Glycogène

“ Nous admettons dès lors que les divers tissus qui contiennent du glycogène le fabriquent eux-mêmes aux dépens du sucre du sang. Le glycogène est la forme de dépôt, la glycose est la forme de transport des hydrocarbones dans l'organisme. Nous admettons que la fonction glycogéno-formatrice est une fonction commune à toutes les cellules contenant du glycogène. ”

“ Il est non moins avéré que l'ingestion de sucre ou d'hydrates de carbone chez un individu bien portant détermine la formation d'une grande quantité de glycogène. Il n'y a donc que deux alternatives possibles : ou bien les hydrates de carbone introduits et transformés en sucre passent directement dans la circulation sans être utilisés par le foie pour la production de glycogène, ou bien le glycogène formé à leurs dépens ne joue pas son rôle physiologique et se trouve transformé en sucre. ”

“ On donne le nom de substance glycogène à un principe immédiat non azoté, blanc, neutre, sans odeur ni saveur, qui se rencontre dans les cellules épithéliales du foie, et auquel cet organe doit la propriété de sécréter du sucre. La matière glycogène existe dans le foie de tous les animaux bien portants, quelle que soit leur alimentation ; elle disparaît quand ils sont en état de maladie. ”

“ Le glycogène est alors fortement entamé et tend à disparaître des tissus, en même temps que le glucose est brûlé dans les capillaires en plus grande quantité.
Avec les conditions d'existence de la vie normale, qui, au fur et à mesure des besoins, renouvellent suffisamment la provision de sucre en circulation dans le sang ainsi que les réserves de glycogène, l'énergie consacrée par les muscles à la production d'un travail de peu de durée a sa source principale et même exclusive dans la combustion des hydrocarbonés de l'organisme. ”

“ Il y a d'abord production d'une matière sucrée transitoire, le glycogène, par un de ces procédés vitaux que nous ne pouvons reproduire et qu'alors, dans notre ignorance, nous attribuons aux ferments intracellulaires. C'est la véritable période de la création, de la synthèse. Au deuxième temps, la matière sucrée, créée de toutes pièces et condensée à l'état de glycogène, repasse à l'état de sucre véritable, par un de ces phénomènes d'hydratation que l'action des acides et des diastases sur les glucosides rend si familiers à nos yeux. ”

“ Claude Bernard croit que le glycogène est converti en glucose dans le foie pendant la vie, dans la santé comme dans la maladie ; qu'il est conduit au cœur et aux poumons par les veines hépatiques et qu'il est consumé là par la respiration. Pavey et d'autres observateurs affirment que c'est le glycogène lui-même qui est amené dans le cœur et dans les poumons par les veines hépatiques, la conversion du glycogène en sucre n'ayant pas lieu pendant la vie, mais seulement après la mort. ”

“ Le glycose, dans l'économie, peut, en se combinant avec différents principes immédiats, notamment avec les matières albuminoïdes, se dissimuler aux réactifs des matières sucrées; — il peut, en perdant de l'eau, passer à l'état de glycogène 1; — il peut se transformer en graisse. — Il se détruit enfin dans les tissus pendant le fonctionnement des organes. C'est ce qu'on exprime par le mot glycolyse, que j'ai proposé en 1890, et qui a été généralement accepté. ”

“ Cette substance est appelée glycogène; extraite du foie, elle a l'aspect d'une poudre blanchâtre ; au point de vue chimique elle rappelle Y amidon, dont elle a à peu près la formule; la salive et le suc pancréatique, ainsi que les acides étendus, transforment le glycogène (comme l'amidon) en dextrine d'abord, puis, par hydratation, en glucose.
Le rôle du glycogène est de se transformer en glucose sous l'action d'une diastase développée dans les cellules hépatiques ; le glucose est entraîné à mesure par la veine sushépatique et, par suite, est distribué, dans tous les organes. ”

“ L’hydrate de carbone alimentaire est donc une des origines du glycogène et, par voie de conséquence, une source éventuelle du sucre sanguin. Mais on comprend bien que ce n’est pas la seule. Il y a du sucre dans le sang, il y a du glycogène dans le foie, quel que soit le régime. Les carnassiers purs, qui se nourrissent de chair sanglante, ont un sang sucré comme les herbivores et les frugivores, qui consomment surtout des substances amylacées et sucrées. ”

“ L'abondance de l'amidon animal dans les tissus et dans les annexes du fœtus est évidemment liée au développement et, si l'on rapproche ce fait de sa présence dans les muscles, on incline à penser que le glycogène intervient partout où il y a un grand effort à produire, une grande énergie à dépenser (1) .
Évolution du glycogène. — Le glycogène est le point de départ du glycose livré par le foie et l'aboutissant de toutes les opérations que ce viscère impose aux matières alimentaires pour en tirer le sucre. En un mot, il se transforme en glycose et il dérive de la transformation des aliments. ”

“ Mais, si les deux catégories de substances interviennent comme matières premières dans la fabrication du glycogène, ce n’est pourtant pas indifféremment et à titre égal. L’opération est infiniment plus facile et économique lorsqu’elle porte sur les hydrates de carbone que lorsqu’elle porte sur les substances protéiques. Elle est aussi plus rapide. Le sucre n’a pas à subir les opérations plus ou moins laborieuses et lentes de la digestion intestinale non plus que de la glycogénie hépatique ou musculaire. ”

“ Alors que les uns comme Pavy, Dock, Luchsinger considèrent l'apparition du glycogène, consécutive à l'ingestion d'une substance alimentaire comme le résultat de la transformation directe de cette substance en glycogène, les autres au contraire, et ils sont nombreux (Tscherinoff, Tieffenbach, Ogle, Weiss, Salomon, Pink, de Méring, Wolffberg, Finn, Külz, Nebelthau, F. Voit, etc.) , admettent que certains aliments, tout en ne servant pas de matière première lors de l'élaboration du glycogène, peuvent cependant opérer par épargne ou protection et provoquer une augmentation
1. ”

“ Ainsi les ferments qui donnent naissance au glycogène en déshydratant et polymérisant le glycose, reforment du glycose en hydratant et scindant le glycogène. Ils travaillent dans un sens ou dans un autre, leur intervention ayant simplement pour effet d'établir un état d'équilibre entre plusieurs substances mises en contact. ”

“ DESTRUCTION DU SUCRE ET DU GLYCOGÈNE DANS LE SANG. 17
que dans les muscles, dont la contractilité est abolie par leur séparation de la moelle, le glycogène s'accumule (Böhm, Hoffmann, etc.) ; que le développement de chaleur le fait disparaître des muscles et du foie.; que l'addition artificielle de calorique élève la proportion du glycogène (Schiffer) , et qu'enfin le glycogène musculaire est plus stable, chez les animaux à l'état de jeûne, que le glycogène hépatique. ”

“ Bernard, j'ai reconnu que ce n'est pas le glycogène, mais les substances albuminoïdes et les corps gras qui constituent les matériaux de. la glycogénie ; je constatai de plus que chez, un animal, dont le poids reste invariable et qui est nourri exclusivement avec de la viande maigre, la plus grande' partie de cette viande, ou si l'on aime mieux le carbone qu'elle renferme, sert à la formation du sucre ”

“ On n'a que des données incertaines sur les proportions respectives du sucre et du glycogène dans l'organisme vivant, sur leur mode de répartition, et sur la mesure dans laquelle ils prennent part à l'ensemble des échanges organiques. ”

“ Les hydrates de carbone avec lesquels se forme du glycogène sont nombreux; ce sont la glycose, la galactose et la lévulose parmi les monosaccharides, la saccharose, la maltose et la lactose parmi les disaccharides, mais après transformation par les sucs digestifs; les pentoses seraient aussi une source de glycogène (voy. p. 20) 3. Il est très remarquable que la lévulose, qui dévie à gauche la lumière polarisée, soit transformée dans le foie en glycogène qui dévie la lumière polarisée à droite. ”

“ Elle n'est rien moins que fort aventurée, car l'apport alimentaire n'est pas la seule cause capable d'influer sur la présence du glycogène en plus ou moins grande quantité dans les tissus. Nous savons que le glycogène est un élément essentiellement mobile, qu'il diminue et augmente sans cesse. ”

“ Ainsi dans une solution de glycogène mise en contact avec de la salive et de l'exrait pancréatique on trouve du sucre après quelques minutes déjà, tandis que pour les substances albuminoïdes une à deux heures au moins sont nécessaires; les eaux de lavage de la caséine et les albuminates soumis à l'ébullition ne deviennent actifs qu'après un ou deux jours, et la quantité de glycose formée est toujours infiniment plus petite qu'avec la salive et l'extrait pancréatique. Des bactéries interviennent-elles dans l'action diastasique? c'est ce qu'apprendra l'avenir. ”

“ Sans cela, l'observation limitée seulement au foie et aux muscles n'aurait aucune valeur. Les propriétés physiques du glycogène nous permettent de répondre brièvement : ce corps est incapàble, ou à peu près, de traverser les parois cellulaires ; quand il existe dans une cellule, c'est donc qu'il y a été créé en nature sur place. D'autre part, étant donnée la très faible quantité de glycogène incluse dans les éléments figurés du plasma sanguin, il semble peu probable que le sang puisse suffire à apporter aux muscles la réserve hydrocarbonée qu'ils contiennent. ”

“ Je suis d'avis, quoique cela ne soit pas prouvé, qu'une petite partie du sucre contenu dans le sang donne lieu dans les muscles à un dépôt de réserve sous forme de glycbgène. Cela me. paraît d'autant plus plausible que le glycogène musculaire, ainsi que le sucre du sang lui-même, ne dépend guère du mode d'alimentation. Lorsque le glycogène est repris aux muscles, pour servir à un travail exceptionnel quelconque, il se retransforme d'abord en sucre, puis est utilisé comme tel. ”

“ Si l'on songe que la quantité totale de glycogène qui existe dans un individu ne peut être évaluée au-dessus de 4 à 500 grammes, on voit qu'il suffirait d'un jour de jeune pour la consommer entièrement; ce sont donc les graisses qui forment la réserve principale, et le glycogène comme le glucose ne sont vraisemblablement que des matières transitoires, d'une combustion plus facile que les graisses, destinées sans doute aux combustions supplémentaires, telles que les produit un exercice musculaire violent. ”

“ Comment le glycogène, qui ne régénère jamais qu'un sucre déviant à droite, peut-il prendre naissance aux dépens du lévulose, par exemple, qui est lévogvre ? Puisque nous savons un peu comment se fait la condensation du glucose, nous sommes naturellement entraînés à admettre que tous les sucres générateurs de glycogène doivent préalablement passer par le lerme glucose. C'est alors la transmutation des sucres qu'il nous faut maintenant expliquer ! La chose ne semble pas impossible au chimiste. ”

“ Nous venons de constater chez les mammifères une véritable évolution glycogénique, c'est-à-dire que la matière glycogène, dont le rôle est essentiellement lié aux phénomènes de nutrition et de développement organique, subit comme eux des oscillations qui caractérisent son histoire physiologique. ”

“ Bernard, Dock, Weiss, Luchsinger, Salomon, Wolfberg, Külz, Bôhm et Hoffmann, Mering, Finn, etc.
Pour fixer d'une manière nette et indiscutable l'influence des diverses substances alimentaires sur la production du glycogène, il faut, avant de lui administrer les substances dont on veut déterminer l'action glycogénique, préparer l'animal à l'expérience en le plaçant dans des conditions expérimentales telles que le foie puisse être considéré comme débarrassé du sucre et de la matière glycogène qu'il contient dans l'état normal. ”

“ J'ai montré que chez les animaux le sucre ne se produit pas directement par le dédoublement d'une substance albuminoïde ou grasse, mais qu'il dérive d'une matière amylacée animale qui est sécrétée par la cellule glycogénique 146. J'ai appelé ce produit do sécrétion : matière glycogène, principe glycogène, parce que c'est lui qui est l'origine du sucre (glycose) dans l'organisme animal.
Chaque principe immédiat une fois formé dans les êtres vivants, peut engendrer une foule de substances nouvelles, qui alors en dérivent comme étant une conséquence nécessaire d'une évolution purement chimique. ”

“ On débarrasse, autant qu'il se peut, un animal de glycogène par le jeûne; on lui fait ingérer des aliments riches en hydrocarbones, pauvres en protéiques et en graisses. On recueille les excréta et on y dose l'azote ; on connaît ainsi la quantité des protéiques qui se sont décomposées pendant la durée de l'expérience, et on calcule la quantité maxima de glycogène qui aurait pu se former à leurs dépens. On sacrifie l'animal et on dose le glycogène. Dans les expériences typiques, la quantité de glycogène trouvée est plus grande que la quantité qui peut provenir des protéiques détruites ”

“ Le glycogène (C6H10O 5) a la même composition que l'amidon végétal ; mais c'est un corps soluble dans l'eau. En présence de l'eau iodée, il se colore en rouge brun.
Au moment du besoin, par exemple lors d'un jeune ou encore d'un travail musculaire prolongé (p. 288) , le glycogène, par lui-même inassimilable, est converti en glucose par une véritable digestion et déversé sous cette forme dans la veine cave inférieure (fig. 110, f) , d'où il se répand dans l'organisme tout entier. ”

“ Tandis que les hydrates de carbone ne prennent aucune part à la formation du sucre dans le foie, ils constituent au contraire les matériaux les plus importants du glycogène déposé dans le foie et dans les muscles. ”