Galactose

“ Le galactose
Les hémicelluloses sont susceptibles de libérer par hydrolyse, du galactose, et ce en quantité non négligeable.
Les courbes d'évolution de la teneur en galactose des jus d'hydrolyse des deux Eucalyptus en fonction du traitement (fig. 7) mettent en évidence un comportement identique dans les deux cas.
Figure 7 : Evolution du galactose en fonction de la température et du temps d’hydrolyse
a) Eucalyptus platyphylla x urophylla
b) Eucalyptus tereticornis x saligna
A 150 °C l'hydrolyse est d'abord un phénomène lent pendant une heure puis la vitesse s'accentue. ”

“ On sait en outre que, sous l'aclion des acides, le lactose se transforme en un mélange de glucose et de galactose dont le pouvoir réducteur est de 100, c'est-à-dire le même pouvoir réducteur que le mélange de glucose et de lévulose provenant de l'inversion, par les acides, du saccharose; mais, comme le lactose présente, à l'inversion, une bien plus grande résistance que le saccharose, on peut n'additionner le mélange des deux sucres que d'une quantité d'acide insuffisante pour invertir le lactose, mais suffisante pour invertir le saccharose. ”

“ La galactosurie peut donc être considérée comme une manifestation de l'insuffisance hépatique.
Les trisaccharides se comportent comme les disaccharides : pour donner du glycogène ils doivent être décomposés et ramenés aux monosaccharides correspondants. Ainsi le raffinose donne dans l'intestin du lévulose et du mélibiose et ce dernier se dédouble à son tour en galactose et glycose.
- Parmi les hexosanes,. l'amidon est, comme on sait, le plus important. Après avoir été transformé en une série de dextrines, il donne du maltose et finalement deux molécules de glycose. ”

“ En ce qui concerne les levures de bière de fermentation haute et de fermentation basse, la question a été longtemps controversée; les uns, comme PASTEUR (46) et ED. v. LIPPMANN (47) , affirmant que le galactose éprouve la fermentation alcoolique au contact de ces levures, d'autres affirmant, au contraire, que ce sucre ne fermente pas (48) . En réalité ces levures paraissent n'exercer d'action fermentative sur le galactose, qu'après avoir acquis une certaine accoutumance, ou lorsque le galactose est accompagné d'autres sucres fermentescibles (glucose, lévulose, maltose) . ”

“ Son pouvoir rotatoire spécifique, au moment où la solution vient d'être faite, est de — 104°.
(2) La galactose présente le phénomène de la birotation : aussitôt après dissolution, son pouvoir rotatoire spécifique est 117°.
52 LES HYDRATES DE CARBONE.
Elle fermente par la levure de bière, en donnant de l' alcool et du gaz carbonique.
Les glycoses possèdent soit une fonction aldéhydique, soit une fonction cétonique : on les divise pour cette raison en aldoses et cétoses : la glycose et la galactose sont des aldoses ; la lévulose est une cétose. ”

“ L'ingestion à dose massive de glycose et de galactose provoquant rapidement un hyperpotentiel bio-chimique, les cellules épithéliales de la glande mammaire mettraient facilement en œuvre ces hydrates de carbone et donneraient naissance à un excès de lactose qui, résorbée par les lymphatiques, serait versée ensuite dans la circulation générale — d'où son apparition possible dans les urines. ”

“ Quelquefois même, comme les gommes, ce sont des produits de transformation de la membrane. N'exsudant pas au dehors, leur préparation est souvent assez difficile. Cependant, on a pu s'assurer que beaucoup d'entre eux, et on les appelle mucilages vrais, fournissent du galactose par hydrolyse (mucilages de Carragaheen, de.
guimauve, de graine de lin, de graine de Psyllium, d'Opuntia vulgaris Mill) (14) . Les
mucilages vrais renferment donc des galactanes. ”

“ Grâce à l'action intrasanguine de ces ferments, les glucosides, qui pénètrent dans l'économie sous forme de dextrines ou de saccharose, par exemple, sont forcément remplacés dans le sang par un mélange uniquement composé de sucres réducteurs simples et directement assimilables comme le glucose, le galactose et le lévulose. Lorsqu'on dose le sucre au cours de leur dédoublement, les indications du pouvoir réducteur ne peuvent concorder avec celles du pouvoir rotatoire. ”

“ Or, par hydrogénation, la galactose oc donne de la dulcite, la galactose p de la mannite: nous nous expliquons ainsi la constitution du lactose et la production d'un mélange de dulcite et de mannite par l'action de l'amalgame de sodium sur le sucre de lait. Nous nous arrêtons à ces rapprochements, parce qu'ils sont importants, et nous pouvons, sans nous étendre davantage, conclure : 1° que les glycoses donnant par oxydation de l'acide saccharique, donnent par hydrogénation de la mannite ”

“ Mais supposons un organisme produisant un ferment très actif, riche en lactase, par exemple : la lactose, rapidement dédoublée, n'apparaîtra pas dans l'urine, tandis qu'on pourra y trouver les produits du dédoublement : la glycose et la galactose ; si leur production est plus rapide que leur consommation, il arrivera un moment, en effet, où il y aura hyperglycémie ou hypergalactosémie, et, consécutivement, glycosurie ou galactosurie. Et la loi de Worm-Muller : « Le sucre qu'on trouve dans l'urine est identique au sucre ingéré », n'est plus vraie. ”

“ L'invertine de la levure n'agit pas sur la lactose; la levure ne peut faire fermenter la lactose ni directement, ni indirectement. Pour obtenir une fermentation alcoolique de la lactose, il faut, ou bien employer certaines levures, autres que les espèces vulgaires de levure de bière, capables de sécréter une diastase, la lactase, pouvant dédoubler la lactose en glycose et galactose ; ou bien dédoubler préalablement la lactose en glycose et galactose par ébullition en présence d'acides minéraux étendus. ”

“ Courbes d'élimination de la galactose et de la lévulose pour le mélange ingéré aà, Go grammes.
La courbe de la galactose conserve au début l'allure qu'elle avait en mélange avec la glycose : elle pénètre plus rapidement que la lévulose dans le système circulatoire ; mais ici la galactosurie reste constamment supérieure à la lévulosuric. De plus, l'allure de cette courbe change bientôt : l'aire d'élimination est plus grande qu'avec le mélange (galactose + glycose) bien que la dose employée ait été moindre ”

“ Les saccharoses peuvent être considérés comme des éthers mixtes des glycoses ; et en effet nous avons vu que le sucre de canne se dédouble en s'hydratant en glycose et lévulose; le mélitose en glycose et eucalyne, le lactose en galactose a et galactose p. Le tréhalose et le mélézitose, sous l'influence des acides étendus, subissent dans leur pouvoir rotatoire des changements qu'on peut attribuer à une constitution similaire, et nous avons signalé des analogies de propriétés trop complètes pour ne pas envisager ces deux corps comme ayant la même constitution. ”

“ La lactose subit des réactions comparables à celles de la saccharose et donne de la dextrose et de la galactose absorbables, sous l'influence d'un ferment qui lui est spécial, la lactasc. Il est remarquable que ce ferment n'existe en abondance que dans l'intestin des animaux jeunes, et qu'on ne le retrouve plus chez l'adulte, au point qu'on a pu prétendre que chez ce dernier, la transformation ne s'opérait que dans la cellule épithéliale de la muqueuse pendant l'absorption. ”

“ Il en est vraisemblablement de même des autres principes albuminoïdes du lait, la cholestérine, l'urée, la créatine et surtout les lécithines (1 gramme par litre de lait de femme) . La lactose est transformée en glycose et en galactose.
Les graisses, après avoir été dédoublées par le suc pancréatique, sont ensuite synthétisées dans
l'épaisseur de la muqueuse intestinale et absorbées par les chylifères pour être entraînées dans la circulation lymphatique. ”

“ Forts de cet argument que la constitution de la réserve hydrocarbonée des cellules ne se ressent jamais de la qualité de l'aliment sucré qui pénètre dans l'économie, les partisans de la théorie de l'épargne se sont crus autorisés à ne plus considérer le lévulose, le galactose et le mannose comme des sources possibles de glycogène. ”

“ Cette mutation n'a, il est vrai, jamais encore été observée in vitro, mais la présence simultanée des oxydases et des ferments réducteurs dans la cellule animale n'en est pas moins susceptible de nous donner de certains phénomènes une explication qui, certes, ne peut passer pour une pure conception de l'esprit.
La conclusion est de nature à encourager les recherches. La technique saura peut-être un jour conserver aux ferments leurs propriétés et nous les verrons transformer sous nos yeux en glucose soit le lévulose, soit le mannose ou le galactose. ”

“ Quant au sucre de lait, c'est un principe dont la formation a lieu dans le parenchyme mammaire lui-même; il n'existe en effet ni dans le sang artériel, ni dans le sang veineux, et ne se rencontre que dans le Jait. On ne sait pas encore quels sont ceux des principes du plasma qui servent de matériaux pour la formation de ce composé. Mais comme le sucre du foie, la galactose continue à se produire et à exister dans le lait chez les carnivores soumis à un régime exclusivement animal ”

“ En résumé, au point de vue de leur utilisation par l'organisme humain, on peut ranger les liexoses, en c mmençant par le plus facilement assimilable, dans l'ordre suivant : LÉVULOSE. - GALACTOSE. - GLYCOSE.
Ces résultats trouveront leurs applications dans la diététique du diabète : le régime lacté producteur de galactose pourra dans certains cas faire baisser la glycosurie ; lekéfir, pauvre en hydrates de carbone puisque la lactose a été préalablement transformée par fermentation, donnera encore de meilleurs résultats ”

“ Le lactose semble l'être davantage; mais il faut tenir compte de la facilité avec laquelle ce sucre fermente dans l'intestin. D'après une expérience d'Hédon, le galactose serait, chez l'animal dépancréaté, plus assimilable que le glycose.
Le lévulose l'est encore davantage. D'après Minkowski, un petit chien dépancréaté en tolère 15 grammes (en ingestion) . Avec 100 grammes dans un cas et 200 grammes dans un autre, l'accroissement de la glycosurie a été respectivement d'environ 53 grammes et 82 grammes. ”

“ Le glucofuranose correspond au glucose actif ou instable, appelé encore glucose γ.
Des 4 hexoses signalés plus haut, deux, le d. glucose et le d. fructose sont des constituants constants de la cellule végétale. Les deux autres, le d. mannose et le d. galactose, n’y existent pas à l'état libre ; on ne les rencontre que dans des cas exceptionnels et en faibles quantités. Par contre, leur polymérisation donne des polysaccharides très répandus : les mannanes et les galactanes (voir plus loin) . Le d. glucose (et peut-être le lévulose) est le produit direct de la photosynthèse. ”

“ Nous arrêterons là cet aperçu général sur les principales phases de l'absorption digestive des hydrates de carbone, car nous avons en main les éléments nécessaires pour étudier simplement et rapidement toute formation possible de glycogène à leurs dépens. Au point de vue chimique, le nombre des hydrocarbonés alimentaires était presque illimité. La biologie et la physiologie viennent de nous démontrer qu'il suffit de porter seulement notre attention sur quatre d'entre eux : le glucose, le lévulose, le galactose et le mannose. ”

“ Toutes ces levures, si elles se comportent comme les levures du saccharose ou du maltose, doivent secréter une diastase capable de dédoubler le lactose en d-glycose et d-galactose. Elle n'y a pas été recherchée .par des moyens appropriés : c'est dans les grains de Kéfir que Fischer l'a découverte. Un lavage à l'eau n'enlève que de la sucrase : mais en dessé-
chant à l'air et en broyant avec de la poudre de verre, on obtient une lactase dédoublant le sucre de lait. ”

“ Le tableau relatif à l'émulsine est, comme on le voit, et sauf pour les benzylglucosides et glyccrine-glucosides, le revers du tableau relatif à la sucrase. D'une manière générale, les glucosides du glucose sont hydrolysées par la sucrase. et non les glucosides du galactose. L'inverse a lieu pour l'émulsine.
Voyons maintenant ce que nous donne la lactase.
Dans les levures que font fermenter le sucre de lait, Tisclicr a trouvé, en broyant les cellules, une diastase transformant la lactose en hexoses. ”

“ On doit à C. Voit 2 et à ses élèves d'intéressantes recherches à cet égard ; les expériences ont été faites sur des lapins et sur des poulets ; et, bien que ces animaux diffèrent beaucoup de l'homme, je ne crois pas qu'elles soient dénuées de valeur. Le glycose, le saccharose, le lévulose et le maltose ont augmenté le glycogène hépatique 3. Avec le lactose et le galactose, il n'en a pas été de même. Cremer 4 a obtenu identiquement les mêmes résultats, les animaux ont été sacrifiés au bout de quinze heures. ”

“ L'intestin absorbant du mammifère est encore digestif: le pancréas n'a pas accaparé toute la fabrication des ferments alimentaires. L'intestin produit l'invertine, par exemple, ou sucrase qui transforme le sucre de saccharose en dextrose et lévulose; la lactase, qui transforme le sucre de lait en glucose et galactose (WEINLAND, PORTIER, etc.) ; l'entéro-kinase, qui vivifie le suc pancréatique et lui confère la faculté de digérer les matières albuminoïdes. ”

“ DIMINUER LA PUTRÉFACTION AZOTÉE. 347
antiputride est la lactose, puis vient le glycose, puis la mannite, enfin la galactose. Avec 30 p. 100 de lactose, il ne se produit ni indol, ni phénol, ni ammoniaque, ni hydrogène sulfuré aux dépens des albumines.
G. Hoppe-Seyler (1) a fait une série d'expériences chez l'homme normal, nourri d'abord avec de la viande seule, ensuite avec la même quantité de viande combinée avec une alimentation riche en farineux.
Première expérience :
Sulfoéthers.
200 grammes de viande 0,280
200 grammes de viande et 50 gr. de farineux. ”