Bocal

“ Lorsqu'on a introduit 1000 grammes d'organes, la balance se met en équilibre : on referme alors le bocal, on recouvre le bouchon et le col d'une feuille de papier stérilisée ou d'une cloche en verre flambée. On laisse macérer vingt-quatre heures, en agitant de temps en temps. ”

“ Les germes étant retenus dans le vase et sur les parois de la bougie, on fait pénétrer par un des tubes de l'eau peptone stérile.
La culture et le barbottage de l’air recommencent alors dans un bouillon frais. Le liquide utilisé doit être renouvelé toutes les douze heures, une ou deux fois. Au bout de ce temps, le bocal renferme une culture extrêmement riche en microbes, qu’il s’agira d’identifier. ”

“ On doit toujours avoir en réserve un bocal contenant de l'eau gommée seulement, et; dès qu'on a préparé les parties fortes, pour éviter que l'acide ne vienne altérer les parties légères, versez un peu de cette eau gommée sur ces parties. ”

“ L'extrémité de l'alonge affleure seulement le liquide. Le bocal est fermé par un bouchon de liége traversé encore par deux autres tubes en verre, qui débouchent simplement au niveau du bouchon. L'un de ces tubes, très court, et libre à ses deux extrémités, dont la supérieure seule est fermée avec un bouchon, est destiné à retirer de l'eau du bocal, à mesure qu'elle est élevée par le phosphore qui tombe au fond. ”

“ Plongez le bocal bien bouclié dans un bain-marie dont l'eau sera entretenue à l'ébullition pendant une couple d'heures. Il n'est pas nécessaire que l'eau bouille à grands bouillons, il suffit que l'ébullition se manifeste. ”

“ Un bocal contenant l'estomac et le liquide de l'estomac du sieur.
L'estomac est placé au milieu d'une petite quantité d'un liquide noirâtre. (Suit la description des parois stomacales.) On sépare l'estomac du liquide qu'il renferme, on le fait bouillir dans de l'eau distillée après l'avoir coupé par morceaux; on réunit les eaux d'ébullition au liquides contenus, que l'on a fait bouillir eux-mêmes. Le reste comme pour les matières vomies. — Résultats positifs sur l'existence de l'acide sulfurique. ”

“ Nota. — Tout doit être suivi très-exactement sous tous les rapports, proportion d'eau, d'acide, de fibrine, température, durée, etc. On prend li grammes de fibrine de veau, fraîche, lavée, blanche, très-fortement exprimée pour éliminer toute l'eau d'interposition. On les met dans un bocal contenant eau distillée, 25 grammes.
Dans ce bocal la dose entière de pepsine ou de toute autre substance il examiner est introduite.
Le bocal est porté dans une étuve constamment chauffée à -+- 40 ou 45° th. c. agité toutes les 2 heures, et maintenu 12 heures à l'étuve. ”

“ Ce bocal est garni d'une virole de fer BCDE, qui s'applique exactement sur le bocal en DE, & qui y est solidement mastiquée. Cette virole prend un 494 plus grand diamètre en BC, & laisse entr'elle & les parois du bocal un intervalle ou rigole xxxx, qu'on remplit de mercure: le couvercle représenté fig. 5, a de son côté en fg une virole de fer qui s'ajuste dans la rigole xxxx du bocal, & qui plonge dans le mercure; Le bocal A peut par ce moyen se fermer en un instant hermétiquement & sans lut ”

“ Pendant la digestion il n'est autre chose qu'un mélange de mucosités buccales, œsophagiennes et stomacales avec la salive et le liquide des follicules muqueux non mélangé. Il est incolore, limpide, d'une saveur légèrement salée, constamment acide; il contient de petites proportions de sels, un acide libre et une substance organique particulière : l'acide libre est l'acide lactique, dont le rôle est très-important dans les phénomènes chimiques de la digestion; la substance organique est la pepsine, matière azotée qui agit à la manière d'un ferment. ”

“ Il est probable que l'oxygène et l'azote proviennent de l'air atmosphérique, et qu'ils ont été introduits dans l'estomac par déglutition, soit avec la salive, soit avec le bol alimentaire. Quant à l'acide carbonique, il vient, soit du sang, soit des réactions digestives de l'estomac. M. Planer, qui a récemment publié un grand travail sur les gaz intestinaux, recueillis sur les animaux vivants aux diverses périodes de la digestion, fait observer que les proportions de l'acide carbonique sont toujours dans l'estomac en raison inverse des proportions de l'oxygène. ”

“ A son arrivée dans le liquide sanguin, la glycose décompose les carbonates alcalins, forme avec les bases de nouveaux produits, glycosales, et met en liberté l'acide carbonique; les glycosates, sels très peu stables, se transforment rapidement en acides glycique , ulmique, formique, ou plutôt en glyciates , ulmiates , formiates, lesquels se combinent; avec l'oxygène du sang et subissent une véritable combustion, en donnant naissance à de l'eau et de l'acide carbonique. ”

“ Dans la bouche et dans l'œsophage où les aliments ne séjournent qu'un temps relativement très-court, l'absorption ne fait guère pénétrer dans le sang que de petites proportions d'eau et de sels solubles. Dans l'estomac, où la masse alimentaire séjourne plusieurs heures, l'absorption s'opère sur l'eau, sur les sels solubles dans le suc gastrique, sur les matières albuminoïdes digérées, sur le sucre déjà formé aux dépens des matières amylacées. ”

“ Les aliments qui sont alcalins par leur nature, tels que. l'albumine d'œuf cru, les huîtres, etc., sont d'une facile digestion, tandis que les fruits verts et acides sont dans le cas contraire. M. Cl. Bernard fait remarquer que l'excitant alcalin ne doit pas être trop concentré. « Toutes les fois, dit-il, qu'au lieu d'une solution alcaline faible, j'ai introduit dans l'estomac des chiens du carbonate de soude en cristaux ou en poudre, j'ai vu la membrane muqueuse se crisper en quelque sorte sous cette influence ; au lieu du suc gastrique, on voyait affluer du mucus et de la bile. » ”

“ Dans nos vases, au contraire, l'albumine liquide, mise en contact avec le suc gastrique, se transforme, au bout de cinq ou six heures seulement, en une substance incoagulable par la chaleur, ou peptone. Il est donc extrêmement probable que l'albumine liquide, ingérée dans l'estomac, ne passe point par cette métamorphose. Il n'y a, sans doute, que les matières albuminoïdes solides, telles que fibrine, albumine coagulée, animale et végétale, légumine, gluten, etc., qui soient, dans l'estomac vivant, préalablement transformées en peptone ou albuminose. ”

“ L'examen macroscopique permet de reconnaître souvent des restes de nourriture non digérés, mais ici on ne trouve point trace de mucus, de glaires, dé pus ou de sang. L'examen microscopique révèle une certaine abondance -de graisses, sous forme de gouttelettes de graisses neutres et aussi de cristaux d'acides gras et de savons ; on rencontre également fréquemment des cristaux de phosphate ammoniacomagnésien, indices de fermentations putrides; la réaction est souvent acide ; le rapport du poids des fèces sèches au poids des fèces fraîches est modifié ”

“ Les micro-organismes de la bouche jouent un rôle considérable dans la digestion. Cette opinion, nous l'avons vu, est celle de M. Pasteur. Ils agissent soit directement dans la cavité buccale, soit dans l'estomac et l'intestin, lorsqu'ils ont été entraînés par les aliments dans ces parties du tube digestif.
Les microbes agissent certainement dans la digestion salivaire. Les fermentations ne manquent pas, en effet, dans la bouche, la fétidité de l'haleine d'origine microbienne en est un exemple.
Dans l'estomac, leur action n'est pas moindre. ”

“ Pour résumer, nous répéterons que la décomposition digestive de la matière alimentaire doit se faire suivant un mode déterminé qui l'accommode aux besoins de la matière vivante et favorise le bon fonctionnement de la cellule. Ainsi les nucléines doivent fournir de l'acide phosphorique et non du phosphore, les hydrates de carbone doivent fournir de la glycose dans le tube digestif, et attendre pour s'évanouir sous forme d'eau et d'acide carbonique leur introduction dans la cellule. ”

“ On prend l'estomac d'un animal tout récemment sacrifié, on l'ouvre rapidement et on le lave à l'eau froide. On racle la surface de cet organe avec une. spatule ou le dos d'un scalpel, de façon à déchirer les glandes sous-jacentes et à en exprimer le contenu. On se procure ainsi une bouillie à peine acide que l'on broie avec du sable fin, et qu'on reprend par de l'eau froide; enfin on filtre cette dissolution. La liqueur obtenue par cette méthode est très-activement digestive et ne contient que fort peu de peptones, que l'on peut en partie séparer par la dialyse. ”

“ Les matières organiques comprennent des traces d'une matière albuminoïde coagulable par la chaleur et qui fait partie du groupe des globulines, de la mucine1, la ptyaline, des traces de graisse et d'urée. — Les matières inorganiques sont formées de chlorures de sodium et de potassium, de traces de sulfate de potasse, de phosphates alcalins et terreux, de phosphate de fer (des traces) , de bicarbonates alcalins et enfin d'un peu de sulfocyanate de potassium2 (0®r,04, p. 100) . — Enfin on trouve dans la salive des gaz, acide carbonique, oxygène et azote. ”

“ Ils sont composés au contraire par des principes d'origine minérale et accessoires dans ces humeurs, comme les carbonates et les phosphates calcaires dans la salive, le suc pancréatique, les glandes sébacées, etc., toutes les fois qu'il s'agit de calculs formés dans les sécrétions proprement dites; quand ils se produisent dans les liquides excrétés par des parenchymes non glandulaires, comme l'urine, ils sont au contraire composés de principes qui se sont formés dans les tissus et qui de là sont tombés dans le sang avant d'arriver dans le liquide où ils se déposent quand ils sont en excès. ”

“ Ce liquide, de consistance variable, est neutre ou alcalin, soluble dans l'eau et l'alcool, et composé de 93 p. 100 d'eau, de 5 à 6 p. 100 d'une matière organique très-visqueuse particulière, la mucosine? d'un peu d'albumine et de sels. Il tient en suspension des cellules d'épithélium et des leucocytes, corps que l'on considérait autrefois comme des globules particuliers au mucus. ”

“ C'est ainsi, nous l'avons vu, que les fécules deviennent de la glycose, que l'albumine des œufs ou du sang, que la matière constituante de la chair animale, que le gluten du blé, etc., deviennent de l'albuminose ou peptone, substance du groupe des cristalloïdes.
Ainsi, après la digestion, tout ce qui est dans l'intestin, - eau, alcool, sels dissous dans l'eau, sucres, féculents devenus glycose, albuminoïdes devenus peptones, tout. est cristalloïde, capable de mouiller la paroi, de s'y dissoudre, de pénétrer de là. dans le sang. ”

“ Le développement des bactéries exige la présence d'eau, de substances hydrocarbonées et azotées et de sels minéraux, mais chaque espèce bactérienne a des exigences spéciales : tandis que certaines se contentent de solutions minérales additionnées de sucre, d'autres ne se développent que dans des milieux très complexes, contenant de l'albumine, de l'hémoglobine, etc. — Le développement des bactéries exige une température appropriée, variant entre + 10° C et + 40°C suivant les espèces ; par contre, l'action d'une température élevée détruit rapidement les bactéries ”

“ Les principaux alcalins employés en médecine sont les carbonate, acétate, citrate, sulfate de potasse*, de soude*, de lithine*, d'ammoniaque *.
MODE D'ACTION. Les carbonates à petite dose se dédoublent dans l'estomac sous l'action'de l'acide chlorhydrique du suc gastrique ; celui-ci forme avec la base des chlorures, en mettant en liberté du gaz carbonique. A haute dose, l'absorption se fait en nature, d'où l'élimination, aussi en nature, dans les urines, qui au lieu d'être acides deviennent alcalines. ”

“ Le chyme ou contenu stomacal, d'après ce qui précède, est très complexe, mélange de matières non encore digérées (matières amylacées, dextrines, sucres, acide lactique, graisses, kératines et nucléines) , de produits de la digestion gastrique et de suc gastrique, ce dernier en grande quantité ; enfin cette masse contient des gaz (Az, C02 et un peu d'oxygène) qui proviennent de l'air dégluti avec la salive et peut-être aussi des fermentations intrastomacales ; mention particulière doit être faite de l'acide carbonique que la muqueuse stomacale a la propriété de fournir ”

“ Le mucus buccal proprement dit est alcalin. C'est en étudiant la salive que nous examinerons les circonstances qui le rendent acide, et qui donnent à la muqueuse buccale des alternatives de réactions acide et alcaline. Ce liquide pur ou mêlé de salive tient en suspension quelques cellules épithéliales payimenteuses et des leucocytes. ”

“ La salive humaine se compose d'eau, de sels et de matières organiques. Ces dernières sont constituées par un peu d'albumine coagulable, par quelques cellules épithéliales à noyau, quelques globules muqueux, de la ptyaline et des gouttelettes graisseuses en petite quantité. On y trouve aussi des vibrions et des monades provenant du tartre des dents.
Quant aux sels, ce sont des carbonates, phosphates, chlorures, sulfates et lactates alcalins ou terreux. Le phosphate tribasique de soude, le carbonate de chaux et les chlorures alcalins y entrent pour une part majeure. ”

“ Les matériaux organiques se trouvent presque en entier dans la partie,coagulée ; tous les principes salins sont, au contraire, réunis dans le liquide. Ce partage se fait si exactement, qu'en lavant le coagulum et le calcinant ensuite, il se détruit sans résidu. D'un autre côté, le liquide évaporé jusqu'à siccité et brûlé dans un tube à analyse organique donne si peu d'acide carbonique, qu'on peut évaluer au plus à 1 pour laO la proportion de matériaux d'origine organique du sang que le chlore ne coagule pas. ”

“ Ce liquide se nomme suc gastrique et il a pour qualité spéciale de digérer les substances albuminoïdes (1) .C'est un liquide acide, d'une odeur sui generis; il renferme une assez grande quantité d'eau, quelques sels et deux éléments spéciaux : 1° la pepsine; 2° un acide qui est de l'acide lactique ou de l'acide chlorhydrique (les avis sont partagés) .
Lorsque la masse alimentaire a fait un certain séjour dans l'estomac, elle se trouve transformée en deux produits distincts : 1° la peptone résultant de la digestion des substances albuminoïdes ”