Marie Péronnet

“ En résumé, la cause de la surviedes cobayes mis aux graines germées ne nous apparaît pas clairement. Doit-’On l’attribuer à une assimilation plus complète des principes nutritifs de la graine, ou au déve-loppement, pendant la germination, de certaines substances (al.caloïdes ? vitamines ?) qui prolongent la vie sans pourtant s’opposer à l’apparition du scor-but ? II est certain que dans la graine complètement germée, arrivée à l’état d’herbe, des substances anti-scorbutiques existent. Mais à quel stade du déve-loppement de la plante commencent-elles à apparaître? ”

“ IV. — Les graines où cette vie active commence à se manifester, c’est-à-dire celles qui se trouvent aux premiers stades de la germination, sont plus favo-rables que les graines sèches à l’entretien de la vie chez les mammifères. Elles sont cependant scorbuti-gènes et font apparaître au bout d’un temps variable des symptômes de carence; l’autopsic montre deslé-sions de scorbut. ”

“ EXPÉRIENCE VI. — Gobaye de 530 gr., mis le 3i mars 1917 à l’orge sèche (30 gr. par jour) . Jusqu’au 22e jour, il va bien et mange volontiers ; ni paralysie, ni diarrhée. Mort le 23e jours, Poids terminal : 390 gr. Rien à l’autopsie.
EXPÉRIENGE VII. - Cobaye.de 615 gr. On luidonne 50 gr. d’orge sèche par jour, mais il n’en mange que la moitié. A partir du 20e jour È ne 'mange plus. On essaie de le gaver, mais on n’arrive à lui faire absorber que 2 gr. II ne présente d’ailleurs aucun autre symptôme que cette anorexie absolue. Un peu somnolent vers le 25e jour; mort au 27e. ”

“ Les animaux en expérience ont présenté de l’amai-grissement, de la soudure de l’arrière-train, des para-lysiês, des convulsions ; ils sont morts rapidem^nt ; à l’autopsie, des lésions osseuses identiques à celle du scorbut.. ont été constatées (1) .
Nos cobayes alimentés exclusivement avec des céréales complètes sèches (avoine ou orge) , ont pré-senté des symptômes assez constants et des courbes de poids sensiblement identiques.
La durée de la survie a peu varié. Cependant il y a quelques différences entre la carenceparravoine et la carence par rorge. ”

“ L’hordénine contribue-t-elle à la survie des cobayes par son action sur la pression sanguine et . sur le tube digestif ? C’est possible ; et le fait que les cobayes mis à l’orge germée ne présentent pas de diarrhée peut être un argument en faveur de cette hypothèse. Mais les cobayes à l’avoine germée n ont pas de xiiarrhée non plus, et ils présentent une survie presque aussi longue que les cobayes absorbant de l’hordénine. Faut-il admettre, dans les grains d’avoine en voie de germination, la présence d’un alcaloïde ayant les. ”

“ L’étàt générai s’est main-tenu bon pendant presque toute la durée de l’expé-périence ; le poids a souvent augmenté de façon très sensible; l’amaigrissement a été lent, et la mort n’a pas été préeédée de cette période 'de cachexie que les cobayes aux graines sèches ont souvent présentée.
Chez ces cobayes aux graines germées, nous avons relevé des phénomènes que nous n’avions jamais observés chez les autres : aubout d’un temps plus ou moins long, certains d’entre eux ont présenté de la difficulté de la marche, dela soudure de rarrière-train, ou de la paraplégie ’complète. ”

“ D’autre part, la carence se manifeste de façon différetite dhez.les diverses espèces animales où elle a été étudiée : les oiseaux ne réagissent pas de la même tnanière que les mammifères à une alimentation carencée ; les premiers présentent surtout des troubles polyiiévritiques comparables aux symptômes du béri-béri hutnain ; chez les mammifères (cobayes, lapins) , les phénomènes observés ainsi que les lésions trou" vées à l’autopsie se rapprochent plutôt du soorbut. ”

“ II dénomma « avitaminoses » lés maladies qui selon lui étaient dues à Tabsence de vitamines.
Ces dernières années, les recherches de Weill et Mouriquand, de Michel; ont porté sur les troubles produits dans rorganisme, non seulement par une alimentation exclusive aux graines décortiquées, mais encore par des régimes très divers. Ils ont empfoyé, pour désigner ces afifections, le terme de « carence », de préférence à celui d’avitaminose qui est applicable seulement dans les ca^ où la vitamine spécifique a été
isolée et son action curative constatée. ”

“ En même temps il y a un peu d’asthénie ; pas de paralysie. Au 25e jour, l’appétit diminue et la ration estremise à 40 gr.
Mortle ^^^jour,' sans avoir jamais eu de diarrhée, et peu cachëctisé;
A l’autopsie, hémorragié très abondande dans le tissu cellulaire sous-cutané de la région abdominale ; hémorragies dans les interstices des muscles de la cuisse droite.
Les os sont très friables, comparés à ceux d’un cobaye témoiu.' L’omoplate est rouge et côngestionnée, ainsi que le fémur et l’humérus Les divers organes : foie, rate, reins, poumons, ont une teinte rouge foncé. ”

“ Elle se continue actuellement et elle-permet de constater que le régime suivant : grains d’orge germés 3 jours, plus herbe obtenue après 10 jours .de germination de grains d’orge îaissés dans l’eau pure (n’empruntant donc aucun élément au sol) entretient la vie et même favorise la croissance, sans produire aucun trouble morbide.
La chose a priori semble très compréhensible : en effet on a toujours vu les végétaux frais préserver du scorbut.
Mais puisque les graines ayant germé 3 jours sont encôre scorbutigènes, il est évident que pendant le laps de. ”

“ I.1— Une alimentation ' favorable à certaines es-pèces pent amener chez d’autres des symptômes de carence : les graines sèches, qui suffisent à entretenir la vie et à assurer le développement chez les oiseaux (pigeon, poule) entraînent chez certains mammifères (cobaye, lapin) rapparitiôn de phenomènes scorbu-tiqües. ”

“ Nous avons toujours noté (comme nous l’avions déjà vu chez les cobayes aux graines sèches, et comme Holst et Frôlich, Rondoni e t Montagnani l’ont observé dans le scorbut par l’avoine ou par le maïs) une hypertrophie àssez considérable des capsules surrénales. ”

“ Les graines que nous avons employées (orge et avoine) sont des graines albuminées, c’est-à-dire qu?elles se composent d’un embryonetd’un albumen. L’embryon, contrairement à ce qu’on observe dans d’autres gfaines, contient très peu de réserves ; celles-ci sont localis.ées dans l’albumen, qui sert à alimenter
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rembryon pendant les premiers stades de son déve-loppement.
Les hydrates de carbone, sous forme d amidon, constituent la majeure partie des réserves des cé-réales : 56 pour 100 dans l’orge, 58 pour 100 dans ravoine. ”

“ Ces constatations anatomo-pathologiques se rap-prochent beaucoup de ceiles qu’on peut faire dans le scorbut.
D’aütres lésions scorbutiques se retrouvent ici ; ce sont les hémorragies, assez souvent constatées. Ce sont en général deshémorragiesnonpasmusculaires, mais se produisant plutôt dans les interstices des muscles.
Eiles prédominent au voisinage des articulations, dans les muscles des cuisses, dans îes muscles sus et sous-scapulaires.
' Nous n’avons jamais trouvé ici d’hémorragies
sous-cutanées, comme celle qui a | été observée chez un cobaye aüx graines sèches. ”

“ Les résultats ont été les mêmes, qu’ils aient em-ployé des graines complètes ôu des gruaux.
Rondoni, dans ses recherches sur l’étiologie de la pellagre, a vu que les cobayes nourris exclusivement au maïs en grains présentaient une survie très courte, de 20 jours environ.
Chez les cobayes nourris à la farine de màïs, la durée de la survie a été sensiblement la même ; l’ex-trait de son de maïs n’a produit ni amélioration de l’état général, ni prolongation de la vie. ”

“ Société de flenrologie, rûai 4917.
tion la plus plausible nous paraît être la suivante : si les lésions osseuses sont moins marquées, s’il n’y a ni paralysie, ni hémorragie chez les cobayes aux graines sèches, c’est peut-être tout simplement parce que ces lésions n’ont pas eu le temps de s’ins-taller. ”

“ Aussi elles y subissent un début de germination, et c’est àl’état de graines commen-' çant à germer qu’elles sont attaquées par le süc gas-trique, par conséquent dans des conditions très com-parables_à. celles que nous avons réalisées dans nos expériences sur les cobayes.
II subsiste cependant une d;fférènce capitale : le pigeon ainsi alimenté survit indéfiniïnent, tandis que le cobaye nourri aux graines germées, bien que résis- (1)
résis- (1) et Mouriquand, Recherches sur le scorbut expérimental. ”

“ Et à mesure que les recherches se mul-tiplient, que les données se précisent, le domaine des affections d’origine alimentaire semble devoir s’étendre. 'A la lumière des faits nouveaux apportés par rexpérimentation, et après compamison de ces faits avec certains faits cliniques, des analogies 'ap-paraissent entre des symptômes, des lésions a priori très dissemblables ; on est amené à des conclusions souvent inattendues. ”

“ On les trouve surtout dans les couches périphériques de la graine ; d’abord mélan-gés aux grains d’amidon, ils deviennent de plus en plus nombreux etvfinissent par former seuls l’assise tout à fait superficielle, ou assise protéique. ”

“ Roux (deLyon) étudia ce produit et vit que le bouillon de germes d’orge
(ou touraillons) employé comme milieu de culture nuisait au développement du vibrion cholérique. Léger, en 1906, isola rhordénine, principe actif des bouillons de touraillons. C’est un alcaloïde dont la formule est C10H15AzO. II cristallise en prismes in-colores orthorhombiques. II donne avec les acides des sels cristallisés : sulfate, oxàlate, chlorhydrate. Le sulfate d’hordénine a été employé dans les diar-rhées infantiles. ”

“ Leâ graines restaient ainsi, à la température de la chambre, pendant un laps de temps qui variait de deux à quatre jours, suivant la saison, jusqua ce qu’on vît apparaître, sur la plupart des graines, les radicules et les tigelles. Les graines étaient alors données aux cobayes commes riourriture exclusive.
II fallait éviter, dans ces essais d’alimentation par
les graines germées, de laisser le developpement de la planiule se poursuivre jusqu’à rapparition de feuilles vertes. ”

“ Cobayes à Uavoine complète sèche.
EXPÉRIENCE XIV. — Cobaye pesant 380 gr. au début de rexpérience. II reçoit 40 gr. d’avoine sèche par jour comme nourriture exclusive. L’appétit reste assez longtemps nor-mal. Le.poids se maintient, avec de légères oscillations, aux environs du poids initial. Chute rapide à partir du 17e jour. L’inappétence se manifeste vers le 20e jour; la ration jour-nalière est alors diminuée de 10 gr.
Le 22e jour, ranimal est très affaibli, a de la diarrhée, mange de moins en moins. Mort au 25® jour, avec asthénie croissante, mais sans aucun phénomène paralytique. ”

“ Rien à l’autopsie.
II. '— COBAYES AUX GRAINES GERMÉES
Le poids de la ration journalière indiquée dans le compte rendu des expériences est celui des graines ayant germé trois jours en moyenne, et ayant absorbé une quantité d’eau égale à environ 2/3 de leur poids.
a) Cobayes k Vorge germée.
EXPÉRIENCE XX. — Cobaye de 505 gr., mis le 2 mars 1916 à l’orge germée (50 gr. par jour) . Mange bien, mais cepen-dant çommence à perdre du poids vers le 8e jour.
II va bien jusqu’au J08e jour ; à ce moment, raideur de
[texte manquant]
rarrière-train, anorexie, somnoleiice. ”

“ WEILL et MOURIQÜAND.— Note sur la question du pain. (Soc. Médico-militaire de la XIVe région, nov. 1915.)
— Recherches sur la carence alimentaire. — A propos de la
question du pain de guerre. (Soc. Méd. des hôp. de Paris, déc. 1915.|;AE^r . *
— Béribéri expérimental provoaué par une alimentation ex-clusive par l’orge cortiquée stérilisée. (G. R. de la Soc. de Biol., déc. 1915.)
— L’alimentation exclusive et la carence alimentaire. (G. R. de la Soc. de Biol., janvier 1916.)
— Graines de céréales décortiquées hypercarencées- par la stérilisation. (G. R. Soc. de Riol., mars 1916.) ”