Nutritive

“ La nutrition entretenant les propriétés inhérentes aux éléments, est-ce à dire que la cause de la vie est dans le phénomène de nutrition ? Absolument non. La nutrition n'est que l'effet de l'apport du sang ; la cause de la vie est dans le phénomène de l'apport des matériaux nécessaires à cette activité nutritive dont est le siège l'élément anatomique ”

“ Or, la nutrition générale de l'organisme n'étant que la résultante nutritive de tous les éléments histologiques qui constituent les organes de l'être humain, le seul moyen d'arriver à connaître comment se produit la maladie, c'est d'étudier la nutrition intime dans l'élément anatomique ; de voir comment s'accomplissent les phénomènes nutritifs normaux ”

“ Vous venez d'indiquer la valeur nutritive des aliments d'une façon générale; pourtant dans chaque catégorie d'aliments il doit y en avoir qui sont plus nourrissants les uns que les autres, comment s'y reconnaître? ”

“ La valeur nutritive des diverses substances peut être mesurée par les diminutions de poids entre la récolte la plus riche, fournie par un aliment complet, et celles obtenues à la suite d'une nutrition imparfaite, en dehors de ces substances. ”

“ Les aliments ont par eux-mêmes une valeur nutritive propre, suivant la catégorie à laquelle ils appartiennent. Ils peuvent aussi acquérir une valeur plus grande, ou en perdre, suivant les préparations qu'ils reçoivent. ”

“ La nutrition, considérée d'une manière générale, consiste dans une série de transformations de substances nutritives, destinées à la conservation de l'individu, par l'assimilation qu'il en fait à sa propre substance.
S 51. Nutrition. La nutrition est la première fonction do l'économie ; en ce qu'elle résume toutes les autres ; toutes étant faites en vue de la nutrition ; car la nutrition c'est la vie, la vie organique, à laquelle préside un principe inconnu dans son essence, et qui n'existe pas dans les corps bruts, les corps inanimés. ”

“ Plus une substance est riche en éléments nutritifs, plus sa transformation est longue, plus longtemps elle séjourne dans l'estomac; de sorte que la série précédente, lue en sens inverse, nous donne aussi le tableau des puissances nutritives, dont le premier rang sera occupé par la viande, et le dernier par les fruits mûrs. ”

“ Cette étude de la nutrition ne serait pas complète si nous ne portions pas notre attention sur un certain nombre de substances qui, utiles à l'organisme dans certaines proportions, s'accumulent, quand elles les dépassent, en différents points du corps, pour y former ce qu'on peut appeler des réserves nutritives ”

“ LA NUTRITION CHEZ LES VÉGÉTAUX
Matières nutritives. — Les Végétaux, comme les Animaux, ont besoin pour réparer leurs tissus de prendre dans le milieu extérieur des aliments. Ces aliments seront transformés et deviendront partie intégrante de la matière vivante.
Pour connaître les aliments utiles à une plante, il faut faire l'analyse chimique de cette plante. On a trouvé ainsi
des matières ternaires (hydrates de carbone, graisse, alcool, sucres, etc.) , des hydrocarbures (résines, essences) , des albuminoïdes, de l'eau et des sels minéraux. ”

“ Il importe donc, pour la meilleure économie des forces dont dispose l'être vivant, que l'alimentation lui fournisse ces substances nutritives sous la forme la, plus rapprochée de celle qui permettra leur assimilation définitive. ”

“ La nutrition consistant dans la série des transformations successives qu'éprouvent les substances nutritives depuis le moment de leur entrée dans l'organisme jusqu'à celui de leur sortie par la voie des sécrétions et des exhalations, la digestion peut être considérée commfi le premier temps de la nutrition.
Tandis que les végétaux vont chercher, à l'aide d'organes extérieurs (racines, feuilles) dans la terre ou dans l'air, les éléments de leurs tissus, l'homme et les animaux portent en eux une cavité où sont reçues et élaborées les substances alimentaires. ”

“ Pour satisfaire aux exigences nutritives diverses que nous venons de passer en revue, on pourrait à la rigueur, comme le font certains peuples, et comme le pratiquent volontairement les végétariens, constituer la ration exclusivement en végétaux dont certains contiennent, comme nous l'avons dit, les trois principes alimentaires. ”

“ Enfin le choix des divers aliments dont la combinaison constitue la ration journalière, la variété qu'il est loisible d'apporter dans ce choix, interviennent également de la manière la plus nette vis-à-vis du profit réel que l'individu tire des matières nutritives mises à sa disposition. ”

“ Les fonctions de nutrition sont communes aux animaux et aux végétaux ; elles assurent la transformation et l'utilisation des aliments introduits dans l'organisme et le rejet des substances nuisibles qui se forment sous l'influence de la vie ; ce sont la digestion, l'absorption, la circulation, la respiration, la sécrétion et l'excrétion. ”

“ Voici sur quelles bases le biologiste américain a établi ses recherches : 1° L'alimentation consiste dans les matériaux qui, introduits dans le corps, constituent et réparent les tissus ou engendrent l'énergie ; 2° L'aliment le plus favorable, c'est-à-dire le plus sain, est celui qui est le mieux approprié aux exigences de l'organisme; 3° L'aliment le plus économique, le meilleur marché, est celui qui fournit à l'organisme, avec la moindre dépense, la somme la plus élevée de principes nutritifs; 4° L'aliment préférable à tous est celui qui est à la l'ois le plus nutritif et le moins coûteux. ”

“ On appelle aliment toute substance, solide ou liquide, tirée des trois règnes de la nature, et destinée à l'alimentation de l'homme. Son emploi constitue la nourriture, et son assimilation à l'organisme a reçu le nom de nutrition. ”

“ Si nous passons ensuite aux conditions exigées pour une bonne alimentation, je vous ferai observer que la conformation anatomique du tube digestif de l'homme, exclut une alimentation purement animale, de même qu'une alimentation purement végétale. L'association de la viande aux fécules et aux légumes est le mode d'alimentation le plus favorable à une bonne nutrition et à une parfaite assimilation. ”

“ La nutrition est cette fonction par laquelle les êtres organisés entretiennent, réparent et augmentent leurs parties. Dans un sens plus étendu, le mot nutrition exprime toute la série d'actions par lesquelles s'accomplissent les mouvements continuels de composition et de décomposition. La digestion, l'absorption, la respiration et la circulation constituent alors la nutrition : l'assimilation, ou action par laquelle les êtres organisés transforment en leur propre substance les matières dont ils se nourrissent, constitue la nutrition proprement dite. ”

“ Sans aliments pas de force, pas d'activité, pas de vie. Qu'est-ce donc à dire, sinon que nos aliments sont notre source de force, d'énergie, de vie? Or, l'analyse de la nutrition nous a montré que nos aliments agissent sur notre organisme d'abord en subissant eux-mêmes une série de transformations, c'est-à-dire de différenciations, ensuite en provoquant une série d'autres transformations, d'autres différenciations, dans nos tissus eux-mêmes. ”

“ A ceux qui se livrent aux spéculations de la pensée, qui ont besoin d'exercer leur esprit d'observation ou de généralisation, de développer et de rendre leurs sentiments d'artistes, de cultiver les sciences abstraites, etc., le pain, les légumes verts, les fruits, un peu de vin, et comme nourriture azotée, un peu de viande ou de poisson, des œufs, du lait et autres aliments de facile digestion, enfin des condiments aromatiques conviennent mieux que des régimes trop essentiellement carnés. ”

“ Il n'est aucun des principes immédiats, soit du règne végétal, soit du règne animal qui, étant mangé isolément, puisse suffire longtemps à la nutrition complète de l'homme.
1° La nourriture de l'homme doit se composer d'aliments divers, les uns azotés ou albuminoïdes comme les viandes, les œufs, le lait, le fromage, etc., les autres, féculents, amylacés et sucrés, comme le pain, les fécules, les légumes, les fruits, etc. ”

“ Si les véritables éléments de la nutrition, pour les végétaux, sont les pluies, les rosées, l'azote de l'air, les sels de la terre, les engrais, et le soleil qui féconde tout ; ne pouvons-nous pas étendre le champ de la nutrition chez les animaux, et ne pas le borner exclusivement aux substances introduites dans leur estomac, pour être digérées et assimilées à leurs organes. ”

“ La nutrition n’est, de fait, qu’un travail de composition et de décomposition, la nutrition, fondement de toute vie, et la seule fonction qui, avec la génération, appartienne aux végétaux, privés qu’ils sont de la faculté de se mouvoir et de sentir. ”

“ Dans l’état actuel de la science, nous devons supposer que les mêmes éléments nutritifs — qu’ils soient originaires des fourrages fibreux, des aliments concentrés ou des plantes-racines ~ produisent sur l’organisme animal un égal effet nutritif du moment qu’ils ont été digérés et résorbés. ”

“ L'alimentation doit pouvoir fournir à l'organisme tous les éléments qui font partie de nos tissus. Les substances animales et végétales dont l'homme se nourrit presque exclusivement, remplissent exactement cette condition, puis-
qu'elles renferment, outre leurs principes organiques, des matières minérales telles que le sel marin, le phosphate de chaux, du soufre, du fer, etc, matières insuffisantes à l'entretien de la vie, mais exerçant une grande influence sur la digestion. ”

“ Qu'entend-on par fonctions de nutrition et de relation. S. Quelles sont les fonctions de nutrition ?
A. DIGESTION
57. Aliments. — Nous avons dit comment l'homme est obligé de prendre hors de lui-même les éléments dont se composent les tissus de sou propre corps. Ces éléments, peu nombreux du reste, existent dans les minéraux; mais ce n'est presque jamais là que l'homme va les chercher: en règle générale, il faut que les aliments dont se nourrissent les animaux aient été préparés, élaborés d'avance par les végétaux. ”

“ La nutrition, à proprement parler, est l'acte intime et mystérieux qui s'opère en chaque unité cellulaire, et par lequel le protoplasme vivant s'incorpore des aliments empruntés au monde extérieur et rejette, à l'état de déchets, les éléments dont il était formé. Dans un sens plus large, la nutrition embrasse les phénomènes préparatoires et les phénomènes consécutifs de l'acte même d'assimilation. ”

“ La nutrition est l'opération complexe par laquelle nos aliments, arrivés à l'état sanguin, sont repris comme matière première par un travail invisible et intelligent, pour les transformer en chair, en os, en graisse, en humeurs, en ligaments, etc., et, à ce titre, les faire entrer comme parties constituantes dans les organes et le concert de la vie. ”

“ Où l'eau ne manque pas, l'aliment le plus nutritif est celui qui est composé en plus grande partie de principes alimentaires solides, et qui par cela même apporte au sang la plus grande quantité de sa substance essentielle. ”

“ Chez les animaux, les agents qui favorisent la nutrition sont appropriés merveilleusement à la nature des aliments, et ces aliments s'étendent à la nature organique tout entière : corps vivants et corps privés de vie, lait, œufs, chairs, os, feuilles, bourgeons, bois, fleurs, fruits, semences, fécule, sucre, tout est mis à profit, et la variété des mets est en rapport avec la prodigieuse étendue de la table et le nombre presque infini des convives. ”

“ Définition de la nutrition. — L'organisme est, d'après ce que nous venons de dire, le théâtre de réactions chimiques de deux espèces, les unes destructives, simplificatrices, les autres synthétiques, constructives ou assimilatrices. — C'est cet ensemble de réactions qui constitue la nutrition. ”

“ C'est la partie de l'hygiène qui traite de tout ce qui concerne les aliments.
Qu'est-ce que l'aliment?
L'aliment est une substance produite par la nature, propre à réparer les pertes que nous faisons par l'exercice de nos fonotions, et qui sert à notre accroissement.
Comment doit-on étudier les aliments ?
On doit les examiner : dans leurs principes constituants; dans leur influence sur l'économie animale ; dans les moyens d'augmenter ou de diminuer cette influence pour la faire servir à notre profit. ”

“ CINQUIÈME CONFÉRENCE DES ALIMENTS VÉGÉTAUX ET DES ALIMENTS GRAS.
MESSIEURS, Si l'homme puise dans le régime animal de nombreux aliments, le règne végétal lui en fournit de tout aussi importants.
Pris dans leur ensemble, ces aliments végétaux contiennent comme éléments propres à la nutrition : 1° des substances albuminoïdes (glutine, albumine, caséine, légumine, fibrine végétale, etc.) ; 2° de l'amidon; 3° de la dextrine et du glucose; 4° des matières grasses ; 5° des sels et de l'eau. ”

“ L'homme emprunte les aliments dont il se nourrit aux
trois règnes de la nature : au règne animal qui lui fournit la viande, le poisson et divers produits animaux ; au règne végétal qui lui donne les céréales, les légumes et les fruits ; au règne minéral auquel il doit l'eau et les sels minéraux; et il trouve, dans ces aliments, toutes les substances, hydrocarbonées, azotées et minérales qui lui sont nécessaires. ”

“ Puisque, par la nutrition, l'homme introduit dans l'économie des substances destinées à faire partie de l'organisme, à devenir la chair de sa chair, chacun comprendra tout le soin qu'il est nécessaire d'apporter tant à la qualité qu'à la quantité des aliments et des boissons. ”

“ Il est donc constant que l'aliment passe à la substance de l'alimenté. Disons maintenant de notre mieux comment cela se fait, et répondons à quelques questions relatives à la nutrition.
Comment a lieu la nutrition.
La matière de la nutrition, c'est l'aliment comprenant la nourriture proprement dite et le breuvage, c'est-à-dire les
substances solides ou fluides, qui peuvent se changer en l'être vivant. ”

“ On donne le nom de nutrition à une série d'actes par lesquels des matériaux pénètrent dans l'organisme dont ils doivent reconstituer les éléments, et s'y modifient de manière à être facilement incorporés à la masse des liquides du corps. ”