Oxydase

“ Cet agent particulier subsistant dans la bile ne serait autre chose qu'un ferment hépatique de la nature des oxydases.
Il y aurait une oxydase destinée à réaliser les combiistions hépatiques. Telle est l'hypothèse, d'ailleurs assez vraisemblable. Le reste va de soi : une partie de cette oxydase pourrait être entrainée par la bile jusque dans la vésicule.
C'est elle qui faciliterait l'oxydation des pigments,
oxydation que des conditions physiques ordinaires ne semblent pas permettre d'expliquer suffisamment. ”

“ L'hémoglobine agit dans le sang comme une oxydase en vertu de la force catalytique qui lui permet d'opérer le transport de l'oxygène et très probablement le fer de l'hémoglobine est-il le véhicule de cette action accélératrice des oxydations. ”

“ Toutes ces diastases ou enzymes, ainsi qu'un grand nombre d'autres, sont en jeu dans la vie végétale. Les oxydases, en particulier, sont les agents actifs de la respiration. C'est également aux oxydases qu'il faut rapporter le noircissement à l'air de certains champignons ; du jus de Betterave ; du jus de Pomme dans la fabrication du cidre ; du pain bis ; la maladie du vin connue sous le nom de casse, l' « oxydase » (appelée œnoxydase) étant alors fournie par un Botrytis, champignon hyphomycète parasite. ”

“ Dans la fermentation du moût de raisin moisi, M. Laborde trouve que l'oxydase qui reste dans le vin, toujours plus faible que la quantité initiale, dépend de la durée de la fermentation; elle est plus grande avec les levures plus actives qu'avec les levures moins actives. Les températures habituelles de fermentation n'ont pas d'influence ; les ferments de maladies du vin ne paraissent pas agir sur l'oxydase. Les vins faits en rouge, par fermentation du raisin entier, contiennent toujours beaucoup plus d'oxydase que s'ils sont faits en blanc (80 o/o au lieu de 35 à 50 o/o) . ”

“ La réaction de l’oxydase serait le résultat de l’action de la peroxydase sur des peroxydes ; ceux-ci, d’après les théories de BACH, se forment dans toutes les oxydations lentes, comme celles qui sont liées aux phénomènes vitaux ; ils se retrouvent notamment dans le cas du thé. On arriverait ainsi à la conclusion de CHODAT et BACH, que les oxydases se composent de peroxydases et d’oxygénases, ces dernières ayant une nature de peroxydes et pouvant être remplacées dans leurs réactions par de l’eau oxygénée.. ”

“ Une oxydase prend l'oxygène de l'air, le dédouble en ses deux atomes (on admet aujourd'hui que la molécule oxygène est formée de deux atomes) et transporte cet oxygène, dont les propriétés oxydantes sont plus actives à l'état atomique qu'à l'état moléculaire, sur les corps à oxyder.Une catalase ou clastase décompose l'eau oxygénée, en dégage l'oxygène, mais à l'état moléculaire, tandis qu'une peroxydase ou peroxyclastase dégage l'oxygène de l'eau oxygénée, à l'état d'oxygène atomique, c'est-à-dire d'oxygène actif, susceptible d'oxyder certains corps. ”

“ Ainsi que je l ai publié dans un travail fait en collaboration avec M. Bouffard, on peut avantageusement faire des vins blancs de bonne qualité avec des raisins rouges en utilisant les propriétés de l'oxydase que contiennent les raisins, même lorsqu'ils sont sains ; on extrait le moût, on produit une aération ménagée et, une fois l'oxydation et l'insolubilisation de la couleur obte-
nues, on détruit, par une addition d'acide sulfureux ou de bisulfite de potasse, l'oxydase qui serait désormais plus nuisible qu'utile. ”

“ L'oxydation peut se faire de diverses manières. Schonbein, par exemple, a observé le bleuissement de la teinture en y mélangeant de la diastase ordinaire et de l'eau oxygénée.
Il ne faudrait pas conclure de cette expérience à l'existence d'une oxydase dans la diastase ordinaire. Il n'y avait d'oxydation que la quantité correspondante à l'eau oxygénée, dont la diastase mettait en liberté l'oxygène disponible. Il paraît y avoir dans les végétaux des substances cédant aussi spontanément leur oxygène à l'acide gaïaconique et le colorant en bleu. ”

“ Spitzer 2 a supposé que ce ferment était identique avec les oxydases que Schmiedeberg, Salkowski, Jaquet, Abelous et Biarnès, etc., avaient découvertes dans les tissus animaux et végétaux. Mais j'ai montré que cette assimilation n'est pas admissible 3 : le sérum sanguin, qui renferme une oxydase (Abelous et Biarnès) , est dépourvu de tout pouvoir glycolytique (Lépine et Barrai) . ”

“ Ce dernier corps se produit dans toutes les cellules de la plante et est brûlé dans les phénomènes d'oxydation, sous l'influence de ce ferment nouvellement découvert, appelé oxijdase ou laccase. Mais c'est là un phénomène de dénutrition et l'étude de l'oxydase n'est pas ici à sa place ; nous y reviendrons.
d) Les celluloses de réserve (paragalactane, paramannane) subissent l'action d'un ferment, la séminase qui, agissant par hydratation, donne naissance, par dédoublement, à du galactose et à de la mannose, aliments diffusibles. ”

“ Les réductions se montrent simultanément avec les oxydations. J. de REy-PAILHADE dont nous examinerons les idées plus loin, a démontré, en 1895, que dans les graines qui renferment à la fois du philothion (principe réducteur) et de la laccase (oxydase) , le premier est détruit par le ferment oxydant durant les premiers jours de la germination. La question est donc complexe.
PFLUGER et après lui LOEW, ont émis l'idée que l'albumine vivante était différente, physiquement
et chimiquement, de l'albumine telle qu'on la trouve dans les aliments ou dans les tissus après leur mort, ce qui est exact. ”

“ Il n'y a donc pas de diastase à l'intérieur des cellules, et, en effet, les premières gouttes de jus limpide qu'on obtient en pressant un grain de raisin entre ses doigts n'en contiennent pas ou presque pas. Les dernières, provenant Je la pulpe comprimée et broyée, en contiennent beaucoup au contraire. Un vin fortement foulé contiendra donc plus d'oxydase qu'un vin dont le foulage a été léger: La quantité d'air nécessaire pour amener la décoloration d'un moût n'est pas grande ; un tiers environ du volume du moût. ”

“ Etude des oxydases, déshydrogénases et transporteurs d'électrons chez les végétaux supérieurs.
Cette étude, commencée en 1949, s'est poursuivie en 1950. G. DUCET a étudié par méthode manométrique et biochimique la cytochrome-oxydase, la malico-déshydrogéllase et la succino-déshydrogénase. Par spectrographie, il a mis en évidence la présence d'hématine aussi bien dans les organes non chlorophylliens que dans les feuilles vertes. Un composé dont le spectre correspond au cytochrome b a été trouvé dans de nombreux organes ”

“ Donc, le ferment oxydant indirect du colostrum de femme réside surtout dans les leucocytes ; mais il diffuse plus ou moins hors d'eux. Ces faits sont intéressants, si on les rapproche de la théorie généralement admise aujourd'hui : à savoir, que les oxydases sont élaborées par les leucocytes et que celles qu'on peut trouver
dans les humeurs et tissus des animaux proviennent toujours de la destruction de ces cellules. ”

“ Le lait frais renferme également de la peroxydase, susceptible d'être décelée en présence de l'eau oxygénée au moyen de réactifs, colorables par oxydation (teinture de résine de gaïac, gaïacol, paraphénylènediamine, naphtols, etc.) , réactifs dont il sera question plus loin à propos de la distinction que l'on peut faire des laits crus et des laits cuits.
En général la nature présente, à côté de diastases capables d'oxyder directement ou indirectement, des diastases dont le rôle est inverse pour ainsi dire, en ce sens qu'elles hydrogénisent ”

“ Cette mutation n'a, il est vrai, jamais encore été observée in vitro, mais la présence simultanée des oxydases et des ferments réducteurs dans la cellule animale n'en est pas moins susceptible de nous donner de certains phénomènes une explication qui, certes, ne peut passer pour une pure conception de l'esprit.
La conclusion est de nature à encourager les recherches. La technique saura peut-être un jour conserver aux ferments leurs propriétés et nous les verrons transformer sous nos yeux en glucose soit le lévulose, soit le mannose ou le galactose. ”

“ Le sang et les tissus renferment des oxydases qui permettent l'oxydation de l'alcool benzylique et de l'aldéhyde salicylique (SCHMIEDEBERG) . JAQUET a montré que le poumon était particulièrement riche en oxydases. SALKOWSKI avait observé l'oxydation de l'aldéhyde salicylique par le sang. ABELOUS et BIARNÈS confirmèrent et complétèrent les résultats de SALKOWSKI en montrant que le sang de tous les mammifères ne présente pas le même pouvoir oxydant. Le sang des animaux jeunes semble présenter ce pouvoir à
un degré bien plus considérable que celui des animaux d'un certain âge. ”

“ Les peroxydases, qui se trouvent aussi dans un grand nombre de tissus et de liquides animaux ou végétaux, décomposent l'eau oxygénée avec dégagement d'oxygène actif, susceptible d'oxyder des corps présents dans la solution. ”

“ A ce groupe se rattachent les diastases coagulantes qui « paraissent produire des dédoublements avec hydratation. » (Gley.)
3° Diastases oxydantes ou oxydases. Duclaux (1) a parfaitement défini ces diastases en disant que « leur caractère essentiel, celui qui leur fait une place à part, est de permettre à l’oxygène atmosphérique de se porter rapidement à la température ordinaire, et dans des conditions qui restent physiologiques, sur des corps que, sans les oxydases, ils n’attaquerait que plus lentement. » ”

“ Pour que la croissance soit rapide et que cette énergie soit libérée, il faut que les oxydases soient abondantes ; il faut, avant tout, qu'on fournisse à l'organisme qui se développe une grande quantité d'oxygène. D'autre part M. G. Bertrand et M. Y. Delage ont montré que 'activité oxydante des ferments est d'autant plus forte que la richesse en manganèse est plus grande : c'est lui qui fonc-
tionne à la fois comme activeur et comme convoyeur de l'oxygène. ”

“ On injecte cette eau à la dose de 1 à 10. centimètres cubes par jour (ampoules d'Hydroxydase) . Elle fixe l'oxygène et détruit les toxines.
209. Soluté (Eau Oxygénée neutre à 10 vol.) :
L'eau oxygénée pure, neutre, à 10 ou 12 volumes, a été employée par le Dr Aubeau, en injections sous-cùtanées à la dose de 5 à 10 centimètres cubes dans le cancer ?
Préparation. — Employer de l'eau oxygénée neutre (1) que l'on délivre dans le commerce, dans des flacons paraffinés, répartir en ampoules flambées de 10 centimètres cubes et ne pas stériliser. ”

“ Chose inattendue, mais imputable à l'aptitude des ferments à exercer souvent des actions inverses, les oxydases des tissus, et Particulièrement celles du foie, jouissent en même temps d'un Pouvoir réducteur ou hydrogénant proportionnel à leur activité oX.ydante (Gérard, Abelous et Aloji) 2. Ils, agissent comme si, décomposant l'eau ambiante ou combinée, ils portaient l'hydrogène sur une molécule ou partie de molécule et l'oxygène sur Vautre. Le foie et les reins sont les plus chargés de ce singulier Arment, les muscles et le cerveau en sont les plus pauvres. ”

“ Si l'on examine, dit M. Dumas, quels sont les deux principaux produits excrétés par un animal, on constate que par les poumons il expulse de l'acide carbonique et de l'eau, par les urines il perd de l'oxyde d'ammonium. Un simple coup d'oeil jeté sur ces matières nous fait voir qu'elles sont des produits d'oxydation, et nous pouvons en conclure que, dans un animal, les fonctions de la vie se font par des procédés d'oxydation. ”

“ On peut dire, d'une manière générale, que plus nous absorbons de fer, plus nous formons de globules, sanguins, plus nous fournissons d'oxygène aux capillaires et plus l'oxydation s'active dans les tissus et dans le sang. On peut donc considérer l'oxygène, et à plus forte raison l'ozone, dont une deux-millième partie, et même une quantité moindre, dans l'air respirable, suffit à la longue pour occasionner des bronchites et des pneumonies, comme les promoteurs directs de l'oxydation et comme les remèdes les plus puissants à employer dans les maladies qui naissent d'une oxydation incomplète. ”

“ On appelle généralement oxydation toute réaction dans laquelle il se fixe de l'oxygène sur un élément ou un composé minéral ou organique ; telle est la transformation de l'hydrogène et des métaux en eau et oxydes, celle de l'acide sulfureux en acide sulfurique, de l'hydrure de benzoïle ou essence d'amandes amères en acide benzoïque. Lorsque l'aldéhyde absorbe l'oxygène et se change en acide acétique, il y a encore oxydation dans l'acception la plus stricte du mot ”

“ L'oxygène accepteur d'hydrogène. — Cette conception est applicable aux oxydations ordinaires. Ainsi, dans l’oxydation de l’acétaldéhyde par le noir de platine, au contact de l’air, c’est l’oxygène qui joue, à la place du bleu de méthylène, le rôle d'accepteur.
En définitive, dans les oxydations biologiques, ce n’est pas le substrat, le sucre par exemple, qui est oxydé, c’est l’hydrogène actif, que lui enlève la déshydrogénation, qui est vraiment oxydé. ”

“ On comprendrait de la sorte que des produits de réduction apparaissent dans l'urine à côté des produits d'oxydation, que mainte substance facilement oxydable puisse passer à travers l'organisme sans être oxydée, que les graisses sont complètement détruites en acide carbonique et en eau par l'oxygène naissant, alors que nos plus puissants moyens d'oxydation, tels que l'acide hypochloreux, le permanganate, ne permettent de réaliser de semblables oxydations qu'à la longue et d'une manière incomplète. ”

“ Savez-vous comment on explique l'oxydation dont on a besoin? Comme on n'a pas d'air à profusion dans le sein de la terre, on dit que celle-ci est perméable, et d'ailleurs on fait subir aux terrains des cimetières des soulèvements fréquents, et l'on s'inquiète fort
peu de l'acide sulfurique formé, si ce n'est pour dire qu'il dissoudra l'arséniate de protuxyde, tandis qu'il est évident, pour quiconque réfléchit un instant, que cet acide saturera au contraire la chaux du terrain, et que dès lors il sera impuissant pour opérer la dissolution d'un produit arsenical insoluble. ”