Maltose

“ La maltase dédouble la maltose en deux molécules de glycose, mais la réaction n'est complète que dans des solutions étendues de maltose; dans des solutions plus concentrées elle s'arrête lorsque les proportions de maltose et de glycose ont atteint un taux déterminé, pour lequel se produit l'équilibre chimique de la réaction; on constate que la proportion de maltose restant intacte est d'autant plus grande que la concentration de la solution est plus forte. ”

“ Dans un certain nombre de cas, nous avons pu déceler dans le sang l'existence de maltose. En effet, dans ces cas, le polarimètre donnait un chiffre supérieur à celui que fournissait la réduction, et, après le chauffage de l'extrait de sang avec l'acide chlorhydrique, la relation était renversée. Comme d'autre part, chez ces chiens, on trouvait du maltose dans l'urine (voir plus loin) , la réalité de la mallosémie n'est pas contestable. ”

“ SUCRES IMMEDIATEMENT REDUCTEURS 61
charose qui se serait produit dans l'économie, par soudure d'une molécule de glycose et d'une molécule de lévulose.
En tous cas, la présence de maltose dans le sang n'est rien moins que rare, soit qu'il provienne de l'absorption intestinale, soit qu'il ait été formé clans le foie.
Pavy avait remarqué qu'un extrait de sang de lapin (obtenu par la méthode de Cl. Bernard) devient plus réducteur si on le fait bouillir avec un acide. Couvreur (de Lyon) , qui a fait la même observation, en a conclu que le sang du lapin renferme du maltose. ”

“ RAPPORTS DE LA GLYCURIE AVEC LA GLYCEMIE 355
urine, une conjugaison d'acide glycuronique, non réductrice avant l'hydrolysation, coexistait avec le maltose. Il me serait facile de multiplier ces exemples.
On a une nouvelle preuve de la présence de maltose si l'on obtient avec la phénylhydrazine des cristaux de maltozazone.
C'est au moyen de ces diverses preuves que Boulud et moi 1 avons pu montrer la réalité de la maltosurie chez les chiens dépancréatés ; et, ce qui n'est pas sans intérêt, même chez des chiens nourris exclusivement de viande depuis des semaines. ”

“ Dans l'urine d'un enfant à la mamelle on trouve parfois une substance réductrice qui paraît être du lactose 2; mais, pour que cette glycurie se produise, il faut des conditions particulières, notamment un excès de lait; car, à l'état normal, un enfant, dans les premiers mois de la vie, a une remarquable capacité d'assimilation, spécialement pour le lactose.
3° Glycurie consécutive à l'ingestion de maltose. — L'ingestion de maltose ne paraît pas donner lieu à de la maltosurie, la maltase se dédoublant beaucoup mieux que le saccharose. ”

“ Tebb 1 l'a démontré pour les glandes lymphatiques, le foie, le rein, l'estomac et même les muscles. La maltase est donc beaucoup plus répandue dans l'économie que l'invertine, ce qui ne saurait étonner, le saccharose n'étant qu'un aliment de luxe, dont l'emploi est relativement récent, tandis que l'amidon, qui fait le maltose, constitue, depuis des milliers d'années, l'aliment principal de la plupart des hommes 2. ”

“ Que se passe-t-il ensuite? Comment, la dextrine est-elle transformée en maltose ? Comment le maltose est-il transformé à son tour en glucose? Il semble que d'autres diastases interviennent pour compléter l'action de l'amylase ; on a décrit, sous le nom de dextrinase, une autre diastase, qui produirait la transformation de dextrine en maltose, et sous le
nom de maltase une troisième diastase dont l'effet serait de faire passer le maltose à l'état de glucose assimilable. ”

“ La diastase de l'orge et du blé, de même que de la plupart des autres graminées, ne donne que du maltose. On a au contraire un mélange de maltose et de glucose avec le maïs (van Laër) , la graine de Soya hispida (Stingl et Morawski) , la gomme arabique (Béchamp) , les feuilles de divers végétaux (Brasse, Brown et Morris) , le Polyporus sulfureus (Bourquelot et Hérissey) , certains mucors (Musculus et Gruber) , le Pénicillium glaucwn, VAspergilhis niger et Y Aspergillus orizse, le bacillus. ”

“ Ils se développent dans un milieu riche en produits de digestion des aliments. Or, nous savons que, si dans un milieu de culture se trouvent de l'amidon et de la maltose, de la saccharose et des glycoses, des protéines naturelles et des protéoses, les microbes consomment la maltose, les glycoses et les protéoses, avant d'attaquer l'amidon, la saccharose, les protéines. Les microbes ne fabriquent pas à l'aveugle leurs diaslases : ils semblent proportionner leur activité sécrétante à leurs besoins et aux qualités du milieu ambiant. ”

“ Les accidents d'hypoglycémie consécutifs- à l'hépatectomie peuvent être dissipés par des injections de maltose, comme ils le sont par des injections de glycose, mais la restauration est un peu plus lente (elle demandera par exemple dix minutes au lieu de une à deux minutes) ; rappelons que la maltose est transformée en glycose par une diastase contenue dans le plasma sanguin. Mais ni la lactose, ni la lévulose, ni l'acide lactique (dont on connaît les intimes rapports avec la glycose dans le muscle) n'ont aucune efficacité pour faire disparaître l'hypoglycémie et ses conséquences. ”

“ Toutes ces .diastases ont ceci de commun que dans leur action sur l'amidon, elles ne s'arrêtent pas au terme maltose, et qu'elles vont jusqu'au glucose. On pourrait croire par conséquent qu'elles diffèrent de la diastase de l'orge et de la diastase pancréatique. Mais le pancréas sécrète aussi de la maltase, comme l'ont montré Brown et Héron d'abord, von Mering ensuite. Beaucoup de microbes, de même, en saccharifiant l'amidon, ne s'arrêtent pas au terme maltose, de sorte qu'amylase et maltase peuvent se rencontrer ensemble dans l'organisme et s'éliminer par les mêmes voies. ”

“ La salive (de même que le sucre gastrique artificiel ou l'infusion de pancréas) ne peut pas transformer la maltose en dextrose; (cette transformation se produit facilement par l'ébullition en présence de l'acide sulfurique ou de l'acide chlorhydrique dilué) . La maltose est transformée en dextrose dans l'intestin par les organismes inférieurs qu'il contient ”

“ L'amylase intestinale, comme la ptyaline et comme l'amylase pancréatique, transforme l'amidon en maltose ; mais l'activité amylolytique du suc intestinal est faible.
L'invertine intestinale, découverte par Claude Bernard (1873) , dédouble le sucre de canne ou saccharose en sucre interverti, mélange à poids égaux de glycose et de lévulose. Ce dédoublement se produit aussi bien avec les macérations de muqueuse qu'avec le suc lui-même.
La maltase dédouble la maltose en deux molécules de glycose et la lactase transforme le sucre de lait ou lactose en glycose et galactose (voy. p. 88) . ”

“ Il est certain qu'il reste d'ordinaire, dans toute saccharificationr un résidu de. dextrine que l'amylase, présente et encore active, ne réussit pas à transformer en maltose, comme le voudrait la théorie de Payen Ce n'est pas, comme on l'a dit, le maltose déjà formé qui empoche la réaction de continuer : car si on rajoute de l'empois d'amidon (120) , il se forme de nouveau maltose sans que la dextrine préexistante disparaisse. On peut du reste isoler ces dextrines résiduaires, en les précipitant par l'alcool. ”

“ Le plasma contient un ferment qui transforme l'amidon et le glycogène en maltose, analogue par conséquent à l'amylase salivaire et à l'amylase pancréatique, et un ferment qui transforme la maltose en glycose. Si on injecte de la maltose dans le sang, elle s'y dédouble en ce dernier sucre. Le sucre du sang ne peut donc être de la maltose. — Le ferment saccharifiant du plasma se retrouve dans le sérum et dans la lymphe. ”

“ La lactose ne réduit le Fehling que dans la proportion de sept dixièmes, et ne fermente pas avec la levure de bière, mais avec d'autres diastases telles que la graine de Kéfir. La maltose réduit le Fehling et ne fermente que très lentement. Ces trois substances, saccharose, lactose et maltose sont les seules qui doivent nous occuper dans la classe des bihexoses.
La saccharose, sucre de canne ou de betterave, est en général attaquée dans l'intestin par un ferment, invertine ou sucrase, qui lui fait perdre son individualité en la transformant en dextrose et lévulose. ”

“ On sait que le maltose n'existe pas seulement dans le tube digestif, mais aussi dans le sang.—On conçoit ainsi que l'ingestion de maltose, même à dose très forte, n'amène qu'une glycosurie.
F. — PENTOSURIE ALIMENTAIRE
On sait que les herbivores absorbent beaucoup de pentozanes, et assimilent plus ou moins complètement les pentoses. D'après des expériences de Cremer, le chien serait captable d'assi1. ”

“ En faisant agir la macération de greffe intestinale sur des solutions de saccharose, de maltose ou de lactose, nous n'avons jamais pu mettre en évidence ni sucrase, ni maltase, ni lactase ; cependant qu'une macération d'intestin de rat adulte présente toujouis de la sucrase et de la maltase. La lactase s'y trouve beaucoup plus rarement. ”

“ On a vu que l'urine des diabétiques renferme très souvent du maltose 1, ou un sucre analogue, c'est-àdire doué d'un pouvoir dextrogyre beaucoup plus élevé que le glucose; et d'un pouvoir réducteur un peu moindre 2. Cette maltosurie est la règle chez les chiens dépancréatés, ainsi que nous l'avons établi il y a six ans 3, et que des observations récentes, encore inédites, nous l'ont confirmé. On pourrait en induire que la maltosurie est un signe certain d'insuffisance pancréatique ”

“ Le premier réduit la liqueur de Fehling, l'autre non. Or, Fisclier s'est assuré que la tréhalase ne dédoublait pas le maltose ni la maltase le tréhalose. Le maltose et le saccharose sont un peu plus différents. Le second, en se dédoublant, donne du d-glucose et du lévulose ou d-fructose.
Fischer a constaté de même que du liquide de macération de levure fraîche, qui intervertissait très facilement le saccharose, était sans action sur le maltose. 11 a vu aussi que la lactase ne dédoublait pas le maltose. ”

“ Chez l'adulte, l'action de la maltase paraît être la plus puissante : l'ingestion de doses élevées de glycose en solutions très concentrées montre que la proportion de maltose reformée est parfois suffisante pour passer en petite quantité dans les urines en même temps que la glycose. ”

“ Pugliese croit même que la maltase (glucase de Cuisinier) accompagne la dextrinase dans le malt et la salive. Ce n'est guère d'accord avec les résultats concordants des chimistes anglais O'Sullivan, Brown, Héron, etc., qui n'ont jamais trouvé de désaccord entre l'expérience et la théorie, quand on admet qu'il n'y a de formé que du maltose ou de la dextrine. Quoi qu'il en soit, Pugliese propose de se débarrasser de la maltase en profitant de ce qu'elle est plus facilement coagulable par l'alcool que la dextrinase. ”

“ La méthode ne serait bonne que s'il était bien démontré que c'est la même diastase qui liquéfie l'amidon, et qui le saccliarifie ; or, nous verrons bientôt qu'on a le droit d'en douter. Pugliese prend une autre précaution. L'extrait de malt et la salive contiennent, outre l'amvlase, de la maltase, transformant le maltose en glucose, et pouvant amener à des erreurs dans les dosages de sucre, car le glucose a un pouvoir réducteur beaucoup plus grand que le maltose. ”

“ En résumé, les expériences que je viens de relater prouvent que la participation du foie n'est pas absolument nécessaire à la production de la glycosurie phlorizique.
D'autres faits témoignent dans le même sens : ainsi l'urine du chien phlorizine renferme exclusivement du glycose, sans mélange de maltose, qu'on rencontre si souvent chez le chien dépancréaté (Lépine et Boulud) . C'est que le maltose est un produit (imparfait) de l'activité hépatique.
La bile du chien phlorizine ne renferme pas de sucre (Brauer) , tandis que celle du chien dépancréaté en contient en proportion sensible 2. ”

“ En réalité, les expériences ci-dessus ne sont pas comparables, et, quelles qu'aient été les précautions prises, rien n 'assure que la marche de la maltase dans le liquide contenant du maltose ait été la même que celle de la maltase dans le liquide amylacé. Pour voir si le maltose venu de l'extérieur n'était pas plus résistant que le maltose produit au moment même par la diastase, M. Laborde a disposé, pour chacune des plantes étudiées, trois expériences dans lesquelles, en présence de la môme quantité d'em pois d'amidon, il a fait agir : 1 un volume a de diastase du malt ”

“ Elle peut rendre assimilables l'amidon, la dextrine, le maltose, le lactose, le tréhalose et certains glucosides. Elle produit donc de l'amylase, de la dextrinase, de la maltasc, de la lactase, de la tréhalase et de l'émulsine.
Lorsqu'on la fait vivre sur de l'amidon, elle le dédouble jusqu'à le conduire jusqu'au terme glucose. C'est ce que font aussi Yaspergillas niger et le pénicillium glaucum. La saccharificaiion produite par ces moisissures ou par leurs diastases diffère donc de celle que produit le malt ou la diastase du malt, en ce que le terme maltose se trouve dépassé. ”

“ Ewald (I) (de Berlin) a étudié récemment l'influence que la salive exerce sur la saccharification des matières amylacées dans l'estomac; il a montré que la transformation de l'amidon en sucre se produisait à peine dans l'estomac, et qu'après l'administration d'une décoction concentrée d'amidon, on constatait la présence de dextrine fermentescible et de maltose, mais que la transformation de la maltose en sucre ne s'opérait que dans l'intestin. ”

“ Le dosage de la lactose peut so faire : 1° dans les liqueurs qui no contiennent pas d'autres substances actives sur la lumière polarisée, par détermination polarimétrique ; 2° dans les liqueurs qui no contiennent pas d'autres substances réductrices que la lactose, par réduction de la liqueur de Fehling.
3. La maltose est soluble dans l'eau, soluble dans l'alcool absolu. C'est un sucre dextrogyre, réducteur et fermentescible.
A la température d'ébullition, la maltose est transformée par les acides minéraux dilués en glycose. ”