Maurice Arthus

“ Lorsqu'on ajoute à leur solution aqueuse un acide organique, par exemple de l'acide acétique, il se forme un acétate et de l'acide sulfo-conjugué libre ; mais cet acide libre n'est pas décomposé à l'ébullition, en présence de l'acide acétique. — Lorsqu'on ajoute à leur solution aqueuse un acide minéral, par exemple de l'acide chlorhydrique, ils sont décomposés : à froid, en chlorure et acide sulfo-conjugué libre ; à la température d'ébullition, l'acide sulfo-conjugué libre est décomposé; il se forme alors, par fixation d'une molécule d'eau, de l'acide sulfurique et un phénol. ”

“ Nous avons vu précédemment que, sous l'influence de l'eau de baryte, l'arginine donne de l'urée; nous avons vu que, sous l'influence d'une diastase de la muqueuse intestinale, l'arginase, l'arginine donne de l'ornithine et de l'urée; or l'arginine est un élément de la charpente fondamentale de la molécule albumineuse ; nous sommes ainsi autorisés à supposer que, dans l'organisme des mammifères, une partie de l'urée produite dérive du noyau arginine de la charpente protaminique des substances albumineuses. ”

“ Ou désigne sous le nom de substances protéiques ou protéines un grand nombre de corps, essentiellement composés de carbone, d'hydrogène, d'oxygène, d'azote et de soufre, entrant dans la constitution des organismes vivants. Donner une définition précise du groupe protéique n'est pas chose possible, dans l'état actuel de la science. Mais nous pouvons admettre qu'ils constituent une famille naturelle : physiologiquement, car ils dérivent les uns des autres dans l'organisme; chimiquement, car on trouve les mêmes substances dans leurs produits de décomposition. ”

“ Le suc gastrique transforme non seulement les substances albumineuses, mais encore la gélatine et l'élastine. Soumise à l'action de la pepsine acide, la gélatine est liquéfiée : elle est transformée en substances nouvelles non gélifiables. Lorsqu'on sature par le sulfate d'ammoniaque les solutions de gélatine transformée par le suc gastrique, on détermine une précipitation des substances
appelées gélatoses; la liqueur, débarrassée de ce précipité, contient encore en solution une substance qu'on appelle gélatinepeptone. ”

“ Solubilité dans l'alcool et dans l'éther, insolubilité dans l'acétone, croix de polarisation des globules, acidité du résidu de carbonisation, ce sont là trois propriétés caractéristiques des lécithines. Un tissu contient-il une substance soluble dans l'alcool et l'éther, substance se déposant par évaporation du dissolvant en globules présentant le phénomène de la croix de polarisation, et donnant à la carbonisation un charbon acide, on peut affirmer la présence d'une lécithine dans ce tissu. ”

“ L'urine renferme parfois une substance mucinoïde, d'ailleurs mal connue, qu'on pourrait, si l'on n'y apportait quelque précaution, confondre avec des substances albumineuses. Il importe donc de noter que l'urine à mucine ne coagule pas quand elle est bouillie sans avoir été additionnée d'aucun réactif; mais, si on lui a ajouté en petite quantité un acide quelconque, de l'acide acétique par exemple, elle donne déjà à froid un très fin précipité, qui ne disparaît ni ne diminue à l'ébullition. ”

“ Si l'on fait agir sur des masses filamenteuses de fibrine crue le suc pancréatique pur, non activé, il se produit une protéolyse; si on fait agir sur la même fibrine le suc pancréatique activé par l'entérokinase intestinale, il se produit une protéolyse plus rapide que précédemment. Mais ici, selon qu'on a activé ou non le suc pancréatique, il ne s'agit plus de tout ou de rien; il s'agit simplement de plus ou de moins. Avant activation, la fibrine était protéolysée par la seule érepsine pancréatique; après activation, elle est protéolysée à la fois par l'érepsine et par la trypsine. ”

“ La relation qui existe entre l'oxyhémoglobine, l'hémoglobine et l'oxygène dissous, lorsque l'équilibre chimique est atteint, varie avec la température. Si l'on suppose établi l'équilibre chimique d'une telle solution à 15° et si l'on élève la température à 40°, une nouvelle portion d'oxyhémoglobine se décompose. En d'autres termes, la tension de l'oxygène résultant de la dissociation de l'oxyhémoglobine, ce qu'on appelle la tension de dissociation de l'oxyhémoglobine, varie avec la température : elle augmente avec la température. ”

“ Le calcul, réduit en poudre, est-il insoluble dans l'alcool et dans l'éther; — après traitement par l'acide chlorhydrique, est-il soluble dans le chloroforme, en donnant une solution rouge brun; —. après traitement par l'acide chlorhydrique, est-il soluble dans les solutions alcalines, en donnant des liqueurs précipitables par les acides ou par les sels alcalino-terreux, verdissant à l'air? — le calcul était un calcul de bilirubinate de calcium. ”

“ Les acides gras, oléique, palmitique et stéarique sont insolubles dans l'eau, solubles dans l'alcool, solubles dans l'éther. Ils sont également solubles dans les matières grasses neutres. Les matières grasses, tenant en solution des acides gras libres, donnent des émulsions beaucoup plus persistantes que les graisses neutres. L'acide oléique fond à 14° ; les acides palmitique et stéarique fondent respectivement à 62° et 72°. Quand on traite les acides gras par un alcali caustique ou une terre alcaline, la soude caustique, ou la chaux caustique, par exemple, on détermine la formation de savons. ”

“ Pour agir sur les substances albumineuses, le suc gastrique doit contenir encore un agent qui est détruit à la température d'ébullition. Cet agent est une diastase, la pepsine.
En résumé, le suc gastrique doit son pouvoir protéolytique à une diastase, la pepsine, agissant sur les substances albumineuses en milieu acide 1. Privé de pepsine par l'ébullition, le suc gastrique devient inactif; privé d'acide par neutralisation, le suc gastrique devient également inactif. ”

“ L'urine normale de l'homme sain contient-elle des acides-aminés? Il est possible qu'elle en renferme des traces ; mais à coup sûr la quantité de ces acides-aminés y est toujours très petite. Mais on les trouve (notamment la leucine, la tyrosine et le glycocolle) en quantité très grande dans diverses maladies ou intoxications, et particulièrement dans l'atrophie aiguë du foie et dans l'intoxication phosphoréc.
Chez certains individus, et cela en dehors de tout état morbide, l'urine contient de la cystine (il y a cystinurie) ; elle en contient constamment et durant toute la vie ”

“ La glycose est un sucre réducteur : elle réduit la liqueur de Fehling, en donnant de l'oxyde cuivreux rouge; — elle réduit aussi, en présence d'alcalis, les sels de bismuth, en donnant un dépôt noir de bismuth métallique.
Pour rechercher la présence de glycose dans une urine, on peut donc porter à l'ébullition un mélange d'urine et de liqueur de Fehling (on doit vérifier que la liqueur de Fehling dont on se sert ne se réduit pas d'elle-même, lorsqu'on la porte à l'ébullition) . S'il se produit un précipité d'oxyde cuivreux, l'urine contient du sucre. ”

“ Le ferment lactique existe dans toutes les poussières atmosphériques : le lait abandonné au contact de l'air, ou dans un vase qui n'a pas été stérilisé, subit la fermentation lactique, le sucre de lait diminue en même temps que la réaction du lait devient acide : lorsque l'acidité de la liqueur est devenue suffisante, la caséine se précipite : on dit que le lait caille, ou coagule spontanément, ou encore coagule par autoacidification. ”

“ Si l'on épuise le jaune d'oeuf par l'alcool et par l'éther, on n'enlève pas trace de combinaisons ferrugineuses : ces combinaisons restent dans le résidu, qui contient les substances albumineuses, les nucléines, etc. — Dans ce résidu, le fer n'est pas à l'étal de combinaison saline; on sait que tous les sels de fer, que l'acide du sel soit organique ou minéral, sont solubles dans l'alcool acidulé par l'acide chlorhydrique : or le résidu considéré n'abandonne pas trace de combinaisons ferrugineuses à l'alcool acidulé par l'acide chlorhydrique 1 ”