Glycolyse

“ Effectivement, les quelques exemples suivants vont nous montrer que, en dehors de tout apport alimentaire, le glycogène des tissus est fonction à la fois et de la production et de la consommation de la matière sucrée par l'organisme entier. Toutes les fois qu'il y a excitation de la glycolyse, c'est-à-dire augmentation de dépense, ou bien modération de la glycogénie, c'est-à-dire diminution de la formation du sucre, la répercussion de ces phénomènes généraux de la nutrition se fait nettement sentir sur le glycogène. ”

“ VIII. L’oxygène est indispensable à l’action du ferment glycolytique ; la glycolyse dans le sang in vitro, résultant en partie d’un phénomène d’oxydation.
IX. L’électrisation des nerfs du pancréas donne une hyperglycolyse qui peut atteindre 90 pour 100 dans les heures suivantes. ”

“ Rapport entre la glycolyse et l’alcalinité du sang. — Nos expériences ont porté non seulement sur du sang d’animaux sains mais encore sur du sang de chiens dont on avait électrisé les nerfs du pancréas, électrisation qui, comme nous le verrons plus loin, augmente considérablement le pouvoir glycolytique ; notre dernière expérience a été faite sur du sang de femme diabétique; ce sang comme nous le savons est tout à la fois faible en alcalinité et enferment glycolytique. ”

“ On remarquera qu’à la température de 58° G., il n’y a pas de glycolyse, ainsi que l’ont établi MM. Lépine et Barrai. Nous pensons qu’il n’y a pas non plus d’augmentation de sucre et que l’augmentation apparente que l’on trouve parfois provient des matières réductrices, ce dont on peut s’assurer facilement en employant la méthode par fermentation. ”

“ Voici comment il convient de déterminer l'intensité de la glycolyse : on reçoit le sang simultanément dans deux vases tarés. L'un renferme de l'alcool. Cet échantillon sert au dosage du sucre existant dans le sang circulant. L'autre est un ballon stérilisé renfermant de la laine de verre. On bouche soigneusement et on y défibrine le sang par l'agitation; puis on le porte au bain-marie, où il séjourne juste une heure à 39° C. Au bout de ce temps, on arrête la glycolyse en faisant tomber le sang dans l'alcool, puis on fait le dosage du sucre. ”

“ De toute façon les expériences que j'ai faites avec des doses extrêmement petites d'acide lactique et de carbonate de soude, font voir l'importance des variations de l'alcalinité du sang quant à son pouvoir glycolytique, M. le professeur Lépine a montré tout l'intérêt qu'il faut attacher à la mesure de ce pouvoir au point de vue clinique. La glycolyse est d'une intensité fort différente suivant les états pathologiques. ”

“ Nos connaissances actuelles sur la structure et l’origine d’un grand nombre de constituants de la matière vivante permettent d’étendre cette notion aux aliments plastiques également. -
Les glucides ne sont guère pour l’animal qu’un aliment énergétique. Cependant, au cours de la glycolyse, qui est une chaîne de réactions extrêmement compliquée, il apparaît une foule de substances intermédiaires qui peuvent être déviées secondairement et entrer dans la synthèse de la matière vivante. ”

“ On rencontre partout des globules blancs.
Actuellement l'on tend même à considérer la glycolyse comme une propriété absolument générale du protoplasme, il y aurait simplement prédominance du pouvoir glycolytique dans certaines cellules, au nombre desquelles les leucocytes.
MM. Lépine et Barrai ont fait voir en effet, qu'il y avait des lieux de production du ferment ; entre autres le pancréas dont les altérations sont en relation directe avec le pouvoir glycolytique du sang. ”

“ Le sang renferme à l'état physiologique du sucre, fait - établi par Claude Bernard ; mais les travaux de ces dernières années ont montré que si le glucose existe bien dans le sang en nature, il n'en est pas
(1) Dastre, Dosage du sucre dans le sang. Arch. Physiol., 1891.
M. Arthus, Glycolyse dans le sang et ferment glycolytique.
Arch. Physiol., 1891.
moins vrai qu'il n'y est pas seul (M. Hanriot, Hédon) (1) , il est accompagné en quantités variables par d'autres corps réducteurs dont en particulier l'acide glycuronique et parfois d'autres sucres (Lépine et Boulud) . ”

“ A quoi servent le glycogène, et le sucre qui en provient? A la nutrition de l’animal, sans aucun doute. Les phénomènes de nutrition, et par conséquent ceux de la vie, sont impossibles sans formation de glycogène et de sucre dans le foie. Voilà qui est certain; la fonction glycogénique ne peut s’éteindre sans amener la mort. N’est-ce pas une glorieuse et unique fortune que d’avoir découvert pas à pas une fonction fondamentale de la vie ! Quel physiologiste a su pénétrer dans la nature un secret plus profondément caché, et plus plein de révélations ! ”

“ Le glycogène est alors fortement entamé et tend à disparaître des tissus, en même temps que le glucose est brûlé dans les capillaires en plus grande quantité.
Avec les conditions d'existence de la vie normale, qui, au fur et à mesure des besoins, renouvellent suffisamment la provision de sucre en circulation dans le sang ainsi que les réserves de glycogène, l'énergie consacrée par les muscles à la production d'un travail de peu de durée a sa source principale et même exclusive dans la combustion des hydrocarbonés de l'organisme. ”

“ La glycose est l'aboutissant de tout ce travail qui, commençant par la mastication, se termine par la glycogenèse, et par la glycogenèse, la dernière métamorphose, le phénomène ultime qui précède la destruction, la matière est amenée à l'état qui va lui permettre de pénétrer dans l'intérieur de la cellule vivante, où elle se déposera, jusqu'au moment où le tourbillon incessant des désintégrations, simplifiant de plus en plus sa molécule, lui enlèvera l'énergie dont elle était dépositaire. ”

“ La matière glycogène est une matière amylacée; il y a une diastase hépatique qui liquéfie la matière glycogène et la transforme en glycose, comme il y a des fermens diastasiques qui, dans le règne végétal comme dans le règne animal, transforment toutes les matières féculentes, et même le sucre de canne, en sucre de raisin ou glycose. Ni le sucre de canne, ni les substances amylacées ne peuvent être directement assimilées par l’organisme. ”

“ Or, chez les chevaux placés dans de telles conditions, les phénomènes glycogéniques se montrent, de la manière la plus nette, étroitement et exclusivement subordonnés à l'action de la digestion. A la suite d'un bon repas, surtout si les aliments sont riches en matières amylacées, la proportion de glycose augmente très-sensiblement, et tout à la fois dans le chyle, la lymphe, le sang et le foie. La fécule donne dans l'intestin de la dextrine et du sucre, tant aux veines mésaraïques qu'aux chylifères; puis la dextrine déposée ou apportée dans le foie continue à se transformer en sucre. ”

“ Quand on étudie la distribution topographique de la glycose et du glycogène, dans l'économie animale, chez les sujets en état d'abstinence, on remarque que la glycose existe dans toutes les humeurs nutritives, sang, lymphe. Les tissus, sauf celui du foie, n'en renferment jamais ; et encore, en ce qui concerne le foie, est-il possible de soutenir que, pendant la vie, la glycose qui s'y forme ne s'y accumule pas, entraînée qu'elle est, d'une manière incessante, par le torrent sanguin? Pour le glycogène, c'est l'inverse; on n'en trouve point dans le sang ”

“ Pour être sûr de la stérilisation du liquide, chauffez encore le tube scellé, à l'eau bouillante. Étiquetez : Solution de glycogène.
Si l'opération a été faite correctement, la solution de glycogène ne s'altère pas, et conserve son aspect laiteux caractéristique.
155. Après la mort, le glycogène du foie se transforme en sucre. — Essayez de préparer du glycogène avec un morceau de foie conservé depuis plusieurs jours à la température ordinaire — ou mieux à l'étuve à + 40°. La décoction n'est pas opalescente, et se colore à peine par l'iode ; elle présente les réactions du sucre. ”

“ Bernard, Dock, Weiss, Luchsinger, Salomon, Wolfberg, Külz, Bôhm et Hoffmann, Mering, Finn, etc.
Pour fixer d'une manière nette et indiscutable l'influence des diverses substances alimentaires sur la production du glycogène, il faut, avant de lui administrer les substances dont on veut déterminer l'action glycogénique, préparer l'animal à l'expérience en le plaçant dans des conditions expérimentales telles que le foie puisse être considéré comme débarrassé du sucre et de la matière glycogène qu'il contient dans l'état normal. ”

“ Les hydrates de carbone avec lesquels se forme du glycogène sont nombreux; ce sont la glycose, la galactose et la lévulose parmi les monosaccharides, la saccharose, la maltose et la lactose parmi les disaccharides, mais après transformation par les sucs digestifs; les pentoses seraient aussi une source de glycogène (voy. p. 20) 3. Il est très remarquable que la lévulose, qui dévie à gauche la lumière polarisée, soit transformée dans le foie en glycogène qui dévie la lumière polarisée à droite. ”

“ Il est non moins avéré que l'ingestion de sucre ou d'hydrates de carbone chez un individu bien portant détermine la formation d'une grande quantité de glycogène. Il n'y a donc que deux alternatives possibles : ou bien les hydrates de carbone introduits et transformés en sucre passent directement dans la circulation sans être utilisés par le foie pour la production de glycogène, ou bien le glycogène formé à leurs dépens ne joue pas son rôle physiologique et se trouve transformé en sucre. ”

“ J'ai montré que chez les animaux le sucre ne se produit pas directement par le dédoublement d'une substance albuminoïde ou grasse, mais qu'il dérive d'une matière amylacée animale qui est sécrétée par la cellule glycogénique 146. J'ai appelé ce produit do sécrétion : matière glycogène, principe glycogène, parce que c'est lui qui est l'origine du sucre (glycose) dans l'organisme animal.
Chaque principe immédiat une fois formé dans les êtres vivants, peut engendrer une foule de substances nouvelles, qui alors en dérivent comme étant une conséquence nécessaire d'une évolution purement chimique. ”

“ Ainsi dans une solution de glycogène mise en contact avec de la salive et de l'exrait pancréatique on trouve du sucre après quelques minutes déjà, tandis que pour les substances albuminoïdes une à deux heures au moins sont nécessaires; les eaux de lavage de la caséine et les albuminates soumis à l'ébullition ne deviennent actifs qu'après un ou deux jours, et la quantité de glycose formée est toujours infiniment plus petite qu'avec la salive et l'extrait pancréatique. Des bactéries interviennent-elles dans l'action diastasique? c'est ce qu'apprendra l'avenir. ”

“ Cette substance est appelée glycogène; extraite du foie, elle a l'aspect d'une poudre blanchâtre ; au point de vue chimique elle rappelle Y amidon, dont elle a à peu près la formule; la salive et le suc pancréatique, ainsi que les acides étendus, transforment le glycogène (comme l'amidon) en dextrine d'abord, puis, par hydratation, en glucose.
Le rôle du glycogène est de se transformer en glucose sous l'action d'une diastase développée dans les cellules hépatiques ; le glucose est entraîné à mesure par la veine sushépatique et, par suite, est distribué, dans tous les organes. ”

“ Nous admettons dès lors que les divers tissus qui contiennent du glycogène le fabriquent eux-mêmes aux dépens du sucre du sang. Le glycogène est la forme de dépôt, la glycose est la forme de transport des hydrocarbones dans l'organisme. Nous admettons que la fonction glycogéno-formatrice est une fonction commune à toutes les cellules contenant du glycogène. ”

“ A son arrivée dans le liquide sanguin, la glycose décompose les carbonates alcalins, forme avec les bases de nouveaux produits, glycosales, et met en liberté l'acide carbonique; les glycosates, sels très peu stables, se transforment rapidement en acides glycique , ulmique, formique, ou plutôt en glyciates , ulmiates , formiates, lesquels se combinent; avec l'oxygène du sang et subissent une véritable combustion, en donnant naissance à de l'eau et de l'acide carbonique. ”

“ Nous arrêterons là cet aperçu général sur les principales phases de l'absorption digestive des hydrates de carbone, car nous avons en main les éléments nécessaires pour étudier simplement et rapidement toute formation possible de glycogène à leurs dépens. Au point de vue chimique, le nombre des hydrocarbonés alimentaires était presque illimité. La biologie et la physiologie viennent de nous démontrer qu'il suffit de porter seulement notre attention sur quatre d'entre eux : le glucose, le lévulose, le galactose et le mannose. ”

“ Il y a d'abord production d'une matière sucrée transitoire, le glycogène, par un de ces procédés vitaux que nous ne pouvons reproduire et qu'alors, dans notre ignorance, nous attribuons aux ferments intracellulaires. C'est la véritable période de la création, de la synthèse. Au deuxième temps, la matière sucrée, créée de toutes pièces et condensée à l'état de glycogène, repasse à l'état de sucre véritable, par un de ces phénomènes d'hydratation que l'action des acides et des diastases sur les glucosides rend si familiers à nos yeux. ”

“ Je suis d'avis, quoique cela ne soit pas prouvé, qu'une petite partie du sucre contenu dans le sang donne lieu dans les muscles à un dépôt de réserve sous forme de glycbgène. Cela me. paraît d'autant plus plausible que le glycogène musculaire, ainsi que le sucre du sang lui-même, ne dépend guère du mode d'alimentation. Lorsque le glycogène est repris aux muscles, pour servir à un travail exceptionnel quelconque, il se retransforme d'abord en sucre, puis est utilisé comme tel. ”

“ La chimie nous en dispenserait presque. Par sa composition le glycogène ne se rat■ tache-t-il pas, en effet, très étroitement au glucose ? Malgré cela, ces deux substances se montrent au fond assez différentes. Le glycogène est insoluble, incapable de subir l'osmose au travers des membranes animales. Il demeure inutilisable sans transformations préalables, ce qui ne l'empêche pas, du reste, d'être un aliment de premier
ordre, car, lorsqu'il se dépose dans les cellules où il est essentiellement localisé, il en disparaît parfois très rapidement. ”