Aliment animal

“ Au contraire, pendant leur croissance, les animaux sont pleins de vigueur; aussi digèrent-ils une quantité considérable d'aliment utile, mais comme cet aliment doit servir à la fois à la nourriture et à l'accroissement de l'animal, il ne reste rien de superflu. ”

“ Ces légions d'organismes si divers ont une grande affinité pour nos aliments, qui leur offrent un terrain des plus favorables à leur pullulation. Ce sont eux qui gàtent nos bouillons, corrompent la viande et font d'un aliment agréable, salubre, un aliment nauséabond dont l'ingestion n'est pas sans danger. ”

“ On conçoit que les animaux qui se nourrissent de chairs, trouvant dans cet aliment des principes presqu'immédiatement assimilables, n'avaient nullement besoin d'offrir une large surface absor- bante, tandis que ceux dont le régime est végétal et ne renferme que peu d'élémens réparateurs, devaient présenter de vastes cavités digestives pour élaborer des substances alimentaires si différentes de leur nature et si pauvres en particules nutritives. ”

“ Cet animal donne toutes ses parties en aliment. Sa chair est très-nourrissante, assez tendre, mais grasse, compacte, très-indigeste. Elle ne convient qu'aux estomacs robustes, aux individus jeunes et vigoureux, livrés à des travaux pénibles. ”

“ En descendant encore dans la série du règne animal, on y trouve, parmi les animaux d'un degré inférieur, des substances alimentaires dont l'action est si peu sti- mulante qu'elles se rapprochent considérablement des substances végétales ; les huîtres, par exemple, constituent un aliment extrêmement léger, peu réparateur, et qui se digère avec la plus grande facilité.
Les gros animaux fournissent un aliment qui joue un très-grand rôle dans le régime de l'homme. ”

“ L'homme utilise pour sa nourriture des animaux appartenant à toutes les divisions du règne animal. Ceux, dont l'organisation ressemble le plus à la sienne lui fournissent les aliments les plus riches en principes nutritifs et les plus facilement assimilables. La chair, le sang, le lait des divers mammifères, homme, bœuf ou mouton, se ressemblent en effet beaucoup. ”

“ L'importance de l'alimentation est considérable, puisqu'elle fournit la matière première de l'organisme animal. On peut la considérer comme étant la base sur laquelle repose l'hygiène des animaux domestiques. ”

“ Les principaux aliments servant à la nourriture de l'homme sont : la chair des animaux (viande de boucherie, porc, volaille, gibier, poissons) , les œufs, le lait, les légumes verts ou herbacés, les légumes farineux, et les matières grasses ou huileuses. Quant aux boissons, ce sera le sujet de la leçon suivante.
Viande de boucherie. La chair des animaux ou viande est l'aliment le plus nourrissant. Les viandes qui tiennent le premier rang comme pouvoir nourrissant sont le bœuf et le mouton. ”

“ Les aliments dont les animaux font usage sont fournis par les trois règnes de la nature. Les aliments solides par les règnes végétal et animal, et les aliments liquides et les condiments par le règne minéral. Les végétaux et l'eau pure sont les aliments dont les chevaux se nourrissent habituellement. ”

“ Le rôle des aliments est de fournir à l’organisme les matériaux azotés , hydrocarbonés et minéraux nécessaires à la formation de la chair, de la graisse, etc., de réparer les pertes résultant, du jeu régulier des organes dans les divers états par lesquels peut passer l’animal. ”

“ VI. Puis donc que les animaux sont infiniment variés dans leur nature, et que les aliments appropriés à leur organisation diffèrent selon l’espèce et la forme de chacun d’eux ; puisqu’on distingue dans tout animal trois sortes de digestions et de sécrétions, il faut nécessairement que tout ce qui ne sert point à la nutrition, tout ce qui ne peut s’incorporer à la substance de l’animal, se corrompe et cherche une issue, ou se change en quelqu’autre matière nuisible au corps avec lequel elle ne pourrait s’allier. ”

“ LES ALIMENTS D'ORIGINE ANIMALE.
LES VIANDES.
La viande est la chair musculaire des mammifères, des oiseaux et des poissons : en terme de cuisine, cependant, on donne le nom de viande aux différentes parties du corps des mammifères : chair mêlée d'os, de graisse, de tendons, foie, reins, encéphale, etc.
La viande est un aliment très riche en azote, d'une grande valeur nutritive, mais d'un prix élevé ; la consommation en est minime dans les classes pauvres. ”

“ C'est dans ce dernier estomac que se dirigent les aliments que l'animal a ruminés. Les animaux qui présentent ce mode d'organisation commencent par broyer incomplètement les végétaux qu'ils mangent et qui se rendent dans la panse. ”

“ Il n'est aucun des principes immédiats, soit du règne végétal, soit du règne animal qui, étant mangé isolément, puisse suffire longtemps à la nutrition complète de l'homme.
1° La nourriture de l'homme doit se composer d'aliments divers, les uns azotés ou albuminoïdes comme les viandes, les œufs, le lait, le fromage, etc., les autres, féculents, amylacés et sucrés, comme le pain, les fécules, les légumes, les fruits, etc. ”

“ Des aliments, des condiments et des boissons.
L'homme est omnivore, c'est-à-dire qu'il fait usage d'une nourriture mixte, composée de substances organiques empruntées au règne animal et au règne végétal, et de substances inorganiques tirées du règne minéral. ”

“ Dans l’état actuel de la science, nous devons supposer que les mêmes éléments nutritifs — qu’ils soient originaires des fourrages fibreux, des aliments concentrés ou des plantes-racines ~ produisent sur l’organisme animal un égal effet nutritif du moment qu’ils ont été digérés et résorbés. ”

“ Les aliments végétaux, encore plus diversifiés et plus nombreux que ceux du règne animal, sont les plus appropriés à notre espèce ; au moins composent-ils pour le grand nombre des hommes la part essentielle de la nourriture et pour les plus dénués la nourriture tout entière. ”

“ La forme, l'étendue, la texture des voies digestives sont relatives à la nature des aliments dont les animaux se nourrissent ; moins ces aliments sont analogues, par leur nature, à la substance de l'animal qu'ils doivent nourrir, plus ils séjournent longtemps dans l'intérieur de l'intestin, afin de subir les changements nécessaires à leur animalisation. ”

“ Et ici, messieurs, j'ai besoin de revenir sur mes pas et de modifier pour les aliments du règne animal, comme je l'ai déjà fait pour ceux du règne végétal, tout ce que ces divisions obligées pour l'enseignement ont de trop absolu. Les aliments fournis par le règne animal sont surtout et particulièrement des aliments plastiques, mais ils ne sont pas exclusivement composés d'éléments azotés, ils contiennent aussi des matières grasses et des sels minéraux, et jouent par conséquent d'une façon accessoire, secondaire, accidentelle, si vous voulez, le rôle d'aliments respiratoires. ”

“ Ces deux conditions pouvant aisément changer ; il s'ensuit qu'un aliment peut devenir indigeste après avoir été pendant longtemps digéré avec facilité.
5. - Les substances alimentaires sont de deux sortes : 1° les aliments végétaux, et 20 les aliments animaux. Les aliments végétaux comprennent les céréales, les légumes et les fruits. Les aliments animaux sont : les viandes de diverses espèces d'animaux terrestres ou aquatiques, le laitage, les œufs.
6. — Toutes choses égales d'ailleurs, l'alimentation animale convient mieux à l'organisation humaine qu'une nourriture végétale ”

“ Donner à l'animal la somme des éléments digestibles nécessaire et suffisante, pour qu'il puisse effectuer la production qu'on lui demande, en empruntant ces éléments digestibles aux denrées qui les offrent au meilleur compte. ”

“ Les substances animales s'assimilent - plus aisément en celles des animaux : d'où il paroît probable qu'elles font plus nourrissantes que les végétales.
Les qualités des alimens tirés du règne animal, dépendent de la nature, de l'âge y de la nourriture, & des autres circonstances
des animaux dont nous nous nourrissons, Les sucs animaux & végétaux font dans- leur- plus grande perfection , lorsque l'ani- mal & la plante font dans leur parfait ac- croisement ; les jeunes animaux participent de la nature de leurs alimens : comme ceux qui terrent, de celle du lait, &c. ”

“ L'état particulier de chaque animal doit aussi amener une différence dans la nourriturc: des bêtes malades demandent d'autres aliments que les bêtes en bonne santé: les bêtes qui sont pleines veulent des aliments légers, nutritifs et d'une facile digestion; celles qui nourrissent demandent des substances qui favorisent la sécrétion du lait, par conséquent des aliments assez aqueux quoique nutritifs ; celles qui travaillent veulent des substances qui, tout en nourrissant, donnent surtout de l'énergie et de l'activité ”

“ R. La nourriture doit être de bonne qualité et donnée régulièrement, elle doit être assez abondante, car elle se retrouve soit dans la quantité de travail dont l'animal est capable, soit dans l'accroissement de son poids, soit dans les produits lactés ou laineux, soit enfin dans la qualité des fumiers. ,
D. Quel genre de nourriture convient aux animaux dont vous parlez ?
R. En exceptant le porc qui peut se nourrir également de matières animales et
végétales ”

“ Mais pour apprécier plus exactement les effets de ce régime animal, il est nécessaire de distinguer entre eux les animaux dont l'homme se nourrit, comme aussi, pour quelques-uns, desquels de leurs organes ou de leurs produits l'on fait usage.
Les animaux qui contribuent à la nourriture de l'homme sont, ou de la classe des mammifères , ou de celle des oiseaux, ou de celle des poissons, de celle des mollusques ou des crusacés. ”

“ Chez les animaux, les agents qui favorisent la nutrition sont appropriés merveilleusement à la nature des aliments, et ces aliments s'étendent à la nature organique tout entière : corps vivants et corps privés de vie, lait, œufs, chairs, os, feuilles, bourgeons, bois, fleurs, fruits, semences, fécule, sucre, tout est mis à profit, et la variété des mets est en rapport avec la prodigieuse étendue de la table et le nombre presque infini des convives. ”

“ Quels sont les animaux qui servent à notre alimentation ?
Ce sont le bœuf, d'une alimentation réparatrice et facile; le veau, le mouton, d'un usage très-fréquent, d'une chair douce et très-nourrissante ; l'agneau, d'une grande délicatesse et d'une alimentation réparatrice et non excitante ; la chèvre, peu employée ; le porc, d'une digestion difficile et qui fournit une graisse dont on fait un grand usage ; le sanglier, plus digestible que le précédent à cause de l'arôme dont il est pénétré; il en est de même du lièvre et du chevreuil, qui forment des aliments exquis, etc. ”

“ Un peu plus tard , le convalescent pourra se permettre une nourriture plus excitante , c'est-à-dire qui se composera d'alimens plus solides, tels que le pain léger et bien cuit, les chairs fibreuses de diverses espèces d'animaux, spécialement des volailles de basse-cour, du mouton, du bœuf, même de certains gibiers, comme les perdreaux et les cailles, le poisson blanc et léger, les fruits bien mûrs, les alimens sucrés et les plantes légumineuses. ”

“ Nous classons parmi les viandes les chairs de tous les animaux terrestres ou aquatiques dont on se nourrit habituellement: mammifères, oiseaux, reptiles, poissons, mollusques, crustacés, etc. Ce sont, avec les fruits, les premiers aliments de l'humanité. ”

“ La nourriture que l'on donne le plus souvent aux animaux, est le foin, la paille, les graines. Il y a encore d'autres substances qui sont employées comme aliments, mais qui sont d'un usage moins fréquent. ”

“ L'alimentation animale est bien plus nourrissante que l'alimentation végétale. La chair des animaux contient des principes fortement réparateurs que l'estomac garde plus-longtemps, et qui, séparés par le travail de la digestion, donnent au chyle une grande énergie. ”

“ Après l'âge, la condition qui réagit le plus sur les qualités comestibles des animaux, est celle de l'alimentation. Elle nous vaut, dans les espèces sauvages, ce fumet si apprécié des gourmets, qui est dû sans doute aux principes aromatiques des plantes dont elles se nourrissent. Exclusivement alimentés avec du lait de vache jusqu'à l'âge de quatre mois, les veaux donnent une viande de couleur pâle qui devient blanche par la cuisson, et qui, rôtie, dégage un parfum si délicat et si excitant. ”

“ Ainsi dans les corps animaux, nous voyons que les alimens deviennent semblables ou se transforment en substance animale par la digestion, la chylification, & les autres opérations nécessaires à la nutrition. ”

“ C'est au point de vue de l'entretien des animaux et de l'amélioration des races que l'étude de l'alimentation devient nécessaire. La nourriture agit sur les animaux par sa quantité et les qualités particulières qui distinguent certains aliments. ”

“ Deux grandes classes d'aliments servent à la nutrition, à la sustentation du corps de l'homme et des animaux. Mais il ne peut être ici question que de ceux de ces aliments qui doivent servir à la nourriture de l'homme, quoique cela puisse s'appliquer aussi en grande partie à certaines classes d'animaux. ”

“ Une foule d'animaux, au contraire, se nourrissent de produits naturels végétaux ; une foule d'autres, de produits animaux; quelques-uns enfin trouvent leurs aliments à la fois dans ces deux règnes de la nature ; mais tous paraissent primitivement destinés, si l'on considère leurs organes digestifs, au genre d'alimentation spéciale qui leur convient. ”

“ La nutrition animale est une nutrition d'entretien, de développement, une nutrition modificatrice, première manifestation d'une force qui se prépare ainsi les conditions organiques d'une activité plus élevée. ”

“ Les principes nutritifs fournis par la chair des animaux sont la fibrine , l'osmazôme, l'albumine, la gélatine et la graisse ; or, les viandes ne diffèrent que par les proportions diverses de ces principes , et celles où ces proportions se réunissent de la manière la plus favorable à la conservation et à l'entretien de la santé, sont les viandes dites de boucherie, boeuf, mouton et veau. ”