Aliment végétal

“ Il faut manger peu de viande et beaucoup de légumes, surtout des féculents, tels que les pommes de terre, les haricots, les pois, les lentilles, les fèves, en un mot faire prédominer le régime végétal. ”

“ CINQUIÈME CONFÉRENCE DES ALIMENTS VÉGÉTAUX ET DES ALIMENTS GRAS.
MESSIEURS, Si l'homme puise dans le régime animal de nombreux aliments, le règne végétal lui en fournit de tout aussi importants.
Pris dans leur ensemble, ces aliments végétaux contiennent comme éléments propres à la nutrition : 1° des substances albuminoïdes (glutine, albumine, caséine, légumine, fibrine végétale, etc.) ; 2° de l'amidon ; 3° de la dextrine et du glucose ; 4° des matières grasses; 5° des sels et de l'eau. ”

“ Il est nécessaire de réunir des aliments animaux aux aliments végétaux, c'est-à-dire de manger de la viande et des légumes, pour rendre à l'organisme les éléments qu'il perd à tout instant. Mais cependant il existe de nombreuses personnes qui se nourrissent exclusivement de végétaux; et même, comme valeur hygiénique, le
régime animal est beaucoup moins propre que le régime végétal à satisfaire les besoins de la nutrition. ”

“ Le végétalien consommera donc la feuille verte non-acide cuite, mais en ayant soin de rejeter l’eau de cuisson.
3° Les fruits, bien mûrs, non-acides, autant que possible crus. Les fruits acides à éviter sont : le citron, l’orange, la groseille en grappe, les olives vertes, la tomate.
Le végétalien fait abstinence : 1° De la chair des animaux (viande, poissons, coquillages, etc... ) ; 2° Des produits de l’animal (femelle) destinés à nourrir ses petits, comme le lait et les œufs.
La chair des animaux (aliment cadavérique) est tout à fait impropre à l’alimentation humaine. ”

“ La nourriture végétale convient particulièrement aux tempéraments nerveux, aux nourrices, aux personnes sédentaires.
Au premier rang des végétaux dont nous tirons notre subsistance sont les céréales, et parmi celles-ci le blé. Le pain, qu'il sert à fabriquer, est en effet l'aliment le plus répandu chez l'espèce humaine. C'est aussi l'un des plus
sains, des plus nutritifs et des plus complets, quoiqu'il soit insuffisant et qu'il faille l'associer à des substances plus riches pour obtenir des résultats satisfaisants. ”

“ Il en résulte que le volume des meilleurs d'entre les aliments végétaux, telles les céréales et les légumineuses, dépasse de loin celui d'un aliment d'origine animale renfermant la même quantité de principes nutritifs. ”

“ D’après ce que l’expérience nous apprend tous les jours, on ne sauroit nier que les racines ne soient après les semences, les substances végétales les plus chargées de matière nutritive, & les plus propres par conséquent à nous servir d’aliment ; la plupart portent leur assaisonnement avec elles, & n’ont besoin que de la simple cuisson dans l’eau pour devenir un comestible salubre sans avoir besoin de la panification : elles renferment les différentes substances essentielles à la composition physique de l’aliment ”

“ Les analogies qu'il importe le plus de remarquer pour l'intelligence du sujet qui nous occupe, ce sont celles qui existent dans les fonctions de la nutrition ; car les maladies ne proviennent que d'un dérangement survenu dans cette opération. On sait comment s'exécutent les fonctions de la nutrition chez les animaux. Voici ce que la science enseigne de plus positif sur cette opération touchant le règne végétal : Les plantes absorbent des matières qui doivent servir à leur alimentation ; par un mouvement qui leur est propre, ces matières sont portées dans les tiges et les feuilles ”

“ Ceux dans lesquels abonde la légumine, les lentilles, les choux, le céleri, et tous les aliments végétaux d'une saveur et d'une odeur très-prononcées, possèdent, outre leurs propriétés nutritives, des qualités plus ou moins excitantes.
Quelle que soit la valeur nutritive des végétaux alimenatires, produits du sol cultivé, ces aliments seuls sont insuffisants pour le développement normal et l'entretien du corps humain en santé. Le régime végétal exclusif, quand l'usage en est trop prolongé, ralentit la circulation ”

“ Le plus souvent ils sont absorbés sous forme d'aliments composés. Ceux-ci sont d'origine végétale ou animale, Aliments d'origine végétale. — Les végétaux fournissent toutes les substances nutritives nécessaires à la vie; ces aliments composés contiennent toutefois une notable quantité de substances qui ne se digèrent pas, telles que la cellulose. La quantité des matières fécales est plus grande avec un régime végétal qu'avec un régime animal. ”

“ Parmi les substances grasses que produisent les plantes, les unes ne jouent aucun rôle dans leur nutrition, mais constituent pour elles des moyens de protection, et peuvent être regardées comme des matériaux d'élimination ; les autres, au contraire, notamment celles qui sont accumulées dans les graines, sont destinées à jouer, dans la nutrition du végétal, un rôle important. ”

“ Dans la multitude innombrable des végétaux que la Nature sait croître pour fournir à nos besoins & soulager nos maux, il n’y en a point qui ne contienne en plus ou moins grande quantité, la matière nutritive, & qui ne puisse par conséquent servir d’aliment à quelqu’espèce d’animal que ce soit ”

“ En général, pour que les végétaux fournissent un aliment sain, il faut que les plantes végètent dans un bon sol, en bon air, et dans les saisons qui leur conviennent. Il faut les cueillir dans leur maturité et dans leur plus grande vigueur ; on le fait le matin, lorsque le temps est sec et serein. Souvent on est obligé d'employer la cuisson, pour donner aux plantes, et surtout aux racines et aux feuilles, un degré de souplesse et de tendreté, qui les rende plus aisément digestives ; les carottes, les navets, les salsifis , les choux, les épinards , les laitues , chicorées, en sont des preuves. ”

“ Nous avons constaté antérieurement (p. 13 et 72) que, déduction faite de l'eau de boisson, sur 100 parties d'aliments, l'homme dans nos climats en emprunte 77 environ au règne végétal.
Les aliments végétaux jouent donc un rôle très important.
Le plus indispensable d'entre eux, le pain (ou ses congénères) entre pour 21 p. 100 dans notre ration ordinaire. Les autres aliments d'origine végétale sont les céréales et leurs dérivés, les légumes herbacés ou en grains, les racines et tubercules, les fruits proprement dits et les liqueurs fermentées. ”

“ Les principaux, ceux qui constituent pour ainsi dire la base de l'alimentation végétale de l'homme dans tous les pays du monde, et aussi dont font usage un grand nombre d'espèces animales, sont assurément les céréales : froment, orge, seigle, avoine, maïs, riz. ”

“ La nourriture végétale est plus douce, plus rafraîchissante que la nourriture animale, et celle qui nourrit le plus complètement, qui s'unit le plus aisément à nos organes, et qui laisse le moins de résidu de digestion. Les végétaux qui fournissent le plus de substances alimentaires sont : les haricots, lentilles, pois, fèves, pommes de terre, topinambour, betterave, artichaut, asperge, salsifis, scorsonère, carottes, choux, navets, citrouille, pastèque, concombre, aubergine, tomate, épinards, céleri, endive, laitue, cresson, raves et radis. ”

“ Tout animal qui se nourrit particulièrement de végétaux non desséchés , introduit nécessairement dans son corps beaucoup d'eau avec l'aliment, ainsi que des substances alcalines, acides, terreuses et autres contenues plus ou moins dans tous les végétaux. ”

“ Si donc nous les considérons d'abord sous le rapport du règne auquel elles appartiennent, nous voyons dans les végétaux des aliments de différentes espèces, suivant la saison, leur âge et le climat où ils croissent. Les plantes, dans leur jeunesse, sont susceptibles d'être employées comma aliment; à mesure qu'elles avancent en âge, une portion cesse d'être alimentaire pour devenir excrémentitielle. C'est ainsi qu'elles se comportent lorsque la fructification se développe ; elles présentent alors une partie ligueuse ou filamenteuse indissoluble dans nos menstrues ”

“ Pour nous, le végétarien, qu'on l'appelle botanophagiste, phytophagiste ou céréalien, est celui qui fait prédominer l'alimentation végétale dans sa nourriture, qui se nourrit aussi de lait, de beurre, de fromage, d'œufs, et qui se contente d'une quantité minime de viande, à certains jours. ”

“ C’est dans les semences que la Nature a répandu le plus abondamment l’aliment farineux ; aussi sont-ce ces parties de la fructification des Plantes que les hommes ont choisies de préférence pour composer leur nourriture fondamentale ”

“ Ce qui rend les légumes encore plus particulièrement indigestes, c’est qu’il faut toujours employer du beurre et de l’huile pour parvenir à en faire une préparation culinaire acceptable.
La partie digeste de la plante, en même temps la plus nourrissante, c’est le fruit, la semence, qui est une sorte de réservoir alimentaire pour la plante future, et qui joue le même rôle que le lait dans la série animale. Pour quelques plantes c’est la racine ou la tige souterraine qui emmagasine la substance alimentaire, et qui fournit une bonne matière nutritive et digeste à la fois. ”

“ Aliments végétaux.
Les substances, au contraire, qui tirent leur origine du règne végétal, les fécules, les sucres, les huiles, au lieu de se fixer d'une façon définitive dans nos organes ne font que les traverser ; leur action, pour une partie au moins, est transitoire et leur présence passagère, comme l'acte qu'elles aident à accomplir. ”

“ Si l’espèce & la quantité de nourriture, si la manière de la préparer, devoient toujours être réglées sur l’âge, le tempérament, le climat, l’habitude & le genre de travail auquel on est livré, il seroit également nécesfaire que les substances végétales & animales, destinées toutes entières à servir d’aliment, continssent assez d’humidité, afin que la matière nutritive fût toujours dans un certain degré de mollesse & de flexibilité, pour se prêter aux différentes opérations qui doivent les convertir en chyle. ”

“ Quoique bien plus nombreux que les aliments atmosphériques, puisqu'ils sont au nombre de dix, les aliments terrestres ne forment qu'une très petite partie de la plante, tout au plus 3 ou 4 pour cent de son poids total. Mais, malgré leur minime proportion, ils sont indispensables à la vie des végétaux et il y en a quelques-uns dont la nécessité est telle que leur absence suffit à tenir en échec la végétation, si abondants que soient les autres. ”

“ Ces derniers eux-mêmes utilisent des particules végétales, plus rares et moins concentrées dans le tissu végétal, qui les édifie lentement et péniblement. Le mouton, le bœuf, le cheval, l'oiseau, etc. se nourrissent de végétaux et concentrent dans leurs tissus et humeurs, les particules nutritives rares des végétaux. ”

“ De cette endosmose liquide et gazeuze que le végétal accomplit dans le milieu où il est placé et pour sa nutrition, à ce qui se passe dans le règne animal sous l'influence des propriétés vitales, il y a un rapprochement à faire, et qui explique les phénomènes de nutrition dans le premier règne comme dans le second. Ce qui donne aussi l'explication de ces remplacement successifs sur place, c'est-à-dire de cette assimilation et désassi-
milation qui s'effectuent dans toutes les parties constituantes du végétal comme de l'animal, mais beaucoup mieux dans ce dernier. ”

“ Ainsi, pour connoître, par exemple, le degré alimentaire d’un grand nombre de végétaux, dont beaucoup d’animaux font leur nourriture principale, ils les ont soumis à l’action de l’eau mise en mouvement par le feu, & le produit muqueux ou gélatineux qui en est résulté, a été regardé comme la totalité de la matière nutritive que ces végétaux renfermoient. ”

“ Tout doit donc nous porter à croire que si la Nature eût indiqué à l’homme un aliment particulier, ce seroit dans la classe des végétaux qu’elle l’auroit placé, parce que ceux-ci renferment une multitude de racines, de fruits & de semences qui, au moyen de préparations simples, sans autres assaisonnemens que ceux qu’ils ont eux-mêmes, peuvent offrir une nourriture bienfaisante & relative à chaque tempérament ”

“ Dr CARPENTER, -Nous concédons loyalement aux avocats du végétarisme que, en ce qui concerne l'endurance pour le travail physique, nous avons assez de preuves des conditions suffisantes que présente ce qui est communément appelé le régime végétal, c'est-à-dire l'abstinence de viande, pour réunir les substances Nous inclinons donc à penser qu'un régime purement végétal, s'il contient une proportion suffisante de matières oléagineuses, est capable de maintenir la puissance physique du corps à sa plus grande élévation naturelle, même sous l'influence de l'exposition à un froid extrême. ”

“ Là où la terre produit des végétaux, les hommes ont employé ces végétaux pour leur alimentation. Dans les régions glaciales où la végétation est nulle, l'homme se nourrit ou de poissons ou d'animaux carnassiers.
Dans ces diverses conditions, la constitution de chacun sait se plier aux nécessités, et l'estomac finit par s'accommoder de toutes ces espèces d'aliments, quelque dissemblables qu'ils soient.
Les plantes farineuses sont bien celles qui servent le plus aux besoins de l'homme. Le plus grand nombre des populations en font leur nourriture habituelle. ”

“ Dans les excréments de l'homme qui a fait usage d'une alimentation végétale, on constate, à l'aide de la loupe ou du microscope, une quantité considérable de petites parcelles alimentaires non altérées. Chez les herbivores, dont la nourriture végétale n'est pas, comme la nôtre, préalablement ramollie par la préparation culinaire et par la cuisson, on trouve dans le résidu de la digestion beaucoup de débris végétaux et on peut les distinguer facilement à l'oeil nu. ”

“ L'organisme se trouve très-bien de cette association des végétaux aux viandes ; l'excès de plasticité que celles-ci peuvent donner au sang se trouve tempéré par l'eau et les sels à acides organiques facilement décomposables que renferment les légumes. Il est bien entendu que par végétaux on comprend surtout les légumes.
verts ou herbacés ; c'est à peine si les pommes de terre peuvent être considérées comme légumes; quant aux légumes secs, ils ont les inconvénients d'un régime fortement animalisé sans produire un effet aussi tonique ni aussi reconstituant. ”