Peptone

“ Si la pepsine est faible, la digestion s'arrête au premier degré ; il ne se forme qu'un produit imparfait, inabsorbable, appelé syntonine, tandis qu'il faut une transformation complète des principes albuminoïdes en substance dyalisable, assimilable, appelée peptone, pour constituer la digestion véritable. ”

“ L'étude des peptones ou albuminoses est un des points de la chimie physiologique qui ont fait le plus de progrès dans ces dernières années, grâce aux travaux de Lehmann, de Brucke, Meissner, Mulder, Schiff, etc. On a d'abord reconnu que la peptone parfaite est un produit éminemment assimilable et endosmotique : ce qui la caractérise essentiellement au point de vue physiologique, c'est qu'injectée directement dans les veines, elle ne reparaît pas dans les urines; elle est donc immédiatement assimilable par les tissus. ”

“ Indépendamment des caractères chimiques que nous avons indiqués, ce qui caractérise physiologiquement la peptone parfaite, c'est que les dissolutions de peptone injectées en proportions convenables dans les vaisseaux d'un animal vivant, n'apparaissent pas dans les urines, ce qui signifie qu'elles sont utilisées par la nutrition. ”

“ La peptone obtenue par l'action de la pepsine sur les substances albumineuses est une amphopeptone, parce que, si l'on fait agir sur celte substance la trypsine, on obtient des polypeptides, des amino-acides et de l'anlipeptone. ”

“ On obtient de même l'albumine peptone définitive, la gélatine peptone définitive.
La peptone définitive s'appelle aussi albuminose.
Cette transformation successive de l'albuminoïde, c'est un ouvrier vivant qui l'opère, c'est un ferment que notre estomac produit, le ferment peptique, la pepsine.
Cet ouvrier transforme tous les albuminoïdes qui arrivent dans l'estomac et qui viennent à son contact.
Un autre ouvrier prend cet élément et l'introduit dans le corps humain. Cet ouvrier, c'est la cellule qui tapisse l'intestin, la cellule qui se trouve à la surface de l'intestin. ”

“ Il était important de fournir une démonstration analogue pour l'albumine-peptone et la caséine-peptone, et c'est précisément à cet effet que j'ai cherché à préparer ces substances dans un grand état de pureté.
Les peptones ont été séchées à 110° jusqu'à ce
qu'elles ne perdissent plus rien de leur poids. ”

“ SELS DE PEPTONES. Les peptones s'unissent indifféremment aux bases et aux acides, et se comportent, par conséquent, comme des acides amidés faibles.
Lorsqu'on ajoute de l'eau de baryte ou de chaux à une solution de peptone, on obtient un liquide alcalin; l'acide carbonique ne précipite qu'une partie de la base, un peptonate de baryum ou de calcium reste dissous, et peut être précipité de la liqueur au moyen de l'alcool. ”

“ Peptone iodé. — Combinaison liquide d'iode et de peptone, contenant 5 p. 100 d'iode. (V.
c. m.) .
Peptonates de fer. — Préparation liquide dont un gramme correspond à un centigramme de fer métallique. {V. c. m.) .
Peptonate de mercure. (V. MERCURE.)
PEPTONURIE. — Présence des peptones dans les urines. On l'observe dans les cps d'insuffisance d'assimilation des peptones provenant de la digestion (maladies du tube digestif, foie) , de résorption d'exsudats (pneumonie) , de formation de peptones dans les voies urinaires par les microbes (infections) . (V. ALBUMINURIE, URINES (EXAMEN) . ”

“ En supposant supprimés les obstacles physiques à l'action directe de la pepsine sur la viande, sur l'albumine, en d'autres termes, en soumettant à nu les fibrines, les albuminates, à l'action du suc gastrique, on trouve encore des différences notables dans la facilité de la peptonisation, c'est-à-dire dans la formation des peptones; ainsi la fibrine peptone s'obtient plus rapidement et en même temps plus pure, que l'albumine peptone; la caséine présente au contraire à la peptonisation un état des plus favorables ”

“ Le sous-acétate de plomb ne précipite entièrement la peptone qu'en présence de l'ammoniaque, et le précipité est soluble dans un excès de réactif.
Recherches des peptones dans l'urine. — La peptone ne précipite pas par les réactifs habituels de l'albumine (chaleur et acide azotique) ; mais elle précipite par le réactif de Tanret dont l'usage se généralise de plus en plus dans les recherches cliniques ; le précipité produit par ce réactif se dissout par la chaleur et reparaît par refroidissement ; il y a là un moyen très simple de le différencier du précipité dû à l'albumine. ”

“ RECONSTITUANTS. — CORRORORANTS.
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consiste en ce que la pepsine acide transforme en 12 heures la fibrine après l'avoir dissoute.
Le produit de la transformation est la peptone qui ne précipite de ses solutions ni par la chaleur, ni par les alcalis, ni par les acides.
Parfois les acides dilués (chlorhydrique, etc.) peuvent dissoudre de la fibrine; mais après les douze heures d'action, il n'y a pas en production de peptone; car la liqueur précipite par l'acide nitrique. ”

“ A côté de ces substances, il en est d'autres qui agissent surtout après injection dans un organisme, en rendant le sang de celui-ci incoagulable. Le type de ces corps est le produit désigné commercialement sous le nom de peptone, qu'on sait être un mélange de différents produits de l'hydrolyse pepsique. Si l'on pratique dans un chien une injection intraveineuse de peptone de WITTE, à raison de 0.2 à 0.3 gr. de peptone par kg. d'animal, on constate que le sang qu'on recueille peut rester pendant une journée sans se coaguler. ”

“ A. Peser d'abord 50 grammes d'eau distillée dans un verre cylindrique, puis ajouter 200 grammes de brome. Verser ensuite dans les 750 grammes de solution de peptone de viande à 25 p. 100, non glycérinée et tiède, contenue dans un matras en verre ou dans une capsule en porcelaine.
L'attaque est plus brutale qu'avec l'iode : la peptone est décomposée et en même temps il se forme de l'acide bromhydrique en assez fortes proportions.
La préparation est souvent pleine de grumeaux : il suffit de la faire chauffer légèrement pour la voir redevenir limpide. ”

“ La peptone combinée au sublimé, fait participer ce dernier agent à ses propriétés d'absorption et lui permet de traverser les membranes du tube digestif avec une extrême facilité, ce que, isolé, il ne pouvait faire que très difficilement et en irritant par contact les muqueuses en présence desquelles il se trouvait. ”

“ Comme les peptones véritables possèdent une saveur excessivement amère et répugnante, il en résulte que leur consommation est en raison inverse de leur qualité, celle-ci étant jugée d'après leur richesse en peptone. Les correctifs les plus divers ne masquent qu'imparfaitement le goût des peptones. Nous croyons avoir démontré (i)
(1) Euald und Guinlich, Ueber die Bildung von Pepton im menschlichen Magen und Stoliwechselversuchc mit Kraftbier, Berl. klin. Wochenschr., 1890, Nr. 44,
qu'il se forme et qu'il s'absorbe principalement de l'albumose dans l'estomac ”

“ Ces différences tiennent sans doute à l'inégalité des produits livrés par le commerce.
Mode d'action de la peptone. — Rôle du foie. — Il suffit de constater que la peptone n'agit pas sur le sang in vitro pour en inférer qu'elle n'agit pas in vivo par sa propre substance. La même conclusion se tire de ce qu'elle ne produit aucun effet si on l'injecte avec lenteur (Schmidt-Mulheim, Albertoni, Fano) . C'est au point que des doses énormes de peptone injectées dans le péritoine n'entraînent ni l'incoagulabilité ni l'immunité (Contejean) . ”

“ L'acide azotique produit dans ses solutions, après saturation par le sel marin, un précipité (NEUMEISTER) qui se redissout en jaune à chaud et se reprécipite à froid (E. SALKOWSKI) .
Si l'action du suc gastrique se poursuit, la propeptone se convertit en véritable peptone soluble. Les albuminoïdes non transformées se comportent par rapport aux peptones comme des anhydrides. La formation de la peptone est donc un phénomène d'hydratation qui se produit sous l'influence d'un ferment soluble, la pepsine. L'action du ferment atteint son maximum à la température du corps. ”

“ A la longue, et en se plaçant dans ces mêmes conditions extra-naturelles, l'albumine elle-même est attaquée par la pepsine : une moitié est changée en peptone, un quart en parapeptone, le surplus reste insoluble. L'ichthyocolle et la gélatine se transformeraient à peu près de la même manière. ”

“ Ce qui veut dire qu'une grande partie des substances alimentaires amenées à l'état voulu d'absorption, vont servir à de nouvelles transformations : chyle, peptone ou peptose, glycose même, qui fournissent au sang les matériaux assimilables, ou autrement dire, capables de remplacer les parties détruites, usées par le jeu des organes dansjeur fonctionnement ; acte vital s'il en fut et incessant ”

“ Tandis que la fonction des pepsines artificielles est de favoriser la digestion des matières albuminoïdes, c'est-à-dire la formation des peptones, la fonction des peptones est de s'adapter directement, sans autre préparation, à l'organisme; les peptones font l'économie du processus digestif; elles pénètrent directement dans le sang, réparent les pertes et suppléent à l'usure des tissus ”

“ Nous ne nous servons pas non plus habituellement de peptone à cause de la difficulté assez grande de se procurer dans le commerce de la peptone suffisamment pure, avec laquelle on ne risque pas d'amener une irritation plus ou moins vive du rectum. ”

“ Pensée sauvage. — L'infusion de fleurs (tu gr. par litre) est adoucissante et dépurative.
Pejasine. — Partie active du liquide digestit de l'estomac, le suc gastrique.
La pepsine transforme l'albumine des viandes, œufs, poissons, en un liquide absorbable, la peptone.
VARIÉTÉS. Il existe deux variétés de pepsine : 1° la pepsine pure ou extractive qui peptonise 50 fois son poids d'albumine; 20 la pepsine amylacée, mélangée à de l'amidon, qui peptonise 20 fois son poids d'albumine. ”

“ On a observé beaucoup de peptone dans les fèces d'individus
(1) Voir chapitre Urine.
souffrant d'une cirrhose atrophique du foie et chez des personnes atteintes de carcinome du foie.
La composition des selles acholiques sans ictère est très variable, ordinairement elles sont riches en peptone (voir ci-dessus) .
4. Urée. On démontre la présence de l'urée par les méthodes que nous avons déjà décrites (page 41) . Pour cette recherche, il est absolument nécessaire de déterminer la proportion quantitative d'azote contenue dans les excréments. ”

“ Le sang de l'animal injecté peut rester liquide plusieurs jours en dehors- des vaisseaux, et ce qu'il y a de singulier, c'est que cette dose de peptone -est absolument sans action quand on la mélange in vitro avec les quelques cent. cubes du sang d'une saignée. Il faut, pour obtenir un effet dans ces conditions, augmenter notable-
ment la dose de peptone, et se rapprocher de celles auxquelles les sels de soude, le sucre ou d'autres substances sont aussi capables d'empêcher la coagulation. ”

“ La valeur nutritive des peptones ne pouvait être reconnue que par l'expérience seule, et c'est à P. Plosz (70) et à Maly (40) que revient le mérite de l'avoir tentée et menée à bonne fin.
Plosz a nourri un chien âgé de 10 semaines, pesant 1302grammes, avec une sorte de lait artificiel, exempt de matières albuminoïdes véritables, et contenant de la fibrine-peptone, du glucose, du beurre et des sels ”

“ Les expériences de Haly, celles de Plotz et celles plus récentes de Catillon, ont montré d'une façon indubitable que ces peptones pouvaient suffire à l'alimentation. Pour l'homme, il faut, pour entretenir la nutrition, donner 1 gramme de peptone solide par kilogramme du poids du corps. Pour le chien, la dose est plus considérable, elle s'élève à 3 grammes par kilogramme du poids du corps. Bien entendu dans cette ration, il faut ajouter des éléments hydrocarburés, tels que de la graisse et du pain. ”

“ On ajoute ensuite 5o grammes de peptone et 20 grammes de glycérine et on complète le volume à 10 litres. Le collage est inutile, on divise par flacons de 2 litres que l'on chauffe à l'autoclave pendant 1/2 heure. Le liquide filtré de nouveau est divisé par doses de 10 et 100 centimètre cubes dans des matras Pasteur stérilisés de 5o et 3oo centimètres cubes. Définitivement, on stérilise à l'autoclave (1/2 heure à 120°) et on conserve pour l'usage.
Solution de peptone. Peptone susceptible de bien donner la réaction de l'indol : 20 grammes. ”

“ Transforme les substances albu- minoïdes coagulées en substances solubles ou peptones.
Action due à la pepsine; mode d'action de cette substance; n'agit qu'en présence d'un acide ; action analogue à celle d'un ferment ; une quantité très-petite agit presque indéfiniment.
Causes favorisant cette action: température ; agitation.
Phénomènes de la transformation des matières albuminoïdes : 1° gonflement; pas indipensable; 2° désagrégation ; 3° dissolution ; 4° transformation en peptone.
Ex. : caractères des peptones; même composition que les albuminoïdes dont ils dérivent ; ne se coagulent pas ”

“ D'autres, comme la trypsine, la pepsine, font des peptones en hydratant et simplifiant par des dédoublements les albuminoïdes; elles les- rendent ainsi solubles et même dialysables. Nous verrons plus tard que ce sont là des conditions favorables à l'absorption et à l'assimilation : par le bioprotéon; les aliments subissent, par le fait des zymoses; comme une préparation à une vie active, une véritable initiation. ”

“ Qnelle que soit la voie d'introduction des peptones dans l'organisme, qu'il s'agisse d'expériences sur l'homme ou sur les animaux, le fonctionnement des peptones est partout et toujours le même ; elles servent directement, sans l'intermédiaire de la digestion, à la nutrition générale, et on peut le prouver soit par l'augmentation du poids corporel, soit par la sécrétion de l'urée en plus. ”