Vitamine

“ A la Station avicole de St-Leu-la-Forêt, l'activité de la vitamine A et celle du carotène sur la ponte et la reproduction ont été comparées; les résultats sont nettement favorables à la vitamine A. Les aliments granulés sont supérieurs aux aliments broyés pour l'alimentation des poules pondeuses.
Le Laboratoire de Physiologie de la Nutrition a, entre autres recherches, poursuivi ses travaux sur l'hypervitaminose PP et sur les interrelations métaboliques de certains facteurs vitaminiques du groupe B (acide nicotinique, acide pant,othénique, acide folique, biotine) . ”

“ Lorsque la vitamine A est introduite dans des produits pulvérulents, l'activité vitaminique A de ces produits se maintient pendant plus ou moins longtemps, en fonction de leur concentration initiale en vitamine et de leur charge minérale: puis la dégradation de la vitamine A s'accélère, à partir d'un certain seuil. ”

“ Un excès de vitamine BI est beaucoup moins dangereux qu'un excès de même ordre de vitamine PP; il ne peut entraîner de troubles que si l'alimentation est pauvre pour les autres vitamines du groupe B.
Recherches sur la biochimie et la physiologie de la vitamine A : la technique de dosage biologique de cette vitamine a été améliorée. ”

“ Nous ignorons totalement si les diverses vitamines nécessaires à un être donné jouent toutes, en sa nutrition, un rôle équivalent. Nous savons simplement que leur absence provoque des accidents. Sontelles éléments de reconstitution protoplasmique ; sont-elles excitants cellulaires ; sont-elles autre chose? Nous ne le savons pas plus que nous ne connaissons leur nature. Les diverses vitamines ont ce caractère commun de nous être profondément inconnues aux points de vue physique et chimique ”

“ Précisément depuis la guerre, les laboratoires des physiologistes, — surtout hélas ! ceux des grands pays moins bouleversés que le nôtre, — ont vu naître toute une série d’expériences et de découvertes fort curieuses relatives à l’alimentation de l’homme et de ses frères inférieurs. Ainsi a été posé le problème de ces singulières substances qu’on a appelées les vitamines, qui nous ouvre des aperçus étrangement nouveaux sur la physiologie et la pathologie tout entières. ”

“ L'avitaminose B2 du jeune Rat provoque un arrêt de la croissance, l'amaigrissement et la mort. De plus chez le Rat cette avitaminose provoque la chute des poils (alopécie) et chez l'Homme la vascularisation anormale de la cornée.
C'est l'une des avitaminoses les plus répandues aux U.S.A.
Sources et exigences : La vitamine B2 est présente partout mais surtout dans le lait, le foie, le cœur, la levure de bière.
La concentration normale de vitamine B2 dans le sérum humain serait de 30 μg/litre. On estime à 2 mg/jour chez l'Homme la dose de vitamine B2 à ingérer. ”

“ Chez les Bovidés, l'apport extérieur d'aneurine n'est pas nécessaire car les bactéries du tractus digestif en font la synthèse. Il ne s'agit donc pas ici d'une exception à la définition d'une vitamine (p. 61) puisque ce n'est pas l'organisme animal qui effectue cette synthèse.
Chez l'Homme on recommande l'ingestion quotidienne de 0,5 mg/1 000 calories.
Cette vitamine est largement répandue dans tous les aliments végétaux (noix, abricots.) ainsi que dans le foie de Poulet. ”

“ Pour KIESSLING et LINDAHL (1952) la cocarboxylase pourrait servir de transporteur de phosphate.
3) La carence en vitamine B1 entraîne chez les Mammifères des troubles nerveux, cardio vasculaires, gastro-intestinaux et de la croissance.
La vitamine B1 est surtout connue comme substance antinévritique. Cette propriété est facilement mise en évidence chez les Oiseaux (polynévrite aviaire) , la névrite se manifestant notamment par des spasmes musculaires (fig. 10) . L'opisthotonus du Pigeon se caractérise par une flexion arrière du
FIG. 10. — Pigeon privé de vitamine B1. ”

“ Les vitamines sont des principes dont la nature chimique est inconnue et qui sont indispensables pour assurer l'évolution normale de l'organisme, sa croissance, et pour le préserver d'un certain nombre de maladies physiologiques qu'on peut appeler maladies de carence. Le moyen certain de ne pas priver l'animal de vitamines, c'est de toujours mettre dans sa ration une part d'aliments dits de protection qu'on sait renfermer des vitamines. Ainsi, pour l'homme, l'aliment de protection par excellence est le lait ”

“ Les vitamines sont des éléments caractérisés par une propriété
biologique : elles représentent un indispensable complément à la ration de base, c'est-à-dire à ce mélange de protéines, d'hydrocarbones, de graisses convenablement choisis et suffisamment abondants qui couvrent les besoins énergétiques et les besoins azotés de l'organisme ; leur absence dans l'alimentation conduit à des accidents caractéristiques et finalement à la mort. ”

“ L'examen comparé des deux tableaux qui précèdent montre que si les vitamines Bj et B2 sont présentes dans les rations en quantités dépassant très largement les besoins des animaux, il n'en est pas de même en ce qui concerne les vitamines A et D. Le danger de carence est important surtout dans la vitamine A, car l'on sait que l'organisme animal peut, lorsqu'il est soumis aux rayons du soleil, transformer en vitamines antirachitiques une partie des cholestérols contenus dans son sang. ”

“ Réciproquement la présence d'une grande quantité de vitamines, notamment de vitamine A constitue une protection contre l'infection, à tel point que Green et Mellanby, frappés de l'efficacité de la vitamine A, l'ont appelée vitamine anti-infectieuse et l'ont utilisée à hautes doses par voie buccale dans des cas d'infection puerpérale due au streptocoque hémolytique. ”

“ Pour voir la croissance des jeunes animaux reprendre son rythme normal, il suffit de remplacer l'huile d'olive par le beurre, en quantité équivalente au point de vue énergétique.
Le beurre introduit dans le régime y apporte la vitamine A, élément dont sont dépourvues les graisses d'origine végétale. La vitamine A provient en effet d'un pigment jaune, le caritène, abondant dans certaines fleurs, certains légumes, telles les carottes, que le foie transforme. ”

“ A nouveau, la carence en vitamine D est à craindre chez les gorets, les. porcs à l'engrais. Pour ces derniers, le rapport défectueux chaux /phosphore des grains s'ajoute à leur pauvreté en vitamine D. Mais on ne doit pas ignorer qu'il existe une hypervitaminose D, lorsqu'il y a déséquilibre entre A et D, celle-ci s'accusant par de l'inappétence, de la diarrhée, perte de poids, artériosclérose précoce, d'où la nécessité de ne recourir qu'à des produits bien connus. La carence en vitamine D amène le rachitisme chez les jeunes et l'ostéomalacie, chez les adultes. ”

“ De la vitamine A, nous savons qu'elle est soluble dans les graisses et dans les dissolvants des graisses (éther, chloroforme, benzine, acétone, etc.) , mais insoluble dans l'eau et dans l'alcool. Elle n'est pas altérée à 100° ; pour la détruire par la chaleur, il faut la chauffer à une température d'au moins 120° et maintenir cette température pendant très longtemps (trois ou quatre heures au minimum) . C'est dire que, dans notre alimentation courante, la cuisson, telle qu'on la pratique d'ordinaire, ne la détruit pas. ”

“ Une hypothèse nouvelle et vague est toujours un bouche-trou bien commode pour obturer les discontinuités de nos connaissances.
Quoi qu’il en soit de tout cela où il y a, comme nous verrons tout à l’heure, une part de vérité, certains physiologistes ont cru pouvoir affirmer qu’il y avait un grand nombre de vitamines différentes et en particulier qu’il y en avait autant que de maladies par carence, chacune étant spécifique d’une de nos maladies. ”

“ Mais, on devra.
avoir égard à ce fait que la surchauffe à 120°, qui stérilise entièrement les ferments vivants, détruit aussi les vitamines du lait et que la valeur alibile n'est plus entière. Ces laits serviront sans inconvénient à l'alimentation des adultes parce qu'ils n'y entrent que pour une part. Les vitamines indispensables à la nutrition seront trouvées par l'organisme dans les autres substances qui entrent dans l'alimentation usuelle : viandes, céréales, légumes, etc. ”

“ On trouve la vitamine C dans les fruits (surtout les agrumes : citrons, oranges.) , les légumes verts.
Elle est très facilement détruite par oxydation au cours de la cuisson, surtout en milieu alcalin.
L'Homme en exige de 30 à 150 mg/jour suivant le sexe, l'âge, les conditions liées à la gestation et à la lactation.
Quand le taux sanguin de vitamine C excède 10 mg/l, elle est éliminée par voie urinaire. ”

“ Le sang humain renferme environ 4 mg de vitamine E/litre.
La vitamine F
EVANS a proposé de désigner sous le nom générique de vitamine F un certain nombre d'acides gras non saturés (pluri-éthéniques; CH = CH : liaison éthénique) comme l'acide linoléique (diéthénique) : CH3 — (CH2) 4 — CH = CH - CH2 — CH = CH — (CH2) 7 — COOH l'acide linolénique (triéthénique) : CH3 — CH2 — CH = CH — CH2 — CH = CH — CH2 — CH =CH — (CH2) 7 — COOH Leur carence chez le Rat entraîne l'arrêt de la croissance, des nécroses cutanées et la mort (cf. p. 46) . ”

“ Parmi les expériences qui ont mis en évidence l’existence et les caractères des vitamines il faut citer surtout celles où un régime alimentaire approprié étant fourni à un animal, on voit celui-ci dépérir puis périr avec des symptômes béribériques ou analogues lorsque l’alimentation, sans y rien changer, est stérilisée à 120° à l’autoclave. Pourtant dans ce cas, rien n’a été enlevé à la valeur énergétique des aliments. ”

“ Viscosité. — Voir Absorption, Sérologie. Vision. — Voir Optique physiologique. Vitamines. — Sur le régime à base d’avoine et jaune d’oeuf et sur la dualité de la vitamine C ; par M. N. Bezssonoff 259 — L’action physiologique immédiate d’une vitamine ; par M. Bezssonoff 914 — Sur le mode d’action de la vitamine B ; par MM. H. Bierry et Max Kollmann 1062 — Influence comparée des lipides et des glucides du régime sur l’évolution de l’avitaminose B ”

“ La guérison n’en peut être obtenue que par la cessation absolue de cette sorte d’alimentation. Il ne saurait être question de maladie par carence de vitamines, car l’adjonction au régime d’aliments frais et riches en vitamines ne guérit pas les malades s'ils continuent à absorber des conserves; et, d’autre part, des malades ainsi atteints ont été guéris par un traitement uniquement composé de Lait stérilisé et exempt de vitamines. ”

“ Les vitamines ne sont ni protéines, ni graisses, ni hydrocarbones, ni sels ; elles sont autre chose, autre chose que nous ne savons caractériser chimiquement, ni, a fortiori, doser, autre chose que nous appellerions volontiers des impuretés alimentaires, s'il n'était paradoxal d'appliquer le mot impuretés à des éléments indispensables à l'équilibre nutritif. Les vitamines sont un des éléments de l'indosé alimentaire, c'est-à-dire de tout ce qu'on ne sait ni séparer, ni doser dans le mélange complexe de substances qui constituent les aliments. ”

“ II dénomma « avitaminoses » lés maladies qui selon lui étaient dues à Tabsence de vitamines.
Ces dernières années, les recherches de Weill et Mouriquand, de Michel; ont porté sur les troubles produits dans rorganisme, non seulement par une alimentation exclusive aux graines décortiquées, mais encore par des régimes très divers. Ils ont empfoyé, pour désigner ces afifections, le terme de « carence », de préférence à celui d’avitaminose qui est applicable seulement dans les ca^ où la vitamine spécifique a été
isolée et son action curative constatée. ”

“ C’est probablement une action catalytique de ce genre, sans laquelle il manquerait quelque chose à l’assimilation des aliments, qui est le rôle des vitamines.
Tout cela n’empêche point qu’il y ait encore des physiologistes fort sérieux pour douter de l’existence même des vitamines. L’un d’eux, M. Röhmann de Berlin écrivait récemment ; « L’hypothèse de n’importe quelle substance indispensable à la croissance est un moyen commode d’expliquer des recherches incomplètes qui deviendra inutile, sitôt que ces recherches seront achevées. » ”

“ Ainsi donc, ces substances sont indispensables à la vie; chaque fois qu'une des vitamines manque dans l'alimentation, pendant un temps prolongé, on ne tarde pas à constater des signes rapides de dépérissement. Quand l'une et l'autre font défaut simultanément, la mort ne tarde pas à s'ensuivre. ”

“ Puisque les vitamines des graines sont éliminées en même temps que leur enveloppe, puisque dans les aliments où les vitamines ne sont pas enlevées, elles sont en quelque sorte « tuées, » décomposées ou du moins rendues inefficaces par la chaleur, le remède est dans l’emploi, fût-ce en faible quantité, d’aliments frais, de lait cru ou du moins fraîchement stérilisé, de farines non dépourvues de son.
L’art si difficile de la pédiatrie doit éviter ici un écueil. L’emploi exclusif pour l’enfant d’aliments décortiqués ou stérilisés doit être absolument proscrit. ”

“ Quatre types de régimes semi-synthétiques artificiels ont été expérimentés. Ils diffèrent essentiellement par leur teneur en lipides et en vitamines A. Il paraissait en effet intéressant de préciser l'action de cette vitamine liposoluble dont le rôle dans les processus de kératinisation est connu. La quantité de lipides et de vitamine A contenue dans chacun des 4 régimes utilisés figure sur le tableau récapitulatif. ”

“ En traitant ci-dessus (p. 706) la question des vitamines, nous avons reconnu qu'outre les nécessaires protéines, graisses, hydrocarbones et sels alimentaires, l'organisme a besoin de substances, dites facteurs accessoires de Falimentation, ou vitamines, pour assurer sa croissance et maintenir son équilibre nutritif. ”