Glycérol

“ Le glycogène est alors fortement entamé et tend à disparaître des tissus, en même temps que le glucose est brûlé dans les capillaires en plus grande quantité.
Avec les conditions d'existence de la vie normale, qui, au fur et à mesure des besoins, renouvellent suffisamment la provision de sucre en circulation dans le sang ainsi que les réserves de glycogène, l'énergie consacrée par les muscles à la production d'un travail de peu de durée a sa source principale et même exclusive dans la combustion des hydrocarbonés de l'organisme. ”

“ Effectivement, les quelques exemples suivants vont nous montrer que, en dehors de tout apport alimentaire, le glycogène des tissus est fonction à la fois et de la production et de la consommation de la matière sucrée par l'organisme entier. Toutes les fois qu'il y a excitation de la glycolyse, c'est-à-dire augmentation de dépense, ou bien modération de la glycogénie, c'est-à-dire diminution de la formation du sucre, la répercussion de ces phénomènes généraux de la nutrition se fait nettement sentir sur le glycogène. ”

“ Suivant eux, ces substances ne feraient que préserver de la des- truction le glycogène issu d'une autre origine et élaboré uniquement aux dépens du glucose. Ce dernier sucre peut, nous le savons, être fourni en nature par le dédoublement des bihexoses ou des féculents, ainsi que par la transformation des protéiques. Comme les amylacés, les sucres et les matières azotées font, les uns ou les autres, toujours partie de la ration alimentaire des animaux, y avait-il donc lieu de rechercher ailleurs l'origine du glycogène, presque toujours présent dans l'organisme. ”

“ La glycémie doit se maintenir à un niveau constant. Si le sucre est produit en quantité exagérée, si le ralentissement des fonctions de nutrition s'oppose à sa destruction normale, ou si le foie perd sa propriété de le retenir, il passe dans le sang, sans aucune régularité et dans des proportions qui excèdent soit les besoins, soit le pouvoir glycolytique de l'organisme, et se trouve éliminé en nature par les urines, ce qui constitue vraisemblablement une des formes du diabète sucré. ”

“ Il est non moins avéré que l'ingestion de sucre ou d'hydrates de carbone chez un individu bien portant détermine la formation d'une grande quantité de glycogène. Il n'y a donc que deux alternatives possibles : ou bien les hydrates de carbone introduits et transformés en sucre passent directement dans la circulation sans être utilisés par le foie pour la production de glycogène, ou bien le glycogène formé à leurs dépens ne joue pas son rôle physiologique et se trouve transformé en sucre. ”

“ DIXIÈME LEÇON. 163
nation d'azote est si faible que la proportion de muscle transformée ne suffirait pas à elle seule à fournir tout le sucre qui du foie passe dans la circulation. Comme dans les essais d'alimentation par les graisses et dans les essais de jeûne, le glycogène se trouve réduit à sa plus simple expression, on ne peut y voir la source du sucre, et il est de toute nécessité d'admettre que du sucre peut se former aux dépens de la graisse.
Il est plus que probable que, dans le jeûne, les deux matériaux de formation, muscle et graisse, contribuent à la glycogénie ”

“ Or, chez les chevaux placés dans de telles conditions, les phénomènes glycogéniques se montrent, de la manière la plus nette, étroitement et exclusivement subordonnés à l'action de la digestion. A la suite d'un bon repas, surtout si les aliments sont riches en matières amylacées, la proportion de glycose augmente très-sensiblement, et tout à la fois dans le chyle, la lymphe, le sang et le foie. La fécule donne dans l'intestin de la dextrine et du sucre, tant aux veines mésaraïques qu'aux chylifères; puis la dextrine déposée ou apportée dans le foie continue à se transformer en sucre. ”

“ La plupart des expérimentateurs qui nient la formation du sucre dans le foie gardent le silence sur l'origine du sucre du sang; d'autres disent que c'est du sucre introduit par l'alimentation, ou le dérivent du glycogène déposé dans le foie et dans les muscles. Mais ils oublient qu'il existe du sucre dans le sang lors même qu'un animal a longtemps jeûné et que toute trace de glycogène a disparu de l'organisme. ”

“ L’hydrate de carbone alimentaire est donc une des origines du glycogène et, par voie de conséquence, une source éventuelle du sucre sanguin. Mais on comprend bien que ce n’est pas la seule. Il y a du sucre dans le sang, il y a du glycogène dans le foie, quel que soit le régime. Les carnassiers purs, qui se nourrissent de chair sanglante, ont un sang sucré comme les herbivores et les frugivores, qui consomment surtout des substances amylacées et sucrées. ”

“ On n'a pas jusqu'ici de données positives sur la transformation en glycogène du sucre circulant à travers le foie. Les analyses comparatives du sang de la veine porte, du sérum et du suc du foie, faites par von Mering, Bleile, etc., n'ont donné aucun résultat précis. Il y a, d'autre part, des faits qui semblent contredire la transformation du sucre en glycogène : l'impossibilité d'extraire le glycogène du sucre par les moyens chimiques ; la production identique de glycogène après l'ingestion d'aliments très divers (albuminoïdes, hydrocarbures, dextrose et lévulose) (1) ”

“ Bernard, Dock, Weiss, Luchsinger, Salomon, Wolfberg, Külz, Bôhm et Hoffmann, Mering, Finn, etc.
Pour fixer d'une manière nette et indiscutable l'influence des diverses substances alimentaires sur la production du glycogène, il faut, avant de lui administrer les substances dont on veut déterminer l'action glycogénique, préparer l'animal à l'expérience en le plaçant dans des conditions expérimentales telles que le foie puisse être considéré comme débarrassé du sucre et de la matière glycogène qu'il contient dans l'état normal. ”

“ Il y a d'abord production d'une matière sucrée transitoire, le glycogène, par un de ces procédés vitaux que nous ne pouvons reproduire et qu'alors, dans notre ignorance, nous attribuons aux ferments intracellulaires. C'est la véritable période de la création, de la synthèse. Au deuxième temps, la matière sucrée, créée de toutes pièces et condensée à l'état de glycogène, repasse à l'état de sucre véritable, par un de ces phénomènes d'hydratation que l'action des acides et des diastases sur les glucosides rend si familiers à nos yeux. ”

“ On ne peut davantage invoquer, en faveur d'une consommation exclusive de glucose, que le muscle continue à se contracter fort longtemps après que sa réserve hydrocarbonée est épuisée, ce qui tendrait à prouver que le sucre du sang est seul consommé par la contraction. N'avons-nous pas vu que les graisses et quelquefois les protéiques entrent en jeu dès que la provision de glycogène est entamée ? La thèse adverse n'est pas, il est vrai, plus conforme à la réalité et l'on ne peut admettre que le muscle consomme uniquement du glycogène, le glucose ne servant qu'à 1 reconstituer ce glycogène. ”

“ Commençons par étudier comment la glycose se comporte en dehors de l'organisme, sous l'influence de l'oxygène, des acides, des alcalis, en faisant observer que toutes les réactions chimiques que l'on attribue au sucre de canne reviennent, à proprement, parler, à la glycose; car le sucre de canne n'est décomposé par les alcalis, et n'est propre à la nutrition, qu'autant qu'il est devenu sucre interverti ou glycose par l'action des acides ou des ferments. ”

“ Pour titrer la liqueur cupro-potassique par rapport au glucose, on utilise du glucose puranhydre, dont on peut s'assurer de la pureté en le faisant cristalliser dans l'alcool et le desséchant dans le vide en présence d'acide sulfurique.
Le glucose ayant un pouvoir réducteur sensiblement analogue à celui du sucre interverti, on peut se contenter, pour l'analyse des solutions de glucose, d'utiliser le titre de la liqueur cupro-potassique obtenu avec une solution de sucre interverti préparée en partant du saccharose,. qu'on trouve facilement à l'état pur, ce qui n'a pas lieu pour le glucose. ”

“ C'est pour que le potentiel inhérent aux hydrocarbonés physiologiques soit libéré, c'est pour rendre ce potentiel utilisable et satisfaire ainsi aux besoins énergétiques de l'organisme, que le glycogène se transforme en glucose et que le sucre du sang est dégradé par les diastases hydrolysantes et oxydantes en produits de plus en plus simples, jusqu'au moment où sa transformation en eau et en acide carbonique sera complète. ”

“ Le foie se charge le premier, mais la formation du glycogène ne s'y exerce avec autant d'intensité que parce que cet organe est le premier à recevoir les produits de la digestion. La réserve hydrocarbonée se forme tout aussi bien dans les autres tissus et particulièrement dans le muscle aux dépens des sucres que leur amène le sang. Aussi, huit heures après l'in-
gestion du sucre, la quantité de glycogène disséminée dans tout l'organisme est-elle beaucoup plus considérable que celle du foie. ”

“ On donne le nom de substance glycogène à un principe immédiat non azoté, blanc, neutre, sans odeur ni saveur, qui se rencontre dans les cellules épithéliales du foie, et auquel cet organe doit la propriété de sécréter du sucre. La matière glycogène existe dans le foie de tous les animaux bien portants, quelle que soit leur alimentation ; elle disparaît quand ils sont en état de maladie. ”

“ La matière grasse, contenue aussi bien dans le corps des animaux que dans les tissus végétaux, est constituée par un mélange d'éthers gras de la glycérine, ou glycérides, c'est-à-dire de combinaisons de la glycérine, alcool triatomique, avec les acides de la série grasse, et spécialement avec ceux qui sont les plus élevés dans la série, dont le poids moléculaire est le plus considérable et qui renferment la plus grande quantité de carbone. ”

“ SON ROLE DANS L'ORGANISME : On rencontre le glucose dans le sang (0 gr. 10 environ pour 100) , dans le foie, les muscles, l'intestin grêle: dans l'œuf, le liquide de l'amnios, le thymus. (V.
GLYCOGÈNE et FOIE.) Il provient de la transformation par hydrolyse du glycogène et des hydrates de carbone formée par les aliments. Les ferments oxydants le convertissent dans l'organisme en eau et acide carbonique quand la combustion est complète. (V. ALIMENTS, DIGESTION.) Quand il se trouve en excès dans l'organisme, il détermine des phénomènes d'auto-intoxication. ”

“ Lorsqu'on suit la marche inverse et qu'au lieu de rapprocher les corps suivant leur composition pour en analyser les saveurs, on cherche à les grouper d'après ce caractère pour en déterminer ensuite les affinités chimiques, on observe des dissemblances tout aussi nombreuses : dans les corps à saveur sucrée, il faudra ranger auprès du sucre de canne et de la glycose, la glycérine qui est un alcool et l'acétate de plomb qui est un sel ; dans les corps à saveur amère on devra placer l'aloïne, la quinine, le sulfate de magnésie, etc. ”

“ Comment le glycogène, qui ne régénère jamais qu'un sucre déviant à droite, peut-il prendre naissance aux dépens du lévulose, par exemple, qui est lévogvre ? Puisque nous savons un peu comment se fait la condensation du glucose, nous sommes naturellement entraînés à admettre que tous les sucres générateurs de glycogène doivent préalablement passer par le lerme glucose. C'est alors la transmutation des sucres qu'il nous faut maintenant expliquer ! La chose ne semble pas impossible au chimiste. ”

“ Le glycogène constitue donc une source importante de glucose, mais, lorsqu'il vient à disparaître du foie ou des muscles, ainsi que cela arrive parfois, nous le savons, la glycogéncse ne s'en exerce pas moins, et, de plus, la fonction ne perd nullement de son intensité. Le sang de l'animal qui jeûne, ou se refroidit ou produit encore du travail musculaire, conserve sa teneur normale en glucose. ”

“ Mais même la quantité de sucre restant invariable dans le sang, on ne pourrait en conclure que l'excès de sucre introduit se dépose nécessairement sous forme de glycogène musculaire, attendu que dans son passage de l'intestin à la carotide, en passant par le foie et par le coeur, le sucre ne trouve pas l'occasion de se déposer sous une forme quelconque dans les muscles. ”

“ Telle est l'histoire du glycogène et du glucose. Pour en finir avec l'étude des sources auxquelles l'économie puise ses hydrocarbones, il nous reste quelques mots à dire sur l'origine du sucre de lait et nous allons voir qu'elle n'est autre au fond que celle du glycogène et du glucose. Tout le monde sait que pendant la lactation, qui s'établit -chez la femelle après l'accouchement, le liquide issu de la glande mammaire est fortement chargé de lactose. D'où vient ce sucre ? Se forme-fcil dans les tissus de la mamelle aux dépens d'une réserve sucrée quelconque, analogue au glycogène ”

“ Pour y reconnaître la présence de l'un des quatre corps précités, on fera les essais suivants : 1° Le sucre ordinaire noircit par l'acide sulfurique, ne se colore pas par les alcalis bouillants, et ne réduit la liqueur de Frommherz qu'après qu'il a été interverti par l'acide chlorhydrique ; 2° Le glucose noircit par l'acide sulfurique, brunit par la potasse et réduit directement le réactif cupro-potassique ; 3° Le sucre de lait se comporte comme le glucose, seulement il est insoluble dans l'alcool fort; le glucose peut s'y dissoudre. ”

“ A l'équivalent toxique du glucose il est intéressant de comparer celui des dextrines et du glycogène. Ils amènent la mort lorsqu'on les injecte à la dose de 10 grammes par kilogramme et occasionnent toujours une destruction considérable de globules rouges et l'apparition d'urines sanguinolentes. N'est-ce pas là une nouvelle preuve que le glucose peut exister en solution, dans l'organisme, sous forme libre, tandis que le glycogène doit rester en dépôt dans les tissus. ”