Maltase

“ En faisant agir la macération de greffe intestinale sur des solutions de saccharose, de maltose ou de lactose, nous n'avons jamais pu mettre en évidence ni sucrase, ni maltase, ni lactase ; cependant qu'une macération d'intestin de rat adulte présente toujouis de la sucrase et de la maltase. La lactase s'y trouve beaucoup plus rarement. ”

“ En réalité, les expériences ci-dessus ne sont pas comparables, et, quelles qu'aient été les précautions prises, rien n 'assure que la marche de la maltase dans le liquide contenant du maltose ait été la même que celle de la maltase dans le liquide amylacé. Pour voir si le maltose venu de l'extérieur n'était pas plus résistant que le maltose produit au moment même par la diastase, M. Laborde a disposé, pour chacune des plantes étudiées, trois expériences dans lesquelles, en présence de la môme quantité d'em pois d'amidon, il a fait agir : 1 un volume a de diastase du malt ”

“ Tebb 1 l'a démontré pour les glandes lymphatiques, le foie, le rein, l'estomac et même les muscles. La maltase est donc beaucoup plus répandue dans l'économie que l'invertine, ce qui ne saurait étonner, le saccharose n'étant qu'un aliment de luxe, dont l'emploi est relativement récent, tandis que l'amidon, qui fait le maltose, constitue, depuis des milliers d'années, l'aliment principal de la plupart des hommes 2. ”

“ Mais cela ne veut pas dire que nous devions demander à ce processus de réversion l'explication de toutes les obscurités que soulève la production du glycogène aux dépens des divers hexoses assimilables. Que la maltase conduise le glucose au terme maltose et que la dextrinase, lui succédant, vienne agir pour acheminer ce maltose vers le glycogène, il n'y a là rien de contraire à la théorie de la réversibilité. Nous n'assistons, somme toute, qu'à la condensation de plus en plus accentuée d'un même sucre, le glucose. ”

“ Les richesses saccharines pour lesquelles il y a des actions inverses avec la maltase ne sont pas rares dans les sucs cellulaires ; et il se peut que les diastases qui président à l'interversion du saccharose ou à la dislocation de l'amidon soient les mêmes que celles qui édifient le sucre cristallisable ou les granules d'amidon. ”

“ La maltose n'existe guère en nature dans les matériaux alimentaires; c'est un produit de transformation, une étape à laquelle s'arrêtent un instant les polysaccharides, avant d'aboutir au terme glycose. Elle ne paraît pas réductible dans l'intestin, si ce n'est par l'action des microorganismes, car la maltase qui la transforme ne se rencontre que dans le sang et l'urine. Il, est certain que mélangée au sang de la veine porte, avant et pendant le passage dans le foie, elle se dédouble, car le sang des veines sus-hépatiques n'en renferme pas. ”

“ Toutes ces .diastases ont ceci de commun que dans leur action sur l'amidon, elles ne s'arrêtent pas au terme maltose, et qu'elles vont jusqu'au glucose. On pourrait croire par conséquent qu'elles diffèrent de la diastase de l'orge et de la diastase pancréatique. Mais le pancréas sécrète aussi de la maltase, comme l'ont montré Brown et Héron d'abord, von Mering ensuite. Beaucoup de microbes, de même, en saccharifiant l'amidon, ne s'arrêtent pas au terme maltose, de sorte qu'amylase et maltase peuvent se rencontrer ensemble dans l'organisme et s'éliminer par les mêmes voies. ”

“ Chez l'adulte, l'action de la maltase paraît être la plus puissante : l'ingestion de doses élevées de glycose en solutions très concentrées montre que la proportion de maltose reformée est parfois suffisante pour passer en petite quantité dans les urines en même temps que la glycose. ”

“ Cette maltase n'est pas d'ailleurs spécifique de la muqueuse intestinale; on la retrouve dans divers autres tissus de l'organisme, mais elle est partout beaucoup moins abondante que dans la muqueuse intestinale : les macérations intestinales transforment plus énergiquement la maltose en glycose que les macérations hépatiques et pancréatiques par exemple.
Les physiologistes ont établi que la lactose du lait doit subir un dédoublement pour être assimilée, et ils ont recherché dans les divers sucs digestifs la présence d'une lactase, capable de dédoubler la lactose en glycose et galactose. ”

“ Que se passe-t-il ensuite? Comment, la dextrine est-elle transformée en maltose ? Comment le maltose est-il transformé à son tour en glucose? Il semble que d'autres diastases interviennent pour compléter l'action de l'amylase ; on a décrit, sous le nom de dextrinase, une autre diastase, qui produirait la transformation de dextrine en maltose, et sous le
nom de maltase une troisième diastase dont l'effet serait de faire passer le maltose à l'état de glucose assimilable. ”

“ On ne se représente pas bien cette maltase fournissant tantôt de l'eau au maltose pour en faire du glucose, et tantôt reprenant cette eau au glucose pour en refaire du maltose. On ne voit pas bien non plus la zymase de Buchner commençant par devenir elle-même de l'alcool et de l'acide carbonique pour porter ensuite ce mode de dislocation sur le sucre. Il y a une autre façon de se représenter l'action d'une diastase.. ”

“ Béchamp avait, .avant lui, signalé la présence d'une diastase à laquelle il donnait pour origine le rein, et qui semble identique non à la dextrinase, mais à la maltase. Dubourg a vu qu'elle n'est pas sécrétée par le rein, car il y en a toujours plus dans une faible quantité d'urine que dans un rein entier. De plus si on soumet un lapin à un régime herbacé pendant une période assez longue, la maltase persiste dans l'urine et disparaît dans le rein. ”

“ Si la réserve est amylacée, une diastase spéciale, l'amylase, se développant dans les cellules amylifères ou à leur voisinage, agit sur l'amidon et, par hydratation, le transforme en dextrine, puis celle-ci, sous l'action d'une autre diastase, la dextrinase, est transformée en sucre de maltose, qu'une troisième diastase, la maltase, transforme finalement eu sucre de glucose, soluble et assimilable par le protoplasme de la plante en voie de développement. ”

“ La méthode ne serait bonne que s'il était bien démontré que c'est la même diastase qui liquéfie l'amidon, et qui le saccliarifie ; or, nous verrons bientôt qu'on a le droit d'en douter. Pugliese prend une autre précaution. L'extrait de malt et la salive contiennent, outre l'amvlase, de la maltase, transformant le maltose en glucose, et pouvant amener à des erreurs dans les dosages de sucre, car le glucose a un pouvoir réducteur beaucoup plus grand que le maltose. ”

“ Tout en continuant à appeler amylase la diastase liquéfiant l'amidon, dextrinase la diastase qui transforme la dextrine en maltose, maltase la diastase qui transforme le maltose eu glucose, nous conviendrons de compter comme identiques à la diastase de l'orge les autres diastases saccharifiantes qui n'en ont pas été distinguées, et il demeurera entendu que de ce côté, 'il reste un travail de classement à faire. ”

“ La tréhalase qui se rencontre surtout chez les champignons sert à la mobilisation du tréhalose.
sucre de réserve nutritive.
La maltase qui dédouble le maltose (sucre provenant de l'action de la diastase sur l amidon) en glucose, se trouve dans les moisissures, la levure de bière (transitoirement) , dans le sang et l'urine.
La lactase qui agit sur le sucre de lait, le lactose, a été trouvée dans une levure. On croit qu'elle existe dans les sucs digestifs des animaux supérieurs, mais on n'a pu le démontrer. BÉCHAMP a découvert la galactozymase dans le lait des animaux. ”

“ Amylase et Mallase. — Le suc pancréatique renferme en outre deux ferments agissant successivement sur l'amidon : l'amylase le dédouble d'abord en dextrine et maltose, la maltase intervient à son tour et dédouble
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ce dernier sucre en glucose ”

“ Le premier réduit la liqueur de Fehling, l'autre non. Or, Fisclier s'est assuré que la tréhalase ne dédoublait pas le maltose ni la maltase le tréhalose. Le maltose et le saccharose sont un peu plus différents. Le second, en se dédoublant, donne du d-glucose et du lévulose ou d-fructose.
Fischer a constaté de même que du liquide de macération de levure fraîche, qui intervertissait très facilement le saccharose, était sans action sur le maltose. 11 a vu aussi que la lactase ne dédoublait pas le maltose. ”

“ La maltase est en outre très sensible à la réaction de la liqueur vis-à-vis des papiers colorés. C'est en liqueur neutre qu'elle fonctionne le mieux. Un peu d'acide amène une précipitation accompagnée de la perte d'activité. Un léger excès d'alcali détruit la diastase. Il en est de même de l'alcool en présence de l'eau. Toutefois on a pu abandonner de la levure sèche ou de l'extrait sec pendant 3 jours dans de l'alcool absolu, sans leur enlever leur puissance. ”

“ Le pancréas, cette glande en grappe dont nous avons déjà parlé (p. 133) , sécrète un liquide, le suc pancréatique, lequel se déverse dans le duodénum. Ce liquide pancréatique renferme plusieurs ferments digeslifs (l'amylase, la maltase, la lipase, la trypsine) . Les deux premiers ferments transforment l'amidon et le glycogène en dextrine et en maltose, pour dédoubler ensuite la maltose en sucre assimilable.
La lipase, ou ferment lipolytique, dédouble les graisses neutres en acides gras et en glycérine; elle les saponifie en les transformant en savons. ”

“ Dans ces cas, il provient, évidemment, d'une transformation imparfaite du glycogène 3. On peut se demander pourquoi, arrivé dans le torrent circulatoire, le maltose ne s'est pas dédoublé ? Car la maltase ne fait pas défaut dans le sang. Peut-être n'y est-elle pas à l'état de liberté?
La maltosurie explique un certain nombre des cas où le dosage du sucre par le polarimètre donne un chiffre supérieur à celui que le titrage indique 4 ; mais elle est bien loin de les expliquer tous. Geelmuyden croit à l'existence de sucres fermentescibles inconnus et doués de superrotation. ”

“ On profite pour cela de ce que la maltase se détruit beaucoup plus rapidement en présence de l'alcool que l'amylase. Le précipité des deux substances ne contient plus que de l'amylase, lorsqu'après l'avoir laissé un temps suffisant en présence de l'alcool on le sépare et on le reprécipite par l'alcool après l'avoir dissous dans l'eau. On s'en aperçoit en ce qu'en le faisant agir sur de l'empois, et en traitant le produit de l'action par la phénylhydrazine acétique, on n'observe au microscope que des cristaux de maltosazone et pas de glucosazonc. ”

“ Puisque les liquides cellulaires remplissent souvent des conditions susceptibles de provoquer la réversibilité des ferments, il se pourrait alors que l'invertine préside à l'édification de la molécule dè saccharose, que la lactase forme le lactose, la maltase, le maltose et consécutivement l'amidon et le glycogène. Si l'on remarque en outre que cette réversibilité peut presque se prolonger indéfiniment dans la cellule, il est possible de s'expliquer la production de quantités de glycogène aussi grandes que celles qui se trouvent accumulées dans les tissus animaux. ”

“ Certains sels n'ont aucune action sur la maltase; d'autres, au contraire, retardent son action; d'autres enfin arrêtent complètement la fermentation. C'est ainsi que DOBOURG a montré qu'en solution au 1/100, les chlorures de sodium, de potassium, d'ammonium, de calcium, les sulfates de soude, de magnésie, d'ammoniaque, de peroxyde de fer, l'hyposulfite de soude, l'iodure de potassium, l'émétique, les phosphates de soude, de potasse et d'ammoniaque et les tartrates des mêmes bases n'ont aucune action. ”

“ Dans l'urine d'un enfant à la mamelle on trouve parfois une substance réductrice qui paraît être du lactose 2; mais, pour que cette glycurie se produise, il faut des conditions particulières, notamment un excès de lait; car, à l'état normal, un enfant, dans les premiers mois de la vie, a une remarquable capacité d'assimilation, spécialement pour le lactose.
3° Glycurie consécutive à l'ingestion de maltose. — L'ingestion de maltose ne paraît pas donner lieu à de la maltosurie, la maltase se dédoublant beaucoup mieux que le saccharose. ”

“ La réaction synthétique se fera lorsque le mélange se concentrera en proportion équimoléculaire des deux composants. Une diminution dans là concentration aboutit à l'hydrolyse. On a cité pour divers ferments des actions réversibles; ainsi la maltase serait capable de dédoubler le maltose et selon les circonstances de ramener le glycose au maltose.
D'une manière générale, l'action des ferments est entravée par l'accumulation des produits de leur hydrolyse. A mesure que ces derniers se concentrent l'activité du ferment se ralentit et finit par atteindre une limite. ”

“ Pour une concentration de lio pour ioo, l'équilibre est réalisé lorsqu'il y a en présence 84 parties de glycose pour 16 de maltose. Dans une liqueur renfermant li o pour 100 de sucres dans la proportion de 75 de glycose pour 25 de maltose, la maltase dédoublera 9 parties de maltose. Mais si l'on met en présence de cette diastase à la même concentration de 4o pour 100, 95 parties de glycose pour 5 de maltose,
II parties de glycose se transforment en maltose. ”

“ La salive humaine, surtout la salive mixte, contient de l'amylase très active. Cependant la propriété saccharifiante n'apparaît qu'avec la première dentition. La salive des herbivores est également très saccharifianle; celle du chien, au contraire, n'a pas de pouvoir amvlolytique. Il en est de même en général de la salive des carnassiers.
D'après quelques physiologistes, la salive contiendrait en très petite quantité de la maltase qui pourrait agir sur une portion de la maltose produite sous l'influence de la ptyaline et donner lieu à la formation d'un peu de glycose. ”

“ Or, Fischer a montré que la maltase hydrolyse facilement le premier et pas du tout le second. La myrosine fait l'inverse et n'hydrolyse pas le premier. Les sucrases de quelques levures décomposent beaucoup plus facilement le premier que le second. ”