections répétées de sérum de boeuf, précipite les globulines du sérum de boeuf et les globulines du lait de vache, mais ne précipite pas la caséine du lait de vache ”

“ Les cristaux d'oxyhémoglobine ne sont jamais très volumineux ; quelquefois ils sont visibles à l'oeil nu, ou mieux à la loupe, mais c'est généralement au microscope qu'on examine leurs formes géométriques.
Lorsqu'on ne veut pas obtenir l'oxyhémoglobine pure, mais observer seulement les cristaux de cette substance; il suffit de mélanger volumes égaux de sang défibriné et d'une solution de fluorure de sodium à 2 p. 100, et d'abandonner le mélange à la température ordinaire pendant huit à dix jours. ”

“ Lorsque l'alimentation est surtout végétale, la réaction de l'urine peut devenir neutre et même alcaline, par suite de l'augmentation considérable des carbonates alcalins éliminés. L'urine des herbivores,- par exemple l'urine du lapin, abondamment nourri de matières végétales, est normalement alcaline; elle ne devient acide, chez le lapin, que lorsque cet animal est privé depuis quelques heures de nourriture, et vit aux dépens de ses réserves. ”

“ Lorsqu'on salure le lait de sulfate de magnésie à froid, on détermine la production d'un précipité floconneux englobant les globules gras, se produisant au sein d'une liqueur transparente.
Lorsqu'on fait passer un courant du gaz carbonique dans du lait dilué ou non dilué, il ne se produit pas de précipitation.
Lorsqu'on sature de chlorure de sodium à froid le lait, il se produit un précipité englobant les globules gras ; la liqueur débarrassée du précipité est transparente. ”

“ Il est impossible d'employer, pour la même raison, les précipitants des protéoses primaires, tels que l'acide picrique : l'acide picrique précipite en effet la créatinine.
Lorsque l'urine contient des protéoses primaires on peut contrôler la réaction du biuret par les réactions propeptoniques. Si l'urine précipite à froid par l'acide nitrique, ou par le ferrocyanure de potassium acétique, ou par le chlorure de sodium acétique, le précipité formé étant soluble à l'ébullition, pour se reformer par refroidissement, l'urine contient des protéoses. ”

“ On a prétendu que la substance fibrinogène des transsudats et exsudats diffère de la substance fibrinogène du plasma sanguin. Nous avons vu, en étudiant le plasma sanguin, que le fibrinogène coagule à une température de 56° soit quand il est dans sa solution naturelle, le plasma, soit quand il est en solution dans les solutions salines diluées. La plupart des liquides de transsudats séreux, le liquide de l'hydrocèle notamment, ne coagulent généralement pas à 56° ; ce n'est souvent que vers 60° que commence à se former un louche. ”

“ Si l'on fait agir sur les graisses neutres, à la température d'ébullition, une lessive de soude caustique, ou, à la température ordinaire, une solution alcoolique de soude caustique, ou une solution d'alcoolale de sodium, on décompose les graisses neutres en glycérine et acides gras, ces derniers se combinant avec la soude, pour donner des selssodiques. ”

“ L'invertine de la levure n'agit pas sur la lactose; la levure ne peut faire fermenter la lactose ni directement, ni indirectement. Pour obtenir une fermentation alcoolique de la lactose, il faut, ou bien employer certaines levures, autres que les espèces vulgaires de levure de bière, capables de sécréter une diastase, la lactase, pouvant dédoubler la lactose en glycose et galactose ; ou bien dédoubler préalablement la lactose en glycose et galactose par ébullition en présence d'acides minéraux étendus. ”

“ Le caillot est essentiellement constitué par la myosine. La myosine est une substance insoluble dans l'eau, soluble dans les solutions salines neutres, notamment dans les solutions de chlorure de sodium et de chlorure d'ammonium contenant de 5 à 10 p. 100 de sel, précipitée de ses solutions par dialyse, par dilution, totalement précipitée par le sulfate de magnésie dissous à saturation : c'est donc une globuline. ”