Mannite

Définition et enjeux

Mathieu-Joseph-Bonaventure Orfila,  Éléments de chimie. Tome 2 (1851)

“ La mannite existe dans les diverses espèces de manne, surtout dans la manne en larmes, dont elle forme la presque totalité, dans le céleri-rave, dans les oignons, les champignons, dans le suc de betterave et d'autres substances qui ont éprouvé la fermentation visqueuse, et dans le miel fermenté, selon Guibourt.
Elle est blanche, solide, inodore, douée d'une saveur sucrée, agréable; elle cristallise en prismes quadrangulaires très-fins et demi-transparents.
”
Source : Gallica

Oscar Réveil,  Flore médicale usuelle et industrielle du XIXe siècle… (1887)

“ Le principe le plus important de la manne est- une substance sucrée, à laquelle on a donné le nom de mannite et qui a pour formule C6 Hu Ofi. Les meilleures qualités de manne en contiennent jusqu'à 70 et 80 pour 100. La mannite est isomérique de la dulcite ; elle cristallise en prismes ou en plaques rhombiques, brillants. Elle fond à 165° C. et peut être sublimée par la chaleur, en petite quantité, sans changer de composition. Elle se dissout bien dans l'eau, moins aisément dans l'alcool étendu ; elle est
insoluble dans l'alcool absolu et dans l'étlier.
”
Source : Gallica

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