Sucrose

“ Pour nous en rendre compte, examinons ce que devient cet emmagasinement de sucre lorsque la feuille se développe, ou lorsque la fleur devient fruit.
Prenons un exemple. Voici une fleur connue sous le nom de Rue, elle n'a pas de nectar; mais vous voyez cependant au-dessous de l'ovaire cette masse colorée en jaune, c'est une provision de sucre, c'est le nectaire; au moment où la fleur vient de s'ouvrir, il est beaucoup plus gros que l'ovaire lui-même. ”

“ Dans certaines plantes, telles que les cannes à sucre, & celles de maïs, c’est dans la moelle que ce suc mielleux se porte avec le plus d’abondance & dans les arbres à fruit, c’est le fruit lui-même qui le reçoit, & son degré de saveur, qui est plus ou moins doux, est toujours proportionné à une circulation de ce suc, plus ou moins abondante, en raison des obstacles. ”

“ Je vais être ici comme dans un bain de sirop de sucre. ”

“ La succion, c’est l’auteur qui parle, est l’action de sucer. On suppose dans les plantes, de la part des racines, cette action de sucer & de téter les sucs de la terre ; & comme l’enfent ne tette que pour faire passer le lait dans son estomac afin d’être substanté, de même les racines n’aspirent les sucs de la terre que pour les transmettre au tronc qui est le réservoir commun, d’où ils sont répartis dans tout l’arbre. ”

“ Pour prouver que la matière sucrée est bien réellement formée dans l'organisme, qu'elle ne vient pas du dehors et qu'elle prend naissance surplace dans le foie où on la trouve, j'instituai une expérience physiologique qui est nette et décisive. ”

“ Quand l’air a dispersé la douce odeur du baume,
Quand s’est perdu le suc enfermé dans le fruit,
Le volume à nos yeux n’en paraît point réduit ;
Le poids n’a pas changé ; parce que les aromes
Et les sucs sont formés d’impalpables atomes. ”

“ En effet, quoique nous ayons établi qu'il y a dans l'organisme une fonction qui produit du sucre indépendamment de la nature de l'alimentation, et que conséquemment cette matière ne saurait provenir exclusivement du dehors, cela n'empêche pas qu'il puisse aussi y avoir une origine extérieure pour la matière sucrée dont nous avons à faire la part. ”

“ Le sucre, par exemple, qui est si doux, n’est autre chose, qu’un suc épaissi qu’on peut regarder comme le sel essentiel de la plante d’où on le tire, & comme très-peu différent du suc que les Abeilles tirent des fleurs. ”

“ Le sucre, le bois, l'amidon ï puis l'albumine, la fibrine, la caséine, - substances fondamentales du sang , de la chair , du lait, — seraient précisément de ce nombre.
Tous les êtres doués de vie sont formés do parties distinctes exerçant chacune un oflice donné : on assigne à ces parties le nom d'organes; les êtres vivants sont aussi appelés pour cela êtres organisés; et les substances qui les composent, ainsi que celles qui en sont produites, et qui, sans ces êtres mêmes, n'eussent point eu d'existence, se nomment substances organiques. Le sucre, qui est un produit direct des plantes ”

“ Coup. — Elle contient essence, résine, matière colorante, acide tartrique, acide gallique, gomme, glucose, sucre, fécule (Dr de Artegos, Mexico) .
PROP. THÉR. — Suc caustique. Fleurs galactogènes. Plante éméto-cathartique.
On emploie aussi la plante entière en cataplasmes résolutifs ou en fomentations pour guérir l'érysipèle. On utilise le suc dilué en collyre contre les maladies des paupières.
MODE D'EMPLOI. DOSES. — Suc concret. Suc dilué à 1 dixième. Infusion de fleurs à la dose de 8 grammes pour 500 grammes d'eau bouillante. ”

“ La dextrine, le sucre prismatique, le glucose, le sucre de lait, dévient à droite le plan de polarisation ; le sucre de fruits naturel ou produit par la modification du sucre de canne, la gomme ambique, etc., dévient ce même plan à gauche. L'eau, l'alcool, la mannite ne produisent aucune déviation. ”

“ Si le fait-de l'absorption directe du sucre n'est pas exact, il n'en est donc pas moins évident que le sucre est alors le plus rapide et le plus abondant produit de l'élaboration des suçoirs, et tout porte à croire que cette élaboration porte sur le sucre même de la plante nourricière. ”

“ Jus que l’on fait sortir de la viande en la pressant, les malades ont besoin de bon pressis pour se remettre, il se dit aussi du suc que l’on exprime de quelques herbes.
Suc, s. m. Liqueur qui s’exprime de la viande, les plantes, des herbes, &c. & qui contient ce qu’elles ont de plus substantiel, le suc de ce fruit est acide. ”

“ Le vrai sucre, blanc et cristallisable, existe tout formé dans diverses parties de certaines plantes : dans la sève de quelques Graminées, des Palmiers, des Érables; dans les racines ou rhizomes de la Carotte, de la Betterave, du Navet, de la Patate, de l'Asphodèle rameux; dans les fruits non acides tels que la figue, la banane, la châtaigne, le melon, la citrouille; dans les gousses de Légumineuses, dans le nectar des fleurs, etc. ”

“ Le sucre du foie ne provient pas du dehors, et est indépendant de la nature de l'alimentation. 50 § II. Le sucre est produit dans le foie. 54 § III. Il y a deux origines possibles pour la matière sucrée chez l'homme et les animaux ; leur importance relative. 58 CHAPITRE III. PRODUCTION DU SUCRE DANS LE FOIE. SES PÉRIODES. SON MÉCANISME. 64 § 1er. Oscillations de la production du sucre en rapport avec l'abstinence et la digestion 64 § II. Le sucre se forme aux dépens des éléments du sang. ”

“ Une autre vérité non moins intéressante, que la chimie a encore dévoilée, c’est que, de toutes les parties des plantes cultivées en Europe, ce sont les fruits succulens, qui renferment une plus grande quantité de sucre ”

“ Mettez un masque et des gants pour vous garantir le visage et les mains du contact du suc et de la vapeur très-âcre qui s'en exhale; pilez les feuilles dans un mortier de marbre avec un pilon de bois, en les arrosant d'un peu d'eau; exprimez le suc avec force, et passez-le. Faites évaporer la liqueur à un feu doux ou au bain-marie, jusqu'à ce qu'elle soit en consistance d'extrait. ”

“ Ne peut-on point dire qu’il leur est ce que le sucre est aux fruits, dont il tempère la crudité lorsqu’ils ne sont pas mûrs, ou dont il corrige ce qui leur reste de malignité naturelle, quoiqu’ils soient en leur maturité ? ”

“ Il y a des végétaux saccharifères dans lesquels on rencontre à la fois les deux sucres dont nous venons de parler, et ce fait embrasse la masse des plantes saccharines, à l'époque de leur croissance, si l'on n'envisage que celles qui sont susceptibles de produire du sucre prismatique à un temps donné de leur existence. ”

“ Us renferment beaucoup d'eau et se distinguent par une forte proportion de sucre qui augmente au moment de la maturité du fruit et lui donne un goût plus suave, agréablement accru par la présence d'un principe aromatique. ”

“ La plus grande partie du sucre qui existe dans l'organisme y est introduite avec, les aliments, soit à l'état de sucre proprement dit, soit à l'état de substances amylacées, lesquelles, sous l'influence de la salive et du suc pancréatique, se transforment en sucre. ”

“ Le sucre est un principe façonné de toute pièce par les plantes, il n'y a donc pas besoin d'un organe zoologique pour le créer. Suivez l'aliment depuis son introduction jusqu'à son arrivée et vous verrez alors ce qu'il devient. ”

“ Dans la séance de l'Académie des sciences, du 29 janvier dernier, on a lu le résumé d'un Mémoire, qui a été reproduit depuis dans la Gazette hebdomadaire du 2 février, que nous avons sous les yeux et dans lequel on revient encore sur cette idée : Que le sucre qu'on rencontre dans l'organisme provient exclusivement des végétaux. ”

“ Dans cette maladie, en effet, les médecins pensaient que la présence du sucie est liée à l'état pathologique, tandis que la physiologie nous montre que c'est précisément le contraire. La présence du sucre est l'indice de l'état normal, de l'état de santé ; l'absence du sucre est le caractère morbide par excellence. ”

“ Pendant que le brin d’herbe lève, la farine du grain devient du sucre, du vrai sucre, très doux, facile à se fondre dans l’eau ; de façon que la jeune plante pour se nourrir boit de l’eau sucrée, ou pour mieux dire une espèce de lait. ”

“ Suc, Succus; se dit des liquides contenus dans les organes végétaux. Séve plus ou moins élaborée. Les sucs peuvent être aqueux, mucilagineux, laiteux, résineux, opaques, limpides, visqueux, incolores, colorés, insipides, fades, sucrés, acides, vireux, nauséeux, âcres, caustiques, etc. ”

“ Suc, liquide obtenu par la trituration de diverses plantes. Il est certaines personnes auxquelles les sucs d'herbes sont très-favorables avant les grandes chaleurs.
SUCRE. L'usage modéré de ce condiment est des plus salutaires; il calme la faim et aide le travail digestif.
« Sans doute, dit M. Payen, le sucre, pris isolément, ne saurait nourrir l'homme ni même un animal quelconque; mais on peut dire que c'est un des aliments respiratoires les plus propres à compléter et à améliorer les qualités digestives d'une foule de substances alimentaires. » ”

“ Leur suc exprimé, depuis demi-once jusqu’à trois, édulcoré avec du sucre ou avec du miel : les feuilles sèches, depuis une drachme jusqu’à demi-once ; en macération, au bain-marie, dans cinq onces d’eau ; feuilles sèches & pulvérisées, depuis quinze grains jusqu’à une drachme, incorporées avec un syrop, ou délayées dans deux onces d’eau.
On donne, pour les animaux, le suc à la dose de quatre onces, ou l’infusion, à la dose de deux poignées, dans une livre d’eau ou de vin. ”

“ Le sucre est un produit immédiat que l'on rencontre dans un assez grand nombre de végétaux de l'innombrable famille des graminées, dans la sève de plusieurs arbres, dans la châtaigne, dans un grand nombre de racines , telles que la betterave , le navet , la carotte, etc. ”

“ Le sucre aussi vient en aide à la digestion, dénature utilement les substances amères et acerbes, leur enlève leur crudité et leur donne des propriétés digestives et d'assimilation ; c'est le meilleur des médicaments. ”

“ Des Médicamens qu'on lire des substances simples, presque sans altérer leurs principes constituans.
ARTICLE PREMIER. Des Sucs obtenus par expression.
Comme tous les végétaux ne contiennent pas la même quantité de suc, il faut avoir égard à la nature et à l'état de chacun, pour pouvoir en exprimer convenablement celui qu'il renferme. Plusieurs plantes , riches en suc, n'ont besoin pour le céder que d'être mondées, pilées avec soin, et soumises ensuite à la presse. ”

“ Dans les plantes abondent les principes sucrés que les chimistes répartissent en trois groupes : glucoses, saccharoses et mannites. Les glucoses se rencontrent dans les fruits mûrs ; les saccharoses suintent des nectaires, imprègnent les racines de Carotte, de Betterave, les tiges de Canne à sucre, d Érable, les graines de Châtaignier; les mannites sont retirées du Frêne, de l’Olivier, des Tamarix, des Laminaires, des Champignons. ”

“ C'est 1 un sucre moins doux que le sucre de canne, et qui contient un peu plus d'eau que ce dernier.
t • Sucres Toutes les variétés de sucres peuvent être ramenées au type du I Glycose. Le principe sucré existe dans les végétaux, et, par l'alimentation, entre dans l'organisme. ”

“ Mettre du sucre dans son breuvage. Ex. Sucrez-vous, monsieur? Sucrerie, n. f. Bois d'érables, érablière où se fabrique le sucre. Sucres, n. m. pl. —Le temps des sucres, la saison propre à la fabrication du sucre. —Aller aux sucres, prendre part à un parti de tire. —Travailler aux sucres, travailler à sa fabrication. Sucrier, n. m.—Fabricant de sucre d'érable. Suée, n. f. Corvée. Ex. Je viens de prendre une dure suée à travailler au delà de mes forces. Dans le Perche, le mot sucée se dit pour suée. Suer, v. a. Essuyer. Ex. Quand j'étais jeune, tous mes frères et sœurs ont sué la picote. ”

“ Tous les sucres déliquescents, les sirops de dextrine, de cassonade, le miel brut, la mélasse, le sérum du lait, les mucilages de pépins de coings, de graine de lin, de psyllium , de la guimauve, etc., sont on ne peut plus aptes à atteindre ce but. ”

“ Préparation faite avec du sucre ou du miel, qu’on donne aux fruits, aux herbes, aux fleurs, aux racines, ou à certains sucs, pour les rendre plus agréables au goût, ou pour les conserver. Il se dit presque toujours au pluriel. Condimentum, fructus saccharo conditi.
☞ On fait des confitures liquides & des confitures sèches. Les liquides sont des fruits entiers ou divisés, confis dans un sirop liquide, de la même couleur que les fruits qui y ont bouilli. ”

“ Nous nous bornons à dire que les fruits sont plus ou moins nourrissants , suivant la proportion respective de leur partie mucilagineuse ou gélatineuse, et de leur principe sucré : ainsi les plus nourrissants sont ceux qui contiennent le plus de sucre et le plus de principe mucilagineux ou gélatineux, comme les figues, les dattes, les prunes sucrées, les abricots, les pommes, certaines poires, les raisins trèsmucilagineux et très-sucrés, etc. ”

“ Ces circonstances, nous le répétons, n'influent pas seulement sur l'abondance de ces produits, mais encore sur leur perfectionnement; car, par la marche de la végétation, un produit se transforme en un autre: le corps muqueux se change en sucre, le sucre en élémens de la fécule, l'huile fixe en cire, etc. ”

“ Si l’on soumet aux épreuves dont nous parlons les sucs naturels des fruits, on voit que ceux qui peuvent donner du sucre analogue au sucre de cannes, exercent la rotation vers la droite, tandis que ceux qui donneront un sucre analogue à celui de raisin, l’exercent vers la gauche. ”

“ Les modernes en tirent aussi un grand nombre de préparations ; les principales sont l’eau simple de roses, la conserve de roses, les tablettes de suc rosat, le syrop de suc de roses, le suc de roses solutif, l’électuaire du suc de roses, le miel rosat, l’huile de roses, l’onguent rosat, le vinaigre rosat, & la teinture de roses rouges. ”