Adolphe Rion

“ Mais en revanche, on obtient, par ce moyen, un degré de cuisson beaucoup plus complet, la macération, la désagrégation des fibres musculaires, la dissolution des tissus et des tendons capables de former de la gélatine et de transmettre au liquide les propriétés savoueuses et nutritives de la chair elle-même. C'est ce que l'on nomme le bouillon.
Le bouillon de bœuf, le seul qui ait chez nous une véritable importance, est un aliment des plus salubres ; il a l'avantage de communiquer une saveur et un arôme agréables à des substances peu sapides par elles-mêmes, comme le pain, les pâtes, etc. ”

“ Rien ne surpasse en bons effets une promenade faite à pied chaque jour. Une course le matin dans la campagne, quand la nature se réveille, que l'air est imprégné des parfums de la végétation, cause de vives et douces jouissances, inconnues aux habitants des villes, et procure pour le reste du jour un bien-être incomparable. Les promenades du soir, après le dernier repas, sont très-favorables à la digestion. On estime qu'il est nécessaire à l'entretien de la santé de parcourir chaque jour à pied et en plein air une distance d'environ quatre ou cinq kilomètres. ”

“ Toutes les sciences étant sœurs, il est presque impossible d'en étudier une sans entrer dans le domaine des autres connaissances humaines. C'est ainsi que l'hygiène, qui touche d'un côté à la physiologie, de l'autre à la médecine proprement dite, et qui semble, au premier aspect, une science essentiellement physique, est obligée d'emprunter à la philosophie la plus abstraite la définition et l'explication des phénomènes qu'elle a pour but de constater. ”

“ Les climats et les différences de température exercent une grande influence sur l'alimentation. Les peuples méridionaux se contentent d'une nourriture presque exclusivement végétale, peu substantielle et en quantité qui paraîtrait insuffisante aux peuples du Nord. Aussi la nature déploie-t-elle dans les pays chauds une magnificence et un luxe de végétation extraordinaires. Les peuples septentrionaux, au contraire, se nourrissent abondamment et font de la chair leur principal aliment. ”

“ Le café, contrairement aux boissons alcooliques qui causent l'ivresse et une stupéfaction générale des organes, procure d'agréables sensations. Il a de plus la propriété, précieuse dans bien des cas, de suppléer, jusqu'à un certain point, la nourriture; on peut, avec l'aide du café à l'eau, réduire passagèrement la quantité d'aliments rigoureusement indispensable, sans en être sensiblement incommodé. Il paraît retarder ainsi, sans leur nuire, les fonctions digestives de l'estomac et diminuer les déperditions de l'organisme. ”

“ Il faut bien se persuader qu'il n'y a nul mérite à braver témérairement la nature, qui inspire instinctivement à tous les êtres le soin de leur conservation; nulle gloire à s'exposer, sans profit pour personne, à des maux cruels dont la conséquence est presque toujours l'affaiblissement moral de l'individu.
L'hygiène laisse du reste à chacun la plus grande latitude pour suivre ses goûts et agir suivant ses moyens. ”

“ Mais, comme toute chose, le travail doit être modéré pour avoir sur la santé une heureuse influence ; un labeur excessif entraîne les effets funestes que nous avons signalés en parlant de la fatigue. Cette loi du travail et du repos alternatif est si important que Dieu lui-même a pris soin de l'enseigner et d'en régler les phases de la manière la plus avantageuse et la plus salu. ”

“ Les bains ont une action différente, indépendante de la propreté qui en résulte, selon la température à laquelle on les prend. Les bains froids, c'est-à-dire pris l'été dans les rivières, à une température de 15 à 25 degrés, conviennent aux jeunes gens, aux individus robustes et bien portants. Ils donnent du ton aux muscles, de la souplesse à la peau, impriment à toutes les fonctions du corps une activité nouvelle, et déterminent pendant les chaleurs une sensation de fraîcheur et de bien-être durable. ”

“ L'orgueil et l'envie ne sont plus qu'un amourpropre et une noble émulation qui élèvent l'homme et lui font accomplir les grandes choses auxquelles il est destiné; la colère n'est qu'une juste Indignation contre la duplicité ou l'injustice ; l'avarice, une sage économie, une salutaire prévoyance conseillées par l'expérience et ta raison. Les passions matérielles, causées par les besoins inhérents à notre nature, sont contenues dans la satisfaction modérée de ces besoins et ne procurent que des jouissances légitimes n'entraînant ni amertume ni regrets. ”

“ Au contraire, le mouvement est un puissant auxiliaire de la santé; il fortifie le corps, entretient l'appétit, active la circulation du sang et maintient une douce chaleur dans l'économie; il contribue puissamment au développement de l'intelligence et à la netteté des idées. Le mouvement ne doit être interrompu que lorsque le
repos est imposé par la nature elle-même, dans les cas extrêmes de maladies graves ou pour la réduction des os fracturés. ”

“ On comprend, d'après cette définition, qu'un aliment doit contenir tous les éléments qui entrent dans la composition de nos organes afin que ceux-ci y puisent les matières nécessaires à leur entretien et à leur renouvellement. Les substances étrangères à l'organisme qui peuvent s'y trouver combinées, soit naturellement, soit artificiellement, ne peuvent qu'en accroître inutilement le volume sans que l'économie en tire aucun profit.
Les animaux ont la faculté de reconnaître, soit à
l'odorat, soit à la seule inspection, les substances qui conviennent à leur estomac. ”

“ La nature nous oblige seulement à la
modération dont le climat de notre patrie peut paraître l'heureux symbole. Les meilleures conditions d'une bonne alimentation sont, en France et dans les autres pays tempérés, un mélange d'aliments végétaux et animaux. Un régime exclusivement composé de viandes ou seulement d'herbes et de légumes amènerait dans l'économie des perturbations fâcheuses, le dernier ne fournissant point aux-organes une assez grande quantité de sucs réparateurs; et le premier produisant au contraire, par son abondance même, des inconvénients non moins redoutables. ”

“ Une règle générale en hygiène, et l'une des plus rigoureuses, c'est de se préserver avec le plus grand soin des changements brusques de température et de s'appliquer à maintenir le corps dans un état de chaleur aussi uniforme que possible. De savants auteurs ont attaché aux variations atmosphériques une telle influence sur la santé de l'homme qu'ils ont été jusqu'à leur attribuer formellement la détérioration du corps humain et à leur imputer l'origine de toutes les maladies dont il est affecté. ”

“ La respiration humaine n'est pas seule à développer du gaz acide carbonique ; tous les êtres vivants, les plantes, les fleurs, les fruits, toutes les substances qui sont susceptibles de s'altérer, de fermenter, de subir une transformation quelconque, en dégagent abondamment; toute combustion en produit et ne s'opère d'ailleurs qu'aux dépens de l'oxygène qui nous est destiné, si l'on n'a, pas-soin de lui fournir un courant d'air suffisant. ”

“ Le condiment le plus important, le plus universellement répandu, c'est le sel. C'est aussi le seul qui soit vraiment indispensable. Il rend agréable au goût une foule d'aliments qui sans lui paraîtraient insipides. Beaucoup d'animaux le recherchent et son usage communique à leur chair des qualités particulières. Toutefois l'emploi du sel dans l'alimentation doit être réglé avec modération ; l'excès en serait nuisible et déterminerait de graves désordres dans l'économie. Pris en petite quantité, il exerce une action salutaire sur les organes digestifs ”

“ Tout le monde connaît les déplorables effets de l'ivresse, l'état de folie et d'abrutissement dans lequel elle plonge les malheureux qui s'y livrent habituellement, non-seulement pendant qu'ils sont sous sa funeste influence, mais encore dans les intervalles de leurs grossières satisfactions. Ces effets sont encore plus désastreux quand ils sont dus à un amour immodé de l'eau-de-vie et des boissons spiritueuses. ”

“ La sobriété est toujours la grande recette des personnes qui parviennent à un âge très-avancé, et si les cas de longévité sont rares parmi les gens riches, c'est que leur table, toujours converte de mets exquis, les sollicite à consommer plus que la nature n'exige et les porte aux excès. Les savantes préparations inventées par l'art culinaire dans le but de flatter la sensualité, ne sont pas moins funestes, et le meilleur cuisinier n'est que le plus habile des empoisonneurs. ”

“ Les personnes qui luttent fréquemment contre le sommeil, ou que leurs occupations ou leurs habitudes forcent à l'interrompre et à le rendre incomplet s'exposent, par l'irritation qui en résulte dans tout l'organisme, à des maladies graves.
Plus le sommeil est calme et profond, plus il est réparateur ; pendant cet état d'insensibilité apparente, les organes internes continuent cependant leurs fonctions ordinaires, mais avec moins d'énergie; il est même favorable à la digestion, qui s'opère alors avec calme et régularité ”

“ La nourriture végétale convient particulièrement aux tempéraments nerveux, aux nourrices, aux personnes sédentaires.
Au premier rang des végétaux dont nous tirons notre subsistance sont les céréales, et parmi celles-ci le blé. Le pain, qu'il sert à fabriquer, est en effet l'aliment le plus répandu chez l'espèce humaine. C'est aussi l'un des plus
sains, des plus nutritifs et des plus complets, quoiqu'il soit insuffisant et qu'il faille l'associer à des substances plus riches pour obtenir des résultats satisfaisants. ”

“ La meilleure coiffure de nuit consiste en un réseau dont les mailles laissent circuler l'air et s'exhaler les produits de la transpiration.
Les eaux de senteur, les pommades, les cosmétiques employés pour la toilette ont toujours plus d'inconvénients que d'avantages. Les personnes que la coquetterie porte à en faire usage ne se doutent pas que ce motif devrait les leur faire rejeter, et que le meilleur, le plus sûr moyen de conserver à la peau toute sa fraîcheur, c'est de n'y rien faire que de l'entretenir, avec de l'eau fraîche, dans un état constant de propreté. ”

“ Les gens riches qui intervertissent pour leurs réceptions, leurs soirées, leurs bals, l'ordre naturel, et font de la nuit leur jour, payent du délabrement de leur santé et souvent d'une partie de leur existence les plaisirs malsains qu'ils s'obstinent à chercher dans la fumée des bougies et l'air vicié des salons. ”

“ Lorsqu'un accident de ce genre a lieu, il faut bien se garder de présenter le membre gelé à une chaleur artificielle intense : il faut y rappeler le sang et la vie en le frictionnant avec de la neige d'abord, puis en le plongeant dans de l'eau froide, dont on élève lentement et graduellement la température, afin d'opérer ainsi une douce et bienfaisante réaction. ”

“ L'énervement, une vieillesse prématurée,
une foule de maux cruels et honteux menacent l'avenir des jeunes gens qui ne savent pas réprimer les mouvements désordonnés d'une nature libertine. Enfin l'obésité, l'ennui, sans compter la misère et tous les maux qu'elle traîne à sa suite, attendent l'indolent sybarite qui refuse de se soumettre à la grande loi du travail que Dieu a imposée à l'humanité. ”

“ Les champignons sont une sorte de condiment alimentaire, dont le pouvoir nutritif est à peu près nul. Il est vraiment regrettable que cette classe de végétaux ait pour beaucoup de personnes un attrait si vif et qu'on n'abandonne pas définitivement un aliment qui n'a aucune propriété bienfaisante et qui en possède une foule de nuisibles. ”

“ Qui n'a frémi -de terreur- et de dégoût en voyant un homme livré aux accès d'une violente colère ? Qui n'a plaint cent fois celui dont le cœur distille le poison de l'envie, ou qui consacre à la haine ce même cœur que Dieu nous a donné pour aimer? Enfin comprend-on l'existence de celui qui passe sa vie à accumuler des richesses dont il prive les autres sans en jouir lui-même? ”

“ Il est bien entendu que l'on ne doit s'attendre à des bons effets de l'usage du café qu'à la condition de n'en point faire abus. D'ailleurs, comme toutes les organisations diffèrent les unes des autres et que tel aliment qui convient à celles-ci peut être défavorable à celles-là, c'est à chacun à se guider sur l'expérience et à admettre ou rejeter une substance qui n'est pas d'un emploi indispensable, et sans laquelle on vit très-bien et en parfaite santé. ”

“ Il est effectivement impossible de concevoir l'être humain en ne l'envisageant que sous l'un de ces deux aspects : considéré sous le rapport intellectuel seulement, cette substance intactile qu'on appelle l'âme, l'intelligence, la vie, n'offre qu'une idée vague et subtile que l'esprit parvient difficilement à saisir ”

“ Le chocolat est une préparation alimentaire dont la base est l'amande de cacao broyée et convenablement mélangée avec le sucre et quelques aromates. L'analyse de cette substance démontre qu'elle est très-riche en azote et en matière grasse, qu'elle renferme en outre de l'amidon, et qu'ainsi elle doit être douée d'une grande puissance nutritive. Délayé dans du lait et pris le matin comme repas d'attente, le chocolat ne peut produire que de bons effets. Les falsifications qu'on lui fait subir n'ayant pour objet que d'en abaisser le prix, on peut s'en garantir en employant des chocolats de choix. ”

“ Toutes les variétés de raisin contiennent à peu près les mêmes principes, mais en quantités différentes; ceux qui dominent dans les bons vins sont l'alcool, le sucre, des matières colorantes, des huiles essentielles auxquelles ils doivent leur bouquet.
Tout le monde connaît les bienfaisants effets d'un vin naturel et généreux sur l'économie. Pris modérément et avec des aliments solides, il exerce une excitation utile, surtout sur les personnes qui se livrent à de pénibles travaux, les vieillards et les estomacs débiles. ”