Zymase

“ J'admets la zymase comme premier degré d'organisation mais non comme être autonome, c'est l'atome vital et non la molécule vitale. La vie n'est pas le résultat d'une action chimique, dont elle est la cause, c'est une manifestation organisatrice.
Ainsi, à l'aube du XXe siècle, nous nous trouvons en pleine évolution vers une théorie bien différente de celles émises par Pasteur ; ce n'est que la continuation de l'évolution séculaire qui recule sans cesse les limites de la perception des phénomènes. ”

“ Et ces substances étant formées, ils ont produit en eux-mêmes l'alcool qui a été trouvé parmi les produits de la réaction, et la zymase qui intervertit le sucre de canne ou fluidifie l'empois ! Nouvel exemple prouvant qu'une zymase n'est pas un produit d'altération, puisqu'on ne peut pas dire que ce qui est formé par synthèse est quelque chose d'altéré. ”

“ La proportion de zymase ne varie même pas comme la puissance digestive. Ainsi, sur deux levures de grains pressées, contenant toutes deux la diastase digestive de la matière albuminoïde, l'une d'elles, très active sous ce rapport, ne contenait que très peu de zymase. ”

“ Bref, la fermentation de l'urée est le résultat d'une action zymasique, c'est-à-dire purement chimique, et non pas un acte physiologique de nutrition s'accomplissant dans l'être organisé. Les microzymas évoluant sécrètent la zymase qui opère la fixation des éléments de l'eau sur l'urée, absolument comme l'acide sulfurique ou la potasse caustique la déterminent, pour la transformer, en tant qu'amide, en carbonate d'ammoniaque, ainsi que je vous l'ai expliqué tout à l'heure. ”

“ Tous les intermédiaires sont possibles entre ces deux extrêmes et tout se résout en une plus ou moins grande sécrétion de zymase et peut-être d'oxydase. A moins que les données scientifiques se multiplient, il devient plus difficile de distinguer d'une manière précise les caractères de la notion d'espèce ; les êtres se différencient progressivement les uns des autres par des degrés insensibles, en conformant leurs sécrétions diastasiques aux besoins que leur imposent les conditions physiques et chimiques du milieu où elles se trouvent. ”

“ Comme il est probable que la zymase ne se détruit pas plus en agissant que ne le font les autres diastases, et qu'à l'intérieur du protoplasma elle est bien à l'abri de l'oxygène, une masse de levure, récoltée et traitée après qu'elle vient de produire une fermentation, devrait contenir toute la zymase qu'elle a fabriquée pendant sa vie active. ”

“ Un organisme engendre les ferments solubles pour s'en servir. Ainsi la levûre contient et forme sans cesse , comme les autres moisissures que j'ai étudiées, la substance que j'ai appelée zymase (la zythozymase) . Celle-ci est une substance albuminoïde aussi bien que la diastase , etc. Elle n'est, pas plus que ces substances , un produit de décomposition ; elle est formée par la levûre pour son usage, c'est-à-dire dans le but physiologique de transformer le sucre de canne en glucose qu'elle puisse Consommer. ”

“ La zymase qu'il contient semble en effet avoir une très grande fragilité, alors même qu'on la préserve de l'ingérence des microbes par la filtration ou par l'addition d'antiseptiques. Elle ne résiste même pas à un long séjour à la glacière. Il semble qu'elle se détruise en partie par oxydation, car elle se conserve un peu mieux lorsqu'elle est saturée d'acide carbonique, ou mise en présence d'un peu de sucre, au contact duquel elle dégage un peu de ce gaz. Mais il y a une autre raison de sa destruction rapide : M. Buchner l'attribue à sa digestion par la trypsine de la levure. ”

“ Jusqu'ici j'ai considéré les microzymas sous trois points de vue : ils sont générateurs de bactéries par évolution ; ils exercent une fonction chimique par la zymase qu'ils peuvent sécréter ; et une fonction de nutrition en vertu de laquelle ils opèrent des transformations profondes de la matière fermentescible d'où naissent l'alcool, l'acide acétique et, dans certaines circonstances, l'acide lactique, l'acide butyrique et d'autres produits plus ou moins nombreux. Cet alcool, ces acides, etc., sont dits des produits de fermentation : en réalité, ils sont des produits de désassimilation. ”

“ Le système coenzyme + zymase, qui préside à la fermentation alcoolique, se trouve influencé par d'autres substances actives, qui proviennent aussi de la levure. Notamment, il est sensible à l'action de l'endotryptase, de la lipase et de l'antiprotéase. L'endotryptase digère et détruit la zymase. Le suc, abandonné au repos, s'altère de plus en plus, à la suite d'une action digestive de la diastase trypsique sur la zymase. Toutes les conditions qui favorisent l'activité de l'endotryptase (acidité du milieu, température de 35-37°, etc.) ”

“ Chaque groupe, chaque cellule, chaque microzyma, constituent autant d'appareils où la matière se transforme par un phénomène comparable à une fermentation. Chaque cellule, chaque microzyma, dans l'agrégat général, possède une existence indépendante, et son milieu. C'est dans ce milieu que chacun puise les éléments de sa nutrition après les avoir préparés par le moyen de sa zymase, comme s'il se faisait son milieu à l'aide des matériaux que le sang y apporte. ”

“ Cependant, pourquoi la pulpe est-elle plus active que les microzymas libres? Cette différence peut se concevoir : c'est que la pulpe contient encore les cellules du foie , et que ces cellules renferment encore le produit de l'activité des microzymas; c'est la zymase engendrée par eux qui saccharifie la fécule ; or cette zymase ils ne peuvent la former qu'avec les matériaux albuminoïdes de la cellule.
Les microzymas du pancréas. Le pancréas verse dans l'intestin un suc liquide et limpide comme la salive, et les physiologistes avaient depuis longtemps comparé le pancréas aux glandes salivaires. ”

“ Ainsi, là où la théorie faisait prévoir l'existence des microzymas, ils ont été trouvés commençant à évoluer et opérant une fermentation se trahissant par la fluidification de l'empois et par la formation d'un acide. Au contraire, dans la matière simplement organique, mais non organisée, musculine ou zymase, il n'y a ni formation d'organismes, ni formation d'acides. ”

“ Bernard. Cette question préoccupe en ce moment M. J. Béchamp. N'oublions, pas cependant que la spécificité dans l'action des zymases n'a rien d'absolu : une zymase, unique de nature, peut fort bien posséder la propriété de transformer plusieurs substances. C'est ainsi que la synaptase fluidifie l'empois et dédouble l'amygdaline.
Les microzymas pancréatiques que j'ai étudiés sont ceux du chien et du bœuf. La glande était dilacérée aussitôt après la mort de l'animal et tandis qu'elle était encore chaude. ”

“ Il semble enfin que l'on doive, dans certains cas, attribuer les variations brusques des végétaux transmissibles ou non par semis, non plus à l'introduction d'un plasma nouveau, d'une toxine ou ferment excitateur étranger, mais à la soustraction d'une zymase naturelle nécessaire au développement successif et normal de l'être en formation, ainsi qu'il advient chez l'homme dans le cas de myxœdème avec altération de la glande thyroïde, ou lorsqu'il est privé, avant tout son développement, des glandes génitales. ”

“ Les microzymas du jaune de l'œuf de la poule, je vous l'ai démontré, sont organisés ;
ils sont vivants ; ils contiennent plusieurs espèces de matières albuminoïdes, dont l'une est évidemment une zymase; leur composition élémentaire n'est pas identiquement la même dans l'ovule pris dans l'ovaire et dans le vitellus de l'œuf achevé ; pendant qu'ils se multiplient, ils agissent évidemment, pour se l'assimiler, sur la matière nutritive non organisée que l'endosmose leur amène. ”

“ A. BÉCHAMP et J. BÉCHAMP ont montré qu'à côté de tout liquide séreux normal ou pathologique, existait sa zymase productrice ; ces deux sortes de ferments peuvent d'ailleurs se succéder, des adhérences fibrineuses suivent souvent les épanchements ; elles peuvent même coexister.
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La puissance de la maladie, qui forme la détermination clinique et a faussement donné naissance aux entités, est due à la nature chimique de
l'évolution zymasique des microzymas ”

“ La spécificité organisée, n'existe pas dans la nature, elle est restreinte au milieu et valable seulement dans certaines limites ; c'est cette spécificité des ferments figurés qui a été le but constant de Pasteur et la base de la microbiologie qui disparaît sous les faits et force à aiguiller les idées sur une autre direction ; la vie de l'élément est une évolution perpétuelle.
J'ai dit plus haut que le meilleur moyen d'extraire une zymase déterminée, était de mettre l'organisme en présence du milieu modifiable par ce ferment soluble ”

“ En effet, qu'un agent soluble, un acide, un alcali, une zymase, attaque et transforme un composé organique soluble ou même insoluble pour produire des corps solubles, il n'y a là rien qui ne se conçoive aisément et que les ana logies n'expliquent. ”

“ Les zymases sont très fragiles, difficilement dialysables (beaucoup ne traversent pas les filtres Chamberland ou analogues) , et n'agissent qu'entre des limites de température restreintes au-delà desquelles leur action diminue rapidement pour disparaître tout entière. Les agents physiques et chimiques les altèrent ou les détruisent aisément, car elles sont encore beaucoup plus délicates que les organismes vivants d'où elles proviennent ; la chaleur tue la zymase avant le ferment figuré. ”

“ Mais la graine , pendant toute la durée de la germination , fonctionne comme un organisme animal. Une zymase y naît, qui digère la fécule ou les aliments respiratoires qui en tiennent lieu ; l'embryon se nourrit des produits de cette digestion, les consomme en même temps que de l'oxygène est absorbé , et pendant cette respiration il se dégage de l'acide carbonique. A la graine comme à l'œuf il faut donc de l'oxygène, et nulle germination comme nulle incubation ne se fait sans son concours, etc., etc. ”

“ Lorsqu'on extrait de la levure de bière la zymase ou l'alcoolase qu'elle renferme, en détruisant la cellule par une trituration soignée, et qu'à l'aide de ce ferment isolé de tout corps figuré, on provoque dans un moût sucré une fermentation analogue à celle que le saccharomyces est capable de produire, il est bien évident qu'on se trouve en présence du phénomène qui procure la nourriture de la bactérie, mais celle-ci n'existe plus et n'a pu faire son choix. ”

“ La cellule vivante intervient seulement pour la formation de la zymase; une fois formée, celle-ci devient fonction chimique ordinaire.
Pour bien étudier l'action des innombrables zymases que l'on rencontre dans l'organisme, il faut les examiner à chaque stade de la transformation de la matière organique, car les unes préparent le travail des autres ; ce que nous devons retenir surtout de la composition des zymases, c'est leur grande richesse en matière minérale; l'émulsine contient de 20 à 35 p. 100 de matière minérale ; le magnésium est son métal d'action, sa dominante minérale ”

“ Mais qu'avons-nous besoin de tous ces faits pour nous convaincre que tout se passe clans un organisme par un acte de nutrition, lorsque nous savons que les moisissures qui naissent dans l'eau sucrée pure, voire dans l'eau distillée, créent, de toutes pièces, les éléments de leurs tissus et la zymase qui intervertit le sucre de canne ? ”

“ On voit, comme le disait PiDoux, que ce n'est pas l'intensité qui donne la puissance ; pour nous c'est la nature zymasique de la déviation physiologique du microzyma. Entre la congestion pulmonaire et la pneumonie, il y a comme différence que dans un cas les microzymas pulmonaires sécrètent un liquide albumineux et dans l'autre de la fibrine (zymase dissociante et zymase coagulante) , dans l'hépatisation grise, la dislocation cellulaire, la dissociation microzymienne marque une puissance diverse, ce n'est plus une pneumonie, c'est un flegmon aigu du poumon ”

“ La tendance actuelle , qui est celle de M. Pasteur, est de supposer que chaque ferment organisé n'a qu'une fonction ; un seul mode d'agir : « Ferment soluble et ferment organisé, dit M. Pasteur, en parlant du ferment de l'urée, agissent de même sur leur matière fermentescible. » Eh bien, cela n'est pas exact : un même ferment peut agir sur plusieurs matières fermentescibles, non seulement par la zymase qu'il peut sécréter, mais par lui-même, par un phénomène de nutrition. ”

“ Elles accomplissent toutes un travail positif. C'est sans doute là une condition de leur action, Je ne veux pas dire par la qu'il ne peut pas y avoir des actions diastasiques qui consomment de la chaleur. Ainsi, il est possible qu'il y ait une diastase, antagoniste de la zymase de Buchner, qui refasse du sucre aux dépens de l'alcool et de l'acide carbonique, c'est-à-dire qui préside à une synthèse analogue à celle qui se fait chez les végétaux chlorophylliens. ”

“ Lorsque l'épuisement se fait sans destruction de l'enveloppe, et qu'il a atteint son extrême limite, la pâleur du globule de levûre est si grande , que la cellule est à peine visible au microscope ; elle ne s'aperçoit distinctement que grâce aux granulations moléculaires intérieures : on dirait des globules de mucus petits et ratatinés : on la croirait morte. Cependant, dans cet état, elle est encore capable d'intervertir le sucre de canne, c'est-à-dire de sécréter la zymase ”

“ Si, après avoir obtenu ce précipité, on le sèche rapidement dans le vide, on lui trouve, après l'avoir redissous dans l'eau, les mêmes propriétés qu'au liquide primitif, un peu atténuées par l'opération, comme cela arrive pour les autres diastases. De plus, la matière active se détruit par la chaleur : en chauffant le suc de levure, on voit s'y produire,, déjà vers 35 ou 40°, un précipité floconneux abondant, et dès qu'il commence, la zymase est atteinte. ”