Sucrèse

“ Pour prouver que la matière sucrée est bien réellement formée dans l'organisme, qu'elle ne vient pas du dehors et qu'elle prend naissance surplace dans le foie où on la trouve, j'instituai une expérience physiologique qui est nette et décisive. ”

“ En effet, quoique nous ayons établi qu'il y a dans l'organisme une fonction qui produit du sucre indépendamment de la nature de l'alimentation, et que conséquemment cette matière ne saurait provenir exclusivement du dehors, cela n'empêche pas qu'il puisse aussi y avoir une origine extérieure pour la matière sucrée dont nous avons à faire la part. ”

“ Vues sur les phénomènes chimiques de l'organisme.
MESSIEURS, Nous avons fait passer sous vos yeux, dans la dernière séance, une série de résultats destinés à vous montrer qu'il y a une distinction à établir au point de vue de la destructibilité entre les diverses espèces de sucre : ceux de la deuxième espèce (lactose, glucose, sucre de raisin, de diabète, de foie, etc.) peuvent être détruits dans le sang, ce qui n'a jamais lieu pour les
sucres de canne ou de betteraves, qui, placés dans les mêmes conditions, sont constamment éliminés par les urines. ”

“ Comme, d'autre part, on ne rencontre pas normalement le sucre dans les produits de sécrétion excrémentitielle, il en résulte que le sucre éprouve des métamorphoses dans l'intérieur même de l'organisme et que ce ne sont que les derniers termes de ses transformations, c'est-à-dire l'eau et l'acide carbonique, qui s'échapperont par les diverses voies de sécrétion et d'exhalation. ”

“ La sucrase, par exemple, est une diastase pro-
duite par les levures et autres moisissures, et qui
a la propriété d'intervertir le sucre de canne. Cela
prouverait simplement que la solution de sucre
de canne n'est stable, en tant que composé chi-
mique défini ou saccharose, qu'à un état colloïde
différent de celui de la sucrase. C'est une relation
d'équilibre entre l'état chimique et l'état phy-
sique de cette substance spéciale. ”

“ Le sucre, par exemple, qui est si doux, n’est autre chose, qu’un suc épaissi qu’on peut regarder comme le sel essentiel de la plante d’où on le tire, & comme très-peu différent du suc que les Abeilles tirent des fleurs. ”

“ On rencontre un principe sucré dans tous les aliments végétaux dont nous faisons notre nourriture; ce principe, après avoir subi plusieurs réactions dans l'estomac et les intestins, se transforme en sucre liquide et arrive ainsi dans la circulation veineuse.
Toutes les matières sucrées en général, de même que les sels et les acides excitent les papilles de la bouche et les glandes salivaires dont elles augmentent la sécrétion ; le suc gastrique est aussi sécrélé plus abondamment sous leur influence; conditions excellentes pour favoriser la digestion. ”

“ Lorsqu'on chauffe une solution de sucrate soluble et qu'on la porte à l'ébullition, elle devient louche par la formation de sucrate tribasique. De toutes les expériences fort nombreuses que j'ai faites sur ce sujet, et que l'on trouvera exposées dans mon Traité théorique et pratique de la fabrication du sucre, il résulte que la chaleur a pour effet de combiner la chaux au minimum de sucre possible ; et comme, dans ces conditions, le sucrate contenant le moins de sucre possible qui puisse se former est le sucrate tribasique, c'est lui qui se précipite. ”

“ ALIMENTS SUCRÉS.
Matières sucrées. — Sucre de la canne, de la betterave, de l'érable, du palmier, etc. — Usages et propriétés du sucre. - Caractères qui distinguent les sucres bruts de la canne des sucres bruts de la betterave. — Sucres candis. — Altérations spontanées du sucre.
— Falsifications du sucre. — Sucres et sirops de fécule; sucre de raisin ou de fruits. —Miel. — Applications du miel. - Falsifications,
Dans toutes les plantes, on rencontre une ou plusieurs matières sucrées. L'une d'elles est constamment sécrétée dans le foie des animaux. ”

“ Le sucre, le bois, l'amidon ï puis l'albumine, la fibrine, la caséine, - substances fondamentales du sang , de la chair , du lait, — seraient précisément de ce nombre.
Tous les êtres doués de vie sont formés do parties distinctes exerçant chacune un oflice donné : on assigne à ces parties le nom d'organes; les êtres vivants sont aussi appelés pour cela êtres organisés; et les substances qui les composent, ainsi que celles qui en sont produites, et qui, sans ces êtres mêmes, n'eussent point eu d'existence, se nomment substances organiques. Le sucre, qui est un produit direct des plantes ”

“ Quoique le succin, pris intérieurement en substance, ne jouisse pas de vertus particulières, il fournit cependant à la médecine différentes préparations qui ne laissent pas d'avoir de l'utilité. Telles sont la teinture de succin, l'huile de succin rectifiée , l'eau de Luce, le musc artificiel, le baume de soufre succiné, l'acide succinique et la liqueur de corne de cerf succinée.
La teinture de succin peut être employée comme un excitant dans les affections arthritiques et rhumatismales chroniques , dans l'hystérie et l'hypocondrie. ”

“ Asperger d'eau froide le visage et la partie supérieure du corps et frictionner tout le corps. Dans certains cas, le traitement local du rhino-pharynx est nécessaire. Consulter le spécialiste des maladies du nez, du larynx et des oreilles. Voir, pour les autres causes, les maladies énumérées ci-dessus. — D.
GLUCOSE. — Syn. Glycose, Dextrose, Sucre de raisin, Sucre de miel, Sucre d'amidon, Sucre de diabète. —
Produit naturel que l'on rencontre dans beaucoup de fruits (à côté de son isomère, le lévulose) , dans le miel, le jus de raisin, dans l'organisme humain, dans les urines de diabétiques. ”

“ Il prend le succin pour un suc laiteux, épaissi et non altéré, c'est- à-dire qui, depuis sa formation et pendant tout le temps qu'il a été renfermé dans l'intérieur de la terre, n'a éprouvé de changement essentiel qu'à sa surface, lorsque celle-ci s'est trouvée exposée à l'action des acides ou des sels. ”

“ Si le fait-de l'absorption directe du sucre n'est pas exact, il n'en est donc pas moins évident que le sucre est alors le plus rapide et le plus abondant produit de l'élaboration des suçoirs, et tout porte à croire que cette élaboration porte sur le sucre même de la plante nourricière. ”

“ Le succin nous offre souvent des corps étrangers renfermés dans son intérieur. Ces corps méritent d'autant plus notre attention qu'ils servent à expliquer la formation du succin. Ils appartiennent aux trois règnes de la nature : c'est du sable, de la terre, des parcelles de fer oxidé, des huiles d'air, des gouttes d'eau, etc. J'ai vu, dans le cabinet du professeur Klaproth à Berlin , un morceau de succin qui renfermait une goutte d'eau ”

“ Le travail que nous avons analysé dans la dernière séance était fait par un chimiste qui juge une question physiologique ; il a pour but, en effet, de décider s'il y a ou non une fonction pour produire le sucre. Celui-ci est fait par un physiologiste qui juge une question chimique, sur la possibilité de reconnaître comment une matière albuminoïde peut masquer le sucre.
Nous ne voulons pas, Messieurs, insisler davantage sur ces tentatives impuissantes pour faire revivre une théorie qui a fait son temps. ”

“ Prenons maintenant un morceau de sucre et plaçons-le dans une quantité d'eau suffisante pour mouiller sa base, l'eau va monter dans le sucre.-Cette propriété, connue sous le nom de la capilarité, n'est-elle pas le premier trait de l'endosmose dans les plantes, n'est-elle pas le premier trait de la monte de la sève dans les plantes et de la circulation du sang chez les animaux? n'est-elle pas la manifestation de la force organique dans la force simple ? ”

“ Coup. — Elle contient essence, résine, matière colorante, acide tartrique, acide gallique, gomme, glucose, sucre, fécule (Dr de Artegos, Mexico) .
PROP. THÉR. — Suc caustique. Fleurs galactogènes. Plante éméto-cathartique.
On emploie aussi la plante entière en cataplasmes résolutifs ou en fomentations pour guérir l'érysipèle. On utilise le suc dilué en collyre contre les maladies des paupières.
MODE D'EMPLOI. DOSES. — Suc concret. Suc dilué à 1 dixième. Infusion de fleurs à la dose de 8 grammes pour 500 grammes d'eau bouillante. ”

“ Figurez-vous que votre main se transforme tout à coup en une vaste ventouse d'absorption et suce le pain qu'elle tient, telle est la racine. Elle pousse l'avidité jusqu'à la passion, jusqu'à la manie, à tel point que telles radicelles coupées n'en continuent pas moins pendant quelque temps à se gorger de sucs qui ne pourront servir à quoi que ce soit. ”

“ Il existe tout formé dans le succin, selon quelques auteurs ; on en rencontre aussi de petites quantités dans certaines oléo- résines. Il est solide et cristallisé en prismes aplatis; incolore quand il est pur, demi-transparent, inodore, d'une saveur acidulé et légèrement âcre, soluble dans l'eau.
Préparation.—Distillez du succin dans une cornue communiquant par une alonge avec un ballon tubulé. Pour priver l'acide sublimé de la matière huileuse qu'il a entraînée, dissolvez-le dans l'eau chaude, saturez par la potasse et faites bouillir avec du charbon pulvérisé. ”

“ Dans cette maladie, en effet, les médecins pensaient que la présence du sucie est liée à l'état pathologique, tandis que la physiologie nous montre que c'est précisément le contraire. La présence du sucre est l'indice de l'état normal, de l'état de santé ; l'absence du sucre est le caractère morbide par excellence. ”

“ Du suc pancréatique et de la bile. — D'après les expériences les plus récentes, le suc formé par le pancréas est un fluide alcalin analogue à la salive, transformant l'amidon en sucre ou glycose absorbable, et spécialement chargé d'opérer la division des corps gras neutres, c'est-à-dire de les émulsionner de manière qu'ils puissent être absorbés par les vaisseaux
chylifères. ”

“ Quand l’air a dispersé la douce odeur du baume,
Quand s’est perdu le suc enfermé dans le fruit,
Le volume à nos yeux n’en paraît point réduit ;
Le poids n’a pas changé ; parce que les aromes
Et les sucs sont formés d’impalpables atomes. ”

“ Le suc ainsi obtenu est chargé de beaucoup de chlorophylle et du parenchyme très divisé de la plante ; et, comme ces substances sont difficiles à digérer pour beaucoup d'estomacs, on est souvent dans la nécessité de
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le clarifier : c'est à quoi l'on parvient, sans l'altérer dans sa nature, en le filtrant.
Nous nous gardons de recommander la macération de la plante pilée dans son propre suc, en l'abandonnant à elle-même dans le mortier avant son expression, comme les auteurs l'indiquent sous le motif de l'action dissolvante du suc sur les principes extraclifs. ”

“ Mettez un masque et des gants pour vous garantir le visage et les mains du contact du suc et de la vapeur très-âcre qui s'en exhale; pilez les feuilles dans un mortier de marbre avec un pilon de bois, en les arrosant d'un peu d'eau; exprimez le suc avec force, et passez-le. Faites évaporer la liqueur à un feu doux ou au bain-marie, jusqu'à ce qu'elle soit en consistance d'extrait. ”

“ La perte du suc, mais on peut la restreindre en diminuant les dimensions du cul-de-sac. Quant à la macération, on peut l’atténuer en saupoudrant le pourtour de l’orifice avec une poudre alcaline; d’ailleurs, l’animal lui-même lèche fréquemment sa plaie, dès que le contact irritant de l’acide s'y fait par trop sentir.
Les avantages de ce procédé sont incontestables. Obtenir du suc en tout temps ; le recueillir à l’état de pureté parfaite ; recueillir tout le suc et rien que le suc; pouvoir étudier minutieusement les variations de la sécrétion sous les diverses influences ”

“ En effet, chacune des parties, quand elle a attiré le suc qui lui est propre, qu’elle l’a retenu et qu’elle en a joui, se hâte de déposer tout le superflu le plus vite et le plus commodément possible, d’après la pente de ce superflu. ”

“ La plus grande partie du sucre qui existe dans l'organisme y est introduite avec, les aliments, soit à l'état de sucre proprement dit, soit à l'état de substances amylacées, lesquelles, sous l'influence de la salive et du suc pancréatique, se transforment en sucre. ”

“ Ce suc contient des cellules hypertrophiées, que l'on a longtemps regardées comme caractéristiques du CANCER.
Le suc des végétaux, utilisé en pharmacie, s'obtient par simple expression, macération, grattage, etc.; il est quelquefois soumis à la cuisson, soit pour le concentrer, soit pour en assurer la conservation.
SUCCION, s. f. Action d'attirer dans la bouche un liquide, en l'aspirant au moyen des lèvres et de la langue, qui font le vide dans la cavité buccale.
C'est par succion que l'enfant tète sa nourrice. ”

“ Le Sucre est employé fréquemment comme édulcorant; mais il exerce une action plus marquée, car il est brûlé dans l'économie et préserve en partie les
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tissus vivants de l'action de l'oxygène : aussi la diète avec des tisanes sucrées ne peut être considérée comme une diète absolue; c'est par suite de cette combustion du Sucre qu'on a prétendu que le Sucre, comme les huiles, guérit la phthisie. Le Sucre est aussi employé comme émollient ou plutôt comme lubréfiant, sous la forme de Sucre candi ou de Sucre d'orge. ”

“ Jus que l’on fait sortir de la viande en la pressant, les malades ont besoin de bon pressis pour se remettre, il se dit aussi du suc que l’on exprime de quelques herbes.
Suc, s. m. Liqueur qui s’exprime de la viande, les plantes, des herbes, &c. & qui contient ce qu’elles ont de plus substantiel, le suc de ce fruit est acide. ”

“ Le muscle vivant et reposé ne contient que fort peu de sucre ; le muscle séparé du corps contient un peu de sucre. On sait que ce sucre est un sucre réducteur, fermentescible, dexlrogyre, mais on ne sait pas si ce sucre est de la glycose ou de la maltose. ”