Pepsine

“ Ainsi nous avons déjà appris aussi à connaître l'influence de l'acidification sur le ferment pepsique; la pepsine neutre, la pepsine seule est impuissante, mais dès qu'elle est associée à une quantité déterminée d'acide chlorhydrique, 1/2 millième, ou lactique, 3 millièmes, toute son énergie se développe ; il y a plus, lorsqu'elle a perdu de sa force, après avoir été utilisée pour la transformation des albuminates, l'addition d'une petite dose d'acide suffit pour la revivifier et lui permettre de digérer une somme étonnante de fibrine. ”

“ La principale fonction chimique de l'estomac consiste dans la digestion partielle des protéines. Le zymogène, inactif — le pepsinogène — est transformé en pepsine par action de H Cl mais aussi selon un processus autocatalytique, une petite quantité de pepsine activant la transformation pepsinogène —> pepsine. Cette pepsine, activable par ailleurs par de petites quantités d'éthanol, transforme les protéines typiques en protéoses et peptones. ”

“ Dans les phénomènes de digestion, elle résulte de l'action catalytique de la pepsine ; soluble, endosmotique, assimilable, elle est promptement absorbée par tous les appareils de sécrétion et de composition organique ; elle ne précipite ni par la chaleur ni par l'acide nitrique, mais seulement par les réactifs qui décèlent les matières animales, l'alcool, le tannin, la créosote, les sels de plomb, d'argent, de mercure, etc. ”

“ La pepsine diffère de l'albumine parce qu'elle n'est pas précipitée de ses dissolutions par le cyanoferrure de potassium et parce que, coagulée par l'alcool anhydre, elle conserve sa solubilité dans l'eau.
La pepsine existe normalement dans le suc gastrique des animaux, et pas ailleurs. C'est à elle qu'il doit sa faculté digestive. En mélangeant de la pepsine à de l'eau acidulée soit avec de l'acide chlorhydrique, soit avec de l'acide lactique, on obtient un suc gastrique artificiel qui dissout très-bien, à la température de 370, toutes les matières albuminoïdes et donne lieu à des peptones. ”

“ La pepsine ne se forme pas dans les glandes pepsiques d'une manière continue, en vertu de la simple nutrition des parois stomacales, mais un estomac à jeun et épuisé par une copieuse digestion antérieure perd la propriété de donner un suc gastrique vraiment actif, jusqu'à ce que, certaines substances ayant été absorbées par lui, les parois stomacales se trouvent chargées de principes capables de se transformer en pepsine : ces substances sont les peptogènes. ”

“ Pepsine ; digestion des albuminoïdes. — La diastase du suc gastrique est la pepsine ; elle n'exerce son action digestive qu'en présence d'une trace d'acide (acide chlorhydrique) , que renferme naturellement le suc gastrique, La pepsine est l'agent de la digestion des aliments azotés ou albuminoïdes (albumine, gluten, viande) . Même les aliments azotés solubles, comme le blanc
d'oeuf frais, doivent subir son action, parce que les dissolutions d'albuminoïdes n'ont pas la propriété de traverser les membranes et conséquemment ne pourraient pas être absorbées par la membrane intestinale. ”

“ En premier lieu, l'on a remarqué que la pepsine, — ferment plutôt que simple corps chimique, — varie extrêmement d'énergie, suivant chaque espèce animale, et chez un même animal suivant qu'il est à jeun ou qu'il a mangé, suivant qu'il est jeune ou vieux, suivant les saisons, à tel point que deux préparations de pepsine ne se ressemblent point. ”

“ L'action physique est paralysée par divers corps, d'abord par un excès de ferment ou d'acide, comme on l'a vu, et par un excès des produits de dédoublement, albumoses et peptones. Les sels minéraux, surtout bromures, iodures et chlorures, les arséniates, sont inhibiteurs, ainsi que le phénol, le tanin, le chloroforme et l'alcool à haute dose; le contact prolongé de la glycérine, du glucose et de l'alcool enlève à la pepsine une partie notable de ses propriétés.
La pepsine est une protéase qui transforme par hydrolyse les albumines en albumoses et en peptones. ”

“ On peut conclure de tout ceci, que l'augmentation de la pepsine entre la quatrième et cinquième heure de la digestion tient à ce que malgré la petite quantité de ferment existant alors, une grande partie de la pepsine acquiert une plus grande solubilité, en d'autres termes, la quantité de pepsine libre s'augmente aux dépens de la propepsine. ”

“ La pepsine agit plus activement dans un liquide acide que dans un liquide neutre.
On obtient ce produit en faisant macérer une muqueuse stomacale dans de l'eau à 30°, qu'on précipite ensuite par de l'acétate de plomb cristallisé. Il convient parfaitement aux estomacs affaiblis par suite de longues maladies. Les maladies de l'estomac : gastrite et gastro-entérite réclament son emploi. Il remplit tous les offices de la pepsine naturelle. Toutes les matières azotées qui sont d'une digestion pénible pour les estomacs délicats, réclament l'usage de la pepsine. ”

“ On a vu que les glandes stomacales ne sécrètent pas directement la pepsine, mais une substance, la propepsine ou pepsinogène, qui engendre le ferment au contact des acides (voy. p. 84 et 198) .
Action de la pepsine. — En présence de la pepsine acide, à la température optima du corps (de 37° à 40°) , les matières albuminoïdes subissent une série de transformations.
Ces transformations n'ont plus lieu, si le suc gastrique a été préalablement soumis à l'ébullition. On vient de voir en effet
quelle est la température à laquelle se détruit la pepsine. ”

“ La première infusion ne contient que la pepsine soluble dans la glycérine, la seconde contient toute celle qui provient du pepsinogène transformé par l'acide.
Dosage. — La pepsine comme les autres ferments n'a jamais pu être isolée et a seulement été obtenue en solution. De même que les autres ferments, elle a un pouvoir indéfini : de très petites quantités de pepsine peuvent peptoniser de très grandes quantités de substances protéiques, pourvu qu'on ne laisse pas s'accumuler dans le mélange digérant des produits de la digestion ”

“ De plus, les dernières démonstrations physiologiques nous fournissent cette importante donnée, à savoir, que la pepsine est dans l'estomac sous deux formes distinctes : à l'état de dissolution, qui est seule active et utile; d'une autre part, à l'état de combinaison avec un albuminate ; c'est cette forme cohérente, que Schiff a appelée propepsine, que Grützner et Ebstein ont désignée sous le nom de substance pepsinogène ; mais tant qu'elle n'est pas dégagée, libre et soluble, elle est inerte, et cette impuissance équivaut à l'absence de pepsine. ”

“ Il renferme, outre ce corps, des sels, et enfin deux ferments solubles : la pepsine et le ferment de la présure. C'est à ses ferments et à son acide qu'il doit son action sur les aliments. Pendant la digestion, l'homme en sécrète environ 500 grammes par heure : pendant que l'estomac est vide, la sécrétion est arrêtée.
Pepsine. Grâce à sa pepsine, le suc gastrique exerce une action très manifeste sur les matières albuminoïdes (viande, blanc d'œuf, caséine, etc.) , il les hydrate, il les transforme en peptones, produits azotés complexes qui, sont solubles et absorbables. ”

“ Si au contraire on fait agir simultanément et un acide quelconque (1 à 4/1000 en solution) et de la pepsine, on peut faire in vitro des digestions entièrement artificielles, qui donnent exactement les mêmes produits que les digestions naturelles. Cependant il ne faudrait pas croire que la production des
vraies peptones soit un de ces faits de transformation, auxquels l'organisme seul, ou des produits (pepsine) empruntés à l'organisme pourraient seuls donner lieu. ”

“ Le suc gastrique, ou pour mieux dire la pepsine, n'exerce aucune action spéciale ni sur les corps gras, ni sur les principes féculents ; mais son contact prolongé avec le sucre donne lieu à une fermentation d'où résulte la production d'acide acétique et d'acide lactique. ”

“ Pensée sauvage. — L'infusion de fleurs (tu gr. par litre) est adoucissante et dépurative.
Pejasine. — Partie active du liquide digestit de l'estomac, le suc gastrique.
La pepsine transforme l'albumine des viandes, œufs, poissons, en un liquide absorbable, la peptone.
VARIÉTÉS. Il existe deux variétés de pepsine : 1° la pepsine pure ou extractive qui peptonise 50 fois son poids d'albumine; 20 la pepsine amylacée, mélangée à de l'amidon, qui peptonise 20 fois son poids d'albumine. ”

“ Le SUC GASTRIQUE ou PEPSINE LIQUIDE ACIDIFIÉE est une sécrétion spéciale de l'estomac, sécrétion qui existe chez tous les animaux vertébrés, dont la production est intermittente comme les phénomènes digestifs eux-mêmes, et dont le principe actif est la pepsine. ”

“ C'est, par conséquent, une action qui se rapproche beaucoup de celle de la pepsine, et il est à croire qu'elle se produit parfois dans l'estomac après l'ingestion d'un corps composé d'acide phosphorique, comme les phosphates de chaux ou de fer, puisque l'usage de ces substances facilite souvent la digestion des substances albuminoïdes. ”

“ Le pouvoir peptonisant de la pepsine s'exerce beaucoup moins rapidement que le pouvoir dissolvant. Sous l'action de la pepsine, il se produit une hydratation progressive, qui détermine la formation d'acides-albumines, d'albumoses, corps qui se précipitent par saturation de la liqueur avec du sulfate de zinc ou du sulfate d'ammoniaque, puis de dérivés qui sont des polypeptides complexes. ”

“ DIGESTION DES ALIMENTS SOLIDES. 5
catalytique ; elle dissout les matières albuminoïdes sans se combiner avec elles, et les transforme en une substance isomérique, propre à être absorbée, que M. Lehmann appelle peptone et que M. Mialhe nomme albuminose.
De nombreuses expériences, consistant en des digestions artificielles, ont mis hors de doute ce pouvoir de la pepsine; elles ont prouvé, en outre, que la pepsine seule est inerte et qu'elle a besoin, pour agir, d'être associée à un acide libre. C'est pourquoi le suc gastrique renferme de l'acide lactique. ”

“ La pepsine n'est pas produite telle quelle par les cellules ; celles-ci forment d'abord une substance que l'on a dénommée prbpepsine, qui se transforme rapidement en pepsine sous l'influence des acides dilués. ”

“ Origine des principes actifs du suc gastrique.— ORIGINE DE LA PEPSINE, — La pepsine est formée dans les cellules principales (Heidenhain) et noD dans les grosses cellules bordantes qu'on appelait autrefois à tort cellules peptiques. Quand ces cellules sont claires et grosses, elles sont très riches en pepsine ; si elles sont ridées et troubles, elles en contiennent moins. Les glandes pyloriques qui ne contiennent pas de cellules bordantes sécrèten aussi de la pepsine (Ebstein, Grutzner, Klemensiewicz) . ”

“ Dans ces cas, ce n'est évidemment pas la pepsine du commerce qui agira ; demandez-le à Maly et à Hamarsten, dont l'opinion ne saurait être suspectée ; ces physiologistes réclament une pepsine fraîchement préparée, agissant lentement, à température élevée ; autrement le succès est compromis, la digestion s'arrêtera.
ARTICLE V Glandes à pepsine.
L'estomac consiste essentiellement dans les glandes tubuleuses simples, qui sont destinées à la formation de la pepsine, Henle les divise en glandes pyloriques et en glandes essentielles ou à pepsine. ”

“ La propepsine se formant de façon continue, indépendamment de la présence ou de l'absence des peptogènes, et la pepsine se formant, à chaque acte digestif, aux dépens de la propepsine, il est impossible de considérer les peptogènes comme la matière première utilisée par les glandes stomacales pour la production de la pepsine. ”

“ Cette pepsine végétale est tirée du carica papayra.
d'aliments et de boissons à la pepsine, c'est maintenant le tour du vin de Champagne, et bientôt toutes les sauces en contiendront. Et pour que nous n'en manquions jamais, on établira dans les rues de ces petits distributeurs automatiques de pilules de pepsine, qui déjà en Amérique obtiennent le plus grand succès. A force de pepsine nous finirons nous-mêmes par tomber en dissolution : tous peptonisés ! ”

“ Le stimulant naturel le plus efficace de la sécrétion de la pepsine est l'absorption des peptogènes par l'estomac et la présence dans cet organe de substances alimentaires dont l'effet naturel est de solliciter la muqueuse ; plus ces rapports sont étendus, plus le suc sort avec abondance. Il ne faudrait pas croire pourtant que cette sécrétion fût intarissable; il est au contraire établi, par des faits, qu'en un temps donné elle ne saurait dépasser certaines limites et partant digérer qu'une quantité d'aliments relative. ”

“ Deux perles de pepsine de Chapoteaut, prises après le repas, suffisent pour accélérer la digestion, la rendre normale et faire disparaître tous les
symptômes fâcheux que nous venons. d'énumérer (V. Digestion, Dyspepsie, Gastralgie, Gustrite, Pepsine) . D'-C. Snnnert. CHAPOTEAUT (PEPTONEs DE) . La peptone (V. ce mot) n'est autre chose que de la viande digérée artificiellement au moyen de la pepsine et rendue assimilable, par l'estomac et les intestins, par conséquent servant directement à la nutrition, sans le concours actif de ces organes. ”

“ Action de la température sur l'état physique de la pepsine. — L'influence que peut exercer la chaleur sur les solutions de pepsine ne se laisse pas toujours contrôler par l'analyse directe, et cependant elle est réelle. C'est ainsi qu'une solution de pepsine, affaiblie légèrement à la suite d'une chauffe rapide, offre une résistance bien moindre aux conditions physiques et chimiques du milieu. La température optima, la dose d'acidité la plus favorable, etc., se trouvent modifiées. On remarque aussi une sensibilité plus grande au chloroforme, aux fluorures et aux autres antiseptiques. ”