Henri Byasson

“ Supposons un homme arrivé à son développement physique complet, prenant chaque jour aux mêmes heures les mêmes aliments, admettons que ses matières fécales aient le même poids et la même composition ; que la température extérieure, la pression barométrique, l'état hygrométrique soient identiques, qu'il n'éprouve pas dans son poids de variation appréciable, imaginons-le pendant une série de jours distincts, tantôt à l'état de repos, tantôt à l'état d'activité musculaire, tantôt à l'état d'activité cérébrale, recueillons et analysons ses urines. ”

“ La formation de l'amidon animal ou glycogène, constante dans l'échelle des êtres organisés, se localise dans le foie chez les animaux supérieurs, et sa transformation en glycose constitue une fonction spéciale propre à cette glande.
La graine des végétaux utilise la matière amylacée transformée en sucre : 1° pour la formation de la cellulose, qui constitue l'élément fondamental de ses organes; 2° pour la production d'une certaine quantité de chaleur. ”

“ Les variations principales observées pendant les neuf jours portent sur la quantité d'urine, la densité, l'acidité, la proportion d'urée, d'acide urique, d'acide pliosphorique, d'acide sulfurique et de chlore.
Le minimum de la quantité d'urine correspond aux jours de travail musculaire : l'activité plus grande de l'exhalation pulmonaire, la production inévitable d'une plus grande quantité de sueur, sont les deux raisons principales de cette diminution. ”

“ A l'exception des organes des végétaux en voie de formation, tels que les dernières ramifications des racines, le bourgeon, et d'un très-grand nombre de graines oléagineuses, telles que la noix et l'amande, la matière amylacée se rencontre dans toutes les parties des végétaux. Certains de ceux-ci jouissent de la propriété d'emmagasiner une proportion plus considérable d'amidon, et, ces réservoirs de nourriture destinés toujours à suffire aux nécessités d'évolutions organiques ultérieures, sont souvent ceux que l'homme s'approprie pour ses besoins. ”

“ On connaît les expériences de Lehmann et de Frerichs sur la variation de l'urée sous l'influence de l'alimentation ; on sait que, dans le jeûne absolu ou accompagné seulement de boissons n'agissant pas comme aliment, l'urée continue à apparaître dans les urines; on sait aussi que dans ces conditions, sa proportion diminue rapidement si on fait prendre à l'animal en expérience des aliments non azotés; la température, qui s'était abaissée, conserve ensuite sa valeur normale. ”

“ Nous avons vu que les matières amylacées avaient la propriété de se transformer soit en glycose, soit en lévulose, soit en galactose, et pour certaines, en isomères* indéterminés. Dans l'ordre d'enchaînement logique de ce travail, il semblerait que ces trois sucres seuls doivent faire partie de notre étude : mais d'un côté le saccharose, par son dédoublement, se transforme dans les sucres précédents, et ces deux classes peuvent, par
l'action de l'hydrogène naissant, directement ou indirectement, fournir soit de la mannite, soit de la dulcite. ”

“ En ce qui regarde l'urée, il n'est pas bien établi que les corps azotés que l'on rencontre mélangés avec elle, ne peuvent pas donner de la même manière de l'azote et de l'acide carbonique. Lorsqu'il est nécessaire de faire un grand nombre de dosages, les procédés volumétriques sont très-commodes, et leur précision dépend du soin que l'on a apporté à contrôler directement les résultats par les pesées, à préparer les liqueurs titrées, à vérifier ses instruments de mesure. Comme en toute chose, on acquiert par l'expérience une plus grande précision. ”

“ L'existence de la matière amylacée dans la graine des végétaux est un fait très-fréquent, mais non constant ; alors les substances grasses se rencontrent à leur place, et nous ferons observer que ces dernières ne manquent jamais complètement : dans ce dernier cas, à une période moins avancée de développement, soit le sucre, soit l'amidon ont été rencontrés.
Les variations dans la composition des graines, qui toutes d'ailleurs renferment de la cellulose, sont donc physiologiquement et chimiquement peu importantes : elles sont un exemple de l'uniformité dans la variété. ”

“ Placée sur l'échelon le plus élevé des sciences positives, étudiant les corps organisés et les lois de leur activité, possédant des moyens d'investigation à elle propres, mais s'aidant des ressources de la chimie et la physique, son champ est immense, et nulle carrière humaine, si longue et si bien remplie qu'elle soit, ne peut se flatter de le parcourir en entier. ”

“ L'étude que nous venons de faire nous a montré l'existence des matières amylacées et sucrées comme un fait constant dans le règne végétal et animal, les rapports fondamentaux comme les différences que la chimie explique par les lois ordinaires; enfin elle nous a fait entrevoir comme une conséquence légitime la possibilité pour l'homme de produire sans le secours des êtres organisés et par les moyens chimiques, des substances fondamentales. ”

“ L'amidon est une substance blanche amorphe, pulvérulente, variable quant à la forme, les dimensions et la structure des grains dont elle est formée.
Ce corps est sans odeur et sans saveur, insoluble dans l'eau, l'alcool, l'éther, d'une densité ég'ale à 1,505 à 20°; à l'abri de la lumière et de l'humidité, il se conserve indéfiniment.
Il se forme dans les cellules végétales avec les parois desquelles il ne contracte jamais aucune adhérence, et aux dépens, soit du protoplasma, soit du nucléus, selon Trécul et Gris ; le plus souvent, une cellule renferme plusieurs grains. ”

“ Lorsqu'on mélange deux dissolutions, l'une d'azotate d'urane, l'autre d'un phosphate, neutres ou légèrement acidifiées par l'acide acétique, il apparaît presque instantanément un précipité jaunâtre, floconneux, dense, se rassemblant dans un temps relativement court, de manière à être surnagé par une liqueur limpide. Ce précipité est du phosphate d'urane qu'on peut facilement recueillir, détacher du filtre et peser. Seuls les arséniates donnent, dans les mêmes conditions, un précipité d'une insolubilité presque aussi parfaite. ”

“ Berthelot, dans ses nombreuses et belles recherches de thermo-chimie a confirmé scientifiquement ce fait depuis longtemps connu, à savoir que la fermentation
de la glycose donne lieu à un dégagement de chaleur ; et comme l'alcool est le seul produit combustible de ce dédoublement (l'acide succinique et la glycérine étant négligés, vu leur faible quantité) , il découle la conséquence que la chaleur de combustion du sucre est supérieure à celle de l'alcool produit. ”

“ L'urée, rejetée par les urines, chez une personne qui ingère une quantité suffisante d'aliments, au nombre desquels figurent ceux d'origine animale, a deux sources bien distinctes et d'importance bien inégale.
La plus grande partie provient de la désassimilation des éléments anatomiques formant les tissus; elle
est d'autant plus grande, que leur activité, et par suite, leur nutrition et leur rénovation sont plus rapides. ”

“ Quelles sont les causes principales qui influent sur la composition des urines chez une personne bien portante? L'alimentation, l'absorption plus ou moins complète des matériaux pris à l'intérieur, l'accroissement physique, l'activité de la respiration, de la circulation, l'état de repos ou de mouvement, l'activité cérébrale. ”

“ Cette dernière n'a jamais pu être complètement débarrassée de l'azote, et vient se placer entre certaines substances albuminoïdes (fibrine concrète) et la tunicine.
On prépare la tunicine en faisant bouillir l'enveloppe des mollusques tuniciens, avec de l'acide chlorhydrique dont on augmente successivement la concentration, puis avec de la potasse ; la substance blanche amorphe, insoluble dans l'eau, qui résuite de ce traitement et de nombreux lavages à l'eau, est la Tunicine; elle présente, sous l'aspect de minces membranes, la forme extérieure des organes qui l'ont fournie. ”

“ Est-il possible de démontrer expérimentalement que, lorsqu'un homme travaille du cerveau (et par travail du cerveau ou activité cérébrale, nous entendons plus spécialement ce qu'on est convenu d'appeler la pensée dans ses divers modes) , il s'effectue dans cet appareil une dépense provenant de la combustion organique telle que nous l'avons définie, dépense représentée en partie par les produits de désassimilation déversés à l'extérieur par les urines? ”

“ La glycose ordinaire forme les grains cristallins du miel, d'où on l'extrait facilement en absorbant la partie liquide, composée principalement de lévulose, au moyen de substances poreuses, et en lavant à plusieurs reprises les cristaux séparés avec de l'alcool froid concentré. Si le miel est peu coloré, la glycose ainsi préparée est parfaitement blanche. C'est là le procédé le plus anciennement mis en pratique pour l'obtenir pure.
L'industrie fabrique aujourd'hui, par l'action de l'acide sulfurique sur les matières amylacées ou cellulosiques, des quantités considérables de ce corps ”

“ On voit que, dans les circonstances où nous étions placés, la déperdition moyenne de l'eau en dehors de celle effectuée par les urines et les fèces est d'environ 581 grammes par vingt-quatre heures.
Les variations dans la proportion des trois éléments minéraux cités doit-elle être attribuée comme celle de l'urée et de l'acide urique au travail organique? Nous ne les croyons pas explicables sans cela; la quantité introduite journellement dans l'économie est uniforme; toutes les autres conditions sont sensiblement identiques ”

“ Buignet a d'ailleurs démontré que dans les fruits acides l'apparition du saccharose précède celle du sucre interverti.
Le glycogène, par ses réactions et le processus de son dédoublement, tient le milieu entre la dextrine insoluble et la dextrine soluble. Dans l'économie, on peut suivre, en variant les expériences, les métamorphoses de la matière amylacée, mais l'expérimentation est beaucoup plus difficile et ne peut avoir cette netteté. ”

“ Le changement de régime fait éprouver aux substances minérales en totalité une variation considérée et rendue bien manifeste par l'examen comparé des tableaux n08 2 et 7. Il n'y a dans ce fait, que nous nous bornons à constater, rien qui doive surprendre; la différence porte en grande partie sur le chlorure de sodium, et le vin, relativement riche en sels, formait la boisson principale pour les douze jours d'alimentation mixte. ”

“ Dans l'état actuel de la science, il ne serait possible de répondre que par des suppositions. La production d'un sucre par la décomposition de la chondrine, la formation directe d'un composé azoté, la dulcitammine par l'action de l'ammoniaque sur la dulcite, les résultats nombreux déjà acquis par la voie synthétique pour des corps de fonctions chimiques moins élevées, font prévoir la possibilité de résoudre la question. ”

“ Il est généralement admis que l'acidité de l'urine est due aux phosphates alcalins transformés en phosphates acides par l'acide urique qui, par l'effet de cette réaction, se trouverait exister à l'état d'urate de soude principalement. ”

“ Les saccharoses peuvent être considérés comme des éthers mixtes des glycoses ; et en effet nous avons vu que le sucre de canne se dédouble en s'hydratant en glycose et lévulose; le mélitose en glycose et eucalyne, le lactose en galactose a et galactose p. Le tréhalose et le mélézitose, sous l'influence des acides étendus, subissent dans leur pouvoir rotatoire des changements qu'on peut attribuer à une constitution similaire, et nous avons signalé des analogies de propriétés trop complètes pour ne pas envisager ces deux corps comme ayant la même constitution. ”