Carbohydrate

“ Or, chez les chevaux placés dans de telles conditions, les phénomènes glycogéniques se montrent, de la manière la plus nette, étroitement et exclusivement subordonnés à l'action de la digestion. A la suite d'un bon repas, surtout si les aliments sont riches en matières amylacées, la proportion de glycose augmente très-sensiblement, et tout à la fois dans le chyle, la lymphe, le sang et le foie. La fécule donne dans l'intestin de la dextrine et du sucre, tant aux veines mésaraïques qu'aux chylifères; puis la dextrine déposée ou apportée dans le foie continue à se transformer en sucre. ”

“ Formation du sucre aux dépens des hydrates de carbone de l'alimentation. — Les hydrates de carbone, partie intégrante de l'alimentation normale, apportent soit du sucre en nature, soit des substances amylacées, aux dépens desquelles l'organisme fabriquera lui-même le sucre dont il a besoin.
Le sucre normal du sang est la glucose. Dans l'alimentation, surtout l'alimentation de l'homme civilisé, on peut trouver d'autres variétés de sucre. On s'est demandé dans quelle mesure l'organisme pouvait utiliser la glucose fournie en nature ainsi que les autres variétés de sucre. ”

“ Mes expériences d'alimentation par les corps gras sont impuissantes à prouver que la graisse n' offre que sous forme de sucre du sang les matériaux combustibles nécessaires à l'activité fonctionnelle de l'organisme, car les graisses étaient introduites en si grande quantité qu'une portion seulement de leur carbone pouvait être utilisée pour la glycogénie. ”

“ Il se sépare de la graisse de l’albumine, graisse qui peut se fixer aux organes du corps ; les hydrates de carbone sont susceptibles, comme la graisse de la nourriture, d’économiser de l’albumine et de la graisse, mais dans une proportion qui s’écarte notablement de celle dans laquelle l’oxygène doit leur être fourni pour brûler et se convertir en acide carbonique et en eau. ”

“ La matière grasse, contenue aussi bien dans le corps des animaux que dans les tissus végétaux, est constituée par un mélange d'éthers gras de la glycérine, ou glycérides, c'est-à-dire de combinaisons de la glycérine, alcool triatomique, avec les acides de la série grasse, et spécialement avec ceux qui sont les plus élevés dans la série, dont le poids moléculaire est le plus considérable et qui renferment la plus grande quantité de carbone. ”

“ Nous arrêterons là cet aperçu général sur les principales phases de l'absorption digestive des hydrates de carbone, car nous avons en main les éléments nécessaires pour étudier simplement et rapidement toute formation possible de glycogène à leurs dépens. Au point de vue chimique, le nombre des hydrocarbonés alimentaires était presque illimité. La biologie et la physiologie viennent de nous démontrer qu'il suffit de porter seulement notre attention sur quatre d'entre eux : le glucose, le lévulose, le galactose et le mannose. ”

“ Commençons par étudier comment la glycose se comporte en dehors de l'organisme, sous l'influence de l'oxygène, des acides, des alcalis, en faisant observer que toutes les réactions chimiques que l'on attribue au sucre de canne reviennent, à proprement, parler, à la glycose; car le sucre de canne n'est décomposé par les alcalis, et n'est propre à la nutrition, qu'autant qu'il est devenu sucre interverti ou glycose par l'action des acides ou des ferments. ”

“ A son arrivée dans le liquide sanguin, la glycose décompose les carbonates alcalins, forme avec les bases de nouveaux produits, glycosales, et met en liberté l'acide carbonique; les glycosates, sels très peu stables, se transforment rapidement en acides glycique , ulmique, formique, ou plutôt en glyciates , ulmiates , formiates, lesquels se combinent; avec l'oxygène du sang et subissent une véritable combustion, en donnant naissance à de l'eau et de l'acide carbonique. ”

“ Le métabolisme des hydrates de carbone comporte un apport au foie de glycose formée par la digestion. La glande hépatique, par sa fonction glycorégulatrice, transforme la glycose en glycogène qui s'accumule dans le foie et dans les muscles, où il est utilisé au moment du travail par transformation secondaire en glycose, puis en alcool, acide carbonique et eau. ”

“ Les aliments hydrocarbonés ou hydrates de carbone sont des aliments organiques dans lesquels l'hydrogène et l'oxygène sont dans les mêmes proportions que dans l'eau. Ce sont les glucoses (sucre de raisin, lévulose ou sucre de fruits, galactose) ; les saccharoses (sucre de canne, maltose et lactose ou sucre de lait) ; les amyloses (amidon, inuline, mucilages, dextrines, celluloses) .
Au point de vue de la nutrition, les hydrates de carbone constituent un agent d'épargne de l'albumine, très supérieur aux graisses ”

“ Ainsi le sucre est brûlé dans les muscles et le tissu nerveux, les graisses sont oxydées en donnant de la chaleur; CO 2 et HO sont exhalés par le poumon; les albuminoïdes donnent CO 2 et HO, plus des produits de désassimilation, la créatine, l'acide urique, dont l'oxydation complétée dans le foie donne l'urée.
Le bilan de la nutrition peut être établi en analysant les substances qui entrent dans l'organisme, telles que l'O, les aliments, les boissons, et celles qui en sortent sous forme de sécrétions ou d'excreta. ”

“ Tandis que les hydrates de carbone ne prennent aucune part à la formation du sucre dans le foie, ils constituent au contraire les matériaux les plus importants du glycogène déposé dans le foie et dans les muscles. ”

“ On ne peut davantage invoquer, en faveur d'une consommation exclusive de glucose, que le muscle continue à se contracter fort longtemps après que sa réserve hydrocarbonée est épuisée, ce qui tendrait à prouver que le sucre du sang est seul consommé par la contraction. N'avons-nous pas vu que les graisses et quelquefois les protéiques entrent en jeu dès que la provision de glycogène est entamée ? La thèse adverse n'est pas, il est vrai, plus conforme à la réalité et l'on ne peut admettre que le muscle consomme uniquement du glycogène, le glucose ne servant qu'à 1 reconstituer ce glycogène. ”

“ La nature nous donne l'exemple des assaisonnements, en associant dans le même corps, à la même substance divers principes.. Ainsi, à la fibrine de la viande, se trouvent accolées l'albumine et une matière graisseuse. Le sucre est combiné à l'amidon ; dans les fécules et dans les fruits, le principe sucré modifie le principe acide.
Les condiments, à l'exception du sel, se tirent tous du règne végétal ; on les emploie dans le but de relever certains aliments fades, insipides et de les rendre plus digestibles, en stimulant les forces dissolvantes de l'estomac. ”

“ Les hydrates de carbone (molecules figurées en violet) sont transformés dans l'intestin en glucose, absorbés par la muqueuse intestinale et les radicules de la veine porte, et amenés dans le foie. Là, le glucose est déshydraté et transformé en glycogène, et emmagasiné dans les cellules hépatiques. Puis, au fur et à mesure des besoins de l'organisme, celles-ci réhydratent de petites quantités de glycogène, le retransforment en glucose, et le rendent a la circulation générale par la veine sus-hépatique. ”

“ Origine et formation du glucose. — Les matières albuminoïdes et les graisses peuvent produire du sucre : mais ce sont surtout l'amidon et les fécules de nos aliments qui servent à former ce produit.
Des recherches précises ont établi depuis longtemps qu'un homme du poids moyen de 63 kilogr. doit brûler en 24 heures environ 265 grammes de carbone pour maintenir constante la température du corps ; c'est ce que l'on appelle la ration d'entretien ; la ration habituelle, un peu plus élevée, est d'environ 300 grammes. ”

“ La matière glycogène est une matière amylacée; il y a une diastase hépatique qui liquéfie la matière glycogène et la transforme en glycose, comme il y a des fermens diastasiques qui, dans le règne végétal comme dans le règne animal, transforment toutes les matières féculentes, et même le sucre de canne, en sucre de raisin ou glycose. Ni le sucre de canne, ni les substances amylacées ne peuvent être directement assimilées par l’organisme. ”

“ Suivant eux, ces substances ne feraient que préserver de la des- truction le glycogène issu d'une autre origine et élaboré uniquement aux dépens du glucose. Ce dernier sucre peut, nous le savons, être fourni en nature par le dédoublement des bihexoses ou des féculents, ainsi que par la transformation des protéiques. Comme les amylacés, les sucres et les matières azotées font, les uns ou les autres, toujours partie de la ration alimentaire des animaux, y avait-il donc lieu de rechercher ailleurs l'origine du glycogène, presque toujours présent dans l'organisme. ”

“ Les graisses forment la plus grande partie du glycogène, et, dans certaines conditions, elles peuvent éprouver une sorte de fermentation avec départ d'acide carbonique, ou bien elles sont saponifiées; alors, d'une part, la glycérine, de l'autre, les acides gras dissous, en vertu d'une légère alcalinité du sang, sont peu à peu brîilés et finalement transformés en acide carbonique et en eau, avec production considérable de chaleur.
Les phénomènes d'oxydation qui se passent dans le
milieu intérieur ne sont pas directs. ”

“ Pour résumer, nous répéterons que la décomposition digestive de la matière alimentaire doit se faire suivant un mode déterminé qui l'accommode aux besoins de la matière vivante et favorise le bon fonctionnement de la cellule. Ainsi les nucléines doivent fournir de l'acide phosphorique et non du phosphore, les hydrates de carbone doivent fournir de la glycose dans le tube digestif, et attendre pour s'évanouir sous forme d'eau et d'acide carbonique leur introduction dans la cellule. ”

“ Lorsqu'on suit la marche inverse et qu'au lieu de rapprocher les corps suivant leur composition pour en analyser les saveurs, on cherche à les grouper d'après ce caractère pour en déterminer ensuite les affinités chimiques, on observe des dissemblances tout aussi nombreuses : dans les corps à saveur sucrée, il faudra ranger auprès du sucre de canne et de la glycose, la glycérine qui est un alcool et l'acétate de plomb qui est un sel ; dans les corps à saveur amère on devra placer l'aloïne, la quinine, le sulfate de magnésie, etc. ”

“ C'est la quantité des substances alimentaires des trois ordres, albuminoïdes, hydrates de carbone et graisse, nécessaire pour que les recettes de l'organisme couvrent exactement ses dépenses, sans perles ni gain.
Le corps doit recevoir et assimiler une quantité suffisante d'aliments azotés pour que sa masse cellulaire puisse se maintenir intacte, se reconstituer au fur et à mesure qu'elle se désassimile ; il doit recevoir de plus une quantité d'aliments suffisante pour couvrir ses dépenses en calorique et en travail mécanique. ”

“ Bernard, Dock, Weiss, Luchsinger, Salomon, Wolfberg, Külz, Bôhm et Hoffmann, Mering, Finn, etc.
Pour fixer d'une manière nette et indiscutable l'influence des diverses substances alimentaires sur la production du glycogène, il faut, avant de lui administrer les substances dont on veut déterminer l'action glycogénique, préparer l'animal à l'expérience en le plaçant dans des conditions expérimentales telles que le foie puisse être considéré comme débarrassé du sucre et de la matière glycogène qu'il contient dans l'état normal. ”

“ Les sucres ont tous des propriétés semblables, facilité à être digéré, composition ne laissant pas de résidu intestinal. ce sont les aliments les plus assimilables.
Tout sucre introduit dans l'appareil digestif est digéré ou transformé définitivement en glucose de digestion assimilable et absorbé.
Le glucose de digestion est la dernière transformation des sucres, sucroides et hydrocarbures, amidon et fécule.
PROGRESSION DU GLUCOSE DANS L'ORGANISME
Le glucose de digestion vient d'être fabriqué par l'ouvrier diastase. Ce glucose de digestion est alors absorbé par l'intestin. ”

“ Les aliments ternaires, dépourvus d'azote et réduits à trois principes essentiels, l'hydrogène, l'oxygène et le carbone, se présentent sous deux formes principales, les graisses et les sucres, également utilisés par l'organisme humain. ”

“ L'expérience ne prouve rien.
4. Supposons qu'on donne à un animal une alimentation riche en protéiques, très pauvre en graisses et en hydrocarbones; on peut, dans des circonstances convenables, et avec des doses convenablement choisies d'aliments, observer une élimination azotée totale, et une élimination carbonée incomplète. Une partie du carbone ingéré a été retenue dans l'organisme, sous forme ternaire : si cette quantité est plus grande que celle que l'organisme peut retenir, sous forme de glycogène, c'est qu'une partie a été fixée, sous forme de graisses. ”

“ I, p. 268, 339, 367.
ganisme peut former de la graisse; mais l'ingestion directe de ces hydrates de carbone n'est pas indispensable à la formation des graisses des cellules adipeuses; il suffit, pour cela, que des hydrates de carbone soient formés dans l'organisme, et nous avons vu qu'ils pouvaient en effet y prendre naissance aux dépens des aliments albuminoïdes, puisque Cl. Bernard a montré que du glycogène se produit dans le foie avec une alimentation entièrement exempte de graisses et d'hydrate de carbone. ”

“ Voilà, en deux mots, mesdames, à quels éléments de constitution chimique peut se réduire l'organisme, réduction qui permet d'établir la base physiologique de l'alimentation. C'est qu'en effet, aux albuminates organiques correspondent les albuminates alimentaires ; aux substances grasses organiques, correspondent les substances grasses alimentaires ; enfin aux hydrates de carbone organique correspondent des hydrates de carbone alimentaire. ”