Mme Moreau Bérillon

“ C'est une excellente habitude de causer en mangeant: D'abord, parce qu'on ne mange pas trop vite et que les aliments sont mieux mâchés, ce qui facilite la digestion et nous permet de sentir et d'arrêter les corps étrangers, les petits os, les arêtes de Poisson, le grain de plomb dans l'aile du Perdreau, ou même l'épingle qu'une cuisinière imprudente a laissé tomber dans une purée. Qui mange vite, dit le proverbe, digère lentement. Ensuite, parce que la conversation gaie et facile du repas aide la digestion. ”

“ La science et l'hygiène ne sont donc pas les adversaires de l'altruisme et de la charité, puisqu'elles les facilitent en les rendant moins dangereux; elles n'ont pas tué ce besoin naturel qu'a tout homme de cœur de venir en aide aux malades. Il ne faut ni dire, ni laisser dire, que si les hygiénistes font aux microbes nuisibles une guerre active, ils ont permis, au contraire, le développement de celui qu'on a appelé le microbe -de l'égoïsme. Dire que les progrès de l'hygiène sont en opposition avec la morale est une absurdité contraire à la raison. ”

“ Il ne suffit pas qu'un aliment soit substantiel, il faut encore qu'il soit digestif. Le meilleur aliment est celui qu'on digère le mieux. Pour être digestif, un aliment doit plaire au goût, car l'odeur agréable d'un mets ouvre l'appétit, excite la sécrétion du suc gastrique et celle de la salive, alors que la simple vue d'un aliment déplaisant peut donner la nausée. Le choix des mets et la manière de les préparer ont donc leur importance. Certains aliments réputés lourds peuvent être digérés facilement par un estomac qui ne pourra pas supporter d'autres aliments réputés légers. ”

“ Quant aux émotions, leur action est bien connue : sous leur influence le cœur bat plus vite, la respiration est haletante et la syncope peut survenir. La peur paralyse le corps et l'esprit ; elle fatigue et, selon l'expression populaire, « coupe bras et jambes». La haine et la colère rendent malades ceux qui s'y abandonnent, tandis que la bonté et la gaieté font épanouir la vigueur de l'homme. La bonne humeur et la santé sont inséparables : l'une appelle l'autre.
La modération dans les passions est de toute nécessité. ”

“ Un séjour dans l'air confiné présente donc un réel danger : après les lourdeurs de tête, viennent les nausées, les sueurs abondantes, une soif vive, de la difficulté à respirer, parfois -du délire et bientôt la mort. « L'haleine de l'homme est mortelle à l'homme. »
Ajoutons que le danger de cet air peut être augmenté par la présence de fleurs, dont les parfums agissent comme des poisons. Aussi dans une chambre à coucher est-il bon qu'il n'y ait ni feu, ni fleurs, ni animaux, car tous consomment de l'oxygène et produisent des gaz nuisibles. ”

“ Les renseignements qui nous sont donnés par nos sens servant de base à nos jugements, il importe qu'ils soient conformes à la réalité et que nous nous exercions à les percevoir nettement. A ce point de vue, le travail manuel est recommandable, car non seulement il est un repos pour l'esprit, mais il est un moyen de donner à la main et à l'œil plus d'habileté; de plus, il établit le lien entre l'idée et la réalité, entre le cerveau qui conçoit et la main qui exécute. Nous sommes convaincus que placé au début de l'éducation, le travail manuel ne peut donner que d'excellents résultats. ”

“ Partout il se fonde des sociétés qui arrachent l'ouvrier au taudis pour lui donner un logement salubre, qui combattent la tuberculose et la mortalité infantile, qui luttent contre l'alcoolisme.
Dans la lutte entreprise contre ces grands fléaux qui menacent la famille et le pays, la femme doit se placer au premier rang des combattants. « Qui peut mieux qu'elle prodiguer à l'enfant les soins qui le sauveront ; qui peut mieux qu'elle, par sa vigilance quotidienne, assainir le logis ; qui peut mieux qu'elle combattre l'alcoolisme en retenant au foyer son mari ou son fils ? » ”

“ Mais aussi on laisse des familles de six enfants ou plus s'entasser avec leurs parents dans une seule pièce, sans lumière et sans air ; on attend pour s'occuper d'eux que ces enfants soient atteints par la tuberculose, le rachitisme ou d'autres misères.
Secourir les malades et venir en aide aux malheureux est un devoir connu de tous ; mais conserver la santé aux robustes et aux vigoureux est un devoir ignoré de beaucoup. Et pourtant si nous voulons rester un peuple actif et vivant, la sauvegarde de l'homme sain doit nécessairement dominer notre conception du devoir social. ”

“ Toute plaie bien soignée doit guérir vite et bien; au contraire, toute plaie souillée peut suppurer et s'infecter des germes les plus dangereux. Ainsi une légère écorchure mal soignée peut faire mourir du tétanos, tandis qu'une blessure très grave, pansée soigneusement, guérit avec une rapidité surprenante. De là l'explication de ce fait, en apparence paradoxal, que les plaies les plus insignifiantes sont celles qui s'infectent le plus souvent, car leur pansement est souvent négligé; alors que dans les grandes blessures, les soins de la chirurgie sont tels que l'infection est évitée. ”

“ Un bon lait est d'un blanc mat, opaque, onctueux, colorant les parois du vase qui le renferme, d'une saveur douce et agréable ; sa réaction est alcaline ou neutre et ne doit jamais être acide.
Seule l'analyse chimique peut renseigner sur la composition exacte du lait. Cette composition varie avec l'alimentation de la Vache. Certains aliments aqueux augmentent la sécrétion du lait; mais si le lait est abondant, en revanche il est pauvre en matières nutritives, et le résultat est le même que si l'on avait ajouté de l'eau au lait normal. ”

“ La solidarité au point de vue de l'hygiène. Les individus ne vivent pas isolés. La vie d'un homme dépend de la vie des autres hommes ; chacun a besoin de ses semblables et réagit à son tour sur eux. Nous sommes tous solidaires les uns des autres.
La solidarité est un fait que l'hygiène sociale met bien en évidence. Prenons, par exemple, le citadin égoïste qui se
croit à l'abri de la maladie parce qu'il habite un appartement confortable, bien aéré et bien éclairé, parce qu'il s'habille et se nourrit suivant les règles de l'hygiène. ”

“ Les gants doivent surtout servir à protéger les mains contre un froid trop vif. Mais si cette précaution est utile pour les mains immobilisées, mieux vaut, à la campagne, s'habituer à rester les mains nues de façon qu'elles profitent de l'air et de la lumière. Si le froid ou les convenances obligent à mettre des gants, il est bon que ces derniers soient perméables à l'air : on les portera en laine tricotée, l'hiver; en fil ou en soie, l'été. Plus un gant est serré au poignet et plus on a froid, car il ralentit la circulation du sang dans la main. ”

“ C'est là une erreur qui menace la santé du vieillard, car cette surcharge alimentaire encombre le tube digestif paresseux, congestionne les viscères qui n'ont plus l'élasticité d'antan, agissant surtout sur le cœur, le foie, le rein et le cerveau.
Le vieillard n'a plus à chercher dans l'alimentation l'énergie musculaire indispensable au travailleur ; il n'a besoin que de l'énergie nécessaire à la vie intérieure (circulation, respiration et sécrétion) et de celle que réclament ses occupations casanières. ”

“ Dans le cours d'Hygiène, nous traiterons des vêtements et de leur rôle hygiénique ; le linge et son entretien seront étudiés dans le cours d'Économie domestique.
Rôle hygiénique des vêtements. — Le vêtement est comme une petite habitation intime qui exige autant de soins hygiéniques que la grande habitation. Il a un double rôle : protéger le corps contre les poussières et Imgertifes de l'air, et le préserver contre les intempéries en lui permettant de lutter contre le froid et contre la chaleur. ”

“ L'attitude du corps pendant le travail n'a pas seulement pour effet de déformer le squelette, elle a un retentissement direct sur la santé. Ainsi l'attitude assise congestionne les organes de la digestion ; l'attitude debout cause des troubles graves de la circulation ; l'attitude courbée, celle des cordonniers, par exemple, enfonce le sternum dans la poitrine et détermine des affections du cœur.
Les jeunes gens qui s'entraînent exclusivement aux mêmes exercices, soit par le sport, soit par la gymnastique, arrivent aussi à détruire la symétrie et l'harmonie de leur squelette. ”

“ Ce sont là de véritables miracles dus à l'activité et à intelligence de la maîtresse de maison, qui sait tirer parti des moindres choses et suppléer à beaucoup d'achats coûteux par un travail ingénieux et incessant. C'est la femme qui fait la prospérité ou la ruine du ménage ; c'est elle qui en est le bon ange ou le mauvais génie. ”

“ L'hygiène sociale, c'est-à-dire l'hygiène des hommes en société, comprend l'étude des moyens propres à leur conserver la santé. Son but est de diminuer la mortalité et par suite d'augmenter la durée de la vie moyenne. Pour y parvenir, il faut, d'une part, accroître le degré de résistance de l'organisme humain aux différentes causes qui tendent à l'affaiblir, en particulier aux maladies ; d'autre part, supprimer autant que possible les maladies en évitant la contagion. ”

“ Il faut alors conclure qu'à chaque moment de leur vie, les animaux et l'homme lui-même perdent quelque chose de leur substance. Leur organisme s'use et subit une perte de poids due en grande partie à l'élimination d'eau et de gaz carbonique par la peau, les poumons et les reins ; et c'est pour réparer ces pertes que l'homme est dans la nécessité de prendre des aliments. ”

“ Pour conserver la santé au système nerveux, il faut éviter les excitants, la fatigue et le surmenage, lui accorder le repos nécessaire et rechercher la modération et la bonne humeur.
Parmi les excitants les plus dingereux, signalons : l'alcool, qui agit sur les cellules nerveuses ; le tabac, qui agit par la nicotine sur le cerveau et sur le cœur ; l'opium, qui contient de la morphine et amène vite la décrépitude physique et morale. ”

“ Aucun organe n'échappe à l'œuvre de destruction de l'alcool, mais celle-ci porte surtout sur l'estomac, le foie, le cœur et les vaisseaux, et le système nerveux. Ces effets désastreux seront étudiés dans le Cours de Quatrième année; nous indiquerons seulement aujourd'hui l'influence de l'alcool sur la digestion.
L'alcool est-il un aliment ?— C'est une question qui a été passionnément discutée. Or, il résulte des expériences faites par plusieurs physiologistes qu'une partie de l'alcool est brûlée dans le corps et que des quantités équivalentes d'alcool et d'aliments (graisse, sucre, etc.) ”

“ Cette intoxication cause d'abord de l'ivresse, variable avec chaque individu suivant ses facultés ; un bienêtre envahit tout l'organisme : plus de soucis, l'esprit est libre et l'imagination a des ailes. Mais après cette béatitude momentanée, c'est le sommeil lourd, le réveil avec courbatures et nausées', la marche titubante, la langue pâteuse, la gorge sèche, le teint pâle et le cerveau débile. Bientôt l'épuisement continuant, le fumeur ne pourra plus digérer, son intelligence et sa sensibilité auront disparu, il ne sera plus qu'une loque humaine : plus d'esprit et plus de cœur ”

“ Le buveur d'aujourd'hui, au contraire, est triste et méchant : c'est qu'il a remplacé le vin par l'alcool, qui détruit les intelligences les plus robustes et abaisse l'homme au niveau de la brute ; c'est que si l'alcool s'attaque aux organes de la nutrition, il frappe encore plus le cerveau, bouleverse et ruine l'intelligence, cause l'oubli de tous les devoirs et pousse jusqu'au crime et à la folie. Les effets désastreux- de ce fléau moderne se font sentir non seulement sur l'individu, mais aussi, comme nous le verrons dans le Cours d'Hygiène sociale, sur la famille et sur la société. ”