Sucrase

“ C’est ce savant distingué qui caractérisa, dans le suc de macération pancréatique, le ferment qui digère les alimens albuminoïdes, la trypsine. Et encore, c’est en faisant des macérations de la muqueuse intestinale que Claude Bernard découvrit le ferment « invertine » ou « sucrase » qui permet la digestion du sucre ordinaire. ”

“ Le groupe le plus connu est celui des ferments hydratants ; nous pouvons citer d'abord les ferments des hydrates de carbone, qui dédoublent des sucres de réserve non assimilables en sucres fermentescibles, parmi lesquels : L'invertine, ou zythozymase (BÉCHAMP) , sucrase (DUCLAUX) , qui transforme le saccharose en glucose et lévulose, existe dans la levure de bière et chez quelques plantes ; elle est surtout sécrétée dans le règne animal par les cellules épithéliales de l'intestin et de ses glandules. D'après LÉPINE, SEEGEN, KRATSCHNER, le pouvoir saccharifiant s'étend à
tous les organes. ”

“ L'expérience ne réussit pas avec une betterave en état de repos parfait, avant qu'il n'y ait de la sucrase dans les cellules.
Le sucre étant un aliment très répandu, la sucrase doit être très fréquente dans les plantes : elle n'a pourtant été signalée que rarement. Kossmann l'a rencontrée dans les bourgeons et les feuilles, Béchamp dans les fleurs des Robirtiapscurloacacia, Van Tieghem dans le pollen de quelques plantes, Kjeldahl dans l'embryon de l'orge germé. ”

“ Si l'analyse est faite immédiatement après sucrage et si le saccharose n'a pas été inverti préalablement par l'acide tartrique avant d'être ajouté au cidre, ou si le saccharose ajouté au cidre à cet état n'est pas encore inverti par la sucrase de la levure, l'analyse permettra
de déceler le saccharose en nature. La présence à forte dose dans un cidre ne renfermant que des traces de sucres réducteurs permettra alors de conclure au sucrage.
Sucrage par addition de glucose. -- Le sucrage à l'aide du glucose n'est pas licite ; il constitue donc une falsification. ”

“ Influence du milieu. — Le moment est venu de se demander quelle influence a le liquide de culture sur la sécrétion de la diastase. Dans le moût qui nous a servi jusqu'ici, la sécrétion de sucrase est inutile, puisqu'il n'y a que du maltose
.à consommer. ”

“ Mais elle peut l’être aussi, et elle l’est en effet, par des moyens qui appartiennent à la chimie naturelle des êtres organisés. Cette remarque éclaire d’une vive lumière les premières phases de l’évolution de la matière sucrée dans les êtres vivans. Que devient le sucre ordinaire mêlé à nos alimens ? Il est précisément hydrolyse dans l’intestin par un ferment digestif, appelé sucrase ou invertine, — c’est-à-dire converti en ses deux glucoses constituans, le glucose proprement dit et le lévulose. ”

“ Il est donc nécessaire de connaître et d'étudier à part comment s'opèrent l'action des acides et l'action de la sucrase.
Interversion par les acides. — La transformation du saccharose en sucres fermentescibles sous l'influence des acides ne s'opère pas comme une réaction chimique ordinaire. Il n'y a là ni une action totale dont les termes sont proportionnels au temps,
ni une action d'équilibre dans laquelle les produits formés arrêtent la réaction alors qu'une proportion déterminée est atteinte entre les éléments primitifs elles éléments résultants. ”

“ Le sucre de cannes étant un aliment de réserve chez la plupart des plantes qui le produisent, ne peut guère coexister dans les cellules avec une sucrase qui le transformerait. Dans la betterave ce sucre doit être utilisé au moment de la floraison et de la fructification. ”

“ La séminase est différente de la diastase et n'existe pas dans la salive. On la trouve dans les graines de luzerne, d'orge, de fenugrec.
La maltase vient compléter l'action des diastases dans la saccharification du sucre.
ROSSMANN et KRAUCH l'ont signalée dans les feuilles et les bourgeons; BROWN et MORRIS, dans l'embryon des plantes; GREEN, dans les graines.
La sucrase se rencontre dans les plantes qui accumulent comme provision de réserve du saccharose. Aussi la trouve-t-on dans la canne à sucre et la betterave. ”

“ L'intestin absorbant du mammifère est encore digestif: le pancréas n'a pas accaparé toute la fabrication des ferments alimentaires. L'intestin produit l'invertine, par exemple, ou sucrase qui transforme le sucre de saccharose en dextrose et lévulose; la lactase, qui transforme le sucre de lait en glucose et galactose (WEINLAND, PORTIER, etc.) ; l'entéro-kinase, qui vivifie le suc pancréatique et lui confère la faculté de digérer les matières albuminoïdes. ”

“ Les saccharoses G12H22Ou sont constituées par l'union de deux molécules de glycose avec soustraction d'une molécule d'eau. Nous y rencontrons le sucre de canne, le sucre de lait et le maltose.
Le sucre de canne se convertit en sucre interverti, mélange de glucose et de lévulose, d'après l'équation déjà exposée
La transformation a lieu dans l'intestin, sous l'influence du ferment inversif, (sucrase de Duclaux) , découvert par Cl. Bernard dans le suc intestinal. La sucrase intestinale est probablement d'origine microbienne. ”

“ La succion, c’est l’auteur qui parle, est l’action de sucer. On suppose dans les plantes, de la part des racines, cette action de sucer & de téter les sucs de la terre ; & comme l’enfent ne tette que pour faire passer le lait dans son estomac afin d’être substanté, de même les racines n’aspirent les sucs de la terre que pour les transmettre au tronc qui est le réservoir commun, d’où ils sont répartis dans tout l’arbre. ”

“ Il est impossible, en effet, de considérer la quantité si considérable du sucre du suçoir comme étant la provision normale de ses cellules ; si l'on fait abstraction du sucre que peuvent contenir en propre les cellules du suçoir, comme toute cellule ordinaire, il reste une portion très grande de matière sucrée qui ne peut provenir que d'un apport de la part de l'hôte. De plus, il y a du sucre abondant avant l'apparition de l'amidon dans les tissus des régions haustoriales, il ne semble donc pas, non plus, que ce sucre provienne uniquement des réserves amylacées de la plante parasite. ”

“ Coup. — Elle contient essence, résine, matière colorante, acide tartrique, acide gallique, gomme, glucose, sucre, fécule (Dr de Artegos, Mexico) .
PROP. THÉR. — Suc caustique. Fleurs galactogènes. Plante éméto-cathartique.
On emploie aussi la plante entière en cataplasmes résolutifs ou en fomentations pour guérir l'érysipèle. On utilise le suc dilué en collyre contre les maladies des paupières.
MODE D'EMPLOI. DOSES. — Suc concret. Suc dilué à 1 dixième. Infusion de fleurs à la dose de 8 grammes pour 500 grammes d'eau bouillante. ”

“ Chez eux aussi, lorsque cette émission est maximum, la proportion de saccharose est maximum dans le tissu. Là elle dépend de même des phénomènes de la transpiration et se trouve en relation directe avec les circonstances extérieures.
Le saccharose est interverti et les sucres sont absorbés par l'organe voisin pendant une période moins nettement limitée que dans le cas des tissus floraux. Le développement étant continuel, l'accumulation de sucres est constamment employée. Les périodes de formation et de destruction se confondent longtemps. ”

“ Ils forment ce que l'on peut appeler les substances-mères de toutes les matières sucrées qu'il nous reste à examiner. Celles-ci, dont le rôle ^physiologique et alimentaire marche de pair avec celui de la famille précédente, résultent de la réunion ou mieux de la condensation, avec perte d'eau, de plusieurs molécules de sucres réducteurs, identiques ou différents. On convient, à cause de leurs propriétés communes, de ranger dans un premier groupe quelques composés cristallisables, solubles dans l'eau et très sucrés, analogues au saccharose. Le saccharose n'est autre que le sucre ordinaire. ”

“ Matière qu'on retire du suc obtenu de différentes plantes par expression. Elle abonde dans la canne à sucre. L'érable à sucre, la betterave, le maïs, la châtaigne, etc., en contiennent moins, et il y en a très-peu dans les autres végétaux. On l'obtient d'abord sous la forme de sirop , puis sous celle de cristaux, d'une saveur agréable, solubles dans l'eau, susceptibles de passer à la fermentation alcoholique, et de se transformer en acides malique et oxalique par l'action de l'acide nitrique. ”

“ Lorsqu'on chauffe une solution de sucrate soluble et qu'on la porte à l'ébullition, elle devient louche par la formation de sucrate tribasique. De toutes les expériences fort nombreuses que j'ai faites sur ce sujet, et que l'on trouvera exposées dans mon Traité théorique et pratique de la fabrication du sucre, il résulte que la chaleur a pour effet de combiner la chaux au minimum de sucre possible ; et comme, dans ces conditions, le sucrate contenant le moins de sucre possible qui puisse se former est le sucrate tribasique, c'est lui qui se précipite. ”

“ Ainsi aucune sécrétion ne contient du sucre à l'état physiologique, ni la bile, ni la salive, ni l'urine, ni les larmes. La substance sucrée reste dans l'organisme, il faut dès lors qu'elle serve à quelque chose. Et comme, d'un autre côté, elle ne se trouve pas dans le sang de la plupart des vaisseaux en proportion égale, bien qu'il
s'en produise des quantités assez considérables, il faut qu'elle se détruise quelque part. ”

“ Le Cresson est employé sous diverses formes médicamenteuses, savoir : 1° A l'état de suc frais; cette forme est habituellement prescrite au printemps, pendant une saison de 15 à 30 jours, à la dose de 125 à 200 grammes de suc prise le matin à jeun. Le suc contient tous les principes solubles du Cresson, ses matières fixes aussi bien que celles de nature volatile; il est surtout, donné comme tonique, dépuratif et anti-scorbutique, etc.
2° A l'état de sirop; celui-ci est préparé avec-le suc, soit à froid, soit en élevant assez la température pour coaguler l'albumine végétale. ”

“ Une infinité de plantes renferment du sucre, soit dans leurs fruits, soit dans leurs racines, soit dans le pédoncule de leurs fleurs, mais il n'y a guère que la canne à sucre dont la tige entière contienne cette substance presque à l'état pur. ”

“ Si le fait-de l'absorption directe du sucre n'est pas exact, il n'en est donc pas moins évident que le sucre est alors le plus rapide et le plus abondant produit de l'élaboration des suçoirs, et tout porte à croire que cette élaboration porte sur le sucre même de la plante nourricière. ”

“ Le suc ainsi obtenu est chargé de beaucoup de chlorophylle et du parenchyme très divisé de la plante ; et, comme ces substances sont difficiles à digérer pour beaucoup d'estomacs, on est souvent dans la nécessité de
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le clarifier : c'est à quoi l'on parvient, sans l'altérer dans sa nature, en le filtrant.
Nous nous gardons de recommander la macération de la plante pilée dans son propre suc, en l'abandonnant à elle-même dans le mortier avant son expression, comme les auteurs l'indiquent sous le motif de l'action dissolvante du suc sur les principes extraclifs. ”

“ La perte du suc, mais on peut la restreindre en diminuant les dimensions du cul-de-sac. Quant à la macération, on peut l’atténuer en saupoudrant le pourtour de l’orifice avec une poudre alcaline; d’ailleurs, l’animal lui-même lèche fréquemment sa plaie, dès que le contact irritant de l’acide s'y fait par trop sentir.
Les avantages de ce procédé sont incontestables. Obtenir du suc en tout temps ; le recueillir à l’état de pureté parfaite ; recueillir tout le suc et rien que le suc; pouvoir étudier minutieusement les variations de la sécrétion sous les diverses influences ”

“ Comme, d'autre part, on ne rencontre pas normalement le sucre dans les produits de sécrétion excrémentitielle, il en résulte que le sucre éprouve des métamorphoses dans l'intérieur même de l'organisme et que ce ne sont que les derniers termes de ses transformations, c'est-à-dire l'eau et l'acide carbonique, qui s'échapperont par les diverses voies de sécrétion et d'exhalation. ”

“ Au moment où les matières sucrées sont mises en provision, elles contiennent surtout du sucre cristallisable ordinaire, du sucre de canne ; on peut le prouver en le faisant cristalliser dans la matière sucrée elle-même, comme vous le voyez ici. Mais ensuite, lorsque la provision est enlevée par la plante pour développer ses feuilles ou ses fruits, ce sucre cristallisable est
peu à peu délruit et transformé en glucose dont voici 1 apparence dans le liquide. ”

“ De tous les végétaux, ceux qui contiennent un suc mucide qui a le plus de rapport à celui qui se trouve dans les animaux, sont les plantes à fleurs en croix, dans lesquelles la Chimie a trouvé le plus d’analogie avec les qualités caractéristiques des substances animales, & une plus grande quantité de ce suc mucide gélatineux propre à former le suc nourricier des animaux. ”

“ Pour prouver que la matière sucrée est bien réellement formée dans l'organisme, qu'elle ne vient pas du dehors et qu'elle prend naissance surplace dans le foie où on la trouve, j'instituai une expérience physiologique qui est nette et décisive. ”

“ Ces sucres doivent être formés à l’état de sucre actif. C’est à partir de ces sucres que la plante édifie non seulement les innombrables variétés de glucides qu’elle renferme, mais encore les autres constituants organiques de la cellule : lipides, protides, pigments, essences, alcaloïdes, etc... Il serait intéressant de pouvoir
décrire la marche des transformations qui conduisent de l’hexose fourni par la photosynthèse à chacune de ces substances. ”

“ Se dit quelquefois de corps qui ont la couleur jaune du succin. Ex. Eunicea succinea. V. JAUNE.
SUCCINIME, subst. f., succinima.
Guibourt nomme ainsi la résine du succin.
SUCCINIQUE, adj. , succinicus.
Nom donné à un acide (Bernstein- säure, all.) , connu déjà depuis trèslong-temps, qui existe tout formé dans le succin.
SUCCIVORES , adject., Succivorœ (succus, suc , voro, dévorer ) . Nom donné par Robineau-Desvoidy à une section de la famille des Myodaires Malacosomes, comprenant ceux de ces insectes dont les larves se nourrissent des sucs de végétaux en décomposition. ”