Nutritif

“ La différence entre le pouvoir nutritif des individus en bonne santé et leur capacité d'extraire les principes nutritifs des mêmes aliments est tellement grande, que toute tentative serait vaine pour donner des limites à la somme de nourriture qui peut suffire pour réparer les pertes, l'usure des tissus, la combustion organique et celle qui prise en surplus sert à la formation de la graisse et à ses dépôts. Telle personne s'entretiendra et deviendra grasse avec une quantité d'aliments qui affaiblirait une autre personne et amènerait son amaigrissement. ”

“ Les cures de lait et de raisins, méthodiquement instituées, ont l’avantage d’introduire dans l’organisme une grande masse de substances nutritives d’une digestion facile. Elles constituent une sorte d’entraînement nutritif. ”

“ Or, pour assurer la stabilité de la santé, il est indispensable que le mouvement nutritif s'exécute de façon régulière et continue, sans pécher par excès ni par défaut ; là est la condition fondamentale d'une bonne nutrition. ”

“ Dans l’état actuel de la science, nous devons supposer que les mêmes éléments nutritifs — qu’ils soient originaires des fourrages fibreux, des aliments concentrés ou des plantes-racines ~ produisent sur l’organisme animal un égal effet nutritif du moment qu’ils ont été digérés et résorbés. ”

“ Qu'on se propose d'augmenter, soif la chair, soit la graisse, il va de soi que l'état nutritif ne peut se développer que dans les cas où l'organisme absorbe plus de substances nutritives qu'il n'en détruit en ce même temps sous l'influence des conditions internes et externes. ”

“ En traitant ci-dessus (p. 706) la question des vitamines, nous avons reconnu qu'outre les nécessaires protéines, graisses, hydrocarbones et sels alimentaires, l'organisme a besoin de substances, dites facteurs accessoires de Falimentation, ou vitamines, pour assurer sa croissance et maintenir son équilibre nutritif. ”

“ C. La nutrition présente aussi: 1° des phénomènes locomoteurs, 2° des actes sécréteurs et excréteurs, qui s'appliquent aux solides. Les organes se
réparent au moyen de matériaux nouveaux (récrémentitiels) ; ils s'épurent en se débarrassant des éléments usés ou dangereux (excrémentitiels) : ces deux ordres d'éléments se meuvent et se mêlent au sein des courants afférents et efférents du tourbillon nutritif.
La nutrition embrasse dans ses phases successives : 1° la digestion dans le tube alimentaire ”

“ On a fréquemment émis l'opinion que la ration indiquée ci-dessus pour l'homme au repos ou soumis à un travail léger est trop forte, et que des quantités bien moindres de principes nutritifs pourraient suffire à l'équilibre nutritif et à la production du travail. ”

“ En effet, si la nutrition résultait exclusivement de l'absorption des molécules nutritives, comment les hommes et les animaux périraient-ils en faisant usage d'un seul aliment, dans lequel néanmoins se rencontrent beaucoup de particules alibites ? Comment certains herbivores acquéreraient-ils un volume et un embonpoint énormes en mangeant seulement de l'herbe, que la chimie regarde comme si pauvre en principes nutritifs, etc.? ”

“ Or, la nutrition générale de l'organisme n'étant que la résultante nutritive de tous les éléments histologiques qui constituent les organes de l'être humain, le seul moyen d'arriver à connaître comment se produit la maladie, c'est d'étudier la nutrition intime dans l'élément anatomique ; de voir comment s'accomplissent les phénomènes nutritifs normaux ”

“ Tous ces individus rechercheront parmi elles les substances dont la propriété est le plus en rapport avec leur santé; mais ils devront user avec réserve de celles qui sont très grasses, ou de saveur fade; telles sont la cervelle, la laitance, la fraise de veau, etc.
LAIT. — Aliment doux, nutritif et facile à digérer. Il est plus digestible lorsqu'il est nouvellement trait, qu'il n'a pas bouilli, et qu'il n'est mêlé avec aucune autre substance alimentaire; mais, lorsqu'on le fait bouillir, il se conserve pendant un temps plus Long, supporte mieux le mélange des alimens. ”

“ Plus une substance est riche en éléments nutritifs, plus sa transformation est longue, plus longtemps elle séjourne dans l'estomac; de sorte que la série précédente, lue en sens inverse, nous donne aussi le tableau des puissances nutritives, dont le premier rang sera occupé par la viande, et le dernier par les fruits mûrs. ”

“ Il en résulte que le volume des meilleurs d'entre les aliments végétaux, telles les céréales et les légumineuses, dépasse de loin celui d'un aliment d'origine animale renfermant la même quantité de principes nutritifs. ”

“ D'après cette théorie, les aliments ingérés doivent offrir en nature les principes gras retrouvés chez les animaux ; la proportion de l'engraissement représente la proportion des matières grasses des aliments ; enfin, la nutrition perd le caractère d'une élaboration propre de l'organisme, pour n'être plus qu'un moyen de transport des principes nutritifs formés par les végétaux. ”

“ Les aliments complémentaires sont nutritifs, mais insuffisants par eux-mêmes. Ne contenant que peu ou pas d'azote, ils ne peuvent pas constituer l'aliment unique - telle la graisse, ni l'aliment principal, tels les fruits, les racines et tubercules, les pommes de terre par exemple, sans amener des troubles dus à l'insuffisance de nourriture, constituant une sorte d'inanition chronique - starvation des Anglais 1. ”

“ Or, dans celle-là, les aliments doivent entretenir une grande force, puisque tout le corps fait de grands exercices. Des fruits, des végétaux peu nourrissants ne sauraient suffire; il faut des substances très nutritives ; il convient même qu'elles ne soient pas très délicates, attendu que si la digestion en était facile, bientôt la faiblesse serait produite avec le besoin d'une nouvelle alimentation , et le travail ne pourrait être soutenu comme avec des aliments grossiers qui ne fournissent que lentement leurs principes nutritifs. ”

“ D'après ce qu'on vient de lire, il reste, comme fait rigoureusement établi, que chaque classe d'aliments possède son influence élective, que l'homme peut, à son gré, diriger les sucs nutritifs sur tel ou tel organe et en priver tel ou tel autre, et qu'il peut enfin opérer, par la nutrition, des changements complets dans les différents systèmes d'organes et les tissus de l'être vivant.
Pour rendre un sujet maigre, il faut que le régime soit excitant et peu substantiel.
La nourriture, prise en petite quantité, se composera de viandes blanches dépourvues de toute graisse et bien condimentées ”

“ La valeur nutritive des aliments sous un poids donné est mesurée, d'une façon approchée, par leur teneur totale en principes nutritifs digestibles ou, si l'on veut, par la quantité d'énergie que ces principes digestibles peuvent fournir à l'organisme une fois parvenus dans la circulation générale. ”

“ On divise les aliments en deux grandes classes, selon le rôle principal qu'ils jouent clans l'organisme : d'un côté sont les aliments assimilables véritablement nutritifs ou plastiques; ce sont ceux qui servent directement à la nutrition, c'est-à-dire à la formation et à la reconstitution des tissus et qui, de substances alimentaires se transforment par une série de modifications en substance vivante servant à la réparation de notre chair et de nos os. ”

“ Elles sont d'un goût très-agréable et très-riches en puissance nutritive. Elles possèdent, en pouvoir nutritif, 25,2 de substances azotées.
La garde de ces diverses graines n'est pas sans importance. Il faut les tenir au sec. L'humidité les fait entrer en fermentation, qui peut aller jusqu'à la putridité. Il faut les visiter souvent et les aérer, après lés avoir étalées sur une table pour en extraire les graines malsaines.
Des aliments et de leur valeur nutritive. (1)
Les aliments ont un double but :
1° Réparer les pertes incessantes que nous faisons, car nous nous usons constamment ”

“ Mais comme il est notoire que l'on peut vivre à peu près indéfiniment de lait et de pain, ou même de pain et de viande, on peut se demander si les trois sortes de principes organiques nutritifs que l'on trouve dans toute alimentation complète et libre sont bien réellement indispensables, si leur association dans ces proportions n'est pas un peu fortuite, et si certains de ces principes ne pourraient se suppléer les uns les autres. ”

“ Il est évident que l’on parvient facilement, au moyen d’aliments très-divers, à établir des rations renfermant les quantités d’éléments nutritifs et présentant les rapports respectifs prescrits pour le but que l’on a chaque fois en vue. ”

“ Le pouvoir nutritif s'exprimant par la proportion d'éléments assimilables, c'est dans la nature plus ou moins azotée des aliments qu'il faut chercher le signe et la mesure de leur pouvoir nutritif sans oublier qu'il se rencontre dans certains aliments des principes azotés qui ne sont pas assimilables. De là l'inégalité de la puiSsance réparatrice des deux grandes classes d'aliments, végétaux et animauxLes auteurs mentionnent quelques faits exceptionnels où la force et la longe vité ont coïncidé avec l'usage de la diète végétale ”

“ Pour prévenir la perte plus grande de graisse résultant du travail, il est donc plus opportun de donner une ration d'environ 100 gr. de graisse et 450 à 5oo gr. d'hydrates de carbone.
7. Stimulants et Condiments.
Toute alimentation comprend, outre les principes nutritifs, une série d'autres substances qui rendent les aliments savoureux et agréables, mais qui d'autre part n'exercent aucune influence sur la nutrition de l'organisme, du moins pour la quantité à laquelle elles sont ingérées. On les désigne du nom de stimulants et de condiments. ”

“ Séparer les principes nutritifs des herbes de l'excès de ligneux qu'elles renferment, rendre cette alimentation herbacée appropriée aux organes digestifs de l'homme en éliminant la plus grande masse des résidus, voilà la voie dans laquelle il faudra marcher pour utiliser les herbes dans les cas de pénurie absolue. ”

“ Aussi, parmi ces phénomènes préliminaires à la nutrition, n'en examinerons-nous que quelques-uns sur lesquels nous pourrons avoir l'espoir de jeter quelque lumière.
Comment les principes alimentaires accomplissent-ils leur mission nutritive? Au contact des villosités et des cellules de l'intestin éprouvent-ils des modifications telles, qu'ils formeraient une espèce de substance blastématique, qui ensuite serait apte à se transformer dans les divers organes en principes nutritifs adaptés à l'économie actuelle de l'être vivant? ”

“ D. Qu'est-ce que la nutrition ?
R. La nutrition est un phénomène par lequel les végétaux, une fois sortis de l'enveloppe de leurs graines, empruntent à l'air et à la terre leurs principes nutritifs.
D. Comment s'opère ce phénomène?
R. Les savants ne sont pas d'accord sur cette question ; cependant voici l'opinion la plus généralement accréditée : Lorsque les radicules et la tige sont parvenues à un certain degré d'accroissement, les feuilles séminales tombent. Les racines,
à l'aide de leurs ramifications, absorbent plusieurs parties de Chumus. ”

“ Celle-ci permet d'obtenir des aliments le maximum d'effet utile, en fournissant aux animaux les principes nutritifs digestibles dont ils ont besoin, suivant leur espèce, leur âge et le but de leur exploitation. ”

“ La détermination de la consommation réelle en principes nutritifs est très difficile à faire : en effet, lors même que la nourriture végétale domine, les mets présentent une composition chimique très variable, suivant la nature des substances brutes qui ont servi à la préparation de ces aliments ”

“ Chez les VIEILLARDS, l'affaiblissement exige des alimens nutritifs, faciles à digérer; mais il convient, eu égard à l'aridité, au défaut de souplesse des organes, de rechercher des substances douces, et
de se méfier des échauffans trop actifs. Lprry leur conseille un régime humectant, les panades, les t soupes, etc. Fe. Hoffmann leur désigne nommément les œufs frais, le poisson, les végétaux cuits, comme les herbes potagères, les raisins, les pommes; il leur défend l'usage fréquent du vin et des viandes, les alimens intempérés, salés , acides, durs et difficiles de digestion. ”

“ Travaillant plus, elle a besoin de bien plus de matériaux nutritifs. Aussi tous les troubles de nutrition retentiront d'abord sur elle, et ils auront pour conséquence la diminution ou l'abolition complète de l'excitabilité. ”

“ Ces données peuvent servir de base à l'appréciation rationnelle de la valeur nutritive de chacune des substances alimentaires fournies par le règne végétal. En général, tout aliment végétal aqueux et mou, comme les feuilles et la pulpe des fruits, est rafraîchissant et doué de propriétés nourrissantes très-faibles. Les aliments végétaux plus fermes, plus consistants, tels que les graines, les racines, les tubercules, contiennent la matière nutritive à un état plus concentré ; ils sont plus nourrissants sous un moindre volume. ”

“ Si les véritables éléments de la nutrition, pour les végétaux, sont les pluies, les rosées, l'azote de l'air, les sels de la terre, les engrais, et le soleil qui féconde tout ; ne pouvons-nous pas étendre le champ de la nutrition chez les animaux, et ne pas le borner exclusivement aux substances introduites dans leur estomac, pour être digérées et assimilées à leurs organes. ”

“ Les aliments sont donc les matériaux, solides, liquides ou gazeux, aptes, lorsqu'ils sont introduits dans l'économie, à réparer les pertes faites par les organes et à en assurer le fonctionnement. La viande des animaux, leur graisse, le gluten et l'amidon des céréales, le sucre ordinaire, l'eau, le sel marin, l'oxygène de l'air lui-même, sont des aliments parce qu'ils ont la propriété d'assurer l'entretien de nos fonctions et d'empêcher la déchéance organique. ”