Milieu nutritif

“ D'autre part, comme nous l'avons dit, il n'y a pas dans le cristal l'évolution qui caractérise l'animal ou la plante.
D. Enfin, la nutrition a été considérée comme le trait distinctif, essentiel, de l'être vivant ; comme la plus constante et la plus universelle de ses manifestations, celle par conséquent qui doit et peut suffire par elle seule à caractériser la vie.La nutrition est la continuelle mutation des particules qui constituent l'être vivant. L'édifice organique est le siège d'un perpétuel mouvement nutritif qui ne
laisse de repos à aucune partie ”

“ Mais la nutrition s'opère, chez l'Homme et chez les animaux supérieurs, dans les profondeurs de l'organisme, où chaque cellule puise dans un milieu liquide les éléments nécessaires. Pour que ce milieu, qui tend sans cesse à s'appauvrir, demeure toujours riche en provisions nutritives, il a besoin de faire des emprunts au monde extérieur. ”

“ La nutrition étant l'acte par lequel se crée la matière vivante, on peut dire que les fonctions de nutrition assurent la conservation de l'individu en incorporant à la matière vivante les matériaux puisés dans le milieu extérieur. Elles comprennent les différentes fonctions par lesquelles l'organisme transforme les aliments et se débarrasse des produits de déchet. ”

“ Si les véritables éléments de la nutrition, pour les végétaux, sont les pluies, les rosées, l'azote de l'air, les sels de la terre, les engrais, et le soleil qui féconde tout ; ne pouvons-nous pas étendre le champ de la nutrition chez les animaux, et ne pas le borner exclusivement aux substances introduites dans leur estomac, pour être digérées et assimilées à leurs organes. ”

“ La nutrition n’est, de fait, qu’un travail de composition et de décomposition, la nutrition, fondement de toute vie, et la seule fonction qui, avec la génération, appartienne aux végétaux, privés qu’ils sont de la faculté de se mouvoir et de sentir. ”

“ Si donc les phénomènes physiques et chimiques de la nutrition avec les caractères particuliers qu'ils possèdent sont en quelque sorte le trait d'union qui relie les êtres vivants aux corps inertes, la propriété de nutrition place tout de suite le végétal et l'animal à une distance énorme du minéral. ”

“ Ces données peuvent servir de base à l'appréciation rationnelle de la valeur nutritive de chacune des substances alimentaires fournies par le règne végétal. En général, tout aliment végétal aqueux et mou, comme les feuilles et la pulpe des fruits, est rafraîchissant et doué de propriétés nourrissantes très-faibles. Les aliments végétaux plus fermes, plus consistants, tels que les graines, les racines, les tubercules, contiennent la matière nutritive à un état plus concentré ; ils sont plus nourrissants sous un moindre volume. ”

“ Il ne fournit que peu d’acide urique, peu de déchets toxiques et de fermentations anormales. Pratiquement, il est aussi nutritif que le régime carné. Les céréales sont les aliments complets qui présentent, en outre, sur la viande, l’avantage d’être plus riches qu’elle en matières minérales, notamment en fer et en phosphore. Les annales sportives sont pleines des succès des athlètes végétaliens. Coureurs cyclistes, coureurs à pied, lutteurs, alpinistes, adonnés au régime végétal triomphent partout. ”

“ Pour les animaux, la terre et les particules diverses qu’elle renferme seraient vainement douées des facultés nutritives que réellement elles possèdent à l’égard au moins d’une autre classe d’êtres vivans ; il leur faut, soit des produits végétaux, soit même la chair d’autres animaux, et, à côté de toutes ces ressources alimentaires qui si facilement se transforment en racines, en fruits et en feuilles, ils succomberaient à la faim et à l’épuisement, incapables qu’ils sont, par leur organisation même, d’attirer dans le tourbillon de la nutrition les matières inorganiques. ”

“ Au contraire, l'alimentation végétale étant préférée par les races inférieures, les femmes, les enfants, les vieillards, les faibles, les inactifs, les habitants des pays chauds, etc., est en raison inverse de la nutrition et de l'évolution.
La viande qui est, ainsi que nous l'avons vu, en raison de l'évolution et de la nutrition, étant l'aliment le plus riche sous les plus petits poids et volume, on pourrait dire que le poids et le volume des aliments sont en raison inverse de la nutrition et de l'évolution. ”

“ De cette endosmose liquide et gazeuze que le végétal accomplit dans le milieu où il est placé et pour sa nutrition, à ce qui se passe dans le règne animal sous l'influence des propriétés vitales, il y a un rapprochement à faire, et qui explique les phénomènes de nutrition dans le premier règne comme dans le second. Ce qui donne aussi l'explication de ces remplacement successifs sur place, c'est-à-dire de cette assimilation et désassi-
milation qui s'effectuent dans toutes les parties constituantes du végétal comme de l'animal, mais beaucoup mieux dans ce dernier. ”

“ C’est une chose bien curieuse que la nutrition des céréales. Les lumières récentes que la chimie agricole et la microbiologie ont projetées dans ce domaine nous ont ouvert des horizons étranges sur le cycle de la vie organisée, et cette sorte de métamorphose circulaire qui transmute indéfiniment la substance des végétaux en celle des animaux, ceux-ci enfin en matières minérales qui seules entretiennent la vie des plantes. ”

“ L’existence, la santé des végétaux, comme celles des êtres animés, dépendent surtout de l’alimentation. Des quatre substances nécessaires à la nutrition des plantes, l’oxigène, l’eau, l’acide carbonique et l’azote, il en est trois qui sont ordinairement fournies par la nature en quantité suffisante. ”

“ La nutrition et la digestion se séparent complètement; la nature de l'alimentation, essentiellement variable, n'a jamais d'effet dans l'état normal, sur la formation des réserves qui restent fixes comme la constitution des liquides et des tissus organiques. En un mot, le corps ne se nourrit jamais directement d'aliments variés, mais toujours à l'aide des réserves identiques préparées par une sorte de travail de sécrétion. Et ce que nous disons ici de la formation des réserves nutritives se retrouve dans les deux règnes, aussi bien chez les animaux que chez les végétaux. ”

“ La nutrition des herbivores, ou, si l'on aime mieux, l'alimentation végétale des animaux, s'accomplit donc avec le secours des mêmes principes que la nutrition des carnivores ; et si les organes digestifs des premiers sont plus vastes et plus compliqués, c'est afin de mieux séparer, de mieux extraire ces matières, peu abondantes dans les végétaux; c'est afin que ces animaux puissent prendre à la fois une quantité d'aliments assez considérables pour y trouver une quantité suffisante de ces principes nutritifs. ”

“ Pour atteindre rapidement et économiquement le but de chacune des spéculations sur les herbivores entretenus à la ferme et combiner la ration journalière de façon à réaliser le rapport nutritif le mieux approprié, il est souvent requis de former des mélanges entre aliments divers. ”

“ Parenchyme de la moelle de la tige.
Nutrition. — Tous les êtres vivants se nourrissent, c est-à-dire qu’ils empruntent au milieu extérieur un certain nombre d’éléments chimiques simples ou composés qu’ils incorporent dans leur substance. On a objecté, il est vrai, que la nutrition n’est pas l’apanage seulement des êtres vivants, car on peut nourrir un cristal d’alun en le plongeant dans une dissolution sursaturée. ”

“ Elles sont d'un goût très-agréable et très-riches en puissance nutritive. Elles possèdent, en pouvoir nutritif, 25,2 de substances azotées.
La garde de ces diverses graines n'est pas sans importance. Il faut les tenir au sec. L'humidité les fait entrer en fermentation, qui peut aller jusqu'à la putridité. Il faut les visiter souvent et les aérer, après lés avoir étalées sur une table pour en extraire les graines malsaines.
Des aliments et de leur valeur nutritive. (1)
Les aliments ont un double but :
1° Réparer les pertes incessantes que nous faisons, car nous nous usons constamment ”

“ Ce sont, comme vous le voyez, des aliments complets, c'està-dire qui renferment tous les éléments primordiaux nécessaires à la nutrition ; seulement les principes albuminoïdes, les sels et les matières grasses sont en quantité insuffisante pour constituer un aliment complet, du moins pour l'homme, car un grand nombre d'animaux suffisent à leur nutrition par cette alimentation végétale. Le mot insuffisant n'est même pas absolument applicable à l'homme, car des populations tout entières sont rigoureusement végétariennes. ”

“ En effet, si la nutrition résultait exclusivement de l'absorption des molécules nutritives, comment les hommes et les animaux périraient-ils en faisant usage d'un seul aliment, dans lequel néanmoins se rencontrent beaucoup de particules alibites ? Comment certains herbivores acquéreraient-ils un volume et un embonpoint énormes en mangeant seulement de l'herbe, que la chimie regarde comme si pauvre en principes nutritifs, etc.? ”

“ Les aliments, quelle qu'en soit la nature, quelle qu'en soit la source, contiennent les éléments qui sont destinés directement à la nutrition, de l'oxygène, de l'hydrogène, du carbone et de l'azote; les végétaux fabriquent à l'aide de ces matériaux des matières organiques qui servent à la nourriture des herbivores, et ceux-ci, à leur tour, deviennent la pâture des carnivores, qui trouvent, tout formés dans leur proie, les principes nécessaires à leur nutrition. Ainsi tout s'enchaîne dans la nature ; rien ne se crée, rien ne se perd ”

“ La nutrition, à proprement parler, est l'acte intime et mystérieux qui s'opère en chaque unité cellulaire, et par lequel le protoplasme vivant s'incorpore des aliments empruntés au monde extérieur et rejette, à l'état de déchets, les éléments dont il était formé. Dans un sens plus large, la nutrition embrasse les phénomènes préparatoires et les phénomènes consécutifs de l'acte même d'assimilation. ”

“ L'aliment disparaît d'abord en tant que matière chimique définie et ce n'est que plus tard, après un travail organique à longue portée, après une élaboration vitale complexe, que l'aliment arrive à constituer les réserves toujours identiques qui servent à la nutrition de l'organisme. ”

“ D'après cette théorie, les aliments ingérés doivent offrir en nature les principes gras retrouvés chez les animaux ; la proportion de l'engraissement représente la proportion des matières grasses des aliments ; enfin, la nutrition perd le caractère d'une élaboration propre de l'organisme, pour n'être plus qu'un moyen de transport des principes nutritifs formés par les végétaux. ”

“ CINQUIÈME CONFÉRENCE DES ALIMENTS VÉGÉTAUX ET DES ALIMENTS GRAS.
MESSIEURS, Si l'homme puise dans le régime animal de nombreux aliments, le règne végétal lui en fournit de tout aussi importants.
Pris dans leur ensemble, ces aliments végétaux contiennent comme éléments propres à la nutrition : 1° des substances albuminoïdes (glutine, albumine, caséine, légumine, fibrine végétale, etc.) ; 2° de l'amidon ; 3° de la dextrine et du glucose ; 4° des matières grasses; 5° des sels et de l'eau. ”

“ Outre les produits organiques que les végétaux offrent comme aliments au monde animal, celui-ci réclame encore, pour sa parfaite organisation et son entretien normal, certains corps minéraux fixes, et ce sont précisément les mêmes substances minérales que l’on a reconnues comme étant les éléments nutritifs généraux des plantes. Ils sont, simultanément avec les autres, introduits dans l’organisme animal à l’état de combinaisons appropriées et se trouvent généralement en proportion suffisante dans la nourriture végétale. ”

“ On a longtemps pensé que les végétaux ne pouvaient se nourrir qu'en puisant, par leurs racines, les principes nutritifs qu'on supposait dissous dans l'eau qui imprègne la terre. On considérait comme indispensable pour la nutrition des plantes l'existence, dans le sol, d'un liquide tenant en dissolution les sels de chaux, de potasse, etc., destinés à fournir aux plantes les éléments de leurs tissus. ”

“ Nous dirons, toutefois, que, si l'alimentation exclusive avec des matières végétales variées peut entretenir la vie de l'homme, ce n'est qu'à la condition de contenir en proportion convenable les divers principes nécessaires à la nutrition. Comme, en général, les matériaux azotés sont moins abondants dans les aliments végétaux que dans les aliments animaux, ces derniers interviennent toujours d'une manière favorable dans le régime, et permettent de diminuer la masse de nourriture ingérée. ”

“ De telle sorte que ces matières minérales, qui concourent si puissamment à la nutrition des êtres vivants, sont rendues par ceux-ci à la nature brute, lorsque la vie de l'individu est terminée, et servent à l'alimentation de nouvelles générations. Comment les végétaux et les animaux peuvent-ils créer dans l'intérieur de leurs organes, avec le concours de quatre ou cinq principes élémentaires seulement, cette multitude de composés dont la constitution et les propriétés chimiques sont si distinctes? ”

“ Tantôt, nous devons améliorer l'état nutritif en modifiant la composition de la nourriture, en modifiant le rapport des aliments végétaux aux aliments animaux et le rapport des différents principes nutritifs entre eux; tel est le but à poursuivre dans les maladies constitutionnelles, surtout dans la scrofulose et le rachitisme, ensuite dans l'obésité, la goutte, le diabète, etc. Dans un grand nombre d'autres cas, tous nos efforts doivent tendre à maintenir l'équilibre nutritif, c'est-à-dire à compenser autant que possible la destruction plus grande des matériaux nutritifs ”

“ Il n'est aucun des principes immédiats, soit du règne végétal, soit du règne animal qui, étant mangé isolément, puisse suffire longtemps à la nutrition complète de l'homme.
1° La nourriture de l'homme doit se composer d'aliments divers, les uns azotés ou albuminoïdes comme les viandes, les œufs, le lait, le fromage, etc., les autres, féculents, amylacés et sucrés, comme le pain, les fécules, les légumes, les fruits, etc. ”