Samuel-Henry Berthoud, Les hôtes du logis (1867)
“ Le microscope, vous le voyez, est en train d'opérer de nos jours une révolution dans la science, comme l'a. fait la chimie au commencement du dix-neuvième siècle. Il nous montre des plantes et des êtres vivants partout, dans les aliments que nous mangeons, dans le liquide que nous buvons, dans l'air que nous respirons, dans le sol que nos pieds foulent, enfantant des maladies, empoisonnant les plaies, vivant dans nos pierres de taille, produisant la fermentation et créant jusqu'à nos métaux. ”
