Consommation alimentaire

“ Sans sortir de notre pays, nous trouvons un exemple de ces deux genres d'alimentation. — Le paysan du nord de la France, ayant à lutter contre le froid, a besoin d'une nourriture animale et de boissons fermentées. — Le paysan du midi, vivant dans un climat chaud, est devenu instinctivement frugivore et ne consomme que fort peu de viande. ”

“ C'est donc un devoir pour les économistes et les philanthropes de chercher les moyens d'augmenter la consommation des aliments. Puissent leurs efforts combinés, sur ce point, être couronnés de succès. ”

“ Au point de vue pratique, la statistique et l'observation fournissent des renseignements précieux pour fixer le régime alimentaire convenable pour l'homme. L'adulte prend une nourriture, grâce à laquelle il maintient son corps en équilibre nutritif, pendant des années ”

“ L'alimentation excessive habituelle, c'est-à-dire, la consommation d'aliments dépassant de beaucoup la réalité des besoins, peut prendre les caractères d'un besoin, sans doute en raison de l'amplitude acquise dans ce Cas par l'estomac. ”

“ Les gens simples ont un plat de viande avec des légumes. Avec le pain et comme boisson du vin coupé d'eau, l'alimentation peut être très bien entendue. Si le plat est abondant et bien préparé, si l'on mange à sa faim, l'alimentation peut être suffisante et complète. ”

“ Dans ces deux cas, le régime alimentaire devra tenir compte de besoins différents.
Chez un seul et même individu enfin l'alimentation devra varier suivant les périodes de la vie : croissance, âge adulte, sénilité. ”

“ AGE VIRIL. L'alimentation de la femme et de l'homme faits est basée sur le tempérament, le climat, la profession et l'exercice, les forces digestives et assimilatrices. La raison leur apprend que la tempérance est mère de la santé, et qu'ils doivent choisir leurs aliments parmi ceux qui conviennent le mieux à leur estomac. Nous répétons que la diversité des aliments est une règle d'hygiène alimentaire très importante et des plus favorables au maintien de la santé. Le mélange des viandes, fécules, légumes verts et fruits, produit un très bon chyle ”

“ Un certain niveau de consommation, l'habitude d'une alimentation à la fois aussi régulière et variée que possible, où les aliments de qualités diverses se trouvent en des proportions définies, servent le mieux à entretenir dans le groupe domestique le sentiment de sa situation sociale. ”

“ MESSIEURS, Dans la leçon précédente, nous avons étudié les aliments complets, c'est-à-dire ceux qui, par l'heureuse association de leurs principes alimentaires primordiaux, peuvent répondre à tous les besoins de la nutrition. Nous allons maintenant aborder l'étude des aliments complexes, sujet beaucoup plus vaste; car l'homme étant omnivore, la quantité d'aliments dont il se nourrit est considérable. ”

“ Avant d'indiquer théoriquement les trois classes principales de substances alimentaires qui, outre les boissons et les matières salines, doivent être réunies en certaines proportions pour composer une nourriture complète ou suffisante, nous exposerons d'une manière générale, très-simple et à la portée de tous, ce qui constitue le régime alimentaire convenable pour réparer, entretenir et développer les forces dans la race humaine. ”

“ Or , l'homme qui s'adonne à de rudes travaux physiques, a besoin de plus de nourriture que l'homme qui mène une vie sédentaire. Le nombre des repas doit être réglé sur les âges, sur l'habitude et l'activité des organes digestifs, sur le tempérament, la saison , la profession et le genre de travail. L'enfant a besoin de manger plus fréquemment que le vieillard ; l'adulte, que l'homme fait qui a acquis tout son développement. ”

“ Ces observations rendent intéressante l’étude de l’alimentation, considérée comme une des causes les plus puissantes d’action sur la santé de l’ensemble d’une population, et de chacune des fractions qui la composent. ”

“ Le mot alimentation se prend dans deux sens voisins que nous définissons :
1° L'alimentation est l'acte par lequel l'individu prend les éléments neufs ou aliments, et les mange. Un malade s'alimente bien parce qu'il mange beaucoup d'aliments. Ce malade fait une bonne alimentation, il assure une bonne alimentation ;
2° L'alimentation est l'ensemble des éléments neufs ou aliments que l'individu prend et mange, viande, pain, lait, oeufs, etc. Un malade prend une bonne alimentation, c'est-àdire il prend des aliments. ”

“ Les anciens avaient parfaitement apprécié l'importance du régime alimentaire. Ils savaient qu'il exerce sur la santé des peuples et sur la nature de leurs maladies une influence décisive. Mieux que les modernes, ils en avaient saisi la portée et la valeur. ”

“ Une alimentation modérée, saine, régulière et convenablement substantielle, est un des préceptes d'hygiène qu'il est important d'observer.
Toute perturbation dans les habitudes de la vie, tout changement dans .une alimentation dont on se trouve bien, est une innovation fâcheuse. ”

“ C'est aussi pour cela que l'on réussirait mal à changer le régime d'un robuste paysan qui ne mange que du pain grossier et quelques aliments indigestes, auxquels ses organes sont façonnés , pour des potages délicats, du pain léger et la nourriture recherchée qui couvre les tables somptueuses , tandis que le changement opposé ne pourrait être supporté par les personnes habituées à ne vivre que des produits de bonne cuisine; en un mot, il ne faut s'écarter que le moins et seulement avec précaution, des habitudes contractées sous le rapport de la quantité ou de la qualité des aliments. ”

“ Nous pouvons, du moins, indiquer les principes essentiels d'une alimentation rationnelle et expliquer, aussi élémentairement que possible, comment une telle alimentation doit varier selon certaines considérations d'ordre général, telles que l'âge, la profession, le climat. ”

“ En encourageant les recherches théoriques et pratiques relatives à l'alimentation par les végétaux, la Société étudie l'influence de l'alimentation sur la santé, et cherche les moyens de combattre les maladies causées par l'usage des divers aliments. ”

“ Si nous voulons obtenir d'eux ou beaucoup de travail ou beaucoup de lait, ou beaucoup de viande et de graisse, il est indispensable de leur fournir en abondance des aliments conformes à leur nature et variés selon leurs besoins. ”

“ Les hommes d'affaires et les riches citadins ne doivent pas se borner à un repas par jour. Un seul repas dans les vingt heures, ne peut qu'être très nuisible. Deux repas médiocres, mêlés en proportions déterminées d'aliments de nature animale
1. Fonssagrives, Hygiène alimentaire des malades, des convalescents et des valétudinaires, 2e édition, Paris, 1867.
2. Voyez Donné, Hygiène des Gens du Monde, 2e édition.
Paris, 1879, p. 38g, Hygiène de l'estomac..
et végétale, sont au moins nécessaires à l'homme qui prend le moins d'exercice. ”

“ Il s'agit donc de formuler la pratique de l'alimentation rationnelle de l'homme normal aux différents âges et d'après les différentes habitudes ; nous rattacherons à cette étude celle de l'alimentation de certaines classes de la société, et particulièrement de l'alimentation des masses. ”

“ Mais les ressources d'alimentation que l'homme trouve autour de lui ne s'arrêtent point encore là : son industrie lui a appris à multiplier certains aliments qui lui conviennent, et à faire subir à d'autres une foule de préparations qui en changent la nature, la saveur, les propriétés aussi bien que les qualités digestive et nutritive. ”

“ Nous aimons mieux ne pas désabuser ceux qui pensent que tout cela est originaire du marché voisin, et nous nous sommes appliqué à faire connaître pourquoi tel aliment est bon ou mauvais, lourd ou léger, facile ou difficile à digérer, et nous n'avons rien négligé pour que, sans efforts ni science, l'on pût choisir la nourriture la plus convenable dans toutes les positions de la vie. ”

“ C'est la partie de l'hygiène qui traite de tout ce qui concerne les aliments.
Qu'est-ce que l'aliment?
L'aliment est une substance produite par la nature, propre à réparer les pertes que nous faisons par l'exercice de nos fonotions, et qui sert à notre accroissement.
Comment doit-on étudier les aliments ?
On doit les examiner : dans leurs principes constituants; dans leur influence sur l'économie animale ; dans les moyens d'augmenter ou de diminuer cette influence pour la faire servir à notre profit. ”

“ Les aliments sont des substances d'origine organique ou minérale qui, introduites dans l'économie et simplement absorbées ou bien préalablement modifiées par les opérations digestives, font face aux dépenses de la nutrition et assurent le maintien de la statique chimique normale de l'économie. ”

“ RÉSUMÉ L'alimentation. -Les aliments sont destinés à réparer les pertes subies par l'organisme. La nécessité de prendre des aliments se manifeste par la faim et la soif. L'organisme ne peut résister au jeûne. ”

“ Si nous passons ensuite aux conditions exigées pour une bonne alimentation, je vous ferai observer que la conformation anatomique du tube digestif de l'homme, exclut une alimentation purement animale, de même qu'une alimentation purement végétale. L'association de la viande aux fécules et aux légumes est le mode d'alimentation le plus favorable à une bonne nutrition et à une parfaite assimilation. ”

“ Puisque, par la nutrition, l'homme introduit dans l'économie des substances destinées à faire partie de l'organisme, à devenir la chair de sa chair, chacun comprendra tout le soin qu'il est nécessaire d'apporter tant à la qualité qu'à la quantité des aliments et des boissons. — Les heures des repas méritent en outre d'être prises en considération. ”

“ Les régimes alimentaires sont les modes d'alimentation qui visent à satisfaire plus particulièrement certains besoins de l'individu, et, dans les cas de troubles pathologiques, qui ont pour but de nourrir le malade et de contribuer à le ramener à la santé. ”

“ Une alimentation complète est réalisable, en associant en proportions convenables le pain et le fromage; ainsi s'explique la parfaite santé dont jouissent les ouvriers des champs qui, respirant l'air pur, se nourrissent parfois de pain et de fromage seulement. ”

“ Il importe donc, pour la meilleure économie des forces dont dispose l'être vivant, que l'alimentation lui fournisse ces substances nutritives sous la forme la, plus rapprochée de celle qui permettra leur assimilation définitive. ”

“ Une alimentation trop riche pourrait entraîner des congestions. Des viandes légères et tendres, du pain bien cuit, des panades, des végétaux nourrissants, et dans l'extrême vieil-
lesse : des repas fortifiants, légers, et plus nombreux, telle est l'alimentation qui convient à la fin de la vie.
En principe, l'adulte peut manger de tout. Il doit avoir essayé successivement chacun des aliments, et n'en récuser aucun avant d'en avoir goûté. ”

“ Parmi les matières premières de l'alimentation, les unes, comme le blé, le riz, le vin, le café, les viandes bien salées ou fumées, les conserves alimentaires, peuvent se garder pour ainsi dire indéfiniment; les autres, telles que les pommes de terre, les légumes, les oeufs, les fromages, les viandes imparfaitement salées, peuvent s'altérer et, par conséquent, se perdre. Il importe donc de consommer d'abord, et de les visiter régulièrement. Cette recommandation est plus essentielle pour les aliments conservés dans des locaux obscurs et étroits. ”

“ Pour bien digérer, il faut que l'estomac soit complètement débarrassé du repas précédent. Il faut avoir la sensation de la faim.
On appelle aliments toute substance de quelque origine qu'elle soit, qui, introduite dans l'organisme vivant, peut servir à la nutrition.
Les conditions qui règlent l'alimentation varient avec la taille, le sexe, l'âge, le travail. On peut
établir deux grandes classes de substances alimentaires selon qu'elles sont tirées du règne végétal ou du règne animal. ”

“ APH. XVI. — Avec la faim, il ne faut pas se livrer au travail. APH. XXXVIII. — Il faut préférer une nourriture et une boisson un peu moins bonnes, mais plus agréables, à de meilleures, mais plus désagréables.
Comme on le voit l'alimentation tient encore une place considérable dans la section 2e des Aphorismes ; elle n'est plus envisagée au point de vue de l'hygiène thérapeutique, mais co sont des remarques — nous serions tenté de dire physiologiques, — sur la faim, les aliments, les boissons. ”

“ Vous venez d'indiquer la valeur nutritive des aliments d'une façon générale; pourtant dans chaque catégorie d'aliments il doit y en avoir qui sont plus nourrissants les uns que les autres, comment s'y reconnaître? ”

“ Pauvre ou riche, l'homme civilisé de nos pays compose sa nourriture de viande, de lait, de pain, de fruits, d'eau et des sels divers que lui apportent ses aliments ou qu'il y ajoute.
En variant ainsi sa nourriture, et l'empruntant à la fois aux animaux, aux plantes et aux minéraux, il obéit, comme on va le voir, à un instinct qui le guide plus sûrement que sa raison. ”

“ L'idéal de l'alimentation serait de trouver pour chaque jour un mélange de substances alimentaires tel que, avec la plus petite quanLité de chacune, le corps reçoive le plus complètement et dans le plus parfait équilibre tous les matériaux de restitution, sans fatigue pour l'estomac ni perte économique. ”

“ Vous savez maintenant que l'air et les aliments sont en rapport avec des besoins spéciaux de l'économie, et que la respiration et la digestion, se prêtant un mutuel et essentiel concours, tendent, en définitive, à un but commun, la nutrition. ”

“ L'étude complète des fonctions de nutrition justifiera cette proposition : Que la vie végétale suffit à la production des aliments.
DE LA DIGESTION.
La digestion est celle des fonctions de nutrition à laquelle nous participons plus particulièrement par notre intelligence. La faim en est le principe essentiel.
La faim naît de toutes les parties de l'économie où elle est exprimée par la faiblesse et le malaise retentissant à l'estomac par le tiraillement et la sensation particulière nommée appétit. ”