Asparagine

“ Durant la germination des semences de plantes très variées, la quantité d'asparagine va augmentant progressivement si on empêche la régénération active des albumines en supprimant la lumière et les hydrates de carbone. ”

“ Quant aux aliments albuminoïdes de réserve, ils s'hydratent et se transforment en peptones, puis vont s'accumuler dans les cellules végétales, surtout sous forme d'asparagine, laquelle disparaîtra quand la matière verte fera son apparition (1) .
RÉSUMÉ
Germination. — La graine reproduit la plante ; mais elle possède en même temps une individualité propre, en vertu de laquelle l'être qui en résultera peut s'écarter plus ou moins du type primitif.
La graine est un être vivant, mais dont les manifestations vitales sont peu accusées ”

“ MONSIEUR LEBERRIER. — Bien qu'il y ait des pays en Italie, où l'on mange en effet ces plantes en guise d'asperges, la presle est loin de faire partie des Asparaginées ; elle vient, en botanique, à côté de la famille des Fougères et est de l'ordre des Equisétacées.
JEAN. — Équi. est-ce qu'il y a de l'écuyer dans ce mot-là?
MONSIEUR LEBERRIER. — Vous l'avez deviné : d'equus, cheval et de setas, poil. On les a ainsi nommées à cause de leurs rameaux.
Ce que Mlle Léna prenait pour une asperge est l'épi qui porte les sporanges. La tige est rigide, fibreuse et dure. ”

“ Phénomènes physiques. — 1° Conditions intrinsèques de la germination : la graine doit êlre bonne, mûre, vivante.
2° Conditions extrinsèques : température, humidité, oxygène et aussi, lumière et électricité.
(1) L'asparagine, dont la formule est C8H8AZ2O 6, est une substance d'une grande importance dans l'économie de la plante. Elle se forme constamment, mais se détruit au fur et à mesure de sa production, ou plutôt se transforme, en se combinant avec des composés ternaires, pour constituer des composés quaternaires ou albuminoïdes. ”

“ Cet acide a été obtenu en faisant bouillir de l'asparagine avec des alcalis. Il a pour formule C*H7Az04; il donne des aspartates avec les bases. Il se produit dans l'action de l'acide sulfurique sur la crème du lait, l'albumine du blanc d'œuf, la corne et les matières albuminoïdes d'origine végétale.
ASPE, ASPIUS ALBURNUS ou ASPICS ALBURNOÏDES, ASPE ABLE (pisciculture) . - Nom. donnés à l'ahlctte commune (voy. ABLETTE, p. 31) .
ASPEGRENIA (botanique) . Herbe épiphyte, du Pérou, à tiges cylindriques et fleurs fasciculées, appartenant aux Orchidacées, sous-famille des Malaxidées. ”

“ JEAN Adieu nobles Liliacées, et Iricacées, adieu bizarres Orchiacées, adieu pâles Asparaginées !
MARIE Au revoir, plutôt. En cherchant de nouvelles familles, nous rencontrerons sans doute de vieilles connaissances. Dans la campagne, les fleurs ne sont pas semées en compartiments comme dans nos parterres.
JEAN Que noter sur le muguet et les asperges ?
MARIE
Voisines des Liliacées de la première division, avec l'ovaire dansla corolle; mais le fruit en baie, n'est-ce pas, grand'mère ? ”

“ Note de M. Houzeau. 1025 — Sur la fabrication des abat-jour peints en vert par les préparations arsenicales de Scheele et de Schweinfurt ; Note de M. Pietra-Santa. 653 Artésiens (forages) . — Note de M. Ramon de la Sagra accompagnant l’envoi d’une coupe figurée des terrains traversés dans un forage pratiqué près de la ville de Cienfuegos (île de Cuba) . 111 Asparagine. — Recherches sur l’asparagine extraite du Stigmaphyllon jatrophoefolium ; Note de MM. De Luca et Ubaldini. 527 Astringentes (substances) . — Sur une nouvelle méthode de dosage des matières astringentes végétales ”

“ Son
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226 MATIÈRE MÉDICALE.
odeur est légère ; sa saveur est à la fois douce et amère.
Asperge. Rhizome. Asparagus officinalis, L. (Asparaginées) . Europe.
Le rhizome, nommé communément racine d'Asperge, est gros comme le pouce, écailleux, charnu, rameux, et porte des racines fasciculées grises et molles. Il est une des cinq racines apéritives.
Acore vrai. Rhizome. Acorus Calamus, L. (Aroïdées) . Europe. ”

“ Les feuilles d'un assez grand nombre d'aspidies sont employées en médecine comme apéritives, diurétillues, vulnéraires, les racines comme vermifuges. Beaucoup servent comme litière ou sont employées comme combustibles.
Leurs cendres retournent à la terre comme très fertilisantes.
ASPIDISTRA et ASPIDISTRÉES (botanique et horticulture) . Les Aspidistrées forment un groupe desAsparaginées-liliacées,voisin des Smilacinées,et comprenant les genres Aspidistra, Rhodea et Tupistra. Le genre Aspidistra, qui a donné son nom
au groupe, est formé de plantes herbacées acaules, ayant la tige souterraine ”

“ C'est donc par sa propriété sudorifique que la scabieuse peut jouir des vertus que lui attribue l'Ecole de Salerne.
La distillation de la plante fournit une eau dont on se sert dans la toilette, sous le nom de cosmétique ou Eau de beauté.
Page 157. — ASPERGE.
L'asperge, Asparagus, croît dans toute l'Europe.
On sait que le nom des asperges vient de leur goût un peu âcre : Asparagus ab asperis.
On mange ses jeunes pousses au printemps, après les avoir fait bouillir légèrement dans l'eau ; elles sont très nourrissantes et composent un excellent mets, qui plaît beaucoup à l'estomac. ”

“ ASPARAGUS. L. ASPERGE. Fleurs souvent dioïques par avortement. Périgone campanule, à 6 segments pétaloïdes, souvent soudés à la base en un tube très-grèle, simulant un pédicelle. 6 étamines. 1 style à 3 stigmates réfléchis. Baie à 3 loges disperiites.-Les feuilles, avortées et réduites à l'état de stipules, portent à leur aisselle un faisceau de phyllodes filiformes qui ne sont autre chose que des rameaux non développés.
1. Asp. OFFICINALIS. L. Asp. OFFICINALE. (60-100.) Racine à fibres épaisses. Tige droite, rameuse, herbacée. ”

“ Quand le sol est peu profond, on plante à plat, à. un mètre cinquante centimètres entre les rangs; on espace d'un mètre les asperges, et l'on apporte une brouettée de terre entre chaque deux pieds d'asperges. Cette terre sert à buter les asperges, comme dans l'autre culture, on le fait avec les ados.L'asperge veut une terre très-substantielle et très-divisée. ”

“ L’expérience prouve, à Metz, à Thionville et à Sarre-Libre, qu’une terre sablonneuse, légèrement ocrée, est celle qui convient à l’asperge ; la preuve en est si évidente, que l’on cultive ici ces asperges en plein champ, en choisissant toujours le terrain le plus élevé et le plus sablonneux. ”

“ Ses baies sont très-adoucissantes, & provoquent doucement les urines. L’industrie du jardinier peut faire venir des asperges en hiver, par le moyen des rechauffemens du fumier de cheval nouveau fait. La Quint. Les asperges, pour être bonnes, doivent être vertes, grosses, tendres, & cultivées dans les jardins.
Le nom d’asperge, vient du latin asparagus, formé du mot grec ἀσπάραγος. Selon Galien, Liv. II des Alimens, les Grecs appeloient ἀσπάραγος, toute sorte de jet tendre. C’est de-là que les asperges, qui ne sont autre chose que des jets tendres, ont pris leur nom. ”

“ Genre de plantes monocotylédones, type de la tribu des Asparagées, dans la famille des Liliacées. Tout le monde connaît l'Asperge (A. officinalU) ; sa tige, de 8 à 10 décimètres de hauteur, porte des rameaux écartés, disposés en pyramide comme ceux d'un sapin; ses feuilles sont fines, réunies en faisceaux de trois à quatre renfermés d'abord entre plusieurs stipules. Les fleurs sont petites, verdâtres, mâles sur certains pieds, femelles sur les autres. Dans ces dernières, les graines sont contenues dans une baie d'un rouge très vif.L'Asperge se sème en pépinière ”

“ L'asperge est donc une plante riche en potasse et en acide phosphorique.
Climat.et sol. — L'asperge se développe bien dans tous les climats de la France; mais il lui faut un terrain-de consistance moyenne, plutôt léger que compacte, riche; substantiel, profond, bien égoutté, et non graveleux.
Préparation du sol et fumure. — Le sol destiné à la culture des asperges doit être défoncé à la profondeur d'au moins 0m,65. On partage le terrain dans le sens de sà longueur en planches larges de 1 m,40, séparées par des in fërvalles de i mètre. ”

“ Ce temps passé, l'asperge cesse de prospérer; il faut changer la destination du champ. Soumis à d'autres cultures, il est très-productif. Le blé et le maïs y viennent à merveille. On peut en faire une prairie. Enfin une ancienne aspergère est considérée comme terre de première qualité. Mais, si après un espace de temps très - considérable, trente ans, quarante ans par exemple, on veut essayer de nouveau la culture de l'asperge, quelques soins qu'on se donne, quelque quantité de fumier qu'on emploie, on échoue complètement. ”

“ L'asperge est un excellent légume que l'on a la malheureuse coutume de croire un légume de luxe et peu convenable aux cultivateurs. Il en est de même des artichauts, des cardons, etc., etc. Ces différents légumes étant excellents et ne demandant pas plus de soins ni de peines que les légumes communs, nous allons les examiner : 1° L'asperge est d'un assez grand produit ; sa racine , nommée griffe ou patte, produit chaque année de nouvelles tiges qui périssent en automne. ”

“ Toutes ces plantes, d'importance secondaire, tiennent peu de place dans le jardin potager.
L'aspergé. — L'asperge (asparagus) est une plante vivace dont on mange les tiges lorsqu'elles n'ont encore que 20 à 30 centimètres de hauteur.
Les diverses variétés dérivent de deux races principales : l'asperge verte ou commune et l'asperge violette de Hollande. L'asperge
d'Argenteuil (fig. 467) , plus grosse que l'asperge de Hollande, est une belle race hâtive très recherchée sur les marchés. ”

“ L'expérience nous a montré que les différentes variétés d'asperges viennent très facilement dans l'oasis; l'asperge sauvage même, après deux ans de culture, produit des turions se rapprochant comme aspect et comme saveur de l'asperge cultivée ”

“ L'asperge est une plante cultivée dans toute l'Europe, à cause de ses jeunes pousses vertes, allongées, cylindriques, que l'on nomme bourgeons ou turions.
On connaît trois espèces d'asperges, la grosse, la commune et la sauvage. Elles sont vivaces.
On mange les asperges cuites à l'eau, à l'huile, à la
sauce blanche, et assaisonnées à la manière des petits pois ”

“ Je ne manquai pas d’expliquer au petit Juan que nous voguions sur la grande chaudière où, selon la remarque des navigateurs espagnols et du grand Franklin, remarque confirmée par les études de Bache, les eaux de l’Océan-Atlantique s’échauffent pour aller, grâce au gulf-stream, porter leur bienfaisante température jusque sur les côtes septentrionales de l’Europe. Combien d’aspergillum doivent avoir été entraînés vers l’ancien monde par le prodigieux courant ! ”

“ Lin. — Noms arabes : Sakoum, (Gabès) , l’asperge sauvage Hilioum ; Sekkoum (Tunis) ; Kichk-almaz (Le Caire) .
Les Asperges sont des plantes vivaces comprenant une centaine d’espèces répandues dans les régions chaudes ou tempérées. L’espèce la plus importante est l’asperge officinale qu’on cultive comme plante potagère pour ses jeunes rameaux appelés turions, lesquels constituent un mets délicat et recherché.
La culture de cette plante existe de temps immémorial. Les Grecs, d’après Théophraste, considéraient l’Asperge comme une friandise. Les
Romains la recherchaient avec passion. ”

“ Après avoir fait nettoyer et laver les asperges, je les plonge dans l'eau bouillante, pour ôter leur âcreté. Je les place ensuite dans des boîtes ovales préparées à l'avance, et les couvre d'une gelée de veau et de volaille à consistance de dix degrés à l'aréomètre, et 98 leur donne alors soixante degrés de chaleur au bain-marie: dans ma première manière, l'asperge est très-difficile à placer dans les bocaux; elle se ride et est d'une apparence peu apétissante. ”

“ On multiplie les asperges soit par semis, soit par griffes ou pieds que l'on repique. Tout le monde sait que l'asperge communique aux urines une odeur fétide : quelques gouttes de térébenthine la changent promptement en odeur de violette.. — En Médecine la racine d'asperge est recommandée comme apéritive et diurétique. Ses jeunes pousses exercent une action sédative sur la circulation et particulièrement sur les mouvements du coeur. On en prépare un sirop connu sous le nom de sirop de pointes d'asperges. ”

“ Richesse de la culture et importance du commerce des asperges. Un pied d'asperge en plein rapport et cultivé convenablement donne annuellement de 15 à 20 asperges de première grosseur, ou le double au moins d'asperges de grosseur moyenne. Que l'on suppose seulement une production moyenne de 10 asperges par pied, et un espacement des pieds de 1 mètre, qui est celui adopté à Argenteuil ; on aura 10000 pieds à l'hectare et une production de 100000 asperges, soit 5000 bottes, à raison de 20 asperges par botte. ”

“ Ne faut-il pas s'étonner que, dans un aussi beau pays, sous un ciel aussi pur, si l'on excepte quelques baies assez fades, il ne se trouve aucun fruit indigène ? L'asperge d'Europe ne croît point au Cap ”

“ L'asperge blanche est la plus hâtive, elle est d'une saveur douce; l'asperge violette est la plus aromatisée et devient la plus grosse; l'asperge verte, la moins grosse de toutes, se mange presque tout entière, et elle est d'un goût parfait.
Rien n'est plus riche qu'un entremets composé des asperges les plus grosses, cuites à point et escortées d'une sauce au beurre bien étoffée 1. ”

“ L’ardeur de production que développent ces terrains ainsi arrosés est si puissante, que l’asperge, ce légume paresseux par excellence et qui partout demande trois ans et même quelquefois cinq ans pour être en état de paraître sur nos tables, arrive en deux ans à peine à maturité parfaite. ”

“ DES ENTREMETS .
§ I. ENTREMETS DE LÉGUMES .
Asperges en petits pois .
On coupe ce légume en petits tronçons , on le fait blanchir et on le verse dans un bon velouté . ( Voir la deuxième sauce .)
2 . Asperges à la sauce au beurre
Le titre indiquant l' apprêt , il n' y a qu' à voir la sauce au beurre , qui est la vingt-sixième .
Apprêtée de ces deux manières , l' asperge , qui par elle-même est un fort bon
légume , peut être mangée par le convalescent , et convient surtout aux bilieux et aux personnes sujettes aux maux de reins . ”