Acide gras

“ Nous venons de voir que lorsqu'on traite les corps gras tels que le suif de bœuf ou de mouton par les alcalis, les terres alcalines ou par des oxydes métalliques, ces corps se dédoublent pour former des sels en se combinant avec ces alcalis ou la chaux, et en mettant en liberté la glycérine. On parvient ensuite à séparer l'acide en combinant la base avec un autre acide ayant plus d'affinité pour celle-ci que les acides gras. ”

“ Voy. GRAISSE et TISSU.
ADIPIQUE (ACIDE) , acide organique, en cristaux blancs, obtenu par Laurent en faisant agir l'acide azotique sur les corps gras (en lat. adeps)
ADIPOCIRE (du lat. adeps, graisse, et de cire) , ou Gras de cadavre, produit de la décomposition des substances animales dans la terre humide ou sous l'eau. Ce produit se rencontre fréquemment dans les cimetières humides. Il a été observé pour la 1re fois en 1787 par Fourcroy. Chevreul l'a trouvé formé d'une petite quantité d'ammoniaque, de potasse, de chaux, unie à beaucoup d'acide margarique et à très peu d'acide oléique. ”

“ Celui-ci s'empare de la chaux du savon calcaire pour former avec elle du sulfate de chaux insoluble, qui va former au fond des réservoirs un dépôt solide au-dessus duquel surnagent les acides gras, que l'on purifiera ensuite par distillation.
Le second procédé de fabrication des acides gras est le procédé par saponification sulfurique. Voici en quoi il consiste. On chauffe le corps gras en présence d'eau et d'acide
sulfurique : sous cette influence la glycérine se sépare des acides gras. ”

“ On fait couler l'eau acide et on lave les acides gras à plusieurs reprises avec de l'eau bouillante en éliminant chaque fois le plus possible de cette eau de lavage ; finalement les acides gras sont recueillis dans un verre de 100 et desséchés à 105°.
Point de fusion des acides gras. — On introduit quelques centimètres cubes d'acides gras dans un tube fin ; on les laisse se solidifier ; puis on fixe le tube à un
thermomètre, le réservoir de celui-ci au niveau des acides gras, et on plonge le tout dans un vase contenant^ l'eau dont on élève très lentement la température. ”

“ Elle est le résidu de la fermentation qu'éprouvent à l'intérieur du sol les matières végétales placées dans des conditions convenables de chaleur et d'humidité. Sa décomposition continuant à faire des progrès, elle éprouve une combustion lente, qui est une source incessante d'acide carbonique. On observe en effet que, dans un air confiné, il y a moins d'oxygène que dans l'air libre, et que ce qui manque correspond à peu près à ce qu'a dû absorber, pour sa formation, le gaz acide dont on a constaté la présence. ”

“ Pour dissoudre les acides, tout en laissant dans l'éther les corps étrangers qu'il a dissous, on verse dans le ballon quelques grammes d'eau, et on les agite avec l'éther ; il faut prendre garde de mêler trop brusquement les deux liquides : les gouttelettes d'eau pourraient s'envelopper d'une couche de matières grasses, précipitées de l'éther, et refuser dès lors de se réunir. Tels sont les globules de beurre dans le lait. La dissolution acide est soutirée avec une pipette effilée ”

“ Le rendement des graines en corps gras est de 40 0/0 : on extrait 80 0/0 d’acides gras de distillation et 20 0/0 d’acides gras solides de distillation (stéarique) dont le point de solidification est de 45 degrés. Le tourteau est très utilisable mais comme engrais seulement à cause de sa saveur désagréable. Les bougies faites avec l’acide stéarique sont fort belles. Tous les produits que nous venons d’examiner avec leurs dérivés, acides gras de distillation et de saponification, glycérines, bougies, figurent dans l’Exposition du Musée colonial de Marseille. ”

“ Quelle que soit laméthode employée, les acides gras, une fois isolés dans leur ensemble, ont besoin de l'être ensuite entre eux afin d'obtenir de l'acide stéarique débarrassé autant que possible de l'acide oléique qui l'accompagne dans la masse obtenue. ”

“ Avant d'aller plus loin, nous devons expliquer nettement pourquoi, en général, on estime d'autant plus les engrais que leur teneur en azote est plus considérable.
Les végétaux sont essentiellement composés, comme on le sait, de carbone, d'oxygène, d'hydrogène, d'azote et d'éléments minéraux. Il est donc absolument nécessaire qu'une plante puisse se procurer ces différents corps. L'atmosphère est un réservoir inépuisable d'acide carbonique et, par conséquent, de carbone
assimilable. ”

“ On les recueille dès qu'ils montent à la surface, à l'état pâteux, on les lave en les agitant deux fois dans un tube à essai avec 15 centimètres cubes d'eau distillée froide, on égoutte, et l'on place les acides gras dans une étuve chauffée à 105 degrés. Lorsque la majeure partie de l' eau est éliminée, et qu'ils commencent à fondre, on les
verse sur leur demi-volume d'acide chlorhydrique pur, dans lequel on vient de dissoudre à froid et jusqu'à saturation du sucre blanc finement pulvérisé ”

“ Il a également constaté que les composés non azotés (sucre, acides tannique, oxalique, citrique, tartrique, oxalate de soude, tartrate de soude et de potasse) n'influent pas davantage sur l'exactitude des analyses. En résumé , les matières protéiques, solubles naturellement ou rendues solu-bles par l'action de l'acide acétique, sont exactement précipitées par l'oxyde de cuivre hydraté, à la température de l'ébullition de l'eau, tandis que les autres composés azotés qu'on rencontre dans les végétaux passent en dissolution. ”

“ Les chaux grasses ont la propriété d' absorber l' eau rapidement , elles servent au blanchissage des chiffons destinés aux papeteries et au blanchissage du lin et de la filasse ; elles sont employées pour épurer le gaz , et assainir les fosses ; on s' en sert pour extraire , de divers acides végétaux , des sels qui , traités par l' acide sulfurique , produisent les acides acétiques , citriques , tartriques ; on l' emploie pour épurer le camphre , raffiner le sucre , épiler les peaux , rectifier l' alcool et fabriquer les acides gras . ”

“ Les amides, dont le plus important, au point de vue de l'analyse des végétaux, est l'asparagine, sont solides, cristallins ou cristallisables, solubles dans l'eau, l'alcool et l'é-ther. Ils peuvent indifféremment jouer le rôle de bases ou d'acides faibles et, par suite, former des sels, en se combinant indifféremment aux acides ou aux bases. Facilement décomposables par les acides minéraux, ils donnent naissance, lorsqu'on les chauffe avec de l'acide sulfurique ou de l'acide chlorhydrique étendu, à un dégagement d'ammoniaque. ”

“ Dans une dissolution très étendue d'acétate acide de fer, bien exempte d'acétate alcalin, additionnée de quelques gouttes de sulfocyanure de potassium, on verse goutte à goutte le vin suspect. S'il renferme un acide minéral, il s'y produit instantanément une coloration rouge foncé, tandis que les acides végétaux : tartrique, citrique, acétique, malique, sont sans action sur le sulfocyanure. ”

“ On acidule, par l'acide nitrique, 200 centimètres cubes d'urine fraîche, et l'on porte à l'ébullition pour chasser l'acide carbonique ; on neutralise ensuite par l'addition de magnésie recemment calcinée. ”

“ Pour l'extraire et le doser, il sem-blerait naturel d'épuiser d'abord la matière végétale par l'eau ; d'éliminer ensuite la chaux, la magnésie, les phosphates, etc., par des lavages avec l'acide chlorhydrique étendu ; de reprendre, par un alcali, l'acide pectique devenu libre, et de le doser enfin dans la dissolution obtenue. Cette marche peut suffire pour sa préparation, mais elle ne convient pas pour un dosage ; l'acide pectique n'est pas absolument insoluble dans l'eau, surtout en présence des principes solubles des végétaux ; une partie en serait donc perdue. ”

“ Ces gaz consistent, pour la plus grande partie, en acide carbonique et en bioxyde d'azote formé au contact de l'acide fumant avec l'eau du vase B. L' acide carbonique est absorbé presque entièrement par la potasse qui laisse libre le bioxyde d'azote. Quand le dégagement se ralentit, on le stimule en agitant le vase B. On s'oppose à l'absorption qui tendrait, par ce ralentissement, à se produire de C vers B, en fermant e : on attend quelques minutes, on agite de nouveau, on ouvre e et l'on s'assure s'il se dégage encore des gaz. S'il ne s'en échappe plus en e, c'est que la réaction est terminée ”

“ Dans ce flacon, ainsi que dans celui qui renferme la solution diastasique témoin, on verse une quantité d'acide sulfurique telle que, pour 100 centimètres cubes de liquide, il y ait 2 grammes d'acide réel ; on chauffe alors les deux flacons au bain de sel. Quand la température de ce bain atteint 100°, on bouche les flacons, en assujettissant les bouchons à l'aide d'un fil métallique ; on porte la température du bain à 108°, pendant 5 heures. On a alors, dans le premier flacon, le sucre provenant de l'amidon de la matière, plus celui de l'orge germée ”

“ Il est insoluble dans l'eau et il se dissout dans l'éther, l'alcool et les huiles. Sa formule est Cl4 HU 03. Distillé, il perd son eau et devient anhydre, fusible à 31° centigrades, bouillant entre 260 et 290. Sa formule est alors Cl4HlsOs.
il reste à savoir si cet acide existe dans les pepins des raisins ou en dissolution dans le moût, probablement combiné à un alcali, ou bien si de même que les autres acides gras volatils, il résulte de l'oxydation des acides gras fixes. ”

“ Dans, l'urine des herbivores, il n'y a que des traces d'acide urique tout à fait négligeables ; dans celle des carnivores et des omnivores, la proportion d'acide urique est, au contraire, bien supérieure à celle de l'acide hippurique. ”

“ On incinère, au petit rouge, le résidu obtenu de 10 à 20 centimètres cubes, dans la détermination de l'extrait. Après avoir pesé les cendres, on verse quelques gouttes d'acide nitrique dans la capsule, en observant attentivement s'il y a ou non dégagement d'acide carbonique. Dans le cas de l'examen de vins naturels ou de vins très légèrement plâtrés, les cendres font effervescence avec l'acide. Si l'on a affaire à du vin fortement plâtré, l'acide nitrique ne donne plus lieu à un dégagement d'acide carbonique, le plâtrage ayant fait passer tous les alcalis à l'état de sulfates. ”

“ D'après Hébert, les acides gras se composent de 33 0/0 d'acides non saturés, qui sont essentiellement de l'acide oléique, et 67 0/0 d'acides saturés, qui fondent à 67° à 68° et seraient un mélange des acides arachidique, stéarique et palmitique.
- Le beurre de karité semble médiocre pour la savonnerie, mais est très apprécié en stéarinerie. Malheureusement l'habitai de l'arbre, toujours loin du littoral, rend les transports difficiles et coûteux ; el c'est la grande cause -fIui a toujours restreint l'utilisatioll du produit. ”

“ Après 20 minutes de fonctionnement, on peut être certain de L'entraînement complet de l'acide acétique. Ce dernier, recueilli dans le ballon G, sera neutralisé à mesure qu'il arrivera, par une liqueur titrée de baryte, en sorte que son dosage se trouvera terminé quand la substance aura perdu tout son acide volatil. Il n'y a aucun entraînement mécanique de l'acide tartrique si l'on a soin de donner au tube de sortie de la vapeur acide, 8 millimètres de diamètre intérieur 1. ”

“ On peut toujours supposer les acides libres, puisqu'on les obtient ainsi par l'éther. On neutralise d'abord par l'ammoniaque, puis on réacidifie par une goutte d'acide acétique. On donne à la liqueur un volume suffisant, de manière à précipiter l'acide oxalique par l'acétate de chaux sans précipiter le tartrate de chaux. On filtre, concentre la liqueur à 35 degrés environ, puis on précipite par l'acétate de plomb. On a ainsi les citrate, malate et tar-
trate de plomb. ”

“ Quand il s'agit cependant de reconnaître des quantités d'acide salicylique de 0,01 à 0,0001 p. 100 (de 1 gramme à 10 grammes par hectolitre) , quantités qui résultent du coupage de vins ou de moûts additionnés de cet acide avec des vins qui en sont exempts, on doit ajouter, d'après Weigert, 50 centimètres cubes de vin à 50 centimètres cubes de sulfure de carbone. Par l'agitation vive, il se produit une émulsion partielle et, après avoir soutiré la portion inférieure du li¬
quide dans un entonnoir séparateur, on fait écouler le sulfure de carbone. ”

“ Ce qui forme le fond de la fertilité d'un sol est le terreau ou t humus, qui est, à l'intérieur de la terre, une source intarissable d'acide carbonique, sans lequel il ne peut y avoir de végétation vigoureuse (i) . L'humus étant le résultat de la décomposition avancée des détritus végétaux, il est clair que les substances salines ne sauraient en produire un atome; par conséquent, au bout d'un certain temps, il disparaîtrait complètement d'un sol, si l'on faisait un usage exclusif des engrais chimiques. ”

“ Le rôle que joue le carbonate de chaux comme élément à influence chimique, est certainement multiple. Outre qu'il sert à la nutrition des plantes, il modifie les qualités de la terre. Dans certains cas, lorsque des matières végétales très-humides sont en décomposition, il se forme un principe acide, nommé par quelques chimistes acide ulmique. La chaux carbonatée neutralise ce principe, le transforme en un sel que le carbonate d'ammoniaque rend soluble, et d'une substance nuisible elle fait un aliment utile aux végétaux. ”

“ En saturant les acides, soit excrétés pendant la végétation, soit produits par l’altération de divers engrais, les substances précitées (carbonate de chaux, de soude et de potasse) déterminent encore un résultat fort avantageux. Elles laissent dégager lentement de l’acide carbonique, et celui-ci, comme on le démontrera en parlant de la respiration des plantes, est le principal agent de leur nutrition ; il laisse assimiler son carbone et exhaler dans l’air l’oxygène. ”